Kharcho sriuba yra kaukazo virtuvės klasika. Taigi sovietų viešojo maitinimo įstaiga yra labai skani ir sveika.
Tikrasis kharcho, pavyzdžiui, pilafas ar kebabas, tikrai gaminamas iš ėrienos.
Tik ši mėsa, pasak kaukaziečių, gali prisotinti aštrios kalnų sriubos sultinį reikiamu aromatu ir skoniu.
Klasikinis ėrienos kharcho - bendrieji paruošimo principai
• Kaip ir bet kuri sriuba, kharcho pasirodys sodresnis, jei sultinio paruošimui paimsite mėsos gabalą su kaulu. Reikėtų pasirinkti ne minkštimą, o šukutes ar šonkaulius.
• Ruošiant avienos sultinį yra privalomas subtilumas - mėsa pamirkoma tik verdančiame vandenyje. Ateityje ji bus ruošiama, kaip ir bet kuri kita mėsa: ant silpnos ugnies, neleidžiama labai daug virti ir visada uždaryta dangteliu.
• Ėriena virinama ant kaulų mažiausiai dvi valandas; naudojant minkštimą, prireiks pusantros valandos.
• Klasikinis „Kharcho“ virti su perliniais miežiais, tačiau kartais pageidautina sriubas su ryžiais, ypač jei gaminate vaikus. Ryžiai pasirenkami įprasti, apvalūs grūdai, nors dažnai vadinamieji ryžių skyriai - malti ryžiai taip pat dedami į kharcho.
„Klasikinė“ avienos aštrioji charčo sriuba su riešutais
Ingredientai
• jauno ėriuko šonkauliai - 1,2 kg;
• stiklinė ilgagrūdžių ryžių;
• trys dideli svogūnai;
• šaukštas labai aštrios adžikos;
• du dideli pomidorai;
• du šaukštai apynių-suneli;
• pipirų grūdeliai;
• sauja graikinių riešutų;
• lauro lapų pora;
• šaukštas pomidorų pastos;
• malta paprika - neišsamus šaukštelis;
• džiovintų bazilikų;
• didelė česnako galva;
• rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l .;
• šafranas;
• šviežias kalendra.
Virimo būdas:
1. Užpildykite didelę puodą vandeniu, nustatykite maksimalią šildymo temperatūrą. Kai užvirs, nuleiskite ėrieną, pipirų gabaliukus ir svogūną. Mėsą iš anksto gerai nuplaukite, jos nereikia pjaustyti.
2. Sultinį užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir leiskite virti po dangčiu dvi valandas. Verdant būtinai pašalinkite visas putas. Praėjus maždaug valandai nuo virimo, įpilkite šaukštą druskos, bet pradžioje neberkite druskos, kitaip ėriena bus kieta.
3. Kai sultinys užvirs, mėsą reikia išdėstyti. Norėdami pašalinti nedidelius kaulų, svogūnų ir paprikų fragmentus, sultinį sutrinkite per sietelį ir supilkite į tą pačią keptuvę. Nepamirškite nusiprausti, kepant mėsą ant sienų visada kaupiasi „apnašos“.
4. Ant vidutinės ugnies sultinį užvirkite, užvirkite iš anksto nuplautus ryžius. Įpilkite šaukštą suneli apynių ir palikite virti, kaitindami vidutinę ugnį.
5. Visą mėsą sutarkuokite. Sumuštą pomidorą sutrinkite trintuvu. Įpilkite likusių suneli apynių, baziliko ir šafrano, sumaišykite. Jei maišytuvo nėra, nulupkite pomidorą ir tiesiog susmulkinkite minkštimą ant trintuvės.
6. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o jei galva didelė, tada žiedus ketvirčiais. Aliejuje pakepinkite svogūnų juosteles iki auksinės spalvos. Sudėkite papriką ir pjaustytus pomidorus. Įdėkite šaukštą makaronų, adžikos ir smulkintų riešutų. Išmaišykite ir palikite kaitinti po dangčiu šešias minutes.
7. Paruoštą skrudinimą perpilkite į sultinį į paruoštus ryžius. Užvirkite, virkite minimalioje temperatūroje maždaug penkias minutes. Pabaigoje sudėkite susmulkintą česnaką ir sutrintus žalumynus, gerai išmaišykite sriubą, išjunkite viryklę.
Avinėlio Charčo: klasikinis receptas su bulvėmis
Ingredientai
• pusės kilogramo ėriuko gabalas su kaulais;
• apvalių grūdų ryžiai - 4 šaukštai. l .;
• trys dideli svogūnai;
• česnakai;
• svaras bulvių;
• trys šaukštai Tkemali padažo;
• 400 gr. šviežių pomidorų;
• žalumynai: petražolės, kalendra ir krapai - mažais ryšulėliais;
• prieskonių ir juodųjų pipirų;
• džiovintas bazilikas - keli žiupsneliai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ėriuką. Juostelės iš plėvelių ir sausgyslių likučių supjaustomos vidutinio dydžio pailgos formos gabalėliais.
