Kepti kalmarai gali būti savarankiškas patiekalas arba naudojami toliau ruošiant užkandžius, salotas.
Patiekalas gaminamas labai greitai, pakanka kelių minučių, kad skerdena paruduotų, pasiektų norimą būseną ir pradžiugintų skonį.
Kepti kalmarai - bendrieji virimo principai
Kalmarai visada valomi nuo viršutinės plėvelės. Tam dažniausiai naudojamas panardinimas į verdantį vandenį. Bet čia šis metodas neveikia, galite naudoti tik šiek tiek šilto vandens, negalite apipjaustyti skerdenos. Tai padės išvengti marinato, padažų, prieskonių įsiskverbimo. Norėdami pašalinti odą, turėsite atsargiai peiliu ir kantrybės. Taip pat reikia atsiminti apie chitino plokštelę - kremzlę skerdenoje, kurią taip pat reikia pašalinti.
Kalmarų aromatas yra lengvas, jūrinis ir labai lengvai prarandamas. Sušalęs jis išnyksta. Štai kodėl skerdenas reikia užpildyti skoniu, marinuoti. Ta pati technika padės jūrų gėrybes padaryti sultingesnes, neleis išdžiūti ant grotelių, pasidaryti gumos ir kieta.
Iš ko gaminami kalmarų marinatai:
• citrina;
• česnakai;
• aliejus;
• įvairūs prieskoniai, padažai;
• žolelės, šaknys.
Skerdenos gali būti mirkomos keletą valandų ir net per dieną, viskas priklauso nuo to, ar yra laisvo laiko. Jei kalmarus reikia skubiai virti. Jie karštyje atlaiko mažiausiai valandą. Tada jie išima, suplakite perteklinį marinatą, nusiųskite į gerai įkaitintą grotelę. Tai gali būti elektrinė, kaitrinė keptuvė arba speciali keptuvė. Skerdeną reikia virti 2 minutes iš kiekvienos pusės, ne daugiau. Jei bus per daug, kalmarų mėsa taps sausa, kieta, ją bus sunku kramtyti.
Kepti kalmarai paprastame marinate
Norėdami paruošti tokius keptus kalmarus, jums reikės paprasto prieskonių ir vandens marinato. Jei nėra obuolių sidro acto, galite pasiimti mažos koncentracijos vyno ar stalo gaminį.
Sudedamosios dalys
• 1 kg kalmarų;
• 1 krūva žalumos;
• 0,5 citrinos;
• 3 šaukštai. l granuliuoto cukraus;
• 2 laurai;
• 3 šaukštai. l obuolių sidro actas;
• 2 šaukštai. l jūros druska;
• 5 žirniai pipirų.
Virimas
1. Užvirkite vandenį su druska, cukrumi, nukelkite nuo ugnies. Į marinatą įpilkite laurų, žirnių ir karšto acto. Išmaišykite, atvėsinkite dešimt minučių. Iš marinato turėtų praeiti šiluma.
2. Įmerkite į tirpalą išvalytas kalmarų skerdenas. Viršelis. Palikite marinuoti, kol marinatas visiškai atvės, bet jis gali būti ilgesnis.
3. Paruoškite groteles.
4. Kalmarus išimkite iš marinato prieš pat kepdami, kad skerdenos neišdžiūtų. Išpilkite vandens perteklių.
5. Įdėkite kalmarus ant grotelių, kurios turi būti įkaitintos iki aukščiausios temperatūros. Arba palaukite, kol žarijos gerai įkaista.
6. Virkite po keletą minų iš kiekvienos pusės, tada nedelsdami perkelkite į lėkštę.
7. Paskleiskite žalumos šakas, ant viršaus dedame plonai supjaustytos citrinos apskritimus.
Kepti kalmarai su česnaku ir čiobreliais
Sočiųjų aromatinių kalmarų, paruoštų su čiobrelių šakelėmis, receptas. Svarbu, kad žalumynai būtų švieži. Šį patiekalą gerai virti ant grotelių keptuvėje.
Sudedamosios dalys
• 1 kg kalmarų;
• 10 čiobrelių šakų;
• pora česnako skiltelių;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 0,5 citrinos;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Paruoškite kalmarus: nulupkite, nuplaukite, pašalinkite kremzles.
