Planuodamos namų šventes namų šeimininkės su jauduliu skaičiuoja kiekvieną valandą ruošdamos patiekalus šventiniam stalui. Iš tradicinio iškilmingo valgiaraščio mėsos patiekalus labai sunku išskirti. Tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip sudėtinga, pavyzdžiui, neignoruokite krosnyje keptos kiaulienos krosnyje folijoje esančių žingsnių po žingsnio receptų. Ne taip dažnai atsiras svečias, kurio nevilioja sultingos keptos mėsos gabalas.
Virta kiauliena gali būti papuošta šventiniu stalu, o dienos meniu jis turi vietą. Natūrali naminė mėsa yra skanesnė ir sveikesnė nei pirktinė dešra.
Nežinai, kaip orkaitėje iškepti skanią, sultingą, minkštą ir kvapnią virtą kiaulieną folijoje? Žingsnis po žingsnio receptai atskleis mėsos subtilumo paslaptis.
Bendrieji virtos kiaulienos kepimo orkaitėje principai pagal žingsnis po žingsnio receptus
• Norėdami gerai išvirtos kiaulienos, turite pasirinkti didelį mėsos gabalą be kaulų ir venų, su plonais riebalų sluoksniais, kurie nulems patiekalo sultingumą. Sultingiausia laikoma sultingiausia virta kiauliena iš kumpio ar gimdos kaklelio skerdenos. Optimalus minkštimo svoris nuo pusantro iki trijų kilogramų. Atvėsinta arba šviežia mėsa yra ideali priemonė. Nepageidautina naudoti garų kambarį, toks gabalas kurį laiką turės ištverti šaldytuve. Nerekomenduojama naudoti šaldyto pusgaminio virintai kiaulienai, kuri atšildymo metu praranda dalį mėsos sulčių.
• Virtos kiaulienos gaminimas krosnyje folijoje pagal nuoseklų receptą vyksta keliais etapais. Mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama vėsiu vandeniu, išvalyta nuo riebalų perteklių ir venų. Po to minkštimas kruopščiai išdžiovinamas rankšluosčiais, kad būtų patogu dirbti.
• Toliau kiauliena įdaryta daržovėmis, trinama su prieskoniais, švirkščiama arba marinuojama skystame marinate. Šis paruošimo etapas priklauso nuo recepto, nes yra daugybė mėsos pluošto minkštinimo būdų ir prieskonių, kad kepta virta kiauliena netaptų sausa ir beskonė.
• Paruošta mėsa atsargiai įvyniojama į foliją. Jis turėtų būti sulankstytas mažiausiai trimis sluoksniais, kad netyčia pažeistas sluoksnis būtų padengtas kitu. Folijos siūlės yra sulenktos ir suplėšytos - pakuotė turi būti kuo sandaresnė. Kartais minkštimas pirmiausia įvyniojamas į pergamentą ir tik po to į foliją.
• Kepkite virtą kiaulieną orkaitėje ant kepimo skardos arba keptuvėje. Kepimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: mėsos rūšies, pradinio paruošimo, gabalo dydžio. Paprastai procesas trunka nuo pusantros iki trijų valandų. Kepimo temperatūra kiekviename recepte nurodoma atskirai. Kartais jie naudoja specialų temperatūros režimą, iš pradžių jie verda virtą kiaulieną maksimaliai kaitindami, o paskui perjungia į žemesnę temperatūrą.
• Virtą kiaulieną patiekite griežinėliais po visiško atvėsinimo ir dar papildomo brandinimo šaldytuve. Nors jei tikrai negalite laukti, galite leisti man išbandyti šiltos mėsos gabalą.
Kepta kiauliena orkaitėje: žingsnis po žingsnio švelnios, prieskoninės kiaulienos receptas
Kepti orkaitėje didelį mėsos gabalą galima keliais dešimčia tik atskirai panašių būdų, pradedant nuo shpigirovanie ir baigiant marinavimu. Jie netinka visiems, marinade mėsą reikia laikyti tam tikrą laiką, įdaryti - ne visiems ji patinka. Mes siūlome žingsnis po žingsnio virti kiaulienos krosnyje receptą folijoje, kuri apima mėsos išspaudimą su grietinėle. Subtilus kremas į gabalą suleidžiamas storu adatos švirkštu, todėl mėsa tampa sultingesnė. Vietoj grietinėlės tiks bet koks marinatas, vynas ir net alus. Pasirodo, gerai virta kiauliena su granatų sultimis, spanguolėmis ir serbentais.
