Naminis barštis, virtas su vištiena arba ant jo esančio sultinio, ant riebios kiaulienos atrodo lengvas, aromatingas ir ne mažiau skanus nei tradicinis. Vištienos naudojimas žymiai pagreitina procesą, nes ją reikia virti mažiau nei mėsos gabalus. Dietiniai naminiai paukščiai sumažina patiekalo kalorijų kiekį, o jei kepsite jį su krūtimi ir neskrudindami, kalorijų skaičius bus sumažintas.
Kolekcijoje yra pakartotinai išbandytų žingsnių po žingsnio barščių su vištiena receptų. Čia yra receptai ne tik raudoni, tradiciškai susiję su ukrainietiška virtuve, barščiais, bet ir rusiška šio patiekalo versija iš dilgėlių (žaliasis barštis).
Bendrieji barščių virimo su vištiena receptai
• Nebūtina vištienos barščio virti tiksliai ant vištienos sultinio, dažnai vištiena dedama į praktiškai virtą mėsos patiekalą. Šiuo atveju vištiena yra būtent mėsos komponentas.
• Sultinys - pagrindas, nuo kurio labai priklauso barščio skonis ir jo išvaizda. Norint, kad patiekalas iš tiesų pasirodytų skanus, reikia pasirinkti tinkamus mėsos gabaliukus ir tinkamai išvirti.
• Norėdami gauti sočio vištienos sultinio, geriau pasiimti paukštienos. Iš įsigyto katilo jis yra ne mažiau skanus, bet ne toks koncentruotas. Galite naudoti bet kurią skerdenos dalį. Patyrę virėjai pataria paruošti sultinį iš mėsos gabalėlių su duobėmis. Tai gali būti kojos, klubai, visos kojos, ketvirčiai ar paukščio pusės. Taip pat galite naudoti sriubų rinkinius, sudarytus iš sparnų, nugarų ir paukščių kaklų. Tokiuose gabalėliuose yra daugybė kaulų ir kremzlių turinčių medžiagų, be kurių neįmanoma virti sočiojo aromatinio sultinio. Mėsoje jų yra palyginti nedaug, todėl į patiekalą rekomenduojama dėti krūtų filė.
• Norėdami gauti mėsos sultinio, paimkite vamzdinius ar slankstelinius kaulus gyvūnams su mažiausiu mėsos kiekiu arba be jo. Tokiu atveju vištiena virinama atskirai, sultiniai nėra maišomi. Vištienos sultinys paliekamas ir naudojamas kitiems patiekalams gaminti. Ilgalaikiam laikymui jis netgi gali būti užšaldytas.
• Yra dviejų rūšių barščiai: raudonas ir žalias. Standartinis daržovių rinkinys bet kam yra svogūnai, bulvės ir morkos. Raudonasis barštis virti su kopūstais, burokėliais ir pomidorų pasta. Žalia galima priskirti sezoniniam patiekalui, nes pagal tradiciją įprasta jį virti dilgėlėmis ir šviežiais pomidorais. Dilgėlę galima pakeisti sorbele; užšaldyta ar konservuota ji leis jums virti žaliąjį barščius bet kuriuo metų laiku. Šiuo atveju švieži pomidorai pakeičiami pomidorų sultimis ar makaronais.
• Prieš ruošdami sriubą barščiui su vištiena pagal nuoseklius receptus, mėsos gabaliukus gerai nuplaukite vėsiu vandeniu. Kartais paukščiui rekomenduojama mirkyti pusvalandį, kad iš jo mėsos būtų pašalinti kraujo likučiai. Tai neprivaloma ir netgi nepageidautina, nes nemaža dalis vertingų medžiagų gali patekti į vandenį.
• Mėsos dalis užpilkite tik šaltu vandeniu. Nenaudokite tekančio vandens tiesiai iš čiaupo, pirmiausia praleiskite jį per filtrą. Šildant, mėsos baltymai linkę susilenkti ir pakilti į sultinio paviršių putų pavidalu, kuris atsiranda virimo metu. Šiuo metu turite nuolat stebėti sultinį ir nedelsdami visiškai pašalinti putas iš jo. Neišvalytas varėnas ar jo liekanos laiku, užvirus, sumaišykite su sultiniu ir nusėskite dugne su dribsniais, sultinys pasidarys drumstas, o tai turės įtakos barščio išvaizdai. Užvirus, sumažinkite kaitinimą iki vidutinės ir virkite, uždengdami dangčiu, kad sultinys per daug neužvirtų.