2. Nulupkite česnako skilteles. Galite sutraiškyti, pjaustyti ar sutarkuoti. Sudėkite į dubenį.
3. Įpilkite į česnaką porą žiupsnelių druskos, pipirų, išspauskite citrinos sultis ir gerai sumalkite šį mišinį, kad prieskoniai ištirptų ir paryškintų aromatą.
4. Įpilkite augalinio aliejaus. Geriau naudoti alyvuoges. Bet jei tokio aliejaus nėra, galite pasiimti saulėgrąžų.
5. Išmaišykite visus marinato ingredientus, sutarkuokite anksčiau paruoštas skerdenas iš vidaus ir išorės.
6. Nuplaukite čiobrelių šakeles, nuplaukite nuo jų visus lašelius, padėkite ant lentos ir supjaustykite į kelias dalis.
7. Į dubenėlio dugną sudėkite pusę žalumynų, ant jų - kalmarus, ant viršaus pabarstykite likusius čiobrelius. Atsistokite mažiausiai 30 minučių.
8. Išimkite kalmarus iš dubenėlio, perkelkite į keptuvę ar bet kurią kitą grotelę, kepkite iki aukso rudos spalvos.
Kepti kalmarai su Teriyaki padažu
Jei yra Teriyaki padažo, tada nieko daugiau nereikia ant grotelių keptiems kalmarams. Šis gražus produktas dera prie jo, pagardina skonį, pabrėžia aromatą.
Sudedamosios dalys
• 4 kalmarai;
• druska, pipirai;
• teriyaki;
• 1 šaukštas aliejaus;
• salotos, alyvuogės.
Virimas
1. Išvalytas kalmarų skerdenas sutarkuokite druskos ir pipirų mišiniu. Bet jūs galite šiek tiek pagardinti žuvį. Pusvalandžiui atidėkite.
2. Skerdenas šiek tiek pabarstykite augaliniu aliejumi.
3. Perkelkite į įkaitintą grilį, virkite dvi minutes iš abiejų pusių.
4. Išdėliokite salotų lapus ant patiekalo, kalmarus perkelkite iš grotelių.
5. Mes perkeliame teriyaki padažą į maišą, padarykite mažą skylę, suspauskite ją ant kalmarų, atkreipkite juosteles ar tinklą.
6. Papuoškite padažu iš visų kalmarų, patiekalą papildomai patiekite su alyvuogėmis.
Kepti kalmarai aštriame marinate
Skanus marinatas, kuris tinka ne tik kalmarams, bet ir bet kokioms kitoms jūros gėrybėms, žuviai, receptas. Be to, marinatas iš karto gali tarnauti kaip padažas prie patiekalo. Galite padaryti didesnį ir patiekti į atskirą dubenį.
Sudedamosios dalys
• 5 kalmarai;
• 2 paprikos;
• 1 ankšties čili;
• 0,5 puokštės petražolių;
• 2 skiltelės česnako;
• 60 ml sojos padažo;
• 0,5 šaukštelio imbieras
• citrinos arba acto.
Virimas
1. Iš visko nereikalingo pipirų ankšties išmeskite supjaustytą skiltelėmis, perkelkite į maišytuvo dubenį arba į indą, į kurį galite krauti prietaisą.
2. Nulupkite česnako skilteles, nusiųskite po pipirus.
3. Dabar pridėkite nuplautus, džiovintus petražolių žalumynus kartu su šakomis, nieko nereikia pjaustyti.
4. Įpilkite ten truputį imbiero, supilkite sojos padažą.
5. Viską plakite plakikliu porą minučių, kad marinatas būtų vienalytis.
6. Pačioje pabaigoje jums reikia pridėti sulčių iš pusės citrinos. Bet galite užpilti šiek tiek obuolių ar stalo acto. Sumaišykite.
7. Nuplaukite kalmarus, nuvalykite ir iš visų pusių įtrinkite paruoštu padažu.
8. Skerdenas dedame viena ant kitos, uždengiame ir paliekame valandai.
9. Perkelkite produktus ant grotelių, paruoškite.
10. Patiekite patiekalą su tuo pačiu padažu arba įpilkite daržovių. Teriyaki puikiai tinka su šiuo patiekalu.
Ant grotelių keptos kalmarų salotos su vyšniniais pomidorais
Receptas yra labai skanus ir greitai paruošiamas ant grotelių keptos kalmarų salotos. Be vyšninių pomidorų, jam taip pat reikės arugula.