Ingredientai
• kilogramas pasirinktos kiaulienos minkštimo;
• česnakai;
• šaukštas karštų paprikų mišinio;
• 100 ml grietinėlės, turinčios mažai riebalų (iki 10%);
• šaukštas aromatinių prieskonių, tokių kaip „itališkos žolelės“;
• soda druska - šaukštelis su maža šlepetėle.
Virimo būdas:
1. Nulupkite česnaką. Sumai nėra jokių apribojimų, galite naudoti mažiau ar daugiau. Už nurodytą mėsos kiekį, kad būtų ryškus česnako aromatas, pakanka paimti penkis vidutinius kumpius.
2. Česnaką išspauskite į dubenį su spaustuvu, įpilkite žolelių, druskos, aromatinių paprikų mišinio ir gerai išplakite. Supilkite grietinėlę į dubenį, gerai išmaišykite ir reikalaukite ketvirtį valandos. Pageidautina, kad kremą palaikytų kambario temperatūroje, tada jie lengviau įsisavina visus skonius.
3. Nusistovėjęs mišinys filtruojamas per marlės sluoksnius, likę prieskoniai neišmetami. Mes užpildome švirkštą filtruota grietinėle ir uždedame adatą su plačia tarpais. Supilame du šaukštus užpilo, supilame į tirštus prieskonius ir išmaišome.
4. Nuplovę mėsos gabalą vandeniu, iš jo nupjaustėme viską, kas nereikalinga: venas, plėveles, riebalų perteklių. Mėsą pradurta adata, kiek leidžia ilgis, ir palaipsniui ją išimdami, išspauskite grietinėlę iš švirkšto. Tokius pradūrimus padarome kuo tankiau per visą gabalo paviršių.
5. Mes paskleidžiame gabalėlį, užpildytą aromatiniu kremu, ant didelio folijos lapo, mėsą iš visų pusių apklijuokite kairiuoju storu ir apvyniokite folija. Mes pasukame foliją prie siūlių, kad kepant iš jų neišbėgtų mėsos sultys.
6. Padėkite pakuotę ant kepimo skardos ir nustatykite į orkaitės vidurį, žinoma, iš anksto įkaitindami ją iki 180 laipsnių. Kepkite valandą ir 40 minučių.
7. Kiaulieną atvėsinkite neišimdami iš folijos, tada dar 4 valandoms padėkite į šaldytuvą neišpakuodami.
Virtos kiaulienos krosnyje, folijoje: žingsnis po žingsnio marinuotos kiaulienos pilvo receptas
Dabar pabandykite virti krūtinėlę. Norėdami, kad kepta mėsa būtų žingsnis po žingsnio, virta kiauliena iš orkaitėje esančios folijos sultinga, ją pirmiausia reikia marinuoti. Marinatas paruošiamas sumaišant visus ingredientus ir storu sluoksniu tepamas ant mėsos. Marinavimas trunka dvi valandas esant normaliai kambario temperatūrai; esant karštam orui preparatą geriau laikyti šaldytuve per naktį.
Ingredientai
• 750 gr. kiauliena (krūtinėlė);
• du šaukštus gryno saulėgrąžų aliejaus;
• maža svogūno galva;
• ketvirtadalio mažo šaukšto malto čili;
• malto lauro lapas - 1/3 šaukštelio;
• penkios skiltelės česnako;
• 0,5 šaukšto juodų, šviežiai maltų pipirų;
• šaukštas stalo druskos;
• 30 gr. kečupo arba šviežių pomidorų tyrės;
• mažas žiupsnelis maltų čiobrelių.
Virimo būdas:
1. Paruošiame marinatą mėsai. Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į dubenį ir lengvai minkykite rankomis. Per spaudą įspaudžiame česnaką į svogūną, sudedame čili pipirą ir visus prieskonius. Įpilkite aliejaus, paskirstykite pomidorą ir gerai išmaišykite.
