Naminio sūrio skonis žymiai skiriasi nuo parduotuvėje įsigyto skonio. Iš tiesų, jo paruošimui naudokite tik natūralius produktus. Naminis sūris gaminamas iš pieno, kefyro, rūgštaus pieno ar jogurto.
Jogurto sūris - pagrindiniai paruošimo principai
Jogurtas yra tradicinis rusiškas gėrimas. Tai vienodos konsistencijos gėrimas, pagamintas iš rauginto pieno. Gėrimo kalorijų kiekis priklauso nuo pieno, iš kurio jis yra paruoštas. Patartina vartoti naminį pieną. Jei norite gauti riebaus sūrio, pasigaminkite jogurtą su nenugriebtu pienu. Mažiau kaloringas produktas pasirodys, jei pirmą kartą ištrauksite grietinėlę iš pieno.
Norėdami paruošti jogurtą namuose, pienas pašildomas iki šiltos būsenos. Supilkite jį į švarų stiklainį ir įpilkite į jį 100 g gatavo jogurto arba porą šaukštų grietinės. Gerai išmaišykite ir palikite šiltai šešias valandas, o geriausia per naktį. Kaip pradinė kultūra, naudojamos specialios bakterijos, kurios parduodamos vaistinėje.
Sūris ruošiamas tik iš jogurto ir kiaušinių arba pridedant pieno, varškės sūrio, kefyro.
Jogurtas supilamas į lėkštę ir uždedamas ant lėtos ugnies. Retkarčiais atsargiai išmaišykite, kad turinys būtų tolygus.
Kai serumas įgauna žalsvą atspalvį ir atsiskiria nuo varškės, ugnis išjungiama ir kurį laiką paliekama.
Kiaurutė ar sietas uždengiami marle ir į ją pilama varškė su išrūgomis. Palikite, kol nuteka. Varškė perpilama į prikaistuvį, užpilama pienu ir siunčiama į lėtą ugnį ir virinama, nuolat maišant. Sūrio minkštumas priklauso nuo kepimo laiko. Kuo ilgiau jie kepa, tuo kietesnis produktas.
Pieno-varškės mišinys vėl įmestas į kiaurasamtį, po to, kai apklotas marle. Palikite pusvalandžiui. Atskirame dubenyje suplakite kiaušinius su tirpintu sviestu, soda ir druska. Gautas mišinys derinamas su virta varške ir gerai išmaišomas. Atsiųsta į vandens vonią ir virti, energingai maišant, kad mišinys būtų tolygiai įkaitinamas.
Kai sūris įgyja vienodą konsistenciją, jis perpilamas į formą, sutepamas augaliniu aliejumi. Palikite visiškai sukietėti.
Į sūrį galite pridėti šviežių žolelių, daržovių gabalėlių, alyvuogių ir kt.
Šiuolaikinės namų šeimininkės gali virti sūrį lėtai viryklėje.
Receptas 1. Sūris iš jogurto su žolelėmis
Sudedamosios dalys
jogurtas - 400 ml;
stalo druska - žiupsnelis;
šviežias pienas - 1 litras 800 ml;
krapai ir petražolės - šviežių žolelių krūva;
dideli vištienos kiaušiniai - trys gabalėliai.
Virimo būdas
1. Į jogurtą įmušame vištienos kiaušinius. Viską suplakite kartu su šluotele ar mikseriu iki vientisos masės. Supilkite pieną į didelę keptuvę ir pradėkite kaitinti ant viryklės. Kai tik turinys pradės virti, sumažinkite šilumą iki minimumo ir plona srovele supilkite pieno ir kiaušinių mišinį. Virkite, nuolat maišydami, kol išrūgos pradės atsiskirti.
2. Uždenkite kiaurasamtį plonu audiniu arba marle. Varškės masę paskleidžiame ant varškės. Palikite, kol visos išrūgos nutekės. Žoleles nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir susmulkinkite aštriu peiliu. Įpilkite į varškės masę, druską, gerai išmaišykite, suvyniokite košės turinį į marlę ir devynias valandas nusiųskite slėgiu.
