Būtini pirmieji rusų virtuvės kursai.
Raugintų kopūstų sriuba su grybais - paprastas ir labai skanus patiekalas.
Net liesoje versijoje, be mėsos sultinio ir mėsos, ji pasirodo patenkinanti ir niekada netrukdanti.
Kopūstų kopūstai su grybais - bendrieji paruošimo principai
Virti raugintus kopūstus su grybais nereikia daug laiko. Bet norint išgauti stiprybę ir sodrų rūgštų skonį, kurį tikri žinovai taip vertina patiekalą, reikia laukti dieną. Kasdien kopūstų sriuba, įgaunama stipresnio skonio, nei šviežiai virta.
Virimo procesas nedaug skiriasi nuo įprastos kopūstų sriubos ir sriubos virimo, tačiau vis tiek yra niuansų. Du pagrindiniai šio recepto komponentai yra marinuoti kopūstai, grybai. Senais laikais rūgštus kopūstas buvo derinamas su mėsa ir įdedamas į orkaitę vienai dienai. Troškinta mėsa pasidarė rūgšta, švelni, tirpsta. Šiuolaikiniuose apartamentuose pakartoti tokį receptą galima tik orkaitėje, o tai dėl suprantamų priežasčių yra nepatogu.
Todėl šeimininkė naudoja du būdus, kaip paruošti kopūstus dedeklėms:
• kepti keptuvėje su daržovėmis ar sviestu;
• troškinti troškintuve, keptuvėje, lėtoje viryklėje.
Kai kurie netgi nori dėti kopūstus į vandenį ar sultinį be išankstinio terminio apdorojimo. Kiek virti kopūstų, įskaitant troškinimą ir kepimą, priklauso nuo galutinio rezultato. Kopūstai bus įtrūkę, jei jie bus virti maždaug valandą. Tai užtruks dvi valandas, kad jis taptų labai minkštas.
Grybai kopūstų sriubai naudojami džiovinti arba švieži. Džiovinti pirmiausia mirkomi, atsižvelgiant į dydį, pusvalandį ar valandą, tada virinami tame pačiame vandenyje, atvėsinami ir supjaustomi gabalėliais. Švieži grybai taip pat iš anksto išvirti ir susmulkinti.
Rauginti kopūstai su „Lenten“ grybų kopūstais
Galite virti sodrią kopūstų sriubą ant vandens, ir jie pasirodys ne blogiau nei mėsa. Labai gerai virti kopūstų sriubą su džiovintais grybais. Sultinys pasirodys sotus, skanus. Patiekite juos su grietine.
Ingredientai
• 70 g džiovintų grybų (gali būti pakeista kita rūšis);
• svaras rūgščių kopūstų;
• trys bulvės;
• trys litrai vandens;
• maža morka;
• didelis svogūnas;
• augalinis aliejus;
• šaukštas baltų miltų;
• ketvirtadalis puodelio pomidorų pastos;
• juodieji arba sumaišyti pipirai;
• druskos pagal savo skonį;
• sauja kapotų krapų.
Virimo būdas:
Išvirtus grybus supjaustykite juostelėmis.
Nepilkite sultinio iš grybų, bet nukoškite ir atidėkite.
Įdėkite kopūstus į keptuvę, supilkite pusę stiklinės grybų sultinio, pusantros valandos troškinkite pomidorų pastą po dangčiu. Jei reikia, užpilkite dar šiek tiek sultinio.
Susmulkinkite svogūną.
Morkas sutarkuokite rupiai.
Įkaitinkite aliejų, įmeskite svogūnus, morkas, padėkite iki daržovių minkštumo. Tai užtruks apie 10 minučių.
Kopūstuose dėkite kopūstus, virkite iki norimo minkštumo.
Maždaug 15 minučių, prieš pradėdami kepti morkas-svogūnus, kepti, pievagrybius kopūstų sriuboje, virkite 10 minučių po uždarytu dangčiu.
Atskiroje sausoje keptuvėje pakepinkite miltus, supilkite į jį atvėsintą sultinį. Miltus praskieskite taip, kad neliktų gumulų, virkite 2–3 minutes ir pagardinkite kopūstų sriuba.
Pamerkite po dangčiu dar 10 minučių.
Supjaustykite krapus ir pusę sudėkite į lėkštę.
Į lėkštę įpilkite naminės arba laikykite grietinę, pabarstykite krapų žalumynais.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su grybais ir grikiais
Gavėnios stalas gali būti originalus, nuoširdus, skanus. Čia yra senas raugintų kopūstų su grybais receptas, kur naudojami grikiai. Patiekalas pasirodo storas, todėl šaukštas stovi ir turi malonų skonį.
