Dėl tam tikrų priežasčių kukurūzai įsišaknijo Rytų slavų virtuvėje, daugiausia marinuoti. Jie taip pat mėgsta ją kepti ant grotelių ar tiesiog gurkšnoti ant virtų ausų paplūdimyje aksomo sezono pradžioje. Tai visiškai veltui.
Jei atidžiai išnagrinėsite cukrinių kukurūzų maistinę sudėtį ir vertingas savybes, galite tik stebėtis, kodėl žmonės vis dar ieško priemonių numesti svorio ir išvalyti toksinų ir toksinų, laisvųjų radionuklidų kūną. Kodėl neįtraukus jo į įprastą dietą žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, įvairios kilmės alergijos, kraujagyslių, širdies ir virškinimo organų ligų? Kodėl imantis abejotinų priemonių raumenims auginti, kai geografiniu ir ekonominiu požiūriu yra kukurūzai (kukurūzai) - vieni pirmųjų grūdų, kurie žmonijai padovanojo duonos?
Atminkite, kad kukurūzuose yra iki 80% nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios daugeliui produktų yra labai retos. Neįkainojamą šių junginių vaidmenį nuolat kartoja medicinos šviestuvai ir vietiniai gydytojai, interneto svetainėse pilna maisto papildų reklamos, kuriose tinklo rinkodara obsesiškai siūlo įsigyti stebuklingą vaistą sveikatai ir ilgaamžiškumui už neįtikėtinas kainas, o maisto prekių parduotuvių lentynose „kukurūzų košės“ yra „nuobodulios“. kuris kainuoja centą. Kukurūzų kruopose ir miltuose nėra glitimo, todėl šis faktas vertas dietos be glitimo gerbėjų susidomėjimo, tačiau nepainiokite kukurūzų miltų su krakmolu - vienu iš iš tų pačių grūdų pagamintais produktais.
Taigi, laikas užsiimti kukurūzų kruopų ar miltų patiekalų populiarinimu ir, laimei, Lotynų Amerikos, Balkanų pusiasalio, virtuvėse buvo išsaugoti geri receptai. Kukurūzų kruopos įsišaknijo Kaukazo ir kai kuriose Azijos žemyno virtuvėse. Tai padės jums rasti gerų kulinarinių idėjų pagal savo receptus.
Mamalyga iš kukurūzų kruopų - pagrindiniai technologiniai principai
Daugelis žmonių yra girdėję, kad mamalyga yra tiršta kukurūzų košė, tradicinis ir mėgstamas moldavų virtuvės patiekalas. Yra klaidinga nuomonė, kad mamalyga yra moldaviškos duonos rūšis. Tai nėra visiškai tiesa, nors egzistuoja ir kukurūzų miltų duonos receptai, tačiau į duonos tešlą dedama ne daugiau kaip 30 proc.
Iš kukurūzų kruopų, kaip ir iš bet kurio kito, galite gaminti daug patiekalų, tačiau kadangi mes kalbame apie mamalygą, mes sutelksime dėmesį į šio patiekalo gaminimo technologiją, kaip į kitų skanių receptų pagrindą. Moldovoje mamalyga visada patiekiama su padažais, užkandžiais ir nėra savarankiškas patiekalas.
Pagrindinė abejingumo patiekalui priežastis yra kukurūzų košės virimo sudėtingumas. Greičiausiai ši technologija nebuvo visiškai įvaldyta NVS šalių Rytų Europos dalies namų šeimininkių. Kukurūzų košės kepimas iš tikrųjų skiriasi nuo patiekalų iš grikių, avižinių dribsnių, ryžių ir kitų patiekalų, tradicinių mūsų rytų slavų virtuvei, grūdų. Bet, kaip sakoma, puodus degina ne dievai, ir viskas kartą nutinka pirmą kartą.
Pirmiausia atkreipkite dėmesį, kad kukurūzų miltai turi skirtingą malimo laipsnį, kaip kviečiai, rugiai, miežiai ir visi kiti javai. Mamalygai reikia naudoti smulkiausio malimo kruopas. Kitaip tariant, tai ne grūdai, o miltai. Čia svarbu pažymėti, kad baltojo ir geltonojo kukurūzų veislės yra labai skirtingos ir daro įtaką kukurūzų košės skoniui. Hominy arba polenta ruošimui, populiariems italų virtuvėje, taip pat Europos šalių kukurūzų košės veislėms naudojami daugiausia geltoni miltai. Gruzinų, azerbaidžaniečių ir kitų Kaukazo tautų virtuvėse gausu baltų kukurūzų miltų patiekalų. Meksikoje ir Centrinės bei Pietų Amerikos šalyse, kukurūzų gimimo vietoje, visos žinomos kukurūzų veislės naudojamos virimui.