3. Gautą sūrį su žolelėmis perkeliame į plastikinį maišelį ir dedame į šaldytuvą. Sūris bus paruoštas maždaug per porą valandų.
Receptas 2. Varškės sūris lėtai virkite
Sudedamosios dalys
jogurtas - pusantro litro;
stalo druska - du šaukšteliai;
du dideli vištienos kiaušiniai;
šviežiai spaustų citrinų sulčių - pusantro šaukšto.
Virimo būdas
1. Supilkite jogurtą į gilų dubenį, įpilkite druskos ir vištienos kiaušinių.
2. Mano citrina, perpjaukite per pusę ir iš jos išspauskite du šaukštus sulčių. Į jogurtą įpilkite citrinos sulčių. Mišinį gerai išplakite šakute ar plaktuvu.
3. Gauta masė išklojama daugialydžio viryklės talpa. Mes įdiegiame jį į prietaisą, uždarykite dangtį ir įjunkite programą "Šildymas". Mes nustatėme laiką dviem su puse valandos. Virimo pabaigoje mišinį palikite lėtoje viryklėje dar keturiasdešimt minučių, kad jis atvėstų iki šiltos būsenos.
4. Sūrio masę supilkite į kiaurasamtį ar sietą, uždengtą maru ar plonu audiniu, ir palikite visą išrūgų stiklinę.
5. Apvyniokite sūrio ruošinį sūrio skiaute, sudėkite į nedidelį dubenį. Ant viršaus uždėkite plokščią plokštę, ant kurios mes nustatome apkrovą. Palikite po spaudą tris-keturias valandas. Iš sūrio išimame sūrį, dedame į maišą ir laikome šaldytuve.
3 receptas. Jogurto sūris su saldžiaisiais pipirais
Sudedamosios dalys
pasterizuotas pienas - du litrai;
šaukštelis patikrintos druskos;
pusė litro jogurto;
švieži krapų žalumynai;
keturi vištienos kiaušiniai;
saldžiųjų pipirų ankštis.
Virimo būdas
1. Supilkite pieną į didelį puodą ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Užvirkite.
2. Supilkite jogurtą į atskirą dubenį, įmuškite į jį kiaušinius ir plakite plaktuvu iki vientisos kreminės masės.
3. Kai pienas užvirs, sumažinkite šilumą iki minimumo ir nuolat maišant įpilame jogurto su kiaušiniais mišinį. Reguliariai maišydami, palaikykite mišinį ant ugnies, kol išrūgos atsiskirs. Tai gali užtrukti nuo septynių iki dešimties minučių.
4. Mes padengiame kiaurasamtį marle. Varškės masę paskleidžiame ant varškės ir paliekame, kol visos išrūgos ištuštės.
5. Paprikų ankštis atlaisvinama nuo stiebo. Mes išvalome sėklas. Daržovės minkštimas supjaustomas smulkiais gabalėliais. Patartina vartoti geltonus arba raudonus mėsingus pipirus. Nuplaukite ir susmulkinkite krapus.
6. Sūdykite sūrio ruošinį, suberkite žoleles ir pipirus. Išmaišykite. Mes apvyniokite ruošinį marle, supjaustykite į formą. Ant viršaus užpilkite stiklainį vandens. Sūrį palikite aštuonias valandas.
7. Mes išlaisviname gatavą sūrį iš marlės, patrinkite jį druska, apvyniokite jį plastikiniu įvyniojimu arba padėkite į plastikinį maišelį. Įdedame į šaldytuvą porai valandų.
Receptas 4. Sūris iš jogurto be pieno ir kiaušinių
Sudedamosios dalys
jogurtas;
Virimo būdas
1. Supilkite jogurtą į didelį indą ir gerai išmaišykite.
2. Uždenkite lėtą ugnį ir užvirkite. Virkite, kol serumas atsiskirs.
3. Nusausinkite išrūgas ir kuo mažesnėmis rankomis suplėšykite varškę. Likusią serumą sutrinkite. Varškę mes perkeliame į audinio maišelius ir atiduodame jiems priespaudą, kad atsikratytų likusios drėgmės.
