Samsa nėra tik pyragas! Kepimas išsiskiria ne tik savo forma, bet ir nuostabiu įdaru, skania tešla ir nuostabiu aromatu. Bet tik tuo atveju, jei viską gaminsite pagal taisykles.
Čia yra geriausi žingsniai po žingsnio samosos su mėsa receptai, kurie tikrai veiks!
Samsa - bendrieji pasiruošimo principai
Tradicinis uzbekų samsa gaminamas iš šviežios naminės tešlos, kuri tam tikru būdu minkoma, valcuojama, iškočiojama. Galite minkyti, kaip ir koldūnus, tačiau geriau įpilkite šiek tiek aliejaus į vidų. Vietoj vandens naudojamas kiaušinis, kartais kefyras ar jogurtas. Yra daug variantų, tačiau svarbiausia yra teisingai sugriūti. Granulės gausiai sutepamos suminkštintu, bet neištirpintu sviestu, susukamos į ritinį ir laikomos šaldytuve. Tik po to supjaustomi tešlos griežinėliai, iškočiojami ploni pyragai, iš kurių formuojami trikampiai.
Kas naudojama įdarui:
• mėsa, paukštiena;
• svogūnai;
• prieskoniai.
Mėsą ar paukštieną geriau nesusmulkinti, o supjaustyti skiltelėmis; jos nėra termiškai apdorojamos. Svogūnai taip pat supjaustomi kubeliais, jo reikia labai daug pridėti, kad įdaras būtų sultingas. Kartais daržovės nuplikomos verdančiu vandeniu arba lengvai apkepinamos aliejuje, jei naudojamas paruoštas tešlos pyragas. Toks receptas yra žemiau. Iš prieskonių druska ir pipirai dažniausiai dedami į samsą, tačiau galite pridėti dar ką nors, kas jums patinka.
Suformuoti trikampiai virti orkaitėje namuose. Jie išdėstomi ant kepimo skardos ir kepami iškart po formavimo. Norėdami gauti gražią spalvą, prieš eidami į orkaitę, galite sutepti sambą su tryniu ar visu plaktu kiaušiniu; dėl grožio į centrinę dalį dažnai pilamas nedidelis kiekis balto ar juodo sezamo.
Įprasta samsa: žingsnis po žingsnio tešlos, jos gabalėlių, ypač kepimo, receptas
Tradicinis samsa receptas. Maltai mėsai mes naudojame absoliučiai bet kokią mėsą savo nuožiūra. Jei jis yra sausas ir be riebalų sluoksnių, tada galite papildomai pridėti kiaulienos taukų, supjaustytų mažais gabalėliais, tarkuoto sviesto.
Sudedamosios dalys
• 250 ml paprasto vandens;
• druska;
• 4 šaukštai. miltai;
• 30 ml augalinio aliejaus .;
• 70 g nutekėjimo aliejaus;
• vieno trynio;
• 300 g svogūnų;
• 400 g mėsos;
• prieskoniai, sezamo sėklos.
Virimas
1. Geriau pradėti ruošti tešlą, nes jis pailsės maždaug dvi valandas. Į dubenį supilkite išmatuotą kiekį vandens, įpilkite nepilno šaukštelio druskos. Įpilkite augalinio aliejaus. Galite pasiimti rafinuotą saulėgrąžų, įprastą ar alyvuogių aliejų, kuris labiau patinka. Viskas gerai išmaišoma.
2. Į tešlą įmaišykite sijotus baltuosius kvietinius miltus. Vidutiniškai tai užtruks nuo 3 iki 4 stiklinių. Minkykite įprastą vėsią šviežią tešlą, kaip ir manti ar koldūnus. Susmulkiname iki glotnumo, išimame ją guldyti į maišą maždaug 20 minučių.Jei tai nebus padaryta, bus labai sunku iškočioti tešlą į pyragą.
3. Kol tešla „ilsisi“, svogūnų galvutes galite supjaustyti mažais kubeliais, viską supilti į dubenį.
4. Mėsą nuplaukite ir taip pat supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite į svogūną. Jei bus naudojami papildomi riebalai, tada mes taip pat pridedame šiame etape. Druska, įdarą pagardinkite pipirais, rankomis atsargiai įmaišykite maltą mėsą. Šiuo metu dedame į šaldytuvą, uždengiame dubenį.
