Kotletai nėra kotletai. Nuo paprastų kotletų jie išsiskiria ne tik pavadinimu.
Į šį patiekalą galima įtraukti daugybę įvairių ingredientų.
Iš kurio tik nevirtas! Vienas populiarus variantas yra vištiena. Laikas jo paragauti!
Vištienos kotletai - bendrieji virimo principai
Mėsos kotletams galite pasiimti krūtinę, apipjaustyti iš kitų skerdenos dalių ar jau paruoštą įdarą. Viskas priklauso nuo asmeninio skonio, taip pat nuo pasirinkto recepto. Norėdami patiekti patiekalą, į maltą mėsą visada dedama prieskonių, svogūnų, česnakų. Masės laikymui naudojamas vištienos kiaušinis.
Ką dar galima pridėti:
• įvairių daržovių;
• virti ir neapdoroti grūdai;
• sūris, sviestas;
• kepti, sūdyti, virti grybai.
Mėsos kotletų masę galima skiesti absoliučiai bet kokiais produktais, svarbiausia, kad ji nepasidarytų skysta. Jei verda malta mėsa, situaciją galite ištaisyti miltais, manų kruopomis, duonos trupiniais. Beje, visa tai naudojama suformuotiems gaminiams kepti apvalių ir suplokštų kotletų pavidalu.
Kotletai kepti įprastoje keptuvėje arba kepti orkaitėje. Bet jūs galite naudoti abi šias terminio apdorojimo rūšis. Dažnai patiekalas paruduoja iki gražios plutos, tada pašildomas, kad būtų visiškai pasirengęs.
Vištienos kotletai
Krūtis yra pati sausiausia vištienos mėsa, tačiau ji taip pat gali būti sultinga ir skani. Jei nežinote, ką iš jo gaminti, tada drąsiai gaminkite vištienos kotletus pagal šį receptą. Tam sunaudojamas kilogramas filė, tačiau galite suvartoti mažiau, viena mažos vištienos krūtinė sveria apie 0,5–0,6 kg.
Sudedamosios dalys
• 1 kg vištienos krūtinėlės;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai grietinės;
• 2-3 skiltelės česnako;
• pipirai, druska;
• taurė krekerių, skrudinanti aliejų.
Virimas
1. Krūtinę susukite per mėsmalę kartu su svogūnų galvutėmis ir česnaku, įpilkite grietinės, išmaišykite. Galite naudoti sunkų grietinėlę.
2. Įmuškite kiaušinius į putas. Į juos pridėkite prieskonių, druskos, maišykite, kol ištirps, supilkite į maltą mėsą, vėl išmaišykite.
3. Mėsos kukulių pagrindą uždenkite dangteliu arba užtraukite plėvelę, padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, leiskite užkepti mėsą.
4. Išimkite masę, padalinkite į 100 gramų gabaliukus, bet galite dar mažesnius, suformuokite poveržles.
5. Varškės rutulį susukite į džiūvėsėlius.
6. Įdėkite į keptuvę su pašildytu aliejumi, kepkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos, pirmiausia iš vienos pusės, tada apverskite.
7. Sudėkite kotletus ant popierinių servetėlių, kad riebalų perteklius įsigertų. Tada sudėkite į lėkštę, patiekite su bet kokiais šoniniais patiekalais, daržovėmis, padažais.
Maltos vištienos vištienos kotletai
Perkama malta vištiena dažnai būna silpnos konsistencijos, nes kompozicijoje yra riebalų. Bet tai nėra priežastis atsisakyti skanių kotletų.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos mėsos;
• 2 kiaušiniai;
• 1 svogūno galva;
• 1 skiltelė česnako;
• druska su pipirais.
Virimas
1. Susmulkinkite nuluptą svogūną ir česnaką, sudėkite juos į maltą vištieną.
2. Įmeskite kiaušinius, išmaišykite. Norėdami paragauti, įpilkite druskos, pipirų, sumaišykite su šaukštu.
3. Įkaitinkite aliejų.
4. Šaukštu išmirkykite maltą mėsą, supilkite į pašildytą sviestą, suformuokite apvalius blynus ar pyrago pyragus.
5. Kepkite iki gražios plutos.
Sultingi vištienos krūtinėlės kotletai
Kita vištienos kotletų versija, kuri yra švelni ir sultinga. Šį patiekalą galima kepti iškart po to, kai iškepsite maltą mėsą, jam nereikia brandinti ir marinuoti.