2. Greitai užvirkite 2,5 L. laistykite ir įmerkite ėriuką. Prieš vėl virdami, atsargiai nuimkite putas. Kai tik virinama, šiek tiek sumažinkite šilumą ir virkite sultinį pusantros valandos.
3. Įdėkite ėriuką į dubenį ir į sultinį įmerkite supjaustytas bulves. Tuoj pat suberkite nuplautus ryžius, išmaišykite ir leiskite virti ant silpnos ugnies.
4. Kepkite pusę svogūnų žiedų iki skaidrumo augaliniame aliejuje. Į jį sudėkite virtos mėsos gabaliukus, pagardinkite Tkemali padažu. Suberkite tarkuotus pomidorus, išmaišykite ir troškinkite 20 minučių. Periodiškai išmaišykite ir įsitikinkite, kad keptuvė nesudegė.
5. Kai ryžiai ir bulvės bus paruošti, pomidorų kepsnį supilkite į sultinį. Įpilkite visus prieskonius į kharcho, druskos pagal savo skonį. Virinant ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos, į kharcho sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir šviežias žoleles. Patamsinkite maždaug tris minutes uždarytu dangčiu ir nukelkite nuo viryklės.
Klasikinis ėrienos kharcho su slyvomis
Ingredientai
• ėrienos krūtinėlė - 400 gr .;
• 50 gr. sausi dideli ryžiai;
• apyniai suneli;
• du svogūnai;
• didelė česnako galva;
• be kauliukų džiovintos slyvos - 100 g .;
• trečdalis šaukšto maltų pipirų, raudonų ir juodų;
• 180 gr. aštrus pomidoras;
• šviežios žolelės;
• du arbatinius šaukštelius ūmios adžikos su suneli apyniais.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite vandeniu nuplautą krūtinėlę ir panardinkite į verdantį vandenį. Palaukite, kol keptuvės turinys vėl pradės virti. Nelaukdami intensyvaus gręžimo, pašalinkite visas putas. Virkite ėrieną, sumažindami šilumą iki vidutinės.
2. Nuplautas slyvas supjaustykite plonomis juostelėmis ir po valandos, nuo virimo momento, nuleiskite į sultinį.
3. Po virimo dvidešimt minučių suberkite ryžius ir susmulkintą česnaką. Kruopas nuplaukite šaltu vandeniu. Virkite, kol ryžiai bus minkšti.
4. Kol ryžių kruopos verda, į keptuvę supilkite du šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant silpnos ugnies. Tada sudėkite svogūnų pusžiedžius ir, kai jie gerai paruduos, sudėkite pomidorą ir adžiką. Maišydami kepkite septynias minutes, tada perkelkite į keptų ryžių keptuvę.
5. Pagardinkite apynius suneli, pakoreguokite kharcho skonį druska. Sudėkite žalumynus, atidėkite į šalį ir leiskite užvirti apie pusvalandį.
Ėrienos kharcho klasikinis gruziniškų slyvų receptas
Ingredientai
• ėriena ant kaulo - 400 gr .;
• keturios svogūnų galvos, vidutinės;
• 100 gr. apvalių grūdų ryžiai;
• penkios didelės slyvos;
• penkios mažos česnako skiltelės;
• 100 gr. graikiniai riešutai;
• šaukštas miltų;
• šiek tiek šviežio kalendros;
• trys šaukštai lieso aromatinio aliejaus;
• prieskoniai - pagal skonį;
• trečdalis šaukštelio karšti pipirai, malti.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ėriuką tekančiu vandeniu. Iš karto supjaustykite mėsą porcijomis ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kai maksimali šiluma pašalina putas, užvirkite. Tada nustatykite šilumą taip, kad ji kepa keptuvėje, bet ne intensyviai. Mėsą virkite pusantros valandos.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pašildykite aliejuje iki minkštos. Įpilkite miltų, toliau virkite, nuolat maišydami, kol pasidarys aukso spalva.
3. Pasigaminkite slyvų padažą. Vaisius nuplaukite, pamirkykite šaltame vandenyje ir, uždengę ant nedidelės ugnies, virkite, kol suminkštės. Slyvas sulankstykite ant sieto ir sumalkite, pasirinkdami luobelę ir duobes.
4. Į keptuvę supilkite virtą slyvų tyrę, į ją parduokite česnaką, išmaišykite. Padažą pašildžius ant silpnos ugnies ir reguliariai maišant tuo pačiu metu, sutirštėja.