Taigi, jei norite išbandyti kitų nacionalinių patiekalų patiekalus iš kukurūzų kruopų, atkreipkite dėmesį į šią savybę, nes kitaip jums nepavyks: geltonos kukurūzų košės skonis ryškus, priešingai nei košė iš baltų javų.
Dabar pereikime prie detalaus mamalyga ar polenta virimo technologijos aprašymo - išsirinkite jums patinkantį pavadinimą, tačiau pagrindinis principas yra tas pats.
Pagrindinis mamalygos iš kukurūzų kruopų receptas
Košės konsistencija yra klampi. Vandens ir kukurūzų miltų santykis yra 1: 3, 500 g miltų reikia 1,5 l vandens. Jei košė verdama piene, tada pienas derinamas su vandeniu santykiu 1: 4. Virimo laikas - mažiausiai 40 minučių. Pirmąsias 15 minučių košė virinama intensyviai kaitinant, o po to kaitinimo temperatūra nukrinta iki minimalių verčių, o tolesnis virimas vyksta miego režimu. Į verdantį vandenį įpilama druska ir trečdalis išsijotų ir džiovintų kukurūzų miltų. Košė virinama nuolat maišant, kol prasideda tirštimas. Tada keptuvės centre reikia įmontuoti medinį valcavimo kaištį, o medine mentele nuolat perkelti košę iš indo krašto, kad košė nedegtų, o vanduo tolygiai išgaruotų. Dėl subtilesnio skonio virimo pradžioje pridedama sviesto ar kitų riebalų, atsižvelgiant į garnyrą, kuris būtinai patiekiamas su mamalyga.
Iškyla klausimas: kur dėti sijotus paliekamus javus? Geram virėjui visi produktai yra naudojami maksimaliai, o didelių atliekų neturėtų būti. Kruopas pamirkykite piene ar vandenyje, įpilkite daržovių, vaisių, grietinėlės sūrio ar varškės sūrio, maltos mėsos, prieskonių ir kepkite kotletus, kotletus, kotletus, bandeles - kulinarinė fantazija padės jums pasirinkti tinkamą receptą. Bet mamalygu virkite tik iš miltų, nes tai yra patiekalo pagrindas.
Paruošta ir atvėsinta košė perpilama į indą, apverčiant keptuvę. Jis atrodo kaip tortas, storas ir nesukramtytas. Tiesą sakant, tokios formos kukurūzų košė yra pusgaminis, iš kurio galite gaminti daugybę įdomių patiekalų: užkandžius, troškinius, ritinius ir net desertus, jei virimo metu nepamiršote įpilti cukraus į vandenį. Atvėsęs sluoksnis supjaustomas ne peiliu, o griežtu siūlu, norimo dydžio ir formos gabalėliais.
Dabar pažiūrėkime, ką galima paruošti toliau iš mamalygos. Žemiau pateikiami receptai, kuriuos galima paruošti originaliuose arba pakeisti pridedant savo idėjas.
1. Kukurūzų kruopos ir plakti kiaušiniai su kumpiu, sūriu ir daržovėmis
Greiti ir sotūs pusryčiai visai šeimai yra kiekvienos moters svajonė. Jei pusryčiai, be to, atrodys originaliai, kad šeima nesėdėtų prie stalo, tai yra sėkmingos dienos pradžia. Yra toks variantas.
Produktai:
Mamalyga 0,6 kg (pagal pagrindinį receptą)
Kiaušiniai, dieta 6 vnt.
Pieno 200 ml
Kumpis 400 g
„Ghee“ 100 g
Žalias svogūnas 300 g
Pomidorai 250 g
Druska
Paruošimo tvarka:
Paruoškite mamalyga ant pieno vakare, aprašyta pagrindiniame recepte. Perkelkite ant audinio, ant lėkštelės ir palikite iki ryto. Ryte supjaustykite kubeliais, naudodami siūlą, arba, jei keptuvės ir keptuvės, kurioje buvo virta košė, skersmuo yra vienodas, košę padalinkite per apskritimą 1,5 cm storio sluoksniais.