Sudedamosios dalys
• 500 g filė;
• 1 svogūno galva;
• 1 kiaušinis;
• prieskoniai;
• 80 g nutekėjimo aliejaus .;
• miltai, sviestas.
Virimas
1. Supjaustykite sviestą pailgomis riekelėmis, turėtumėte gauti 6 gabalus. Nusiųskite į šaldiklį, leiskite užšalti.
2. Tuo tarpu susukite vištieną ir mažą svogūną. Iš karto suberkite prieskonius, kiaušinį, gerai išmaišykite. Jei staiga kotletų masė pasirodė skysta, tada įpilkite 2–3 šaukštus kvietinių miltų.
3. Padalinkite į 6 dalis, gausite 6 porcijas. Galite pasigaminti 8 kotletus, bet jie bus mažesni. Tokiu atveju aliejų taip pat reikia supjaustyti į 8 dalis.
4. Vieną dalį maltos mėsos išlyginkite delne, įdėkite atvėsinto aliejaus gabalėlį, uždenkite ta pačia malta mėsa. Atsargiai išlyginkite, suformuodami lazdelės rutulį.
5. Nedelsdami susukite į miltus, perkelkite į lentą. Likusį kotletą iškočiojame.
6. Įkaitinkite aliejų, paskleiskite tinko gaminius, kepkite iki aukso rudos spalvos 2 minutes iš kiekvienos pusės.
7. Mes pereiname prie formos, uždengiame folija. Įdėkite į orkaitę 15 minučių, kad sušiltų kotletai. Sviestas viduje ištirps, todėl filė taps švelni ir sultinga.
Vištienos kotletai
Vištienos kotletus galite paruošti dviem būdais: su grybo įdaru viduje ir gabaliukais bendroje masėje. ES žymė viskas aiški, galite įdėti bet kokį įdarą ir apakinti. Virkite gabalėliais į bendrą masę.
Sudedamosios dalys
• 500 g vištienos be kaulų;
• 200 g pievagrybių ar kitų grybų;
• 2 svogūnų galvutės;
• 2 kiaušiniai;
• 3 šaukštai manų kruopų;
• krekeriai, prieskoniai ir sviestas.
Virimas
1. Susukite vieną svogūno galvą kartu su vištienos minkštimu.
2. Antroji galva supjaustoma mažais kubeliais, ji bus kepama su grybais.
3. Nuplaukite ir supjaustykite grybus. Jei negeriate grybų, tada virkite verdančiu vandeniu maždaug pusvalandį, tada pjaustykite.
4. Grybus sumaišykite su svogūnais, sudėkite į keptuvę su 2 šaukštais aliejaus, kepkite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes. Tada reikia šiek tiek atvėsti.
5. Sumaišykite maltą mėsą ir pakepintus pievagrybius, suberkite kiaušinius, įberkite manų kruopų. Kotletų pagrindą pagardiname prieskoniais, būtinai pagardiname druska ir išmaišome.
6. Palikite atidėti trisdešimt minučių, kad manų kruopos išsipūstų, kad masė būtų tirštesnė ir patogesnė naudoti.
7. Drėgnomis rankomis iškočiojame įprastus kotletus, uždengiame džiūvėsėliais.
8. Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių, gale uždenkite, nukelkite ugnį iki vidutinio lygio, pašildykite indą, kad produktai būtų garuose.
Vištienos kotletai su ryžiais
Ryžių lazdeles galima paruošti įvairiais būdais, tačiau jos ypač sėkmingos mėsos pagrindu. Šiame recepte naudojama malta vištiena.
Sudedamosios dalys
• 150 g ryžių;
• 450 g vištienos;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai;
• 1 kiaušinis;
• krekeriai ir sviestas.
Virimas
1. Ryžius nuplaukite, įpilkite 420 ml vandens ir išvirkite košę. Įpilkite druskos. Palikite kuriam laikui atvėsti pagrindą.
2. Į košę įpilkite kiaušinio, išmaišykite.
3. Susukite vištieną ir svogūną. Taip pat galite pridėti porą skiltelių česnako.
4. Ryžių košę sumaišykite su malta vištiena, atsargiai išmaišykite šiltą masę, palikite dar dešimt minučių, kad ji pasidarytų tiršta.
