Makaronai, arba, kaip jie vadinami Italijoje, makaronai yra mėgstamas italų patiekalas, kurį papildo įvairūs padažai. Bolonijoje buvo pirmas
virti Bolonijos mieste, taigi pavadinimas.
Bolonijos makaronai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Bolonijos padažas - pomidorų pagrindu pagamintas mėsos padažas, pagardintas daugybe prieskonių ir aromatinių žolelių.
Į klasikinį padažą įeina malta jautiena, morkos, grietinėlė ar pienas, pomidorų padažas ar makaronai, svogūnai, mėsos sultinys, taip pat švieži
petražolių ar baziliko.
Į paprastą receptą įeina malta mėsa, svogūnai, česnakai ir pomidorai. Likę ingredientai pridedami savo nuožiūra.
Pomidorai gali būti švieži, konservuoti arba juos galima pakeisti pomidorų padažu ar makaronais.
Pirmiausia apkepamos daržovės, tada į daržovių kepimą dedama malta mėsa ir toliau virkite, kol bus paruošta. Dabar visi plūsta
pomidorą, arba sudėkite supjaustytus pomidorus. Visi užgesinami ant silpnos ugnies pusvalandį.
Kietųjų kviečių makaronai virinami iki pusės virti. Paskleiskite padaže, išmaišykite ir troškinkite dar dešimt minučių. Arba
paruoštus makaronus sudėkite į lėkštę ir užpilkite padažu.
Receptas 1. Makaronai Bolonijoje
Sudedamosios dalys
pakelio makaronų;
muskato riešutas;
svogūnas;
druska;
morkos;
juodieji pipirai;
100 g pancetos;
nusausinti. aliejus - 35 g;
malta jautiena ir kiauliena - po 300 g;
alyvuogių aliejus - 60 ml;
sauso raudonojo vyno ir pieno - po 30 ml;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
pomidorai savo sultyse - 800 g;
salierų kotelis;
Itališkos žolelės.
Virimo būdas
1. Daržoves išvalome, nuplauname ir supjaustome smulkiais gabalėliais. „Pancetta“ supjaustyta tokiu pat būdu. Į troškintuvą įdėkite sviesto ir alyvuogių aliejaus.
Į jį sudėkite pancetą ir daržoves. Kepkite, nuolat maišydami, septynias minutes.
2. Į keptas daržoves įpilkite kiaulienos ir maltos jautienos, padidinkite ugnį ir toliau kepkite, nuolat maišydami mentele, kad
gabaliukai nesusiformavo. Virkite dar dešimt minučių.
3. Supilkite pieną, išmaišykite ir troškinkite, kol jis visiškai įsigers. Įpilkite vyno ir virkite, maišydami, kol padažas sutirštės.
4. Į dubenį išpilkite pomidorus ir sultis iš stiklainio ir minkykite su tolkushka. Į pomidorų masę įpilkite itališkų žolelių, prieskonių
ir druska. Sumaišykite ir supilkite į troškintuvą. Išmaišykite, uždenkite, susukite ugnį iki minimumo ir troškinkite dvi
valandos. Kai tik padažas pasidarys per tirštas, įpilkite karšto vandens.
5. Virkite makaronus, kaip nurodyta instrukcijose ant pakuotės. Mes atsiremiame į kiaurasamtį. Išdėstykite ant plokštelių. Įdėkite į centrą
padažo.
Receptas 2. Bolonijos makaronai su sūriu
Sudedamosios dalys
500 g maltos jautienos;
keturi baziliko lapai;
600 g pomidorų savo sultyse;
druska;
100 g parmezano sūrio;
penki švieži pomidorai;
juodieji pipirai;
80 ml alyvuogių aliejaus;
dvi salierų šakos;
100 ml grietinėlės 12%;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Svogūnus be žievelės nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Įdėkite keptuvę su alyvuogių aliejumi ant ugnies, gerai pašildykite ir paskleiskite svogūną. Kepkite iki minkštos, nuolat maišydami.
