Klasikinė obuolių strudelė iš Austrijos. Būtent ten jie sugalvojo rankiniu būdu ištraukti tešlą kepimui, kad būtų pakankamai vietos dideliam kiekiui tešlos.
Šis kepimas yra populiarus kitose šalyse - Vokietijoje, Vengrijoje, Čekijoje, kur strudeliai laikomi jų nacionaliniu patiekalu.
Garsiausias strudelis yra su obuoliais. Taip pat uogos, varškės sūris, kitų vaisių gabaliukai ar džiovinti vaisiai dedami į įdarą pagal skonį.
Šio neįprasto deserto įdaras gali būti nesaldintas: kepenys, malta mėsa, bulvės ir kiti.
Pailgi tešla be mielių yra strudelio požymis, tai yra klasikinio recepto pagrindas. Bet namuose jį galima pakeisti greitai paruoštais ar paruoštais parduotuvėje tešlos pyragais.
Strudel su obuoliais (receptas žingsnis po žingsnio) - bendrieji paruošimo principai
Tinkamai paruoštoje formelėje svarbiausias dalykas yra plona tešla. Jis turi būti minkomas ant aukščiausios rūšies miltų. Kad glitimas išsipūstų, minkytą tešlą reikia leisti užplikyti kambario temperatūroje.
Pirmiausia paruošta tešla iškočiojama, o po to ištraukiama rankomis. Jei norite, apkarpytus kraštus galite pjaustyti. Jis turėtų pasirodyti permatomas. Po to tešlą jau galite sutepti sviestu ir, išdėlioję įdarą, suvynioti į ritinį.
Jei norite, strudelę galite paruošti iš neišpjaustytos mielių tešlos, kurią tereikės atšildyti ir suvynioti. Greičiausia strudelė su obuoliais gali būti paruošta iš paprastos armėniškos pita duonos, kurią prieš minkštinant, prieš tepant įdarą, ją reikės sutepti ištirpintu sviestu.
Klasikinė strudelė su obuoliais: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 80–100 ml vandens;
• vienas kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• 100 g sviesto;
• sauja be kaulų razinų;
• 100 g cukraus;
• 15 g malto cinamono;
• 1 valgomasis šaukštas. l alkoholiniai gėrimai arba konjakas;
• 100 g džiūvėsėlių;
• 100 g nuluptų graikinių riešutų;
• vienas didelis obuolys;
• 30 g miltelinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Norėdami išminkyti tešlą klasikiniam sluoksniui su obuoliais, pirmiausia išsijokite kvietinius miltus. Laipsnis po žingsnio yra naudojamas tik aukščiausios kokybės miltai, iš žemesnės rūšies miltų tešla nebus tinkama virti.
2. Užvirkite bandymui skirtą vandenį. Reikia degančio vandens, bet ne verdančio.
3. Dideliame dubenyje supilkite miltus (150 g), kad minkytumėte tešlą.
4. Įveskite tą patį augalinį aliejų ir kiaušinį.
5. Sumaišykite su šaukštu.
6. Į tešlą supilkite jau paruoštą vandenį.
7. Keletą minučių viską sumaišykite su silikonine ar medine mentele.
8. Kai mišinys pradeda atrodyti kaip tešlos gabalas, mes jį numetame ant miltais pabarstyto stalo (150 g).
9. Minkykite rankomis, kol gausite elastingą elastingą masę. Nuolat minkydami tešlą iš apačios į viršų.
10. Tešlos gabalėlius sudėkite į švarų puodelį ir uždenkite plėvele ar virtuviniu rankšluosčiu, kad jis neišdžiūtų.
11. Tešlą atidėkite į šalį pusantros valandos kambario temperatūroje.
12. Tuo tarpu galite pradėti ruošti strudelės įdarą obuoliais. Nuplaukite razinas šiltame vandenyje arba pamirkykite karštame virintame vandenyje.
13. Dėkite džiovintas razinas ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės. Pašaliname visus nereikalingus egzempliorius.