5. Mėsą išimkite iš paruošto sultinio ir nukoškite į švarią keptuvę. Įdėkite ėriuko gabalėlius atgal į keptuvę ir vėl padėkite ant ugnies. Kai jis užvirs, sudėkite javus. Suberkite blenderiu išplaktus riešutus, sudėkite į sriubą, svogūną pakepintą su miltais ir slyvų padažu. Virkite, o ne virkite, kol išvirti ryžiai.
6. Į keptuvę suberkite susmulkintus žalumynus ir virkite sriubą dar penkias minutes.
Klasikinės avienos kharcho sriubos receptas lėtai virėjai
Ingredientai
• ėrienos krūtinėlė - apie 700 gramų;
• pusė stiklinės ryžių;
• du šaukštai nesūdyto tiršto pomidoro;
• pusė česnako galvos;
• apyniai-suneli - pora šaukštų pagal skonį;
• karšto pipirų marinato (jei yra);
• trys svogūnai - du kepimui ir vienas sultiniui.
Virimo būdas:
1. Užprogramavę gesinimo režimą ir ant laikmačio nurodydami dviejų valandų vykdymo laiką, supilkite vandenį ir nuleiskite svogūno galvutę į jį su mėsa.
2. Tuo tarpu ant viryklės keptuvėje pakepinkite du supjaustytus svogūnus. Pačioje pabaigoje įdėkite pomidorų pastos.
3. Pasibaigus programai, išimkite avieną, pašalinkite mėsą iš sėklų, jei reikia, supjaustykite ir grąžinkite į sultinį. Įpilkite svogūną, pakepintą su pomidoru, tada nuplautus ryžius. Išmaišykite ir sudėkite žalumynus.
4. Įjunkite gesinimo režimą, palaukite penkias minutes ir į patiekalą įpilkite apynių-suneli. Dabar jums reikia uždaryti dangtį ir virti kharcho tuo pačiu režimu dar valandą.
5. Į sriubą sudėkite susmulkintą česnaką, supilkite, nuimkite mėginį. Norėdami paragauti, įpilkite karštųjų pipirų marinato ir pusvalandį palaikykite šildymo režime.
Klasikinė ėrienos kharcho sriuba su pomidoru
Ingredientai
• svarą ėriukų apipjaustymo;
• vidutinės morkos;
• didelis svogūnas;
• trys ankštys saldžiųjų pipirų;
• stiklinė didelių nevirtų ryžių;
• trys šaukštai pomidorų;
• česnakai;
• šviežių krapų - būtina, petražolių lapelių ir jaunų kalendros - neprivaloma.
Virimo būdas:
1. Paruošę lėtą viryklę kepimui, dubenį dosniai sutepkite aliejumi ir sulankstykite į gabalus, supjaustykite ėrienos gabalėliais. Kepkite mėsą ketvirtį valandos.
2. Papriką supjaustome juostelėmis, o morkas, prieš tai nuplavę ir išvalę, sutriname į didelius drožles. Į mėsą įpilkite daržovių, kai tik baigsite pirmąjį etapą.
3. Dar dešimt minučių nustatome tą patį veikimo režimą ir pusę šio laiko kepame daržoves. Per tą laiką svogūną supjaustome į žiedų ketvirčius ir kartu su pomidoru dedame į lėtą viryklę. Retkarčiais pamaišydami palaukite, kol baigsis programa.
4. Likusiems produktams klojame nuplautus ryžius, įpilame reikiamą kiekį verdančio vandens. Procesorių pradedame pusantros valandos, užprogramuodami „Gesinimas“.
5. Į gatavą šašlyką dedame nuluptą ir sutrintą česnaką, pašildome specialiu režimu apie 15 minučių.Tuo pačiu metu įdedame kalendros, baziliko ar kitų aštraus skonio žolelių.
Klasikinė ėrienos kharcho sriuba - virimo patarimai ir gudrybės
• Česnakus rekomenduojama dėti į „Kharcho“ iškart virimo pabaigoje. Taigi jis išlaikys maksimalų aromatą, kuris paprastai prarandamas po ilgo terminio apdorojimo.
• Sultinys puikiai tinka aukšto slėgio viryklėje, nors vis dar yra puikus pasirinkimas - troškinti orkaitėje naudojant molinį puodą.
• Laikykitės tiksliai rekomenduojamų ryžių proporcijų, kad vietoje sriubos netyčia nepagamintumėte košės. Tais pačiais tikslais kruopščiai stebėkite krupą po gulėjimo sultinyje, jis neturėtų užvirti.
• Jei maišytuvo nėra, riešutus galima susmulkinti įprasta bulvių koše, ir susmulkinti branduoliai tai padarys.
