Bechamel padažas yra universalus, jį galima paruošti prie makaronų, virtų grūdų ar bulvių košės. Ir jei į jį pridėsite maltos mėsos, gausite labai patenkinamus ir pagrįstus pietus ar vakarienę.
Padažą galite padaryti šiek tiek tirštesnį ir kartu su malta mėsa šis mišinys puikiai tinka ploniems blyneliams užpildyti su pienu. Iš tokio padažo ir maltos mėsos taip pat galima paruošti apetitą ir gerai žinomą lazaniją. Tokie patiekalai puikiai tinka susitikti su brangiais svečiais.
Žemiau rasite šiek tiek kitokių, originalių ir mažai žinomų receptų, kurie bet kuriuo atveju taip pat nustebins visus artimuosius savo paprastumu ir šventiniu rafinuotumu.
Bechamel padažas su malta mėsa - bendrieji paruošimo principai
Patiekalams malta mėsa geriau ruošiama iš šviežios mėsos. Iš mėsos gabalo būtina pašalinti visą perteklių, nuplauti, nusausinti, supjaustyti mažais kubeliais ir perduoti kartu su svogūnu per mėsmalę. Į bet kokią mėsos faršą galite įberti druskos, pipirų, kiaušinio ir piene pamirkyto baltojo kepalo, kad būtų subtili tekstūra.
Kad padažas būtų tirštas, reikia tinkamai paruošti sviesto ir miltų pagrindą padažui. Norėdami tai padaryti, greitai ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais. Miltai turėtų būti dedami mažomis dalimis, kad būtų išvengta gabalėlių.
Po to, kai pagrindas "Ru" yra paruoštas, turėtumėte palaipsniui įpilti sultinio į keptuvę. Bet koks sultinys atitiks jūsų skonį: mėsa, vištiena, žuvis ar daržovės. Jei tokių nėra, galima naudoti įprastą atšaldytą, sūdytą virintą vandenį.
Kitas padažo gaminimo žingsnis yra grietinėlės įdėjimas. Jie gali būti bet kokio riebumo. Jei norite, juos taip pat galima pakeisti skysta grietine, natūraliu jogurtu ar riebiu pienu. Padažas turi būti užvirintas, nuolat maišant. Jei norite, kartu su grietinėle galite pridėti bet kokių prieskonių pagal skonį, žolelių, muskato riešutų, keptų grybų, pjaustytų svogūnų, varškės sūrio, smulkinto česnako, lavrushka ar prieskonių.
Prieš derinant maltą mėsą su padažu, ją pirmiausia reikia kepti. Kepimo metu į mėsą galima dėti virtų grūdų, daržovių, sojos padažo, prieskonių, garstyčių, majonezo ar pomidorų pastos.
Bechamelio padažas su malta jautiena ir kiauliena
Ingredientai
• pusė lemputės;
• 70 g maltos kiaulienos;
• 100 g maltos jautienos;
• druskos pagal skonį;
• 0,2 g maltų juodųjų pipirų;
• 300 ml pieno, kurio riebumas yra 3,2%;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 g baltų petražolių šaknų;
• 25 g sviesto;
• 2 šaukštai. l kvietiniai miltai;
• 40 g salierų šaknies.
Virimo procesas:
1. Nulupkite sausų žvynelių svogūną, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
2. Į keptuvę supilkite pieną, suberkite svogūną ir padėkite ant ugnies. Troškinkite šiek tiek mažiau nei ketvirtį valandos.
3. Mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Kitas žingsnis - per sietelį išsijotų miltų užpildymas. Jei miltai nebus išsijoti, padaže bus gabalėlių. Viską sumaišykite mentele ir kaitinkite, maišydami, kol spalva pasikeis nuo smėlio spalvos iki šviesiai aukso. Tada nuimkite keptuvę nuo ugnies.
4. Į svogūnų-pieno mišinį mažomis dalimis įpilkite miltų ir sviesto, nepamiršdami maišyti su mentele.
5. Užvirkite, bet nevirkite. Šis procesas gali užtrukti apie ketvirtį valandos. Konsistencija bus tiršta ir švelni.
6. Tada nukelkite padažą nuo ugnies. Įdėkite didelį sietą į bet kurį dubenį ir padėkite padažą į sietą, kad jis sutvirtėtų.
