Bigus galima rasti beveik visose slavų tautų virtuvėse, tačiau manoma, kad šis patiekalas priklauso lenkų virtuvei.
Daugelis painioja bigus su troškintais kopūstais. Tiesą sakant, tarp jų nėra nieko bendro. Bigus yra daug skirtingų ingredientų.
Bigus su bulvėmis - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Tradicinis bigus gaminamas iš raugintų kopūstų, tačiau galite eksperimentuoti ir pasigaminti patiekalą su šviežiomis daržovėmis. Bigus su bulvėmis yra nuoširdus ir skanus.
Svarbus bigus ingredientas yra mėsa. Tai suteikia patiekalui nepakartojamą skonį. Galite naudoti jautieną, kiaulieną, subproduktus, rūkytą mėsą, taip pat dešrą ar dešreles ir net maltą mėsą. Virimui rinkitės minkštimą su riebalų sluoksniais ar šonkauliais.
Be mėsos, bulvių ir kopūstų, į bigus dedama ir kitų šviežių daržovių bei pomidorų padažo. Pasirodo, nepriklausomas nuoširdus patiekalas.
Pagardinkite absoliučiai bet kokiais prieskoniais ir prieskoniais. Bet pirmą kartą geriau virti bigus su minimaliu prieskonių kiekiu, kad pajustumėte tikrąjį patiekalo skonį ir aromatą.
Receptas 1. Bigus su bulvėmis
Sudedamosios dalys
svogūnas - dvi galvos;
maltų juodųjų pipirų;
vištienos filė - 600 g;
druska;
morkos - du vnt .;
augalinis aliejus;
maža kopūstų galva;
česnakai - trys didelės gvazdikėliai;
pomidorų sultys - ½ šaukšto .;
bulvės - penki vnt.
Virimo būdas
1. Nuluptus ir pjaustytus svogūnus perpilkite į rafinuotą aliejų iki rožinio atspalvio.
2. Nuplautas ir nuluptas morkas supjaustome plonomis juostelėmis ir sudedame į svogūną. Kepti ant vidutinės ugnies.
3. Nuplaukite vištienos filė ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepti, pridedant prie daržovių. Pagardinkite pipirais, druska ir toliau troškinkite.
4. Nuluptas bulves supjaustykite į vidutinio dydžio batonėlius ir sudėkite į keptuvę su daržovėmis ir vištiena. Kepkite iki aukso rudos spalvos maždaug septynias minutes.
5. Mes išvalome kopūstus iš sausų lapų. Susmulkinkite šiaudeliais, druska ir šiek tiek sutrinkite, kad pradėtų sultis. Kopūstus paskleidžiame keptuvėje, 5 minutes uždengiame dangčiu, kad kopūstai taptų minkšti. Troškinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Supilkite pomidorų sultis arba praskiestą pomidorų pastą, sumaišykite visus ingredientus. Mes kepame bigus ant nedidelės ugnies apie 20 minučių, maišydami, kad ji nesudegtų.
7. Smulkiai supjaustykite česnaką ir supilkite į keptuvę su bigus. Sumaišykite ir leiskite užvirti apie dešimt minučių. Mes neuždengiame gatavo patiekalo dangčiu, kad jis nevirstų virtais kopūstais.
Receptas 2. Vegetariškas bigus su bulvėmis
Sudedamosios dalys
bulvės - keturi vnt .;
druska;
rauginti kopūstai - 200 g;
augalinis aliejus;
du svogūnai;
malti pipirai;
laukiniai česnakai - keturi vnt .;
šakelė krapų;
morkos;
lauro lapas;
žirniai.
Virimo būdas
1. Morkas nulupkite ir supjaustykite ant rupios trintuvės. Iš svogūno išimkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje su storu dugnu įkaitinkite kelis šaukštus augalinio aliejaus. Į keptuvės dugną sudėkite daržovių griežinėlius ir kepkite, kol suminkštės ir paruduos.
3. Bulves nulupkite ir supjaustykite į pakankamai didelius batonėlius.
4. Išspauskite ir į keptuvę nusiųskite šiek tiek raugintų kopūstų, sumaišykite ingredientus. Kepkite keptuvės turinį, nuolat maišydami, kol kopūstai iškeps.
5. Susmulkinkite šakelę petražolių, supjaustykite laukinių česnakų stiebus į žiedus. Į keptuvę nusiųskite pjaustytų bulvių, sumaišykite. Į keptuvę sudėkite karštų raudonųjų pipirų ankštį, čia pridėkite vieną lauro lapą. Supilkite šiek tiek geriamojo vandens ir įpilkite šaukštelį pomidorų pastos. Troškinkite bigus 20 minučių. Paskutiniame etape pridėkite kapotų žalumynų ir laukinių česnakų.
Receptas 3. Bigus su bulvėmis ir malta mėsa
Sudedamosios dalys
rauginti kopūstai - 300 g;
druska;
švieži kopūstai - ½ galvos kopūstų;
juodieji pipirai;
bulvė - keturi gumbai;
saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
Pomidoras
paprika - ankštis;
svaro maltos mėsos;
dvi morkos;
svogūnai - viena galva.
Virimo būdas
1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite gabalėliais ir praeikite per mėsmalę. Maltą mėsą sudėkite į katilą ir pakepkite, nuolat maišant, kol pasikeis spalva.
2. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Svogūną supjaustykite kubeliais. Morkas sutarkuokite plonomis juostelėmis. Įdėkite daržoves į katilą su malta mėsa.