• Daržovės dedamos tam tikra seka, atsižvelgiant į laiką, per kurį jos paruošiamos. Paprastai pirmos yra bulvės, o maždaug po 5 minučių - kopūstai. Dilgėlės arba rūgštynės dedamos, kai bulvės jau beveik paruoštos. Beveik visais atvejais morkos, burokėliai ir svogūnai virti pridedant pomidorų arba šviežių pomidorų. Į dietinį raudonojo barščio su vištiena variantą, kurio receptas yra po žingsnio, jie pridedami be praėjimo.
• Barščiai su vištiena, kurių receptai išsamiai aprašyti straipsnyje, gali būti patiekiami su grietine ar majonezu. Grietinė yra švelnesnis padažas, tačiau tai yra skonio dalykas. Ukrainietiškoje virtuvėje raudonasis barštis dažniausiai patiekiamas su česnako pampushka arba kotletukais, gausiai tarkuotais česnakais. Vištienos barštis su burokėliais, nėra išimtis. Iš žalių geriau padaryti pusę kietai virtų kiaušinių ir žalumynų.
Raudonasis barštis su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas su pomidoru ir šviežiu pomidoru
Žingsnis po žingsnio raudono barščio su vištiena receptas mažai skiriasi nuo klasikinės versijos. Iš vištienos ruošiamas gausus sultinys, į kurį dar dedami kopūstai ir bulvės. Apdorotas barščiu, pakepintomis daržovėmis ir pomidorų pasta. Dėl subtilesnio pomidorų skonio ir lengvo rūgštumo, skrudinant pridedama šviežių pomidorų.
Ingredientai
• pasirinktos vištienos kojos - 600 gr .;
• du burokėliai;
• aštuonios mažos bulvės;
• viena morka;
• česnakai;
• svaras kopūstų;
• kartaus svogūno galva;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• vienas pomidoras;
• du šaukštus aukštos kokybės tik saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite vištienos kojas. Iš apatinės kremzlės ant kojos pašaliname keratinizuotą, geltoną odą. Mes išpjaustėme liauką iš pleišto formos uodegos dalies, padėjome kojas į didelę keptuvę. Užpildykite trimis litrais geriamojo vandens, gerai filtruokite ir uždėkite ant stiprios ugnies. Kai tik mėsa sušyla, pradeda susidaryti baltymai, susukti į putas, todėl jie turi būti nuolat šalinami. Jei to nebus padaryta, verdant putplastis sumaišomas su sultiniu, jis taps drumstas ir barštis praras ne tik savo skonį, bet ir išvaizdą.
2. Pašalinę visas putas ir laukdami intensyvaus virimo, šildymą nustatome šiek tiek žemiau vidutinio. Uždengę kepkite kumpį, kol suminkštės, maždaug 45 minutes.
3. Kol sultinys ruošiasi, pats laikas perdirbti daržoves - jas valome ir gerai nuplauname. Tada mes paimame trintuvą su didelėmis skylėmis, susmulkiname morkas, o tada runkelius. Svogūnus supjaustykite mažais, kvadratiniais griežinėliais, česnaką smulkiai supjaustykite. Kopūstą susmulkiname trumpu, ne plačiu šiaudeliu. Bulves supjaustome stambiai, paprastai kubeliais ar griežinėliais, sudedame į dubenį, užpilame šaltu vandeniu. Nepalikite bulvių be vandens, nes jos gali patamsėti! Pomidorus minutę pamerkite į verdantį vandenį, nuimkite nuo jo odelę ir supjaustykite minkštimą į labai mažus kubelius.
4. Nustatę vidutinę šilumą, ant degiklio uždėkite storą sieną. Šiek tiek sušilkite, įpilkite į jį aliejaus ir šiek tiek laiko sušilkite. Į karštus, ne verdančius riebalus, svogūną paskleiskite česnaku. Kepkite, reguliariai maišydami, kol pasirodys maloni gintaro spalva. Į svogūną įpilkite burokėlių ir morkų, viską pakepinkite iki minkštos. Mes paskleidžiame pomidorų pastą ir supjaustytą pomidorų minkštimą daržovėms. Gerai išmaišykite, troškinkite penkias minutes. Pabarstykite miltus daržovių keptuve, gerai išmaišykite, dar penkias minutes pašildykite barščių padažą ir nukelkite nuo viryklės.