14. Šiek tiek pašildykite romą (arba konjaką, atsižvelgiant į tai, ko imamės) ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
15. Supilkite razinas į brendį ir uždenkite dangčiu ar plokštele. Mišinys turi būti užpilamas.
16. Nuluptus riešutus supilkite į sausą keptuvę ir padėkite ant viryklės.
17. Kepkite graikinių riešutų puseles, kol nulupta ruda žievelė. Tai trunka apie 3–4 minutes, visą šį laiką maišome keptuvės turinį mentele ar šaukštu. Taigi lengvas kartumas turėtų palikti riešutus.
18. Tada nuimkite riešutus nuo ugnies ir perkelkite į lėkštę.
19. Leiskite minutei atvėsti.
20. Rankos rūšiuokite riešutų riekeles ir riekeles, kad jos nepatektų į odą.
21. Nulupti riešutai sudedami į maišytuvo dubenį ir susmulkinami į mažus trupinius.
22. Ir keptuvėje išlydome 40-50 g sviesto.
23. Lydalas.
24. Sudėkite džiūvėsėlius.
25. Kepkite iki apkepimo, nuolat maišykite, kad nesudegtų.
26. Tuo tarpu tešla yra paruošta. Mes nunešame jį prie stalo.
27. Išlyginame ją rankomis ir iškočiojame valcavimo kaištį į stačiakampio formos (3-4 mm storio) sluoksnį.
28. Tada mes paimame likusį minkštą sviestą ir gerai ištepame jį tešlos sluoksniu, nepamirštant apie kraštus.
29. Nuplaukite obuolį vandenyje, nulupkite ir šerdį.
30. Supjaustykite minkštimą peiliu į plonus griežinėliais arba mažais kubeliais.
31. Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų ir maltą cinamoną.
32. Įmaišykite susmulkintą obuolį į cinamono mišinį.
33. Į įdarą įvedame razinas su romu.
34. Išmaišykite įdarą ir uždenkite puodelį dangčiu.
35. Primename tešlą, ji jau šiek tiek išdžiūvusi. Švariomis rankomis mes pradedame ištempti bandomąjį sluoksnį, pradedant nuo vidurio ir judant į kraštus. Turėtumėte gauti labai ploną stačiakampio formos tešlą. Bet tai reikia padaryti labai atsargiai, kad nesugadintumėte formavimo.
36. Ant kraštinio formavimo paviršiaus (šoninio krašto) išlyginkite obuolių įdarą lygiu sluoksniu, palikdami švarų 1 cm kraštą. Tai bus tik apie 1/6 rezervuaro.
37. Ant likusio paviršiaus paskleidžiame ir išlyginame keptus džiūvėsėlius ir graikinius riešutus.
38. Dabar, pereidami nuo švaraus (be įdaro) tešlos krašto, apvyniokite strudelį ritinėliais. Labai svarbu tešlos kraštus įvynioti į vidų.
39. Įjunkite orkaitę įkaitinti iki 200 ° C.
40. Kepimo skardą, suderintą su stygos ilgiu, uždengiame kepimo popieriumi arba maistine folija. Sutepkite jį augaliniu ar alyvuogių aliejumi.
41. Uždėkite ritinio siūlę žemyn ant kepimo skardos paviršiaus.
42. Ritinio viršutinė dalis taip pat sutepta tirpintu sviestu. Jei norite, taip pat galite sutepti sumuštu kiaušinio tryniu ir trupučiu cinamono.
43. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 40-50 minučių.
44. Pasibaigus laikui, mes išimame kepimo skardą, o apibarstome obuolius su milteliniu cukrumi.
45. Leiskite atvėsti 10–15 minučių.
46. Supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Strudel su obuoliais, riešutais ir uogomis: žingsnis po žingsnio receptas
Tešlos ingredientai:
• 300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• vienas kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• 100 ml karšto vandens;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 100 g sviesto.
Įdarui:
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 100 g spanguolių (arba bruknių);
• 80 g graikinių riešutų;
• 3-4 dideli žali arba geltoni obuoliai;
• 15 g malto cinamono;
• 10 ml citrinos sulčių.