Sutepkite gilią keptuvę nuimama rankena aliejumi, įdėkite į ją hominijos sluoksnį. Ant viršaus uždėkite supjaustytus pomidorus, ant pomidorų dėkite kumpį, supjaustytą kubeliais. Supilkite lengvai ištirpintą sviestą, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki rožinės spalvos. Jei norite, kumpį galite apibarstyti maltais juodaisiais pipirais, juos pakeiskite kita mėsa, kiauliniais takais ar dešrelėmis.
Kiaušinius plakite iki 2–3 kartų, pasūdykite ir supilkite šaltą pieną. Supilkite masę ant viršaus. Kepkite iki virimo, sumažindami orkaitėje temperatūrą iki 90 - 100 ° C. Kai tik omletas bus paruoštas, supilkite indą su likusiu ghee ir pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais. Tai pyragai, kuriuos galite pasigaminti pusryčiams!
2. Mamalyga iš kukurūzų kruopų: skanus užkandis su sūriu
Po pusryčių liko mamalyga? Moldovos košė netgi gali būti paversta romantiškos vakarienės elementu, pridedant labai nedaug ingredientų, naudojant specialią virimo techniką.
Ingredientai
Mamalyga 200 g
Minkštas sūris (50%) 300 g
Vyšnių likeris (tinktūra) 20 ml
Konjakas 30 ml
Sausas vynas, baltas 200 ml
Česnakai
Kmynai
Sviestas
Riešutas
Malti pipirai
Virimas:
Pradėkite nuo tinkamų patiekalų pasirinkimo: karštas užkandis turės būti patiekiamas ant stalo taroje, kurioje jis bus kepamas orkaitėje. Todėl rinkitės gražią karščiui atsparią formą ir paruoškite metalinį stovą.
Supjaustykite mažą kiaulę į mažus kubelius, apskritimus (naudodami įpjovą) ar kitas formas. Kepimo indą gerai išplakite su aliejumi, sumaišytu su smulkintu česnaku. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Į formą supilkite pašildytą vyną, sumaišytą su prieskoniais, įdėkite hominy riekeles, padengtas plonomis sūrio plokštelėmis, kurių skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis nei hominy puodelių. Pabarstykite sūrį kmynais: jis papuoš patiekalą ir pagerins virškinimą. Įdėkite indą į orkaitę, palaukite, kol vynas išgaruos, sūris išsilydys ir padengs šiek tiek auksine pluta. Indą iškart pastatykite ant stovo ir užpilkite konjako ir vyšnių likerio kokteiliu. Išjunkite šviesą ir užkąskite užkandį. Kai alkoholis perdegs, galėsite pabandyti. Nepamirškite patiekti raudonojo vyno su patiekalu.
3. Mamalyga iš kukurūzų kruopų: „koloboks“ su sūriu ir kalendra
Išbandykite kitą skanių pusryčių variantą.
Sūrymo sūris 400 g
Cilantro
Česnakai
Hominy (paruošta košė su pienu) 1 kg
Džiovintos paprikos 50 g
Kukurūzų kruopos kepimui
Sviestas 260 g
Kepimas giliai
Garnyras:
Jogurtas 800 ml
Aštrus pomidorų padažas
Juodosios alyvuogės
Išeiga: 4 porcijos
Virimas:
Įtrinkite košę šakute, įpildami 100 g sviesto. Gerai įtrinkite rankomis iki vientisos konsistencijos. Padalinkite į 100 arba 150 g gabaliukus. Ant darbinio paviršiaus supilkite kukurūzų kruopas, suformuokite apvalius pyragus.
Sūrį sutrinkite šakute su likusiu sviestu, pridedant prieskonių, česnako ir smulkiai supjaustyto kalendros. Ant kukurūzų tortilijų dėkite 1,5 - 2 šaukštus įdaro, susukite rutuliukus, susukite į kukurūzų faršą. Kepti ir patiekti su alyvuogėmis, jogurtu ir pomidorų padažu.