Ingredientai
• svaras sūdytų kopūstų;
• šimtas gramų džiovintų kiaulienos grybų;
• viena didelė bulvė;
• vienas ar du vidutiniai svogūnai;
• du šaukštus grikių;
• pusė česnako galvos;
• aštuoni žirneliai juodųjų pipirų;
• trys lauro lapai;
• šaukštelis druskos (pagal jūsų skonį);
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• krūva šviežių krapų arba du šaukštai džiovintų.
Virimo būdas:
Kopūstų masę nuplaukite, sudėkite į lėkštę be plastikinių rankenų ar molinio puodo ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.
Bulvę supjaustykite stambiais griežinėliais.
Stiklainius pievagrybius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite dvidešimt minučių, kad išbrinktų. Tada išimkite iš vandens (išskyrus užpilą), supjaustykite juostelėmis.
Sumaišykite pusantro litro vandens su grybų užpilu, užvirkite, nukoškite grybus, virkite pusvalandį.
Dešimt minučių po grybų padėjimo į keptuvę įpilkite grikių.
Po dešimties minučių padėkite bulves.
Išimkite troškintus kopūstus iš jų orkaitės, nusausinkite skystį.
Susmulkinkite svogūną ir sumaišykite su kopūstais.
Į kopūstą supilkite augalinį aliejų, viską sumalkite ant sienų mediniu šaukštu. Negalite maišyti, kad nebūtų sutrinti kopūstai.
Supilkite sultis į kopūstus, dešimt minučių pašildykite ant viryklės.
Įdėkite kopūstus į kopūstų sriubą, pagardinkite pipirais, supjaustytais krapais, prieskoniais, virkite dešimt minučių lėtai užvirę.
Kopūstų sriubą leiskite užvirinti ir užpilkite ant plokštelių.
Patiekite su grietine.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su šviežiais grybais
Džiovintus grybus kartais sunkiau gauti nei šviežius. Taip pat parduodami šaldyti grybai, grybai, voveraitės. Pabandykite pagaminti paprastą kopūstų sriubą iš šviežių grybų.
Ingredientai
• pusė kilogramo grybų;
• penki šimtai gramų raugintų kopūstų;
• vidutinis svogūnas;
• kepimo aliejus;
• druskos pagal skonį;
• trys litrai vandens;
• prieskoniai pagal savo skonį.
Virimo būdas:
Grybus gerai nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
Įdėkite į keptuvę, supilkite normą vandens, virkite dvidešimt minučių.
Grybus išimkite šaukštu su šaukštu, supilkite filtruotą sultinį į puodą.
Paguldykite nuplautus kopūstus, užvirkite ir sumažinkite šilumą.
Apkepkite svogūnų kubelius karštame aliejuje. Kai jie taps skaidrūs ir minkšti, išdėstykite grybus.
Kepkite grybus su svogūnais dvi minutes, po to dar dešimt minučių troškinkite po dangčiu.
Kai kopūstai bus pakankamai minkšti, dėkite kepti, pagal skonį įberkite prieskonių ir druskos.
Duokite virtus kopūstus su grybais virti apie penkias minutes.
Išjunkite ugnį, leiskite kopūstų sriubai užvirinti ir užpilkite ant porcijų plokštelių.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su grybais ir pupelėmis
Šis kopūstų sriubos variantas yra mėsa. Sultinį galima virti iš bet kurios mėsos ant kaulo, tačiau klasikinė kopūstų sriuba gaminama iš kiaulienos. Vietoj bulvių pupeles galite dėti į tirštą grybų kopūstų sriubą. Kai kurios namų šeimininkės verda kopūstų sriubą su raugintais kopūstais ir grybais, kartu padidindamos bulves ir pupeles. Toliau pateiktas tik toks receptas. Bulvės gali būti praleistos, jei pageidaujama.
Ingredientai
• mėsos gabalas, sveriantis tris šimtus gramų;
• pusė stiklinės pupelių (sausų);
• trys šimtai gramų raugintų kopūstų;
• trys šimtai gramų šviežių grybų parduotuvėje;
• didelis svogūnas;
• vidutinė morka;
• česnakai (pagal skonį);
• mėsingas pomidoras arba ketvirtadalis puodelio pomidorų pastos;
• šviežių kapotų žalumynų;
• lauro lapas;
• pipirai;
• keptuvės aliejaus.
Virimo būdas:
Virkite sultinį iš mėsos gabalo.
Tuo pačiu metu pamirkykite džiovintas pupeles.
Būtinai pašalinkite baltymines putas, išdėliokite pupeles ir išvirkite su mėsa
Kopūstus nuplaukite.
Švieži pievagrybiai supjaustyti skiltelėmis arba juostelėmis.
Susmulkinkite svogūnus ir morkas.
Padarykite įprastą svogūnų-morkų kepimą su pomidorų pasta. Vietoj pomidorų pastos galite vartoti šviežią, nuluptą ir smulkiai supjaustytą pomidorą.