5. Patikrinkite kojas. Švelniai ištraukite mėsą nuo kaulo, jei ji gerai atsiskiria - sudėkite vištieną į dubenį. Šiek tiek atvėsinkite ir, pašalinę mėsą iš kaulų, grąžinkite ją atgal į keptuvę.
6. Į keptuvę su verdančiu vištienos sultiniu nukoškite kopūstus. Virkite neleisdami jai stipriai virti penkias minutes, panardinkite bulves į keptuvę. Maždaug po ketvirčio valandos, kai bulvės pasidaro minkštos, bet dar nepasiekė pasirengimo, kepkite keptuvėje. Paruoškite boršą ant silpnos ugnies. Šiame etape svarbu nevirinti, tada sriuba įgis sodrią spalvą.
Dietinis raudonasis barštis su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas iš krūties su burokėliais be skrudinimo
Žingsnis po žingsnio vištienos dietos barščio receptas. Kalorijų sumažinimas užtikrinamas naudojant paukštienos - vištienos filė, o prie to prisideda kepimo nebuvimas. Kepimo metu daržovės dedamos į supjaustytą formą.
Ingredientai
• dvi vidutinio dydžio vištienos krūtinėlės filė;
• stiklinė baltų pupelių;
• viena morka;
• 300 gr. bulves;
• burokėliai - trys maži šakniavaisiai;
• vienas svogūnas;
• švieži kopūstai;
• vienas paprikų vaisius;
• trys maži pomidorai;
• švieži krapai - penkios šakos.
Virimo būdas:
1. Pupelės dedamos į jau išvirusią sriubą. Laikas paruošti krūtį yra žymiai trumpesnis nei pupelių. Todėl prieš pradėdami virti barščius, turite paruošti pupeles. Į keptuvę supilkite pupeles, nuplaukite, tada užpilkite vėsiu vandeniu ir užvirkite. Po to uždenkite, nustatykite vidutinę ugnį. Laukę maždaug minutę, mes pakeliame dangtį, kad patikrintume virimo intensyvumą. Vanduo turėtų tik šiek tiek jaudintis, tada pupelės virimo metu nesprogs. Sureguliavę šildymo lygį, pupeles virkite, kol bus paruoštos. Tai gali užtrukti nuo pusantros iki dviejų valandų. Norint sutrumpinti laiką, pupeles rekomenduojama iš anksto mirkyti vandenyje. Tai geriausia padaryti vakare. Jei kambarys karštas, pupelių dubuo dedamas į šaldytuvą, kitaip vanduo gali fermentuotis.
2. Kai pupelės beveik paruoštos, pradedame virti sriubą barščiams. Krūtų filė nuplauname vėsiu vandeniu ir griežtai per pluoštus supjaustome centimetro storio griežinėliais. Mes įdėjome vištieną į 4 litrų keptuvę, užpildykite ją 3/4 vandens, padėkite ant ugnies. Nelaukdami užvirimo, sultinio paviršiuje pašalinkite baltymus, susuktus į putas. Įpilkite visą nuluptą burokėlį, virkite iki minkštos, maždaug pusvalandį.
3. Svogūnus, bulves ir morkas nulupkite. Daržoves nuplauname, smulkiai supjaustome svogūnus, bulves supjaustome kubeliais, morkas supjaustome plonomis juostelėmis. Išleidę pipirus iš sėklų, minkštimą supjaustykite mažais griežinėliais. Kopūstus susmulkiname vidutinio dydžio, stengiamės, kad šiaudeliai būtų trumpi ir ploni. Pomidorus nuplikę verdančiu vandeniu, nulupkite žievelę ir supjaustykite minkštimą kubeliais.
4. Patikrinkite burokėlių pasirengimą. Kai jis buvo pradurtas aštriu daiktu, jis turėtų laisvai į jį patekti. Gautus runkelius gauname iš sultinio, atvėsiname ir sutriname rupia tarka - taip jis suteiks geresnę spalvą.
5. Sultinyje paskleiskite kopūstus ir bulves. Įpilkite paprikos, šiuo metu virtų pupelių kartu su sultiniu, pomidorais ir burokėliais. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės bulvės.
6. Smulkiai supjaustykite krapus ir pačiame gale pagardinkite boršiu. Užvirę, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Dėl skonio, kartu su krapais, galite pridėti šiek tiek česnako, supjaustyto smulkiu trintuve.
