Hanumas (Hanuma) dažnai vadinamas „tinginiu manti“. Šis patiekalas taip pat ruošiamas iš tešlos ir mėsos, daržovių, taip pat troškinamas, tačiau reikalauja mažiau pastangų. Nereikia formuoti gaminių, tiesiog susukite ritinį sultingu įdaru.
Čia renkami naminių žingsnių po žingsnio chhano receptai su trim populiariausiais įdarais.
Khanum - bendrieji maisto gaminimo principai
Uzbekų khanas visada ruošiamas iš neraugintos tešlos. Ir labai svarbu jį plonai susukti. Tik tokiu atveju vidiniai ritinio sluoksniai yra prisotinti užpildymo sulčių, ji pasirodys labai švelni ir malonaus skonio. Tešlą galima minkyti vandenyje, piene, naudojant varškės gaminimo technologiją. Žemiau pateikiame išsamius „Hanuma“ receptų aprašymus. Paruoštą tešlą reikia atsigulti, tada iškočioti, iškloti įdarą, susukti ritinį.
Populiariausios maltos mėsos rūšys:
• mėsa su svogūnais ir morkomis;
• mėsa su bulvėmis, svogūnais, morkomis;
• mišrios daržovės.
Paruoštas ritinys perkeliamas į padėklą iš specialaus slėgio viryklės (mantysnitz) arba naudojamas dvigubas katilas, mažą ritinėlį galima paruošti daugialypėje viryklėje. Svarbu, kad paviršius būtų suteptas, kitaip gali kilti problemų dėl chano ištraukimo. Troškinti garuose nuo 30 iki 45 minučių.
Khanum klojamas ant plokščios plokštės, ant viršaus suteptas aliejumi arba riebalais. Patiekalas supjaustomas skersai, kaip įprastas ritinys. Paprastai centre dedamas nedidelis dubuo su pomidorų padažu arba actu.
Khanum mėsa: žingsnis po žingsnio receptas
Įdarui galite naudoti bet kokią mėsą: ėrieną, kiaulieną, jautieną, pasirinktinai įpilkite paukštienos. Jei mėsa nėra riebi, tada papildomai įmeskite nedidelį riebalų gabalėlį arba riebalų uodegą. Šiame „Hanuma“ žingsnis po žingsnio tešla yra lengviausia vandenyje, pridedant aliejaus.
Sudedamosios dalys
• 100 ml vandens;
• kiaušinis;
• šaukštas aliejaus;
• druska ir miltai (3–3,5 puodeliai).
Įdarui:
• 500 g mėsos;
• morkos;
• 2 svogūnai;
• 2-3 šaukštus riebalų ar aliejaus;
• prieskoniai.
Virimas
1. Geriau pradėti nuo tešlos paruošimo, nes ji turėtų atsigulti. Priešingu atveju plonas sluoksnis išvynioti neveiks. Į kiaušinį įpilkite 0,3 šaukštelio. druskos, suplakite, supilkite kambario temperatūros vandenį ir įpilkite šaukštą aliejaus. Galite minkyti tešlą be jos, tačiau riebalai padarys masę elastingesnę, patogesnę naudoti.
2. Išmaišykite, įberkite miltų. Šis skysčio kiekis užtruks apie tris stiklines. Minkykite tešlą, kol gabalas nustos absorbuoti miltus. Pašaliname vienkartinę pakuotę 30–40 minučių.
3. Nulupkite dvi dideles svogūnų galvutes, supjaustykite kubeliais. Morkas taip pat nulupkite, stambiai sutarkuokite arba supjaustykite peiliu.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba riebalus, sudėkite daržoves ir pakepinkite ant vidutinės ugnies. Nebūtina pasiekti rudos spalvos, tiesiog lengvai pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus. Išjunkite viryklę, atvėsinkite.
5. Mėsą susukite per mėsmalę didelėmis grotelėmis. Galite pjaustyti peiliais. Khanui malta malta mėsa nenaudojama.
6. Į mėsą įpilkite druskos ir pipirų. Galite įvesti kitus prieskonius, pavyzdžiui, zira, karis, šafranas. Pasirinkite pagal savo skonį, supilkite ir gerai išmaišykite.
7. Išimame tešlą, iš jos iškočiojame didelį ir ploną pyragą. Jei dvigubo katilo keptuvė yra maža, tada geriau virti du ritinius. Tokiu atveju mes viską padalijame per pusę. Mes gaminame ilgą pyragą, kažką tarp ovalo ir stačiakampio.