Įdėkite kopūstus į paruoštą kepti, troškinkite apie dvidešimt minučių.
Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais.
Mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
Į sultinį sudėkite kopūstus ir bulves, virkite ketvirtį valandos, lėtai virdami.
Maždaug septynias minutes, kol kopūstai su raugintais kopūstais ir grybais bus paruošti, švelniai įberkite druskos, sudėkite susmulkintus pipirus, laurą ir nuleiskite mėsos gabaliukus.
Paguldykite kapotus krapus ar petražoles, šviežius česnakus po dangčiu, išjunkite ir palikite nusistovėti.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su grybais ir miežiais
Iš gyvenimo nesąžiningai išbraukti „stovyklos armijos“ miežiai yra unikalūs ir labai skanūs grūdai. Su juo raugintų kopūstų kopūstai su grybais yra nepaprasti. Būtinai pabandykite virti patiekalą pagal šį receptą.
Ingredientai
• svarą jautienos ant kaulo;
• svaras raugintų kopūstų;
• dosni sauja džiovintų grybų;
• pusė stiklinės gryno miežių;
• svogūnas;
• keturios didelės bulvės;
• trys ropės;
• truputį liesos aliejaus keptuvei;
• šaukštas pomidorų pastos su skaidrėmis;
• druska;
• juodas ar aštrus prieskonis;
• laurų;
• pusė stiklinės susmulkintų krapų ar petražolių.
Virimo būdas:
Iš anksto pamirkykite grybus, užvirkite ir susmulkinkite.
Virkite sultinį iš jautienos.
Įdėkite kopūstus, virkite pusvalandį lėtai virkite, kol minkšti kopūstai.
Įdėkite grybus, perlinius miežius, virkite dar dvidešimt minučių.
Ropės ir bulvės nulupkite ir suberkite jas į kopūstų sriubą ir toliau virkite.
Smulkiai supjaustykite svogūną.
Smulkiai nulupkite nuluptas morkas.
Pakepinkite svogūnus ir morkas.
Iš keptuvės išimkite virtus ropius ir bulves, minkykite šakute ir nusiųskite į kopūstų sriubą tankumui.
Pagardinkite kopūstų raugintą kopūstą su grybais kepdami, papriką, druską, žoleles.
Virkite dar keletą minučių, palikite keptuvę po šiltu rankšluosčiu pusvalandį ir patiekite.
Raugintų kopūstų kopūstų sriuba su grybais ir vištiena
Kopūstų sriuba nėra blogesnė ant vištienos sultinio nei ant mėsos sriubos. Pasirodo skanu, paprasta ir nebrangu.
Ingredientai
• maža sriubos vištiena;
• lėkštė šviežių grybų arba sauja džiovintų;
• svaras raugintų kopūstų;
• trys litrai vandens;
• didelė morka;
• svogūnas;
• penkios bulvės;
• krūva petražolių ir krapų;
• trys skiltelės česnako;
• lavrushka;
• pipirų, druskos pagal savo skonį.
Virimo būdas:
Visą vištienos skerdeną išvirkite arba supjaustykite gabalėliais.
Mėsą išimkite iš sultinio, atvėsinkite ir neužpilkite duobių. Mėsą rankomis suplėšykite į pluoštus arba supjaustykite peiliu.
Į sultinį supilkite nuplautus kopūstus, valandą troškinkite.
Susmulkinkite svogūną ir morkas.
Kepkite svogūnus keptuvėje, tada morkas.
Kol daržovės kepa, susmulkinkite grybus ir nusiųskite juos į keptuvę.
Kauliukai bulvių.
Įdėkite visas daržoves į keptuvę, virkite dvidešimt minučių.
Kartu su žyme druska, pagardinkite pipirais, išminkykite lauro lapą.
Grąžinkite vištieną į kopūstų sriubą.
Įpilkite smulkiai supjaustytą česnaką po dangčiu.
Išjunkite ugnį, leiskite kopūstų sriubai užvirti bent pusvalandį.
Raugintų kopūstų sriuba su grybais - gudrybės ir patarimai
- Nuo to, kokia mėsa naudojama kopūstų sriubai gaminti, keičiasi patiekalo skonis. Liesų ir mėsinių kopūstų skonis skiriasi. Klasikinei kopūstų sriubos versijai imkitės riebios kiaulienos mėsos, dietai - liesos jautienos ar vištienos.
- Jei saugojimo procese kopūstai yra peroksidas, jie turi būti nuplauti, o valandą užpilti lediniu vandeniu. Jei nėra laiko, kopūstai paprasčiausiai nuplaunami kiaurasamtyje su dideliu kiekiu tekančio vandens.
- Kasdieninė kopūstų sriuba išties tampa skanesnė. Bet kad jie būtų dar skanesni, juos reikia išnešti naktį šaltyje. Žinoma, tai galima padaryti tik žiemą.