3. Į keptuvę su svogūnais sudėkite konservuotus pomidorus. Sumaišykite. Mes taip pat siunčiame pjaustytas salierų šakas
ir baziliko lapai.
4. Supilkite grietinėlę į padažą, druską, pagardinkite pipirais ir išmaišykite.
5. Atskiroje keptuvėje pakepinkite maltą mėsą alyvuogių aliejuje, nuolat maišydami mentele, kad neliktų gabalėlių.
6. Įdėkite paruošto pomidorų padažo į maltą mėsą. Sumaišykite. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis ir nusiųskite į keptuvę. Troškinys
kol pomidorai bus minkšti.
7. Virkite makaronus, laikydamiesi nurodymų ant pakuotės. Mes sudedame ant sieto ir dedame į keptuvę su padažu. Sumaišykite
pašildykite porą minučių. Skleisti ant lėkštės ir gausiai pabarstyti tarkuotu parmezanu.
Receptas 3. Makaronus Bolonijos lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
svogūno galva;
makaronai - 200 g;
druska;
malta mėsa - 300 g;
malti pipirai;
alyvuogių aliejus - 60 ml;
česnakai - trys gvazdikėliai;
pomidorų pasta - 60 g;
trys švieži pomidorai.
Virimo būdas
1. Nulupkite svogūno galvutę, nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Mes pradedame lėtą viryklę "kepimo" režimu ir nustatome laiką 35 minutėms.
3. sutepkite prietaiso talpą alyvuogių aliejumi. Jame paskleiskite pjaustytą svogūną. Kepkite iki skaidrumo. Skiltelės česnako
nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Nusiųskite jį į lanką.
4. Pomidorai pilami verdančiu vandeniu, nuimama plona odelė, supjaustoma skiltelėmis ir minkoma iki tyrės.
5. Paskleiskite pomidorų masę prietaiso dubenyje ir virkite maišant maždaug penkias minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir vėl sumaišykite.
Uždarykite dangtį ir virkite padažą dar tris minutes.
6. Į prietaiso talpą įdedame maltą mėsą, gerai išmaišome ir užpilame šiek tiek karšto vandens. Pipirą, druską ir virkite iki virimo
garso signalas. Palikite padažą penkioms minutėms "šildymo" režimu.
7. Virkite makaronus, kol bus paruošti, sudėkite į sietą ir supilkite į indą su padažu. Sumaišykite.
Receptas 4. Bolonijos tešlą su daržovėmis kepkite orkaitėje
Sudedamosios dalys
30 ml alyvuogių aliejaus;
maltų juodųjų pipirų;
svogūnas;
60 g kieto sūrio;
600 g maltos mėsos;
petražolių krūva;
dvi skiltelės česnako;
Makaronai
100 g baklažanų;
500 ml pomidorų padažo;
60 g pomidorų pastos;
cukinijos.
Virimo būdas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Kepimo indą uždenkite pergamentu.
2. Smulkiai supjaustytą svogūną nulupkite ir sudėkite į keptuvę su pašildytu alyvuogių aliejumi. Kepkite, intensyviai maišydami, iki
minkštumas.
3. Į svogūną įpilkite maltos mėsos ir toliau virkite, minkydami gabalėlius mentele, kol maltos spalvos taps šviesios.
4. Mes išvalome česnaką. Cukinijos ir baklažanai nulupti. Baklažaną supjaustykite mažais gabalėliais, įberkite druskos ir palikite dešimt minučių. Tada
nuplaukite ir susukite.
5. Keptuvėje su malta mėsa per spaudą išspauskite česnaką, sudėkite baklažanus ir rupiai tarkuotas cukinijas. Virti, maišyti, penki
minučių, kol daržovės suminkštės.
6. Įpilkite pomidorų pastos ir padažo. Sumaišykite. Užvirkite, susukite ugnį ir virkite dar 15 minučių, kol padažas sutirštės.
7. Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, laikykitės pakuotės rekomendacijų. Atsiremkite į sietą ir perpilkite į gilią dalį
indai. Įpilkite padažo, supjaustytų petražolių ir pusę sūrio drožlių. Sumaišykite.
8. Viską sudėkite į formą, išlyginkite paviršių ir nusipirkite likusias sūrio drožles. Įdėkite į orkaitę ir kepkite 45 minutes prieš tai
skaistalai.
9. Palikite gatavą pyragą 20 minučių formos. Tada išimkite ir supjaustykite porcijomis.
Receptas 5. Konservuoti kukurūzų Bolonijos makaronai
Sudedamosios dalys
makaronai - 200 g;
sūris - 50 g;
konservuoti kopūstai - skardinė;
petražolių;
druska;
sausas "Maggie" sultinys - 10 g;
trys didelės morkos;
pomidorai savo sultyse - 500 g;
svogūnas;
malta kiauliena ir jautiena - 250 g;
augalinis aliejus - 30 ml.
Virimo būdas
1. Virkite makaronus, kol pusė bus paruošta. Mes juos išmetame ant sieto ir paliekame visą skystį į stiklinę.
2. Atidarykite stiklainį kukurūzų, supilkite iš jo marinatą. Morkas išvalome, nuplauname ir susmulkiname ant trintuvės. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite
vienetų.
3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Jame paskleiskite sumaišytą maltą mėsą, pipirus, druską ir pakepkite, minkydami gabalėlius
nepakeis spalvos. Sudėkite paruoštas daržoves ir keletą minučių virkite toliau. Pomidorus minkykite savo sultyse šakute ir
sudėti į keptuvę.
4. Sultinį praskieskite stikline vandens ir supilkite mišinį į padažą. Sumaišykite. Troškinkite dešimt minučių nuo virimo momento
vidutinio karščio. Pagardinkite prieskoniais ir suberkite kukurūzus.
5. Sudėkite makaronus į kepimo indą, užpilkite padažu ir pabarstykite sūrio drožlėmis. Mes įdedame į orkaitę 20 minučių. Kepkite su
200 S.
Receptas 6. Bolonijos pasta su grybais
Sudedamosios dalys
Makaronai - 400 g;
svogūno galva;
malta kiauliena - 350 g;
stambios morkos;
Parmezano sūris;
pievagrybiai - 200 g;
„Knorr“ sausas sultinys - 30 g;
alyvuogių aliejus - 60 ml;
pomidorų kečupas - 60 g;
žolelių mišinys - 5 g;
Švieži pomidorai - 400 g.
Virimo būdas
1. Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Panašiai supjaustykite nuluptą svogūno galvą. Nuplaukite pievagrybius,
nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Įkaitinkite alyvuogių aliejų gilioje keptuvėje. Į jį sudėkite morkas ir svogūnus ir pakepinkite apie dešimt minučių, dažnai maišydami, kol
minkšti svogūnai. Sudėkite maltą mėsą ir pievagrybius. Kepkite dar keletą minučių, intensyviai maišydami.
3. Į troškintuvą supilkite šiek tiek virinto vandens, suberkite supjaustytus pomidorus, sausą sultinį, žoleles ir kečupą. Gerai
maišyti. Pipirai ir druska. Uždenkite ir troškinkite apie dešimt minučių. Perteklinė drėgmė turėtų išgaruoti, o mišinys taps klampus
nuoseklumas. Įpilkite keptų grybų ir troškinkite ant mažos ugnies porą minučių.
4. Išvirkite makaronus, sudėkite į sietą ir sudėkite į lėkštes. Įdėkite padažą ant viršaus ir gausiai patrinkite sūrio drožlėmis.
Bolonijos makaronai - patarimai ir gudrybės
Prieš naudodami šviežius pomidorus, nulupkite juos, nuplikydami verdančiu vandeniu.
Jei sumaišysite makaronus su padažu, išvirkite juos iki al dente.
Padažui geriau naudoti sumaišytą mėsą.
Padažo skonis taps dar sodresnis, jei į jį pridėsite daugiau šviežių žolelių.