8. Mes paskleidžiame maltą mėsą, paskirstome ją lygiu sluoksniu, paliekant kraštus nepažeistus, apie 1 cm.
9. Mėsą ant viršaus apibarstykite virtomis daržovėmis iš keptuvės, jas taip pat galima pagardinti prieskoniais, nes svogūnai ir morkos turi saldų skonį.
10. Švelniai pakelkite artimiausią kraštą, susukite ilgą ritinėlį su įdaru. Mes neskubame, įdaro neturėtų būti kaupiama krūvoje, tačiau jums nereikia per daug įtempti ritinio.
11. Atsargiai perkelkite susidariusį hanio ritinį į padėklą. Mes paskleidžiame ratu, stenkitės nevisiškai uždengti skylių, per kurias praeis garai.
12. Supilkite vandenį į dubenį arba dvigubo katilo keptuvę ir užvirkite. Pridėti lauro lapą, keletą žirnių pipirų.
13. Įdiekite khanum. Mes uždengiame.
14. Pora virkite 40–45 minutes.
15. Išimkite ritinį, perkelkite į plokščią indą. Patiekite su pomidorų padažu, žolelėmis, lecho, supjaustytais gabalėliais.
„Hanum“: žingsnis po žingsnio receptas su bulvėmis ir mėsa
Šiame žingsnis po žingsnio „Hanuma“ recepte keičiasi ne tik įdaras, bet ir testo sudėtis. Minkykite be kiaušinio ir piene. Tai pasirodys minkštesnė, skanesnė.
Sudedamosios dalys
• 120 ml pieno;
• 2 šaukštai. l aliejai;
• 0,3 šaukštelio druskos;
• miltai.
Įdarui:
• 250 g mėsos;
• 50 g riebalų;
• 2 morkos;
• 2–3 bulvės;
• 2 svogūnai;
• prieskonių, šiek tiek aliejaus.
Virimas
1. Į pieną kambario temperatūroje įpilame druskos, aliejaus, ištirpiname. Suberkite išsijotus miltus, pradėkite minkyti masę šaukštu. Kai taps sunku pasukti, išimkite šaukštą ir perkelkite masę į miltais pabarstytą stalą. Mes formuojame šaltą ir elastingą tešlą. Apverskite dubenį, uždenkite gabalėlį, suteikite jam „pailsėti“
2. Mėsą susukite su kiauliena. Kadangi bulvės yra įtrauktos į šį laipsnišką khanumos receptą, reikia papildomų riebalų, nes priešingu atveju tai pasirodys sausa malta mėsa.
3. Nulupkite svogūnus, sutarkuokite morkas.
4. Į didelę keptuvę supilkite 3–4 šaukštus aliejaus, įkaitinkite, sudėkite paruoštas daržoves, pakepkite dvi minutes. Įpilkite druskos.
5. Bulves nulupkite. Iš anksto virinti gumbus nebūtina. Supjaustykite mažais 4-5 milimetrų kubeliais.
6. Sumaišykite bulves su malta mėsa. Įberkite druskos, pipirų.
7. Mes užpilame vandenį ant viryklės, pridedame prieskonių, palaukite virimo.
8. Iškočiojame nusistovėjusią tešlą į labai ploną sluoksnį. Mes paskirstome maltos mėsos įdarą kartu su bulvių gabalėliais.
9. Kitas mėsos sluoksnis paskleis keptas daržoves.
10. Pakelkite tešlos galus, susukite ritinį.
11. Perkelkite į suteptą dėklą. Mes paskleidžiame ją siūle žemyn, kad ji suliptų pagal ritinio svorį, sultingas įdaras neištekėtų.
12. Dvigubo katilo keptuvę pastatykite virš verdančio vandens, uždarykite sandariu dangčiu.
13. Khanum su bulvėmis ir mėsa taip pat virinamas apie 35–40 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo ritinio storio, taip pat nuo naudojamos mėsos. Jei tai jautiena, geriausia ją laikyti šiek tiek ilgiau.
14. Paruoštą patiekalą perkelkite į didelę plokščią lėkštę. Patartina sutepti ritinėlį ant viršaus. Galite naudoti riebalus iš keptuvės, kurioje buvo keptos daržovės, arba tiesiog pasivaikščioti ant karšto paviršiaus su sviesto gabalėliu.
