Bulvės yra viena iš labiausiai paplitusių daržovių ir, ko gero, skaniausia.
Kiek maistinių ir tuo pačiu maistingų patiekalų galima paruošti iš jo: bulvytės, kotletai, blynai, bulvių košė ir daugelis kitų, mažiau žinomų. Dažnai atsitinka, kad po vakarienės ar atostogų lieka bulvių koše, o kitą dieną jos skonis palieka daug norimo.
Siūlome paprastą ir originalų likusių bulvių košės panaudojimą - skanius bulvių rutulėlius, švelnius kotletus su gardžia rudos spalvos plutele, kuriems nėra lengva atsispirti. Jei pridėsite juos su grybais, sūriu, įdaru ar padažu, net nepagalvosite, ką mama patiekia vakarienei.
Bulvių rutuliukai - bendrieji virimo principai
• Traškučiai gaminami iš bulvių tešlos. Tai galima sutrinti, sutrinti ant smulkios trintuvės arba susukti virtas bulves mėsmalėje, sumaišyti su papildomais ingredientais.
• Bulvių koše neturėtų būti per daug prisotinta drėgmės. Paprastai jis virti tirštesnis nei patiekiant kaip garnyrą. Virtoms bulvėms malti ant trintuvės naudojamas paviršius su vidutinėmis ar mažomis skylutėmis, o ant mėsmalės sumontuojama smulkaus tinklo grotelė. Tai vienintelis būdas gauti vienalytę bulvių kotletų tešlą.
• Pagrindinė rekomendacija yra tai, kad bulvių tešlos pagrindas būtų paruoštas iškart išvirus gumbus ar jų gabaliukus. Papildomi komponentai, išskyrus sviestą, įvedami tik jam atvėsus.
• Prieš formuodami kotletus, kad bulvių tešla nebūtų lipni, delnai sudrėkinami šaltu vandeniu. Pusgaminiai iš esmės formuoja apvalią formą mažos poveržlės pavidalu. Norėdami tai padaryti, iš bulvių tešlos iškočiokite dalį rutulio ir šiek tiek išlyginkite. Jei kotletai virti su įdaru, pirmiausia suformuokite ploną pyragą ir paskirstykite įdarą centre. Pritvirtinkite kraštus taip, kaip formuodami pyragus, ir tik po to suteikite norimą formą.
• Bulvių rutuliukai, kaip taisyklė, kepti keptuvėje įkaitintame augaliniame aliejuje, nors, jei norite, juos taip pat galima kepti orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pakanka sudėti pusgaminius ant kepimo skardos ir kepti 180 laipsnių kampu iki švelnios auksinės spalvos. Prieš kepdami, o kartais ir kepdami, bulvių košės sutrinkite į džiūvėsėlius ar miltus.
• Patiekite atskirai, su padažais, grietine ar kečupu. Pateikimui galite naudoti šviežias arba konservuotas daržoves.
Paprastas keptų bulvių traškučių receptas
Ingredientai
• vienas kilogramas bulvių;
• du svogūnai;
• 45 gr. kvietiniai miltai;
• trys kiaušiniai;
• susmulkinti džiūvėsėliai;
• rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, gumbavaisius supjaustykite skiltelėmis ir padėkite virti, vandenyje su pridėta druska. Paruošę, visą sultinį iš puodo ir bulvės nupilame, jo neišpildami. Bulves minkykite, įpildami truputį sviesto ir palaipsniui supilkite karštą sultinį. Rezultatas turėtų būti bulvių košė, tirštesnė, nei paprastai virti prie garnyro. Šaunu.
2. Mes įdėjome keptuvę ant mažos ugnies, įpildami šiek tiek aliejaus. Kai tik jis sušyla, nuleiskite smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepkite. Virkite, maišydami, kol bus skaidrūs - galite net lengvai paruduoti.
3. Sumaišykite atvėsintą svogūną ir bulvių košę. Kruopščiai maišydami, įpilame kiaušinį, iš anksto suplaktą į puodelį. Mes formuojame mažą bitochki.
4. Paimkite tris mažus dubenėlius. Į vieną supilkite du kiaušinius ir gerai suplakite. Į antrą supilkite šiek tiek miltų, trečiame - duonos trupinius.
5. Pirmiausia bulvių rutulius gerai susukite į miltus, įmerkite į kiaušinį ir duoną į džiūvėsėlius. Mes paskleidžiame įkaitintame aliejuje keptuvėje ir kepame. Kai tik apačia pastebimai paruduos, apverskite.