7. Petražolių ir salierų šaknis nulupkite ir nuplaukite vandenyje, susmulkinkite peiliu arba ant trintuvės ir pakepinkite.
8. Sumaišykite maltą kiaulieną ir jautieną. Kepkite saulėgrąžų aliejuje atskiroje keptuvėje. Tada įpilkite pasyvuotų baltų šaknų mišinio.
9. Sumaišykite pasyvų maltos mėsos ir šaknų mišinį su padažu (kuris buvo filtruojamas per sietą). Įdėkite šį mišinį ant ugnies ir pašildykite ant silpnos ugnies, įberkite druskos ir pipirų. Patiekalas paruoštas valgyti!
Bechamelio padažas su malta mėsa ir česnaku
Ingredientai
• 250 g kiaulienos maltos mėsos;
• kelios skiltelės česnako arba 15 g džiovinto česnako;
• 35 g kvietinių miltų (priemoka);
• vienas vidutinio dydžio svogūnas;
• 20 g sviesto;
• druskos pagal skonį;
• 1700 ml grietinėlės, turinčios 10% riebumo;
• žiupsnelis baltų maltų pipirų;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus.
Virimo procesas:
1. Česnaką ir svogūną nulupkite iš sausų žvynelių, nuplaukite vėsiu vandeniu ir susmulkinkite. Kepti lengvai su sviestu. Jei naudojamas sausas česnakas, geriausia jį pridėti virimo pabaigoje.
2. Porcijomis patiekite smulkintas daržoves. Pirmąsias minutes nieko nelieskite, kad mėsa išskiria mažiau drėgmės. Tada kepti, kol malta mėsa bus paruošta.
3. Dabar į maltą mėsą jau galite pridėti druskos ir maltų pipirų.
4. Paimkite kitą keptuvę ir ištirpinkite ant jos sviestą. Supilkite kvietinius miltus per sietą ir išmaišykite. Toliau praleiskite dar keletą minučių ant silpnos ugnies.
5. Maišant porcijomis miltų supilkite grietinėlę, vis pamaišydami. Kai keptuvės turinys pastebimai sutirštės, suberkite maltą mėsą, keptą su daržovėmis, ir išmaišykite. Jei norite, įpilkite druskos ir pipirų.
6. Troškinkite indą keletą minučių ir nukelkite nuo viryklės.
7. Patiekite su bet kokiu garnyru.
Bechamelio padažas su malta mėsa
Ingredientai
• 350 g vištienos ar kalakutienos mėsos;
• 30 g gelio;
• 30 g kvietinių miltų;
• 150 ml riebios grietinėlės 33–%;
• 40 g svogūnų;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 10 g česnako;
• druskos pagal skonį;
• paragauti baltų maltų pipirų.
Virimo procesas:
1. Virkite vištieną. Galite naudoti kojas, o tada iš jų nulupti minkštimą arba krūties filė. Tada šiek tiek atvėsinkite, smulkiai supjaustykite arba supjaustykite mėsmaliu, paversdami į vienalytę masę.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, sumaišykite su česnaku, suspauskite per specialų presą.
3. Įpilkite česnaką ir svogūną į karštą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir kepkite, kol pasikeis spalva. Sumaišykite su smulkinta virta mėsa ir pašildykite.
4. Atskirame troškintuve pašildykite ghee ir suberkite išsijotus kvietinius miltus. Tada pakepkite, maišant mentele. Miltų spalva turėtų šiek tiek patamsėti.
5. Supilkite grietinėlę į miltus, pašildykite ir sudėkite mėsą su svogūnais ir česnakais. Sumaišykite su druska ir maltais baltaisiais pipirais. Vietoj balto galite naudoti karį. Sumaišykite ir troškinkite iki tiršto padažo. Kelios minutės ir bechamel yra paruoštas.
Bechamelio padažas su malta mėsa, džiovintais grybais ir salierais
Ingredientai
• 250 g maltos jautienos;
• 150 ml riebios grietinėlės;
• 50 g neapdoroto kiaulinių taukų;
• 30 g sviesto;
• 40 g džiovintų grybų;
• vienas baltojo svogūno svogūnas;
• paragauti prieskonių;
• druskos pagal skonį;
• 50 g saliero šaknies.