Virimo būdas:
1. Išsijokite kvietinius miltus per specialų sietą.
2. Dalis jo supilama į dubenį.
3. Sulaužykite ten vištienos kiaušinį.
4. Įpilkite žiupsnelį druskos ir augalinio aliejaus.
5. Užpildykite vandenį.
6. Maišykite iki vientisos šaukšto ar mentelės.
7. Tada supilkite likusius miltus ant stalo ir padarykite nedidelę skylę.
8. Tešlą supilkite į miltus.
9. Mes toliau minkome rankomis. Jei reikia, įberkite dar miltų.
10. Kai tešla sugers visus miltus ir bus tiršta, supilame ją į maišą ar lipnią plėvelę.
11. Palikite 40-50 minučių kambario temperatūroje.
12. Tada rūšiuojame ir plauname spanguoles.
13. Pabarstykite uogas ant švaraus, sauso virtuvinio rankšluosčio, kad iš jų pašalintumėte visą drėgmę.
14. Nulupti graikiniai riešutai kepti keptuvėje.
15. Supilkite juos į dubenį.
16. Plaunant jas rankomis, oda nubėga.
17. Gryni riešutai supjaustomi peiliu ant pjaustymo lentos iki trupinių konsistencijos.
18. Nuplaukite obuolius vandenyje.
19. Nuvalome žievelės ir sėklų vaisius.
20. Supjaustykite minkštimą plonais griežinėliais.
21. Atskirame dubenyje sumaišykite obuolius, uogas, citrinų sultis, cukrų ir maltą cinamoną.
22. Išmaišykite įdarą.
23. Ištirpinkite sviestą ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, kol pasidarys skystas. Bet ne iki virimo.
24. Išimame tešlą.
25. Mes išlyginame jį ant stalo bet kokiu patogiu būdu.
26. Mes pradedame jį traukti rankomis nuo vidurio, judėdami į kraštus. Galite padėti sau naudodamiesi rodykle.
27. Pailginimo pabaigoje turėtų būti gautas stačiakampio arba ovalo formos sluoksnis. Čia reikia vadovautis iškepto kepimo juostelės su kepimo obuoliais dydžiu.
28. Žingsnis po žingsnio receptas pereina prie viršutinės dalies išskleidimo.
29. Kai tešla ištempiama, dosniai sutepkite ją tirpintu sviestu.
30. Ant krašto paskleisime obuolių ir uogų įdarą.
31. Likusi tešlos dalis padengta tolygiu riešutų sluoksniu.
32. Mes pradedame verpti tešlos ritinėlį, pereidami iš įdaro pusės į riešutus.
33. Taigi mes gavome ritinį, kurio viduryje yra obuolių įdaras, o tešlos sluoksniai apibarstomi graikinių riešutų trupiniais. Toliau žingsnis po žingsnio receptas tęsiamas kepant patiekalą.
34. Sriubą su obuoliais ir uogomis išklokite kepimo popieriumi, suteptu bet kokio skonio aliejumi
35. Ritinio viršutinę dalį taip pat sutepkite sviestu.
36. Mes nustatėme kepti iki 200 ° C apie valandą.
37. Atvėsinkite gatavą ritinį ir supjaustykite porcijomis griežinėliais, patiekite prie stalo.
Obuolių strūdelė (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir patarimai
• Kad tešla būtų minkštesnė, geriau ją sutepti alyvuogių aliejumi.
• Norint gauti ryškesnį skonį, įdarą reikėtų dėti romo ar graikinių riešutų skysčio.
• Kad strudelė atrodytų gražiai ir patraukliai iš viršaus, prieš einant į orkaitę galite sutepti ją plaktu tryniu ir pabarstyti cinamonu.
• Kepimui geriau vartoti žalius obuolius, jie suteiks patiekalui malonų rūgštingumą.
• Patiekite strudelį su obuoliais, tiek karštą, tiek šaltą.