2. Nuplovę mėsos gabalą vandeniu, gerai nuvalykite jį popieriniu rankšluosčiu ir sudėkite į dubenį su marinatu. Įtrinkite aštriu mišiniu iš visų pusių, priveržkite plėvele, leiskite mėsai pastovėti dvi valandas.
3. Gerai marinuotas minkštimo gabalas surišamas virvele, uždedamas ant stalo paskleista folija. Iš viršaus sutepkite mėsą marinato likučiais ir sandariai supakuokite. Atidžiai atkreipkite dėmesį į siūles, jei jos blogai sulipusios, išbėgs mėsos sultys.
4. Mėsos pakuotę padėkite į formą su žemomis pusėmis arba ant kepimo skardos ir dėkite į karštą orkaitę. Mes paruošiame virtą kiaulieną folijoje, valandą palaikydami 190 laipsnių. Tada atsargiai nupjauname viršutinį folijos sluoksnį, kraštus dalijame į šonus. Mes įdedame mėsą atgal į orkaitę maždaug dešimčiai minučių, apverčiame ir tuo pačiu metu paruduosime kitą pusę.
5. Leiskite virtam kumpiui atvėsti, nuimkite siūlą, supjaustytą skiltelėmis ir patiekite.
Sultinga virta kiauliena orkaitėje folijoje: žingsnis po žingsnio mėsos kepimo dviguboje pakuotėje receptas
Žingsnis po žingsnio virtos kiaulienos receptas orkaitėje pačioje folijoje yra paprastas, procesas gana ilgas. Mėsa pirmiausia turi būti marinuota, tada kepama dvi su puse valandos, po to, atvėsus, bent šešias valandas mirkyti šaldytuve. Svarbu atsiminti - priklausomai nuo gabalo svorio kepimo trukmė gali skirtis. Kad mėsa neperkeptų, turite tiksliai nustatyti laiką. Šiuo tikslu padalinkite pasirinkto gabalo svorį iš „3“ - trečdalis mėsos masės kilogramais yra lygus laiko trukmei, valandomis, per kurią virta kiauliena turi būti kepama maksimalioje temperatūroje.
Ingredientai
• kiauliena, riebios mėsos gabalas - 2,5 kg;
• malta saldi paprika;
• žirnių juodieji pipirai, sumalti skiedinyje;
• česnakai.
Virimo būdas:
1. Vienąkart rankšluosčiais nusausiname vandeniu išplautos plaušienos gabalėlį. Iš visų pusių patrinkite ją druska ir pabarstykite pipirais.
2. Mes išvalome didelę česnako galvą, susmulkiname virbalus ir sutarkuokite mėsą iš visų pusių.
3. Įdėkite kiaulieną į dubenį, priveržkite plėvele. Mėsą tris valandas stovime ant stalo arba visą naktį šaldytuve.
4. Po marinavimo patrinkite maltą papriką kiauliena. Pagardinti prieskoniais neverta, jis mėsai suteikia spalvą ir lengvą poskonį.
5. Paruošta mėsa sutraukiama kartu su kulinarine virvele ir sandariai įvyniojama į pergamento popierių, paskleidžiama ant folijos ir įvyniojama į ją. Mes patikriname siūles, pakuotė turi būti hermetiška.
6. Įdėkite pakuotę į kepimo skardą ir padėkite į įkaitintą iki 250 laipsnių orkaitę. Nustatę kepimo skardą tokiu vidutiniu lygiu, kad mėsa būtų iškepusi tolygiai, kepkite virtą kiaulieną 45 minutes aukščiau esančioje temperatūroje, tada sumažinkite šilumą iki 200 laipsnių ir tęskite kepimą dar pusantros valandos.
7. Po kepimo negauname virtos kiaulienos, leiskite jai lėtai atvėsti išjungtoje orkaitėje. Po to išimame kepimo skardą ir neišvyniojame mėsos, kol gerai atvės. Na, tai dar ne viskas. Atvėsus iki kambario temperatūros, išvirkite kiaulieną ir greitai perpakuokite į švarų pergamentą. Mes dedame į šaldytuvą, kad mėsa jame guli bent 6 valandas.