Bulvių gabaliukai su žuvies įdaru
Ingredientai
• bulvės - 700 gr .;
• 25 gr. sviestas;
• šviežias didelis kiaušinis;
• 100 gr. lašišos filė;
• miltai - 80 gr .;
• petražolių šakelės;
• pusantro šaukšto saulėgrąžų aliejaus, labai gryno.
Virimo būdas:
1. Iš anksto išvirkite storas bulvių košes ir atidėkite atvėsti. Tada mes kišame kiaušinį, įpilame šiek tiek pipirų, miltų, druskos.
2. Žuvies filė supjaustykite mažais griežinėliais ir pakepkite, kol suminkštės su kuo mažiau aliejaus.
3. Susmulkinkite petražoles. Sumaišykite žalumynus ir keptą filė, šiek tiek minkykite įdarą šakute.
4. Rankomis, pamirkytas vandenyje, iš mažos bulvių tešlos iškočiojame rutulį ir suspaudžiame, kad susidarytų ne per storas pyragas. Į centrą įdedame du šaukštelius žuvies įdaro ir, sumažinę ir apakinę kraštus, iš gauto pyrago suformuojame lazdelės rutulį.
5. Gerai pašildome aliejų keptuvėje su storomis sienelėmis ir nuleiskite į ją bulvių gabaliukus. Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies iki aukso rudos spalvos, apverskite ir pakepkite ir nugarinę pusę.
Bulvių košės su sūriu, pakepintos keptuvėje
Ingredientai
• penki kiaušiniai;
• kilogramas bulvių;
• 50 ml labai išgryninto aliejaus;
• sūris - 100 gramų, bet kokio laipsnio;
• 50 gr. miltai;
• maža svogūno galva;
• baltos duonos trupiniai.
Atkreipkite dėmesį! Krekerius patartina pasigaminti patiems iš džiovinto supjaustyto kepalo. Be to, džiovinkite orkaitėje, kad netaptų per tamsūs.
Virimo būdas:
1. Bulves virkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Atvėsinkite kiaurasamtyje.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir supilkite į įkaitintą aliejų. Maišant kepti iki auksinės spalvos.
3. Atvėsusias bulves susmulkinkite maža ar vidutine trintuve ir suberkite į ją sūrio drožles, porą žalių kiaušinių ir atvėsintą svogūną. Pagardinkite pipirais, atsargiai sumaišykite visus komponentus. Pašalinę mėginį, jei reikia, įpilkite druskos.
4. Formuokite kotletus ir gerai juos susukite į miltus. Prieš kepdami, pamirkykite išplaktą kiaušinį, tada apkepkite džiūvėsėliuose.
5. Virkite, paskleisdami pašildytame svieste ir kepkite iki tolygiai auksinės spalvos iš abiejų pusių.
Bulvių rutuliukai su paprastu grybų padažu
Ingredientai
• šiek tiek daugiau nei pusė kilogramo šviežių pievagrybių;
• kilogramas bulvių;
• trys dideli svogūnai;
• saulėgrąžų aliejus;
• džiūvėsėliai (balti);
• kvietiniai miltai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ir nuplaukite nuluptas bulves. Gumbus supjaustome mažais griežinėliais, kad greičiau išvirtų, uždedame ant intensyvios ugnies, užliejame vandeniu. Užvirus, sumažinkite šilumą ir supilkite. Virkite uždarytu dangčiu, kol virti.
2. Išėmę iš keptuvės visą sultinį, šiek tiek susmulkintus bulvių gabalėlius susukite į mėsmalę, naudodami mažiausią grotelę.
3. Kol bulvių košė vėsta, augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos patepame smulkiai supjaustytą svogūno galvutę. Atvėsus svogūnus paskleiskite ant bulvių, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
4. Mes montuojame dvi keptuves ant viryklės. Viename iki kreminės kepkite du šaukštus miltų. Į kitą keptuvę supilkite apie pusantro šaukšto aliejaus ir gerai įkaitinkite. Padėję grybus, supjaustytus į tvarkingas plokšteles, virkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai tik pievagrybiai išskiria sultis, jas nukoškite ir įpilkite vandens į 250 mililitrų. Į jį supilkite pakepintus miltus, išmaišykite, sulaužydami visus gabaliukus, supilkite į grybus. Suberkite pakepintus svogūnus, įberkite druskos, supilkite į miltų mišinį. Ketvirtį valandų ant minimalaus kaitinimo troškinkite pievagrybius padaže.
6. Šiuo metu iš bulvių masės suformuojame nedidelį, ovalo formos kriketą. Duona iš visų pusių ir kepti.
7. Karštus bulvių rutulius paskleidžiame ant plokštelių, užpilame grybų padažu ir patiekiame.
Bulvių kotletai su kepenėlių įdaru
Ingredientai
• du žali ir virti kiaušiniai;
• du svogūnai;
• du šaukštus baltų miltų;
• augalinis aliejus;
• penkios didelės bulvės;
• svarą vištienos kepenėlių.