Virimo procesas:
1. Kiaulienos riebalus sumalkite ir sumaišykite su malta mėsa.
2. Svogūnai, nuimkite sausus žvynus, nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
3. Saliero šaknį nulupkite ir susmulkinkite ant trintuvės.
4. Sausus grybus, atsitiktinai suskaidytus į dalis, sudėti į maišytuvo dubenį ar kavos malūnėlį (galite net mėsmalėje) ir sumalti į miltelius.
5. Į keptuvę be aliejaus įdarykite maltą mėsą su svogūnais ir salierais. Riebalai bus aktyviai paskandinami, todėl pertekliniai riebalai čia trukdys.
6. Keptuvėje praskieskite sviestą ir sudėkite miltelius iš džiovintų grybų, sumaišykite ir keletą minučių pašildykite mišinį. Supilkite sunkų grietinėlę, troškinkite ant silpnos ugnies iki tirštos.
7. Paruoštą mėsą sudėkite į dalimis supjaustytas lėkštes ir užpilkite padažu.
Bechamelio padažas su malta mėsa ir grybais
Ingredientai
• 150 g pievagrybių;
• 250 g maltos mėsos;
• viena galva baltojo svogūno;
• 55 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 220 ml sunkios grietinėlės;
• ketvirtadalis pakelio sviesto;
• 40 g kvietinių miltų;
• maltų pipirų pagal skonį.
Virimo procesas:
1. Grybus nulupkite, nuplaukite puodelyje su vėsiu vandeniu ir supjaustykite skiltelėmis ar kubeliais. Kepkite juos saulėgrąžų aliejuje, kol jie pagels. Sudėkite į lėkštę ir atidėkite dabar.
2. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais ar kubeliais, pakepinkite aliejuje ir įpilkite į jį maltos mėsos. Kepkite kartu, kol mėsa bus paruošta.
3. Atskirame puode įkaitinkite sviestą ir suberkite miltus, išmaišykite, kad neliktų gumulėlių, ir pakepkite minutę.
4. Sumaišykite pievagrybius ir smulkintą mėsą su svogūnais į minkštimo indą dubenyje.
5. Į miltus supilkite grietinėlę ir maltos mėsos bei grybų mišinį. Viską pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir troškinkite iki tirštumo.
6. Patiekite su garnyru bulvių.
Lazy bechamel padažas su malta mėsa
Ingredientai
• 250 g bet kokio įdaro;
• 170 ml riebaus pieno;
• 45 ml saulėgrąžų aliejaus;
• du šaukštai. l džiovinti svogūnai;
• 15 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas. l bulvių krakmolas;
• druskos pagal skonį;
• žiupsnelis baltų maltų pipirų.
Virimo procesas:
1. Keptuvėje sumaišykite sviestą ir saulėgrąžų aliejų, padėkite ant viryklės, kad įkaittų. Ten sudėkite maltą mėsą, suberkite džiovintą svogūną ir pakepkite, kol malta mėsa iškeps.
2. Pagardinkite druska, įberkite maltų baltųjų pipirų. Maišykite šaukštu.
3. Į keptuvę supilkite pusę pieno ir išmaišykite. Šaldykite kitą pusę.
4. Sumaišykite vėsų pieną su krakmolu ir nukoškite per geležies sietą.
5. Įpilkite pieno su krakmolu į kitus produktus. Išmaišykite, troškinkite iki tiršto padažo.
6. Patiekite karštą su duonos riekele.
Bechamel padažas su malta mėsa - patarimai ir gudrybės
• Kad masė būtų tirštesnė, padažą reikia ilgiau palaikyti ant ugnies.
• Neperkepkite miltų, kitaip padažas netaps baltas.
• Jei padažui naudojama riebi grietinė arba sunkioji grietinėlė, tuomet geriau užpilti šiek tiek daugiau sultinio.
• Jei padažas pasirodo su gabalėliais, jums tereikia jį perpilti per sietą arba plakti trintuvu.
• „Bechamel“ padažą galima paruošti iš anksto ir keletą dienų laikyti šaltai su sandariai uždarytu dangčiu.