Kvepianti virta kiauliena orkaitėje folijoje: žingsnis po žingsnio receptas su garstyčių marinatu
Kepta virta kiauliena, įdaryta česnaku, orkaitėje folijoje pagal žingsnis po žingsnio receptą iš anksto įtrinama prieskoniais ir garstyčiomis. Mėsa brandinama labai gazuotame mineraliniame vandenyje, kuris pagreitina marinavimą. Garstyčios gerai minkština pluoštus ir daro virtą kiaulieną minkštą ir sultingą, česnako plokštelės suteikia aštrų skonį ir aromatą.
Ingredientai
• pusantro kilogramo kiaulienos (kumpio ar antkaklio);
• 3 šaukštai paruoštų karštų garstyčių;
• didelė česnako galva;
• du šaukštus kardamono;
• vienas, nepilnas šaukštas, raudonėlis, kalendra ir rozmarinas;
• du šaukštus saldžiosios paprikos ir rupios druskos;
• gazuotas mineralinis vanduo.
Virimo būdas:
1. Mažame dubenyje sumaišykite visus sausus prieskonius, prieskonius ir druską. Panašiame inde paskleiskite garstyčias ir smulkiai sumalkite dvi dideles česnako skilteles. Išmaišykite ir supjaustykite likusį česnaką išilginėmis plokštelėmis.
2. Džiovintą mėsą sudėkite ant smulkinimo lentos, peilio galu su ilgu, paaštrintu peiliuku, pradurkite minkštimą ir šiek tiek supjaustykite. Mes pašaliname peilį, o į susidariusią ertmę mes dedame plokštes česnako. Mes įdarome šiuo metodu, visą kūrinį.
3. Mes įtriname būsimą virtą kiaulieną prieskonių ir prieskonių mišiniu, gerai padengtu garstyčių mase. Prieskoniai nevisiškai sunaudojami, liko pusė mišinio.
4. Įdėkite padengtą mėsą į gilų dubenį ir užpilkite soda. Palaikykime bent pusvalandį.
5. Mes išimame gabalėlį, ištriname garstyčių likučius vienkartiniais rankšluosčiais ir vėl atsargiai įtriname prieskoniais. Mes įvyniojame į tris folijos sluoksnius, sandariai pritvirtinkite siūles, kad sultys neištekėtų, ir išdėstykite formą su žemomis pusėmis.
6. 3 cm formą užpildome vėsiu vandeniu, dedame ant karštos (180 laipsnių) orkaitės pusantros valandos. Periodiškai atidarykite duris ir patikrinkite vandens lygį, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.
7. Ne anksčiau kaip po valandos nuo kepimo pradžios, mes išpjaustėme pakuotę iš folijos viršuje ir gerai padalijame kraštus. Virtos kiaulienos gabalas turėtų būti visiškai atviras. Mes įdedame formą atgal į orkaitę, išvirkite kiaulieną, kad ji būtų pasirengusi anksčiau nustatytoje temperatūroje. Nepamirškite stebėti vandens.
8. Mes išleidžiame karštą virtą kiaulieną iš folijos, padėkite gabalą ant vielos stovo ir padėkite po juo tinkamą indą. Ant mėsos dedame medinę lentą, ant jos viršaus nedidelį krovinį. Kai virta kiauliena pasiekia kambario temperatūrą, mes išimame krovinį, mėsą apvyniojame pergamentu ir dedame į šaldytuvą, kol ji visiškai atvės.
Patarimai, kaip virti kiaulieną virti orkaitėje pagal „žingsnis po žingsnio“ receptus
• Jei įdėjote medines lazdeles (iešmus) ant kepimo skardos ar mėsos, o ant jų - siuntinį su mėsa, virtos kiaulienos dugnas negarantuojamas. Bet jei keptuvė turi aukštus šonus, į ją galite įpilti 3 cm vandens, kurio lygis palaikomas viso proceso metu, pridedant verdančio vandens, kol išgaruos.
• Po kepimo virta kiauliena geriau laikyti folijoje, kol visiškai atvės. Net jei folija buvo atidaryta pagal receptą, karšta virta kiauliena turėtų būti vėl sandariai suvyniota į foliją.
• Nedėkite mėsos į šaltą orkaitę, ji turi būti iš anksto pašildyta iki reikiamos temperatūros.
• Yra tokia rekomendacija - prieš įvyniojant būsimą virtą kiaulieną į foliją, būtina uždaryti mėsos sultis gabalo viduje - greitai kepkite mėsą iš visų pusių keptuvėje su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu.