4. Kukurūzų kruopos: keptos kepenų dešrelės
Ingredientai
800 g vištienos vištienos
Svogūnai, pakepinti 250 g
Pipirai
Česnakai
Druska
Mamalyga 500 g
2 kiaušiniai
Virimas:
Paruoštas kepenis, svogūną, česnaką, prieskonius ir košę gerai išplakite su trintuvu, išplakite iki vientisos masės. Įpilkite kiaušinių ir suformuokite cilindro formos pusgaminius, kurių skersmuo ne didesnis kaip du centimetrai.
Kepkite ant vielos stovo. Patiekite kaip keptą baklažaną, pomidorus, česnakinį padažą.
5. Kukurūzų kruopos: bandelės su džiovintais vaisiais ir grietinėle
Jei norite, kad saldūs pyragaičiai, kuriuose nėra glitimo, neturėtų specifinio kukurūzų miltų kvapo, internetu užsisakykite baltųjų kukurūzų miltų (iš baltos veislės). Galite pabandyti užgožti aromatinių konditerijos priedų: kakavos, vaisių esencijų, konjako ar romo skonį.
Virimas:
Mamalyga ant pieno (žr. Pagrindinį receptą) 600 g
Aliejus 200 g
Kepimo milteliai 40 g
Džiovinti vaisiai (cukruoti vaisiai, razinos, džiovinti abrikosai) 150 g
Vanilės 10 g
Cukraus 150 g ir 200 g
Kiaušiniai 1,5 vnt. (1 trynys ir visas kiaušinis)
Abrikosų likeris (Amaretto) 100 ml
Apelsinai 2 vnt.
Agaras 10 g arba želatina 25 g
Kremas, konditerijos gaminiai 300 ml
Kvietiniai miltai 140 g
Paruošimo tvarka:
Nuimkite apelsinų žievelę, atidėkite, kad paruoštų tešlą. Sumaišykite sultis su cukrumi (200 g), užvirkite ir užpilkite mirkytą agarą. Virkite sirupą maždaug penkias minutes. Supilkite į plokščią indą, kurio žemos pusės, išklotos folija. Kai jis sukietėja, želė supjaustykite kubeliais.
Į kombaino dubenį įmuškite kiaušinius ir plakite su cukrumi. Įpilkite minkšto sviesto, vanilės, skysčio. Į pieną išvirtą košę išplakite, sutrinkite šakute, sumaišydami su miltais ir džiovintais vaisiais. Sujunkite abi mases. Maišykite iki plastiko.
Ar užpildyti keksiukų formeles? dalis tūrio, palikite jas 15-20 minučių, leisdami susidaryti. Kepkite 180 ° C temperatūroje.
Patikrinę keksiukų paruošimą mediniu iešmeliu, gatavus produktus perkelkite į lininę servetėlę, atvėsinkite.
Plakti atšaldytą konditerinį kremą. Puodelių paviršių ištepkite sviestiniu kremu, naudodamiesi maišeliu, apibarstykite apelsino želė gabalėliais.
6. Mamalyga iš kukurūzų miltų su moliūgu ir sūriu
Ingredientai
„Brynza“ (arba varškės) 300 g
Monetų kalykla
„Mamalyga“ 600 g
Česnakai
Keptas moliūgas su cukrumi 200 g
Riešutai (bet kokie) 50 g
Sviestas 90 g
Grietinė - skirta patiekti
Virimas:
Įdėkite virtą ant vandens, šiltą mamalyga ant stačiakampio formos lininės servetėlės arba marlės. Uždenkite antruoju audiniu. Naudodami riedėjimo kaištį, iškočiokite lygų stačiakampį košės (1 cm) sluoksnį. Uždenkite jį fetos sūrio sluoksniu, įdarytu česnaku, smulkinta mėta ir mažais kubeliais keptos moliūgo. Suformuokite ritinėlį. Padėkite jį ant paruoštos keptuvės. Sutepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite riešutų trupiniais. Rudą orkaitėje ir patiekite su grietine, supjaustytą porcijomis.
Kukurūzų kruopos - naudingi patarimai
Atminkite, kad kukurūzų kruopos yra gerai laikomos, bet ne ilgiau kaip šešis mėnesius, sandariai uždarytuose indeliuose. Pirkdami grūdus, ant pakuotės patikrinkite jo pagaminimo datą.
Kukurūzų miltai padės gydyti hipertenziją. Per naktį užpilkite šaukštą miltų virintu vandeniu, išmaišykite. Ryte nusausinkite vandenį, palikdami nuosėdas stiklinėje, ir gerkite tuščiu skrandžiu.