Virimo būdas:
1. Atsargiai apžiūrėkite kepenis, atsikratykite tulžies pūslės, jei jos yra, pašalinkite likusius riebalus. Tada gerai nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite.
2. Pašildę keptuvėje su aliejaus šaukštais nuleiskite pjaustytą svogūną. Kepkite iki skaidrumo, paskleiskite kepenis ir, maišant, troškinkite 10 minučių. Įpilkite virtų kiaušinių, supjaustytų dideliais griežinėliais, ir šiek tiek maltų pipirų. Mes toliau kepame ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Pabaigoje mes pridedame, nuimame nuo viryklės ir, leidę gerai atvėsti, sumalkite peiliu.
3. Truputį pasūdytame vandenyje bulves išvirkite. Nusausinkite visą skystį, paruoškite misą. Atminkite, kad naudoti trintuvą nepageidautina. Geriausia bulves sutrinti su trintuvu į žiupsnelį, du kartus sumalti mėsmale.
4. Į bulvių košę įmuškite du kiaušinius, suberkite miltus, maltus pipirus. Gerai išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite druskos.
5. Iš suspenduotos bulvių masės formuojame mažus rutuliukus ir juose padarome negilias įdubas. Užpildykite kepenų užpildu ir tvirtai pritvirtinkite kraštus virš jo. Lengvai paspauskite ir suteikkite lazdams rutulius norimą formą.
6. Kepkite nedidelį kiekį rafinuoto aliejaus keptuvėje, kol iš abiejų pusių pasirodys tolygus paraudimas.
Bulvių rutuliukai su grybais
Rinkdamiesi aliejų, pirmenybę teikite veislėms, kurių atspalvis yra arčiau oranžinio nei geltono. Toks rafinuotas aliejus paprastai kotletams suteikia labiau auksinę ir traškią plutą.
Ingredientai
• keturi dideli bulvių gumbai;
• švieži pievagrybiai - 200 gr .;
• šviežių krapų žalumynų;
• kiaušinis;
• saulėgrąžų, aukštos kokybės aliejaus.
Virimo būdas:
1. Visiškai išvirus bulves ir atvėsus sultiniui, paruoškite bulvių košę. Atvėsinkite, pagardinkite pipirais, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Po truputį pridedame žalio kiaušinio ir supjaustytų krapų.
2. Mes supjaustome pievagrybius tiksliomis išilginėmis plokštelėmis. Mes paskirstome jį keptuvėje, įpilkite šaukštą aliejaus. Kepkite grybus ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos ir sumaišykite atšaldytą su bulvių tešla.
3. Sušlapinę rankas vandeniu, suformuojame mažus pailgos formos kotletus ir kepame juos, kol lengvai paruduos.
Bulvių rutuliukai su sūriu ir krabų lazdelėmis
Ingredientai
• 120 gramų kokybiškų krabų pusgaminių (lazdelių) pakuotė;
• maža morka;
• žalias kiaušinis;
• aukštos kokybės miltai;
• 300 gr. bulves;
„Rusiškas“ sūris - 50 gramų, visada šviežias.
Virimo būdas:
1. Bulves išvirkite, leiskite visiškai neatvėsti ir praeikite pro mažiausią mėsmalės tinklelį. Įveskite kiaušinį, pipirus ir išmaišykite.
2. Krabų lazdeles supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite sūrį ir morkas ant plonos tarka. Atidžiai išvardintus komponentus įmeskite juos į bulvių tešlą.
3. Ant stalo paskleiskite miltus. Dideliu šaukštu iškočioję porciją bulvių tešlos, suberkite ją į miltus ir plačiu peiliu suteikite norimą formą. Mes užplikome bitochkos paviršių plokščia peilio puse.
4. Mes kepame, pilant aliejų į storų sienelių keptuvę, iki auksinės rudos spalvos, neuždenkite dangčiu.
Bulvių traškučiai - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Palaipsniui, mažomis dalimis, supilkite sultinį į bulvių košę. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite, kad būtų geriau kontroliuojamas jo tankis.
• Sumaišykite kiaušinį tik su šaltomis bulvių koše, nes kitaip jis tuoj pat susilanks, o sviestas, atvirkščiai, bus tik karštas.
• Jei bulvių sultinį pakeisite karštu pienu, kotletų skonis bus sodresnis.
• Kepdami pabandykite naudoti saulėgrąžų aliejų, sumaišytą su sviestu. Bulvių rutuliukų paviršius lengvai paruduoja, o skonis švelnesnis.