4. Sudėkite varškę į dubenį ir sutrinkite su druska. Mes formuojame mažus apvalius sūrius ir dedame juos į priespaudą.
5. Mes gerai supjaustytą varškę supjaustome mažais gabalėliais, pagardiname druska ir kmynais ir paliekame kambario temperatūroje išdžiūti.
6. Tada mes apvyniojame kiekvieną drobės gabalą audiniu, pamirkydami jį aluje ar stipriame drobėje ir padėkite sūrį į šaldytuvą. Kartkartėmis sudrėkinkite audinį. Po mėnesio sūris bus paruoštas.
Receptas 5. Sūris iš jogurto su skylutėmis
Sudedamosios dalys
varškė - pusė kilogramo;
druska;
jogurtas - litras;
kepimo soda - šaukštelis;
grietinė - šaukštas.
Virimo būdas
1. Supilkite jogurtą į gilų dubenį, įpilkite į jį varškės ir sumaišykite. Mes įdėjome plačią keptuvę ant viryklės. Kai tik vanduo jame verda, ant viršaus dedame indą su jogurtu ir varške. Virkite, maišydami, vandens vonioje apie pusvalandį. Mes uždengiame kiaurasamčiu marle. Gautą mišinį paskleidžiame į jį ir paliekame visiškai stikliniam serumui.
2. Į šiltą grietinę įpilkite druskos ir kepimo soda. Gerai išmaišykite. Įpilkite mišinio į varškę ir gerai išplakite šaukštu. Laikykite vandens vonelėje, kol sūrio masė pasidarys vienalytė ir pradės ištempti kaip išlydytas sūris.
3. Mes sutepame formą augaliniu aliejumi ir supilkite į jį sūrio mišinį. Išlyginkite ir atvėsinkite. Mes padengiame formą lipnia plėvele ir sūrį siųskite į šaldytuvą. Į sūrį galite pridėti prieskonių arba smulkiai supjaustytų šviežių žolelių.
Receptas 6. Minkštas jogurto sūris
Sudedamosios dalys
400 g jogurto;
400 g kefyro;
400 g grietinės;
5 ml stalo acto;
5 g stalo druskos;
alyvuogių aliejaus;
sausos Provanso žolelės;
dvi skiltelės česnako;
saulėje džiovinti pomidorai;
5 g pesto.
Virimo būdas
1. Kefyras, grietinė ir jogurtas paskleidžiami gilioje lėkštėje ir išmaišomi. Įpilkite druskos ir stalo acto. Dar kartą suplakite šakute arba plaktuvu.
2. Kelis kartus dedame marlę ir supilame į kiaurasamtį. Supilkite į jį paruoštą mišinį. Mes surenkame marlę į maišą ir pakabiname. Po dugnu dedame dubenį, į kurį nutekės serumas. Vėliau jis gali būti naudojamas keptuvėms ar kitiems kepiniams gaminti.
3. Varškę palikite maišuose dešimt valandų. Tada mes įdedame į šaldytuvą, perkeldami maišą į kiaurasamtį.
4. Po dviejų dienų iš sūrio, suformuoto išilgai kontūro, susukite rutuliukus ir panardinkite juos į stiklainį su alyvuogių aliejaus, Provanso žolelių ir česnako skiltelių mišiniu.
5. Smulkiai supjaustykite džiovintus pomidorus. Į likusį sūrį įpilkite pesto ir pomidorų. Sumaišykite, perpilkite į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.
Jogurto sūris - patarimai ir gudrybės
Pieno fermentaciją galima pagreitinti įpilant į pieną riekelės ruginės duonos.
Virkite sūrį nelipnius indus.
Kepimo metu sūrį nuolat maišykite, kad mišinys būtų vientisas ir nedegtų.
Sūris gali būti saldus, pridedant razinų, šokolado gabaliukų, cinamono ar vanilės.