Žalias barštis su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas su dilgėlėmis ant kaulų sultinio
Žingsnis po žingsnio žaliojo barščio su vištiena receptas - tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas. Kopūstai nenaudojami, jie pakeičiami dilgėlėmis ar sorbais. Kad dirbdami su dilgėlėmis nenudegintumėte rankų, ji nuplikoma verdančiu vandeniu. Daržovių užpilą borščiui paruošti su šviežiais pomidorais, jei reikia arba, jei norite, galite naudoti pomidorų pastą ar sultis.
Ingredientai
• didelė krūva šviežių sodo dilgėlių;
• vištienos krūtinėlės filė;
• 450 gr. jautiena arba kiauliena ant kaulo;
• keturios didelės bulvės;
• viena morka;
• vienas paprikas žalias;
• kartaus svogūno galva;
• didelis mėsingas pomidoras;
• jaunos česnako strėlės - 4 vnt .;
• du virti kiaušiniai;
• krūva petražolių, garbanoti.
Virimo būdas:
1. Mes nuplauname visą mėsą. Padėkite jautieną į erdvią keptuvę, filtruokite į mažesnį indą. Kaulus užpilkite dviem litrais vandens, o vištieną - tiek, kad ji uždengtų du centimetrus. Laikydamiesi visų taisyklių, mes ruošiame sultinį, laiku pašalindami putas. Jautieną virkite ant silpnos ugnies po dangčiu pusantros valandos, filė bent pusvalandį. Mes negauname gatavo filė iš sultinio iki reikiamo momento, bet leiskime jam atvėsti.
2. Paruoškite daržoves, išvirkite kiaušinius. Kad dirbant dilgėlė nenudegintų rankų, įdėkite ją į kiaurasamtį, nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Kepimo kepimas. Įkaitinkite keptuvėje du šaukštus augalinio aliejaus. Smulkiai supjaustykite morkas ir nusiųskite į keptuvę. Paprikos ir svogūno minkštimą supjaustome mažais kubeliais. Paskaninkite morkomis, kai jos pakankamai suminkštės. Troškinkite daržoves po dangčiu ant vidutinės ugnies mažiausiai penkias minutes. Smulkiai supjaustykite pomidorą, išsiųskite griežinėliais pakepintas daržoves, virkite dar tris minutes.
4. Kai jautienos sultinys paruoštas, mes iš jo išimame mėsą, atskiriame nuo kaulų ir dedame atgal į keptuvę. Iš sultinio taip pat pašalinama vištienos filė, kuri atvės iki to laiko. Išardę pluoštus į dalis, supjaustykite porcijomis, sudėkite į jautieną ir užvirkite.
5. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, nuleiskite jas į verdantį sultinį, šiek tiek sumažinkite šilumą. Virkite, kol suminkštės.
6. Dilgėles supjaustome plonomis juostelėmis, sudedame į barščius, kai bulvės taps minkštos. Po dilgėlių mes siunčiame skrudintas ir susmulkintas česnako strėles. Toliau virkite, kol bulvės bus paruoštos. Pabaigoje apibarstykite petražolėmis ir palikite boršą kurį laiką pastovėti.
7. Išvirtus kiaušinius supjaustome išilgai į keturias dalis ir papuošiame su jais ant plokštelių jau išsiliejusį barščius. Galite smulkiai sutrinti kiaušinius ir įpilti į keptuvę su petražolėmis.
Patarimai, kaip virti barščius su vištiena pagal nuoseklius receptus - patyrusių virėjų patarimai
• Jei paruošite barščio pagrindą ant kaulų ir vištieną kepate atskirai, sultinių nemaišykite, kitaip barštis pasidarys drumstas. Be to, jis gali greitai pablogėti.
• Raudonam barščiui rinkitės mažą burokėlį. Būtent šie šakniavaisiai dažniausiai būna tamsesni ir saldesnio skonio. Jei imsite šviesius burokėlius arba su baltomis venomis, barščiai nebus sodrios spalvos ir gali pasirodyti beskoniai.
• Raudonas vištienos barštis gerai dera su česnaku. Jei jums patinka aštrumas, įpilkite daugiau česnako - į 3 litrų lėkštę, likus 5 minutėms iki virimo, paspauskite 3-4 dantis. Norėdami skonio, su česnaku galite pridėti smulkiai supjaustytų šviežių krapų (2 šaukštai.) Arba nedidelį žiupsnelį džiovintų žolelių.
• Leiskite barščiai su vištiena kurį laiką stovėti, kad visi skoniai susilietų ir būtų sukurta harmoninga kompozicija, todėl barštis taps dar skanesnis. Manoma, kad tikras, paruoštas tarnauti barštis yra tas, kuris užplikytas mažiausiai 24 valandas.
