Apie upėtakių skonį ir naudą galima kalbėti ilgai. Iš šios žuvies yra pagaminta daugybė patiekalų ir visi jie atrodo tikrai skanūs. Viename iš tokių patiekalų yra upėtakių žuvies sriuba: sultinga žuvis, kvapnus, turtingas sultinys - sunku atsispirti ir nebūtina, nes šią sriubą lengva ir nesudėtinga paruošti, receptų yra tiek daug ir jų yra įvairių, kad galėtumėte pasirinkti receptą pagal savo skonį lengvatos nėra sunkios.
Upėtakio ausis - bendrieji virimo principai
Pirmiausia sultinys virinamas, jis paruošiamas iš žuvų, išvalytų nuo svarstyklių. Galite naudoti filė, žuvį su galva arba tik komponentus: galvas, keterą su nedideliu kiekiu mėsos, uodegą. Upėtakis virinamas 10-20 minučių, jei reikia, į sultinį dedama visa svogūnų galva, morkos. Tačiau jūs neturėtumėte naudoti daug prieskonių, kad netrukdytų pačios žuvies skonis.
Kitas, pridėkite daržovių ir, jei naudojamas, javų. Paprastai į upėtakio ausį įdedamas standartinis rinkinys: bulvės, svogūnai, morkos. Iš pastarųjų galite kepti kepdami pridedant minimalų augalinio aliejaus kiekį. Rečiau dėkite pomidorus, salierus ir kitus. Sotumą ir ypatingą skonį suteiks kremas, įdėtas paruošimo pabaigoje.
Upėtakių žuvies sriuba prieš patiekiant yra primygtinai reikalinga, apibarstyta žolelėmis, pagardinta grietine, grietinėle ar sviestu.
1. Upėtakio ausis su bulvėmis
Ingredientai
• 300–400 gramų upėtakio;
• 400 gramų bulvių;
• petražolių šaknis;
• svogūnai;
• juodieji pipirai;
• prieskoniai;
• šaukštelis druskos;
• pusė puokštės estragonų žalumynų.
Kaip virti:
1. Žuvis supjaustoma ir nulupta, nuplaunama, supjaustoma smulkiais gabalėliais.
2. Svogūną nulupkite ir stambiai supjaustykite.
3. Nuplaukite petražolių šaknį.
4. Nuluptas ir išdarinėtas upėtakis užpilamas 1–1,5 litro šalto vandens. Įberkite druskos, petražolių, svogūnų. Virkite ausį 15-18 minučių ant silpnos ugnies.
5. Nuplaukite bulves, nulupkite, supjaustykite į vidutinio dydžio kubą.
6. Paruoštas upėtakis pašalinamas iš sultinio. Pats sultinys filtruojamas, atsikratant svogūnų ir žolelių.
7. Į sultinį dedama juodųjų ir pjaustytų prieskonių, rupiai supjaustytų bulvių. Sriuba virinama maždaug 22 minutes, šiek tiek užvirus.
8. Pabaigoje suberkite upėtakius, išmaišykite, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
2. Suominė upėtakio ausis
Ingredientai
• 500 gramų upėtakio;
• 1 litras vandens;
• svogūnai;
• 4 bulvės;
• 200 mililitrų grietinėlės ar pieno;
• pusės šaukšto miltų;
• šaukštelis druskos;
• porai;
• raudonieji pipirai;
• krapai.
Kaip virti:
1. Žuvis valoma ir filė atskiriama nuo kaulų.
2. Svogūnai nulupami ir stambiai pjaustomi.
3. Į vandenį įpilkite kaulų, stambiai pjaustytų svogūnų, druskos ir juodųjų pipirų. Virkite apie 20 minučių.
4. Bulvės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos plonais griežinėliais.
5. Svogūnai porai supjaustyti žiedais.
6. Sultinys iš po žuvies supilamas į kitą keptuvę, paliekant apačioje visus ingredientus, naudojamus virimui.
7. Į verdantį sultinį įpilkite susmulkintų porų ir bulvių. Virkite apie 15 minučių.
8. Žuvies filė supjaustoma gabalėliais. Įpilkite į ausį, virkite 5-10 minučių.