15. Papuoškite khaną šviežiomis žolelėmis, patiekite.
Daržovių khanas: žingsnis po žingsnio receptas su moliūgu ir bulvėmis
Kitas žingsnis po žingsnio receptas uzbekų khanum, bet tik su daržovių įdaru. Mėsa į ją nepridedama, patiekalas gali būti naudojamas nevalgius ar įtraukiant į vegetarų racioną. Tešla minkoma naudojant varškės gaminimo technologiją. Jis gali būti lengvai susuktas į ploną sluoksnį, tačiau tuo pat metu yra labai švelnus, minkštas.
Sudedamosios dalys
• 1,3 šaukšto. vanduo;
• 2 šaukštai aliejaus;
• 0,5 šaukštelio druskos;
• miltai.
Khano įdaras:
• 200 g moliūgo;
• 200 g svogūnų;
• 50 g sviesto;
• prieskoniai;
• 2 bulvės;
• 1 pipiras;
• 1-2 morkos.
Virimas
1. Išmatuokite reikiamą kiekį vandens, įpilkite aliejaus, druskos, padėkite ant viryklės. Užvirinkite ir minkykite patogiai keptuvėje su žemomis pusėmis. Užvirkite mišinį.
2. Išjunkite viryklę, užpildykite pilną stiklinę miltų šlakeliu ir greitai išmaišykite. Atvėsinkite iki šiltos būsenos, maišydami toliau. Į šiltą mišinį galite pridėti kiaušinį, ten yra toks tešlos receptas. Tačiau kiaušinio negalima pridėti prie šviežiai paruoštos masės, baltymai susisluoksniuoja dribsniuose.
3. Suberkite miltus, minkykite labai šaltą tešlą iki vientisos masės. Sudedame į maišą, dedame pusvalandžiui į šaldytuvą, leidžiame atsigulti.
4. Nulupkite visas daržoves, morkas supjaustykite juostelėmis, svogūnus supjaustykite kubeliais.
5. Keptuvėje ištirpinkite 50 gramų aliejaus, lengvai pakepinkite virtas daržoves ant vidutinės ugnies. Arba vartokite bet kokius riebalus. Norėdami pasirinkti liesą variantą, galite naudoti augalinį aliejų.
6. Moliūgą supjaustykite mažais kubeliais. Recepte nurodomas švarios minkštimo svoris be žievelės. Supilkite į dubenį.
7. Nuplaukite paprikas, pašalinkite sėklas su vidiniais lapais, likusią dalį supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite į moliūgą.
8. Įpilkite atvėsintas daržoves su keptuvės aliejumi.
9. Galiausiai bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais. Nereikia to daryti iš anksto, nes jis gali patamsėti.
10. Įpilkite vandens, užvirkite.
11. Išimkite šokoladinį pyragą iš šaldytuvo, padalykite jį į dvi dalis.
12. Pabarstykite stalą miltais, iškočiokite vieną didelį pyragą.
13. Dabar daržovių įdarą galima pasūdyti, pagardinti prieskoniais, jei norite, įpilkite pjaustytų žolelių. Jei tai bus padaryta anksčiau, tada daržovės pradės gaminti sultis, praras savo skonį. Išmaišykite.
14. Ant tortilijos paskleiskite pusę maltos mėsos, išlyginkite. Antroji dalis paliekama antram tešlos gabalui.
15. Pirmiausia susukite vieną khaną, perkelkite jį ant padėklo. Tada mes taip pat iškočiojame tešlą, išklojame įdarą, susukame kitą ritinį. Mes pereiname prie antrojo padėklo.
16. Virkite verdantį vandenį, uždenkite, virkite 30-35 minutes.
17. Daržovių khaną taip pat reikia sutepti aliejumi, galite pabarstyti žolelėmis. Šis patiekalas prie stalo patiekiamas su grietinės padažais, tačiau kažkas mėgsta jį naudoti su kečupu ar krienais.
Khanum - naudingi patarimai ir gudrybės
• Nereikia sukti labai storų ritinių, svarbu atsižvelgti į dvigubo katilo ar greitpuodžio keptuvės aukštį. Tarp khano ir kito apskritimo ar dangčio turi būti vietos, kad garai laisvai cirkuliuotų.
• Jei į puodą su vandeniu įdėsite šaukštelį druskos, bus intensyvesnis garinimas, patiekalas keps greičiau ir tolygiau.
• „Hanum“ galima virti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis, baklažanais, dėti pomidorus. Labai skanus ir kvapnus gaunamas ritinys pridedant grybų.
