Kotletai orkaitėje yra sultingi, minkšti, su gardžiu rudos spalvos plutele. Šis metodas leidžia jums virti su minimaliu aliejaus ar riebalų kiekiu.
Orkaitės kotletai (žingsnis po žingsnio receptas) - pagrindiniai virimo principai
Kotletai gaminami iš bet kurios mėsos. Smulkinta mėsa gaminama iš kiaulienos, vištienos, kalakutienos, jautienos arba virtos asortimento. Kotletai gali būti gaminami iš maltos arba maltos mėsos. Norėdami paruošti maltą mėsą, paimkite mėsos minkštimą, nulupkite jį iš visko, kas nereikalinga, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Mėsą sumalkite į smulkintą mėsą, naudodami trintuvą arba mėsmalę. Susmulkintoms kotletėms minkštimas supjaustomas kuo smulkiau. Tai bus lengviau padaryti, jei mėsa šiek tiek sušalusi. Kad pyragaičiai būtų sultingi ir skanūs, mėsa turėtų būti tik šviežia arba atšaldyta.
Kotletai ruošiami ne tik iš maltos mėsos, bet ir iš žuvies ar daržovių.
Norėdami paruošti kotletų masę, jums reikia česnako, svogūnų, baltos duonos, kiaušinių, prieskonių ir žolelių.
Svogūnams kotletai gali būti imami svogūnai, žali ar raudoni. Svogūnėliai nulupami ir susukti į mėsmalę arba supjaustyti plonais griežinėliais. Žali svogūnai nuplaunami ir supjaustomi plonais žiedais.
Česnakai nulupami ir išspaudžiami per česnakų spaustuką arba susmulkinami ant mažiausio trintuvo.
Duona ar ritiniai turi būti pasenę. Jis mirkomas piene ar vandenyje arba įtrinamas į trupinius ir pridedamas prie maltos mėsos.
Kotletų masę galima padaryti skirtingai: į trintuvo indą sudėkite maltą mėsą, sudėkite likusius ingredientus ir viską plakite iki vientisos masės.
Į maltą mėsą dedami kiaušiniai, sūdomi, pagardinami prieskoniais ir aromatinėmis žolelėmis. Be pagrindinių ingredientų, į jį pridedama virtų arba žalių daržovių, majonezo ar grietinės. Sultingumui į maltą mėsą pilama šiek tiek vandens ar sultinio. Visi kruopščiai minkomi rankomis, šiek tiek plakant ant dubenio. Patartina kotletų masę kurį laiką dėti į šaldytuvą.
Tada drėgnomis rankomis iš kotletų masės formuojame tokio paties dydžio kotletus ir išklojame ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kai kuriuose receptuose kotletai pirmiausia kepti per didelę ugnį iki aukso rudos spalvos ir tik po to jie kepti orkaitėje ne ilgiau kaip pusvalandį. Jei kotletai yra žali, jie kepti orkaitėje apie 15 minučių, o tada toliau kepti, pridedant sultinio, padažo ar grietinės.
Kotletų kepimo laikas priklauso nuo mėsos sudėties, todėl turite griežtai laikytis recepto.
Kotletai kepami 180-200 laipsnių temperatūroje. Būtent šioje temperatūroje kotletai idealiai iškepa viduje, išlieka sultingi ir turi skanią traškią plutą.
Kotletus galima kepti folijoje. Jie ypač sultingi su grietinėle ar pomidorų padažu. Tokiu atveju paaiškėja mėsos patiekalas su padažu, kuris idealiai tinka bet kokiam garnyrui.
Receptas 1. Sultingi kotletai orkaitėje (žingsnis po žingsnio receptas)
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo kiaulienos ir jautienos;
ghee ir augalinis aliejus;
300 g virtų bulvių;
druska;
svogūnas;
šviežiai maltų pipirų;
dvi skiltelės česnako;
koriandras;
Vištienos kiaušinis
75 g manų kruopų;
75 g smulkiai supjaustytų krapų;
¼ puodelio grietinėlės.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną ir kiaulieną, pamerkite į popierinį rankšluostį. Iškirpkite venas ir plėveles. Mėsą supjaustykite mažais griežinėliais ir susmulkinkite iki malto mėsos, naudodami trintuvą arba mėsmalę.
2. Supjaustykite svogūno šaknį ir nulupkite. Supjaustykite jį į keturias dalis. Česnako skiltelės taip pat neturi viršutinio apvalkalo. Sudėkite svogūnus ir česnakus į trintuvą, užpilkite pora šaukštų vandens ir plakite viską iki vientisos masės. Į maltą mėsą įpilkite česnako-svogūno košės. Arba susukite daržoves kartu su mėsa.
3. Bulvių gumbus nuplaukite, sudėkite į prikaistuvį, užpilkite vandeniu ir uždenkite. Virkite iki minkštos daržovės. Tada sultinį nusausinkite, o bulves atvėsinkite. Iš gumbavaisių nuimkite ploną žievelę. Daržovę sutarkuokite nedideliais gabalėliais. Įmaišykite susmulkintą daržovę, kad neliktų mėsos. Čia vairuokite vištienos kiaušinį.
4. Rūšiuoti krapus, pašalinti sausas ir pageltusias šakeles. Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į maltą mėsą įpilkite krapų. Pagardinkite druska ir prieskoniais. Į maltą mėsą supilkite grietinėlę ir suberkite manų kruopas.
5. Kruopščiai minkykite maltą mėsą, švelniai plakdami ant dubenio. Turėtų būti gauta vienalytė, tanki masė. Dubenį su paruošta mėsa uždenkite lipnia plėvele ir palikite pailsėti pusvalandį.