9. Sumaišykite miltus su grietinėle arba šiltu pienu. Maišykite iki vientisos masės. Mišinys pilamas į ausį.
10. Supjaustykite nuplautus žalumynus, pridėkite prie ausies. Paruošta sriuba patiekiama karšta.
3. Upėtakio ausis su salierais ir pomidorais
Ingredientai
• upėtakis (filė, pilvas ir kaulai);
• 3 bulvės;
• morkos;
• saliero šaknis;
• vienas sultingas pomidoras;
• 2 svogūnai;
• druska;
• baltųjų ir juodųjų pipirų mišinys;
• augalinis aliejus.
Kaip virti:
1. Paruoškite sultinį: žuvies kaulai, pilvas paskleidžiami šaltu vandeniu. Virinamas vanduo nusausinamas. Žuvis vėl užpildoma vandeniu ir užpilama virinant.
2. Bulvės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos mažais kubeliais.
3. Susmulkinkite vieną svogūną.
4. Salierai supjaustomi kubeliais, morkos - ploniausiais šiaudeliais. Pusė salierų ir morkų paliekamos sultiniui.
5. Svogūnai, likusios morkos, taip pat salierai kepami augaliniame aliejuje ant silpnos ugnies, kol virti.
6. Į verdantį žuvies sultinį įpilkite morkų ir saliero šaknies, kurios buvo paliktos iš anksto. Taip pat padėkite vieną svogūną. Virkite ausį ant silpnos ugnies.
7. Kaulai iš žuvies filė pašalinami. Supjaustykite žuvį dideliais kubeliais.
8. Pomidorus nulupkite, supjaustykite dideliais kubeliais.
9. Pomidorai dedami į gatavą padažą. Išmaišykite, išjunkite dujas.
10. Po 30 minučių bulvės supilamos į žuvies sultinį.
11. Po 5-8 minučių įpilkite žuvies filė.
12. Po dar 7-8 minučių išimami žuvies kaulai, morkos, salierai ir svogūnai.
13. Nusiųskite keptas daržoves su pomidorais į ausį.
14. Beveik gatavas patiekalas, druska, pipirai. Pridėti supjaustytą česnaką. Sriuba paruošta.
4. Upėtakis, lydekos, krevetės ir midijos ausys
Ingredientai
• upėtakis;
• zander;
• midijos;
• tigrinės krevetės;
• svogūnai;
• keli sultingi pomidorai;
• 30 gramų vyno;
• augalinis aliejus;
• šaukštelis pomidorų pastos;
• pusės šaukštelio cukraus;
• pusė skiltelės česnako;
• šakelė šviežio baziliko;
• druska;
• juodieji malti pipirai;
• 250 mililitrų vandens.
Kaip virti:
1. Svogūnai nulupami, stambiai pjaustomi.
2. Įjunkite maksimalų ugnį. Supjaustyti svogūnai kepti augaliniame aliejuje.
3. Pomidorai nuplaunami, supjaustomi dideliais gabalėliais.
4. Į keptus svogūnus supilkite vyną. Išgarinus alkoholį, dedami pomidorai. Palikite ant ugnies 2 minutes.
5. Įpilkite pomidorų pastos, cukraus. Mišrus.
6. Įpilkite visų išplautų ir paruoštų jūros gėrybių. Troškinkite apie 4-5 minutes.
7. Supilkite vandenį, uždengdami jūros gėrybes. Ausis paliekama 10 minučių.
8. Druska, pipirai.
9. Sudėkite susmulkintą česnaką ir baziliką. Sriuba paruošta.
5. Upėtakio ausis su ryžiais
Ingredientai
• 6 upėtakių kepsniai;
• 6-7 bulvės;
• svogūnai;
• viena morka;
• 100 gramų ryžių;
• druska;
• juodieji pipirai;
• lauro lapas;
• vienas kiaušinis.
Kaip virti:
1. Ryžiai nuplaunami. Supilkite į puodą su verdančiu vandeniu.
2. Nulupkite ir sutrinkite morkas.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną.
4. Morkos su svogūnais dedamos į ryžius. Jei norite, daržoves galima iš anksto pasūdyti.
5. Bulves nulupkite. Supjaustykite juostelėmis. Nusiuntė į puodą virti.
6. Išvalytas upėtakis supjaustomas porcijomis griežinėliais.
7. Neilgai prieš virti, sudėkite žuvį į puodą. Druska ir pipirai. Pridėti lauro lapą.
8. Įmuškite kiaušinį šiek tiek šalto vandens. Išvirus sultinį, supilamas kiaušinis. Virkite tris minutes. Sriuba nukeliama nuo ugnies.