Sudedamosios dalys
• 4 kalmarai;
• 50 gramų šviežios arugula;
• 200 g vyšnių;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai. l nuluptos moliūgo sėklos;
• 2 šaukštai. l citrinos sultys;
• 1 čili pipiras;
• 10 alyvuogių;
• 1 žiupsnelis citrinos žievelės.
Virimas
1. Kalmarus sutarkuokite druska ir pipirais, sutepkite sviestu, sudėkite skerdenas ant esamų grotelių ir paruoškite. Paimk.
2. Sumaišykite citrinos sultis, susmulkintą čili pipirą, nuluptą česnako skiltelę, žievelę ir susmulkinkite trintuvu. Į padažą įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir išmaišykite.
3. Nuplaukite, nusausinkite žalumynus, rankomis suplėšykite arugula, sudėkite į salotų dubenį.
4. Kalmarus supjaustykite juostelėmis, bet ne smulkiai. Sumaišykite su arugula.
5. Įpilkite pusę padažo, sumaišykite, padėkite į indą.
6. Vyšnias ir juodąsias alyvuoges supjaustykite pusiau. Dėkite ant salotų viršaus.
7. Visa tai apibarstykite antrąja padažo dalimi, pabarstykite moliūgo sėklomis. Patiekite iš karto, laikyti šias salotas neverta.
Kepti kalmarai su sūriu
Labai paprastas būdas paruošti neįprastą patiekalą. Sūrio jam galite pasiimti visiškai bet kokį sūrį.
Sudedamosios dalys
• 4 kalmarai;
• 50 g sūrio;
• 1 šaukštelis sezamo sėklos;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštas aliejaus, druskos.
Virimas
1. Nuluptas skerdenas pirmiausia sutarkuokite druska, paskui - alyvuogių aliejumi. Atidėti.
2. Sūrį sutarkuokite stambiai, suberkite česnaką, išmaišykite ir pabarstykite sezamo sėklų. Panašiai galite naudoti ir kitas sėklas ar susmulkintus riešutus. Pipirų pagal skonį.
3. Padalinkite įdarą į 4 kalmarus, užpildykite kiekvieną skerdeną, išlyginkite, nukoškite galą dantų krapštuku.
4. Padėkite ant grotelių, kepkite iš kiekvienos pusės pora minučių, padėkite ant indo.
Kepti kalmarai su šonine ir gouda
Kitas variantas kepti kalmarų įdarą, sūrį geriau naudoti gouda.
Sudedamosios dalys
• 3 kalmarai;
• 3 juostelės lašinių;
• 3 griežinėliai gouda;
• 2 šakelės petražolių;
• prieskoniai žuviai ar jūros gėrybėms, aliejus.
Virimas
1. Skerdenas sutarkuokite su bet kokiais prieskoniais pagal savo skonį ir būtinai patepkite aliejumi. Atidėkite.
2. Gaubtus galima trinti didelėmis drožlėmis arba tiesiog supjaustyti mažais kubeliais.
3. Taip pat supjaustome šoninę, susmulkiname žalumynus arba įmetame porą žiupsnelių džiovintų Provanso žolelių.
4. Sujunkite įdaro ingredientus. Jei norite, galite pridėti šiek tiek grietinės ar grietinės.
5. Užpildykite paruoštas skerdenas, laisvuosius kraštus užmaskuokite dantų krapštukais.
6. Švelniai perkelkite į įkaitintą grotelę, kepkite, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių.
7. Patiekdami įdarytas skerdenas, užpilkite citrinos sultimis, galite pabarstyti sojos padažu.
Kepti kalmarai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Jei naudojami šaldyti kalmarai, atšildymui nenaudokite mikrobangų krosnelės ar šiltos patalpos. Geriau produktą palikti šaldytuve. Atšildymas užtruks ilgiau, tačiau skerdenos išliks sultingos, vitaminai išliks.
• Skerdenos viduje galite įdėti kokį nors kitą produktą, tačiau įdaro nereikia per daug ir jis tikrai turi būti paruoštas naudoti.
• Kalmarai nebus kepti iki skanios plutos, jei skerdena bus šlapia, ant jos yra daug vandens. Visus matomus lašelius būtina pašalinti servetėlėmis.
• Kalmarų marinavimui nenaudokite pomidorų ar kitų pomidorų padažų, su jais jūros gėrybės yra kietos. Patiekdami geriau naudoti keptus ar šviežius pomidorus.