6. Dabar pradėkite mėsą pjaustyti į kotletus. Norėdami, kad jie būtų vienodo dydžio, padėkite maltą mėsą ant pjaustymo lentos ir paskirstykite ją per visą plotą į tokio paties storio stačiakampį. Aštriu peiliu supjaustykite sluoksnį aštriu peiliu išilgai ir skersai, kad gautumėte tas pačias dalijamas riekeles. Iš kiekvienos formos ovalios kotletės.
7. Kepimo skardą uždenkite pergamentu ar folija. Lengvai patepkite aliejumi ir išdėstykite pyragus. Įjunkite orkaitę 210 laipsnių. Kai tik ji sušyla iki norimos temperatūros, keptuvę pastatykite ant vidutinio lygio ir kepkite pusvalandį. Norėdami, kad viršuje būtų gardi auksinė pluta, virimo pabaigoje kelioms minutėms įjunkite groteles.
8. Kotletai orkaitėje (receptas žingsnis po žingsnio) patiekiami su bet kokiu garnyru, arba su pomidorų padažu ar kečupu.
Receptas 2. Dietiniai pyragaičiai orkaitėje (žingsnis po žingsnio receptas)
Sudedamosios dalys
450 g maltos vištienos ar kalakutienos;
augalinis aliejus formų tepimui;
150 g svogūnų;
druska;
½ puodelio avižinių dribsnių;
šviežiai maltų pipirų;
du šaukštus žaliojo kalendros;
raudonėlis;
75 ml ledinio vandens;
bazilikas;
česnakai - dvi gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Maltą mėsą kotletams galite paruošti arba patys pasigaminkite iš paukštienos. Norėdami tai padaryti, nuimkite filė nuo kaulo, supjaustykite odą ir supjaustykite ją trintuve arba mėsmalėje.
2. Nulupkite svogūną ir nuplaukite. Supjaustykite dideliais gabalėliais, sudėkite į maišytuvo dubenį ir plakite, kol gausis vienalytė košė. Įmeskite svogūną į maltą mėsą. Čia užpilkite lediniu vandeniu.
3. Išrūšiuokite kalendrą, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir smulkiai sutrinkite. Siųsti į dubenį su malta mėsa. Atlaisvinkite česnako skilteles nuo viršutinės žievelės ir išspauskite per česnakų spaustuką tiesiai į maltą mėsą. Viską pasūdykite, suberkite avižinius dribsnius ir pagardinkite prieskoniais.
4. Švariomis rankomis minkykite maltą mėsą, švelniai plakdami ant dubenio, kol gausite vienalytę, tankią masę. Dubenį uždenkite malta mėsa su folija ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Per tą laiką mėsa prisotinta kvapų ir prieskonių skonio, o avižiniai dribsniai išsipūs.
5. Uždenkite gilią formą folija, sutepkite ją augaliniu aliejumi. Sudrėkinkite rankas vandeniu ir iš mėsos suformuokite mažus, tokio paties dydžio kotletus. Sudėkite į formą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Įdėkite kotleto formą į orkaitę iki vidutinio lygio ir kepkite 20 minučių. Dietinės kotletai krosnyje (receptas žingsnis po žingsnio) tinka žmonėms su antsvoriu ir kūdikių maistui.
3 receptai. Kotletai orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas su padažu
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo maltos mėsos;
30 ml saulėgrąžų aliejaus;
šaukštas miltų;
3 g prieskonių;
200 ml sultinio;
dvi lankų galvos;
dvi skiltelės česnako;
80 g pomidorų savo sultyse;
riekės gabaliukas;
30 ml pieno;
lauro lapas.
Virimo būdas
1. Supjaustykite kepalą į mažus gabalėlius. Padėkite jį ant plokštelės ir užpildykite šaltu pienu. Palikite veikti dešimt minučių.
2. Nulupkite svogūnus ir česnako skilteles. Nuplaukite. Svogūnus supjaustykite į keturias dalis. Viską sudėti į trintuvą ir plakti iki vientisos masės.
3. Sumaišykite maltą mėsą su daržovėmis. Kepalą šiek tiek išspauskite ir supilkite į dubenį su malta mėsa. Pagardinkite prieskoniais ir druska. Kruopščiai minkykite maltą mėsą iki vientisos masės. Dubenį uždenkite folija ir palikite 20 minučių. Tai būtina, kad įdaras būtų prisotintas prieskoniais.
4. Iš maltos mėsos padarykite mažus apvalius arba ovalius kotletus. Giliai karščiui atsparią formą sutepkite aliejumi. Tam geriausiai tinka keramika ar stiklas. Orkaitę pasukite 180 laipsnių. Išdėstykite kotletą formos sandariai vienas kitam.
5. Padėkite keptuvę ant viryklės. Suberkite miltus ant sausos, pašildytos keptuvės ir pakepkite iki aukso rudos spalvos. Įmaišykite pomidorus į miltus į savo sultis ir gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Supilkite sultinį į pomidorų mišinį ir dar kartą išmaišykite. Viską virkite porą minučių.
6. Supilkite kotletus pomidorų padažu. Tarp kotletų padėkite lauro lapą. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusvalandį. Norėdami, kad pyragaičiai būtų rudos spalvos, kelioms minutėms įjunkite groteles.
Orkaitės kotletai (žingsnis po žingsnio receptas) - patarimai ir gudrybės
Kad kotletai būtų minkšti, gaivūs ir sultingi, porą kartų susukite mėsmalę per mėsmalę.
Į mėsą įpilkite porą šaukštų bet kokio skysčio, kad kotletai nepasidarytų per griežti.
Norėdami sultingumo, į maltą mėsą įpilkite šiek tiek lašinių.
Į maltą mėsą geriau dėti nesmulkintų kiaušinių, bet tik trynius.