9. Wuhu reikalauja maždaug pusvalandžio. Tarnavo prie stalo.
6. Upėtakio ausis su kremu
Ingredientai
• upėtakis;
• pusė kilogramo bulvių;
• sultingi pomidorai;
• svogūnai;
• šviežios morkos;
• 500 mililitrų grietinėlės, kurios riebumas yra 20%;
• šviežios žolelės;
• druska;
• juodieji malti pipirai;
• augalinis aliejus.
Kaip virti:
1. Nuplauta ir nulupta upėtakio filė supjaustoma smulkiais gabalėliais.
2. Bulvės, svogūnai, morkos nuplaunamos, nulupamos. Svogūnai labai smulkiai pjaustomi, morkos trinamos, bulvės supjaustomos vidutinio dydžio kubeliais.
3. Pomidorai nulupami. Norėdami palengvinti užduotį, pomidorai dedami į verdantį vandenį, o po to į šaltą. Nulupti pomidorai supjaustomi mažais gabalėliais.
4. Norėdami virti žuvies sriubą, paimkite didelę keptuvę (optimalus tūris - 3 litrai). Supilkite šiek tiek aliejaus. Kepkite svogūną iki auksinės spalvos keptuvėje.
5. Į svogūną įpilkite morkų. Kepkite iki minkštos.
6. Pomidorai dedami į keptuvę. Truputį pakepinkite.
7. Supilkite litrą šalto vandens. Vandenį pašildykite ir leiskite užvirti.
8. Į verdantį vandenį įpilkite bulvių griežinėlių ir druskos. Virkite apie 20 minučių.
9. Įmeskite supjaustytą upėtakius.
10. Supilkite grietinėlę. Virkite, kol bulvės iškeps apie 5 minutes.
11. Ausą pagardinkite šviežiomis žolelėmis. Sriuba patiekiama prie stalo.
7. Upėtakio ausis su soru
Ingredientai
• du litrai vandens;
• viena didelė galva (arba trys mažos);
• 2 svogūnai;
• 2 bulvės;
• druska;
• juodieji pipirai; kmynai, ciberžolė, kalendra;
• morkos;
• sviestas;
• 5 šaukštai. l soros;
Kaip virti.
1. Nuplaukite galvą ir nuleiskite ją į vandens puodą. Užvirkite, sudėkite nuluptą, bet nesmulkintą svogūną.
2. Troškinkite sriubą pusvalandį, išimkite galvą ir svogūną. Įmeskite svogūną, supjaustykite upėtakius.
3. Supilkite nuplautą sorą, užvirkite.
4. Antrasis svogūnas ir morkos susmulkinti ir pakepinti svieste.
5. Į sultinį dedamos supjaustytos bulvės ir čia siunčiamos kepti.
6. Įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Paruoškite bulves pasirengimui.
7. Įdėkite upėtakį, išmaišykite. Po kito virimo išjunkite dujas.
8. Patiekite upėtakio ausį po to, kai sriuba užvirė 10–12 minučių.
9. Jei norite, upėtakio ausį galite pagardinti soros grietine ar sunkia grietinėle. Krapai ir petražolės papuoš ir paįvairins patiekalą.
Upėtakio ausis - patarimai ir gudrybės
• Skaniausia ausis gaunama iš šviežios, o ne šaldytos žuvies.
• Ausys patenkina, jei pridedate grūdų, daržovių.
• Kad sultinys būtų gražus, sriubą virkite ant silpnos ugnies. Sultinys turėtų troškintis, o ne užvirti ir troškinti.
• Žalioji upėtakio ausis suteiks naują skonį ir gaivumą.
• Nevirškinkite upėtakių, ilgas terminis apdorojimas sugadina raudonos žuvies skonį.
• Norėdami pridėti naujų skonių, virimui naudokite ne tik upėtakius, bet ir kitas žuvis.
• Paprastai degtinė dedama į ausį, tačiau šio ingrediento nereikėtų vartoti verdant upėtakių žuvies sriubą - tai sugadins sriubos skonį.
• Iš žuvies filė gaunate dietinę sriubą, jei naudojate galvą, žiaunas, kaulus - patenkinama.
• Upėtakio ausis geriau skonis, kai virti ant pirmojo sultinio. Paprastas sultinio perpylimas į kitą keptuvę padės atsikratyti kaulų, kurie nuėjo į dugną.