5. Mes išimame iš tešlos maišą. Susukite į pyragą, bet ne plonai. Šiam kūriniui užtenka 25 centimetrų. Mes stengiamės suteikti stačiakampio formą.
6. Tešlą sutepkite suminkštintu sviestu. Susukite ritinėlį.
7. Įdėkite ritinį iš tešlos į lėkštę arba dubenį su sraigėle. Uždenkite plėvele ant viršaus, nusiųskite į šaldiklį 10–15 minučių arba tiesiog padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui ar 40 minučių. „Samsa“ tešla mėgsta šaltį.
8. Mes išimame užšaldytą ritinį, supjaustome tešlą į gabalus skersai. Vertė priklausys nuo norimo samoso dydžio. Kažkas mėgsta mažus trikampius, kažkas labiau mėgsta didelius egzempliorius.
9. Kiekvienas gabaliukas iš riekelės pusės susukamas į miltus, susukamas į plonus pyragaičius.
10. Mes išklojame įdarą. Apskritai yra patogiau iškočioti visą tešlą iš karto ir paskirstyti visą įdarą, todėl galite tolygiai paskirstyti įdarą. Jis yra žalias ir svarbu, kad visi produktai būtų kepami tolygiai.
11. Nubraižykite įprastus trikampius.
12. Padėkite ant kepimo skardos lygia puse aukštyn ir siūlę žemyn.
13. Sukratykite trynį su šaukštu vandens, sutepkite visą samsa, pabarstykite sezamo sėklomis ir nusiųskite į orkaitę.
14. Kepkite trikampius 180 laipsnių kampu apie 40 minučių.
15. Išimkite kepimo skardą, nedelsdami perkelkite samsa į dubenį, uždenkite rankšluosčiu. Leiskite tešlai keletą minučių suminkštėti.
Samsa: žingsnis po žingsnio receptas su vištiena ir bulvėmis
Labai įdomi įdaro versija. Žingsnis po žingsnio samsa recepte nepatikslinta dalis vištienos, tačiau patartina nenaudoti krūties, su ja įdaras yra sausas.
Sudedamosios dalys
• apie kilogramą miltų;
• pora stiklinių vandens;
• pakelį sviesto;
• 350 g bulvių;
• 500 g vištienos;
• 3–4 lemputės;
• druska ir pipirai.
Virimas
1. Ištirpinkite pusę pakelio aliejaus, likusią dalį palikite šiltai, kad suminkštėtų.
2. Į dubenį supilkite dvi stiklines vandens. Įpilkite ištirpinto sviesto, druskos, išmaišykite ir minkykite įprastą kietą tešlą. Leisk jam atsigulti pusvalandį.
3. Svogūną supjaustykite mažomis ir plonomis riekelėmis. Druska, raukšles rankomis, kad daržovė būtų šiek tiek sudrėkinta iš išskiriamų sulčių.
4. Iš karto supjaustykite vištienos mėsą, suberkite ją į svogūną, įmaišykite įdarą, pipirus. Palikite nuošalyje. Bulves geriau dėti prieš pat samos susidarymą, nes jos išskiria sultis.
5. Išimame tešlą, iškočiojame pyragą, sutepame likusiu aliejumi, formuojame ritinį. Jei sunku dirbti su dideliu kūriniu, galite padalyti jį per pusę. Uždengiame ritinius, pusvalandžiui išimame į šaldytuvą.
6. Bulves nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, nusiųskite į vištieną ir svogūną, išmaišykite. Įdaras paruoštas.
7. Įjunkite viryklę, kad ji sušiltų, nustatykite 180 laipsnių temperatūrą ir jūs galite pradėti formuoti trikampius.
8. Supjaustykite ritinius skersai, kiekvieną gabalėlį susukite į miltus, iškočiokite, išklokite įdarą ir iškočiokite klasikinę samsą.
9. Perkelkite į kepimo skardą. Sutepkite paprastu vandeniu arba suplakite trynį. Savo noru į centrą įmesime žiupsnelį sezamo sėklų.
10. Mes kepame samsą apie 40-45 minutes, dedame tik į įkaitintą orkaitę, kad trikampiai neišdžiūtų.
Tingus samsa: žingsnis po žingsnio receptas iš tešlos
Pyragaičiai labai padeda. Tai skanu, skanu, nebrangu ir prieinama, jo galite nusipirkti beveik bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, kartais pateikiamos kelios rūšys. Žingsnis po žingsnio „samsa“ receptas yra išsamiai aprašyti visi šio gaminio gaminimo ir kepimo niuansai.