5. Drėgnomis rankomis mes nubraižome vidutinio dydžio kamuoliuką.
6. Supilkite krekerius į dubenį, nedelsdami pabarstykite suformuotus produktus.
7. Kepkite keptuvėje su sviestu, kol iškeps. Pasukę lazdelės rutulį iš antrosios pusės, indus turite uždengti dangčiu. Arba tiesiog kepkite iki traškumo, tada kaitinkite orkaitėje.
Natūralūs vištienos kotletai
Šis kotletų variantas nepanašus į kitus, nes į maltą mėsą nepridedama nieko, išskyrus prieskonius. Galite naudoti bet kokį įdaro sūrį. Laivams tinkamos kietos veislės, lydytas sūris ir net sūrymas. Visi jie gerai dera su vištiena.
Sudedamosios dalys
• 900 g vištienos šlaunų;
• druska, paprika, juodieji pipirai;
• 1 šaukštelis sausi krapai;
• 1 kiaušinis;
• 150 g sūrio;
• džiūvėsėliai.
Virimas
1. Nuvalykite minkštimą nuo vištienos šlaunų, susukite. Žinoma, galite naudoti krūtį, tačiau su šiomis dalimis patiekalas yra švelnus.
2. Įpilkite kiaušinio ir prieskonių, išmaišykite. Šaldykite valandą.
3. Sūrį supjaustykite kvadratėliais, kurie tilptų į kotletų vidų. Gabalai neturėtų būti labai stori.
4. Mes paimame maltą mėsą iš šaldytuvo, vėl sumaišome. Mes padalijame tiek sausainių, kiek pasirodė sūrio gabalėlių.
5. Mes įdėjome du dubenėlius: vieną su vandeniu, antrą su džiūvėsėliais arba naudokite įprastus miltus.
6. Rankos sušlapinkite, supjaustykite maltą mėsą į delną, sudėkite anksčiau paruoštą sūrį ir iškočiokite kotletą, išlyginkite.
7. Nedelsdami sudėkite į dubenį su krekeriais, pabarstykite ant viršaus, perkelkite į pjaustymo lentą.
8. Kepkite rutulį dvi minutes iš abiejų pusių ant stipriausios ugnies. Nedelsdami pereikite prie kepimo indo. Krosnelė iki šio momento jau turėjo būti įšilusi iki 200 laipsnių.
9. Įdėkite kotletus į orkaitę, pašildykite ketvirtį valandos ir nedelsdami patiekite, kol sūris nutria ir lydosi.
Orkaitės vištiena grietinėlės padaže
Vištienos kotletų, kurie paruošiami gana paprastai ir greitai, receptas, nes jų nereikia kepti keptuvėje. Nedelsdami įjunkite orkaitę 200 laipsnių.
Sudedamosios dalys
• 700 g maltos mėsos;
• 300 ml grietinėlės 10–15 proc .;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 trynys;
• 50 g sūrio;
• 1 svogūno galva;
• truputis miltų;
• 1 šaukštas aliejaus pelėsiui.
Virimas
1. Svogūnus ir česnaką susmulkinkite, visa tai sumaišykite su malta vištiena. Įpilkite vieno vištienos trynio arba mažo kiaušinio. Jei konsistencija nėra patenkinta, masė yra skysta ir pasiskirsto, tada galite pridėti šiek tiek kvietinių miltų ar manų kruopų.
2. Iškočiojame mažus klasikinės formos rutuliukus, pabarstome miltais, bet ne daug. Dabar sudėkite į vieną sluoksnį sutepto pavidalo.
3. Įdėkite į orkaitę. Kepkite iki aukso rudos spalvos viršaus.
4. Kremą sumaišykite su smulkiai tarkuotu sūriu, druska ir pipirais pagal skonį, bet ne daug. Išmaišykite.
5. Išimame iš orkaitės skrudintus rudus rutulius ir kiekvieną ant viršaus užpilame sūrio padažu. Mes tiesiog supilame likusius.
6. Kepkite dar dešimt minučių ir viskas!
Vištienos kotletai - naudingi patarimai ir gudrybės
• Malta vištiena dažnai būna skysta, nes nesąžiningi gamintojai prideda daug riebalų ir odos. Tirštinimui nebūtina naudoti manų kruopų ar miltų, į masę galite įberti maltų avižų ar grikių. Jie yra sveikesni, gerai sugeria drėgmę, daro skonį įdomesnį.
• Lustai turėtų būti dedami tik į gerai pašildytą aliejų. Priešingu atveju jie greitai pasisavins riebalus, nukentės skonis, padidės kalorijų kiekis.