3. Bulves supjaustykite blokais. Po penkių minučių įpilkite į katilą. Maišykite.
4. Iš kopūstų išimkite lapelių lapus. Susmulkinkite jį plonais makaronais ir pridėkite daržovę po penkių minučių po bulvės. Šiek tiek pakepinkite ir sudėkite raugintus kopūstus, prieš tai išspaudę.
5. Nuplaukite pomidorą ir pipirus. Nupjaukite stiebus. Smulkiai supjaustykite daržoves ir nusiųskite į katilą. Viską išmaišykite ir troškinkite apie septynias minutes, pipirus ir druską.
Receptas 4. Bigus su bulvėmis lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys
150 ml geriamojo vandens;
500 g vištienos;
petražolių ir krapų krūva;
šviežių kopūstų šakutės;
česnakai - galva;
morkos - trys vnt .;
paprika - dvi ankštys;
svogūnas - keturios galvos;
300 g bulvių.
Virimo būdas
1. Vištieną nuplaukite, pamirkykite servetėlėse ir supjaustykite mažais gabalėliais. Druska, sumaišykite rankomis ir padėkite ant prietaiso dugno.
2. Iš kopūstų šakutės pašalinkite viršutinius suglebusius lapus, kopūsto galvą perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Įpilkite šiek tiek druskos ir minkykite, kol pasirodys sultys. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Sumaišykite su svogūnais ir išmaišykite. Nulupkite bulvę iš žievelės, supjaustykite skiltelėmis išilgai. Ant mėsos sudėkite bulves, ant bulvių sluoksnio dėkite pjaustytą kopūstą, svogūnus ir česnaką.
3. Morkas nulupkite ir supjaustykite stambiais drožlėmis, sudėkite ant kopūstų. Nuplaukite paprikas, pašalinkite sėklas ir kotelį, supjaustykite pusžiedžiais, padėkite ant morkos.
4. Švieži pomidorai, supjaustyti apskritimais, sudėti ant ingredientų. Pagardinkite prieskoniais. Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis. Supilkite geriamąjį vandenį. Į prietaisą įdėkite indą su ingredientais, uždarykite dangtį, slėgio vožtuvą nustatykite į „aukšto slėgio“ padėtį. Virkite bigus garinimo režimu maždaug 20 minučių, tada atidarykite vožtuvą, nuleiskite garą ir atidarykite dangtį. Išmaišykite bigus medine mentele.
Receptas 5. Bigus su bulvėmis ir grybais
Sudedamosios dalys
stiklinė raugintų kopūstų;
druska;
bulvės - du vnt .;
maltų juodųjų pipirų;
svogūnas;
60 g pomidorų pastos;
Bulgarų pipirų ankštys;
200 ml vištienos atsargų;
maža morka;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
gabaliukas pastarnoko;
šeši pievagrybiai;
70 g kiaulinių taukų;
dvi rūkytos dešros.
Virimo būdas
1. Kiaulienos riebalų gabalėlį supjaustykite plonais griežinėliais, įmeskite į įkaitintą keptuvę ir nusausinkite riebalus.
2. Kai taukai turi auksinį atspalvį, o keptuvėje yra pakankamai riebalų, sudėkite į jį nuluptas ir supjaustytas bulves. Maišant pakepkite porą minučių.
3. Nulupkite ir nuplaukite daržoves. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus, pastarnokus ir paprikas. Rupiai sutarkuokite morkas. Įdėkite daržoves į keptuvę ir kepkite jas, kol svogūnai bus skaidrūs.
4. Grybus nuplaukite ir supjaustykite į lėkštes. Sudėkite grybus į likusius ingredientus, viską virkite kartu dar septynias minutes.
5. Sudėkite supjaustytas dešreles ir susmulkintą česnaką, išmaišykite ir pakepkite tik porą minučių. Dabar į keptuvę įpilkite raugintų kopūstų, iš anksto išspausdami, ir pomidorų pastos. Supilkite šiek tiek sultinio, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir troškinkite. Troškinkite bigus valandą, periodiškai maišydami ir įpildami į sultinį.
Receptas 6. Bigus su bulvėmis ir troškiniu
Sudedamosios dalys
morkos - vienas vnt .;
druska;
bulvės - penki gumbai;
juodieji pipirai;
600 g šviežių kopūstų;
augalinis aliejus;
lankas - galva;
žalumynai;
400 g troškinio;
60 g pomidorų pastos.
Virimo būdas
1. Pašalinkite lapo lapus nuo galvos, perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais makaronais. Valykite ir nuplaukite likusias daržoves. Svogūnus susmulkinkite į mažus kubelius, morkas sutarkuokite rupiai. Įkaitinkite keptuvėje augalinį aliejų ir sudėkite į jį kapotas daržoves. Padažykite juos apie dešimt minučių ant vidutinės ugnies.
2. Dabar į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir supjaustytų bulvių. Supilkite nemažą kiekį geriamojo vandens ir išmaišykite. Uždenkite keptuvę ir troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, kol bulvės bus minkštos.
3. Atidarykite skardinę troškinio ir sudėkite likusių daržovių turinį, pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite, palikite bigus troškintis porą minučių.
Bigus su bulvėmis - patarimai ir gudrybės
- Bigus bus turtingesnis, jei jį paruošite iš šviežių ir raugintų kopūstų mišinio.
- Norėdami atskleisti daržovių skonį, o patiekalas virto tikru patiekalu, įberkite žiupsnelį cukraus.
- Dėl rūgšties į bigus galite pridėti šiek tiek citrinos rūgšties.
- Virkite bigus puode, lėtoje viryklėje ar keptuvėje su storu dugnu.
- Prieš įdėdami šviežius kopūstus į katilą, šiek tiek druskos ir minkykite rankomis.