Sudedamosios dalys
• 500 g tešlos;
• 250 g mėsos;
• 250 g svogūnų;
• 1 kiaušinis;
• prieskoniai;
• 40 g sviesto;
• sezamo pagal pageidavimą.
Virimas
1. Pyragaičiai kepa greičiau nei įdarai. Esant žemai kepimo temperatūrai, jis tiesiog džiūsta, pasirodo sausas ir nelabai skanus. Jei aukšta temperatūra, tešla bus puiki, o malta mėsa išliks drėgna, svogūnas sutrūkinės. Štai kodėl jums reikia iš anksto paruošti įdarą. Mėsą susmulkinkite, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite ir valandą marinuokite.
2. Svogūnų galvutes nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Įdėkite sviestą į keptuvę, ištirpinkite ir suberkite anksčiau paruoštus svogūnus. Mes pradedame jį praeiti, bet ugnį padarome šiek tiek mažiau nei vidutiniškai. T.y., svogūnai turėtų džiūti aliejuje, bet ne rudi. Įtraukite jį į skaidrumą, išjunkite viryklę. Ši technika leidžia gauti labai sultingą maltą mėsą, tačiau tuo pačiu įdaras nebus sutraiškytas gatavame samsoje. Svogūną atvėsinkite.
4. Sumaišykite atvėsintą svogūną ir prieskoniuose marinuotą mėsą, prireikus išmaišykite, įberkite druskos, nes pats svogūnas be prieskonių suteikia saldaus poskonio.
5. Išimame tešlos pyragą, išvyniojame, susukame suktuką. Paprastai jis būna susuktas į ritinius arba kelių plokštelių pakuotes, atsižvelgiant į gamintoją. Bet kokiu atveju tai yra kvadratas ir patogiau jį supjaustyti į kvadratus, tai yra, samsa bus stačiakampio formos. Galite padaryti klasikinius trikampius, bet to negalima padaryti neišpjaustę tešlos.
6. Sumušti šakute visą vištos kiaušinį. Tai reikalinga tešlos kraštams pritvirtinti, nes ji sausa ir kepimo metu siūlės dažnai plyšta.
7. Sutepkite kelių dalių kraštus. Paskleiskite įdarą ir suformuokite samsa. Tada sutepkite dar keletą gabalėlių ir pakartokite. Jei iš karto sutepsite visą tešlą kiaušiniu, kraštai vis tiek išsausės ir nebus tokie lipnūs.
8. Ant kepimo skardos išklotos burbuolės samsa su siūlėmis žemyn.
9. Sutepkite produktą sumušto kiaušinio likučiais, pasirinktinai pabarstykite sezamo sėklomis.
10. Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę, kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
11. Išimkite samsa iš orkaitės. Nedelsdami uždenkite keptuvę kelis kartus sulankstytu rankšluosčiu. Leiskite gulėti 10–15 minučių, kad tešla būtų minkštesnė ir minkštesnė. Paimkite pavyzdį!
„Samsa“ - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei nėra sezamo sėklų, prieš kepdami samą galite apibarstyti linų sėklomis. Jie taip pat yra labai naudingi, savo išvaizda labai panašūs į sezamo sėklas.
• Įdaras bus skanesnis, jei naudosite riebią mėsą arba supjaustysite gabalėlį lašinių. Uzbekai į sambą dažnai prideda riebių uodegos riebalų, jie suteikia neįprastą skonį, o pyragaičiai yra labai aromatingi.
• Jei patiekalui naudojama jautiena arba ne per jauna kiauliena, ėriena, nemėginkite virinti ar kepti produkto, tai tik sugadins įdaro skonį. Geriausias variantas yra marinuoti mėsą. Galite tiesiog maišyti su prieskoniais, palikti kelioms valandoms. Arba įpilkite šiek tiek majonezo arba riebios grietinės, sojos padažo, galite nedelsdami supilti supjaustytą svogūną. Jo sultys puikiai mirkina mėsą ir minkština pluoštus.
• „Samsa“, skirtingai nuo mielių gaminių, neatsiranda ant kepimo skardos, tačiau vis tiek turite palikti pakankamai vietos tarp susidariusių gaminių. Taigi jie geriau kepti, vienodai paruduoti iš visų pusių.
