Karštas patiekalas, kuriame skanūs makaronai puikiai derinami su aromatiniu mėsos ir daržovių padažu, prieskoniais ir žolelėmis - tai yra ėrienos lagmanas. Patiekalas yra tikrai unikalus ir paruoštas naudojant specialią technologiją.
Ėrienos lagmanas - bendrieji virimo principai
Pirmiausia paruoškite padažą iš šviežios avienos, daržovių ir prieskonių.
Virimui patartina pasirinkti jauną mėsą, geriausia šonkaulius ar nugarinę su riebalų sluoksniais. Daržovės gali būti bet kas: bulvės, paprikos ir aitriosios paprikos, pomidorai, morkos, svogūnai ir daugelis kitų. Tarp dažniausiai naudojamų prieskonių yra adžika, zira, apyniai-suneli.
Galite nusipirkti paruoštų makaronų lagmanui arba pasigaminti juos patys iš miltų, kiaušinių ir vandens. Makaronų ypatumas tas, kad jie yra ploni ir labai ilgi: tinkamai paruošus makaronus, jų ilgis gali siekti 5 metrus. Iš šių gaminių minkoma minkšta tešla, iškočiojama, supjaustoma plonais sluoksniais, o pačios juostelės vėliau ištraukiamos rankomis. Žinoma, procesas yra sudėtingas, bet ne neįmanomas.
Kitas „Lagman“ bruožas yra patiekalo patiekimas. Į specialią lėkštę - dubenį - sudėkite lagman makaronus, užpilkite paruoštais poreikiais, sureguliuodami tankį, viską apibarstykite žalumynais.
1. Uzbekų ėriuko lagmanas
Ingredientai
• pusė kilogramo ėriuko mėsos;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• pomidorai - 5 vnt .;
• svogūnas - 3 galvos;
• 2 morkos;
• 2 bulvės;
• 1 varpinė;
• marių makaronų pakavimas;
• 5 skiltelės česnako;
• druska - žiupsnelis;
• Krasnodaro adžika - 2,5 šaukšto. šaukštai;
• maltų juodųjų pipirų - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Iš mėsos mes išpjaustome visas plėveles ir riebalus, supjaustome skersai pluošto į plonas ilgas juosteles.
2. Įdėkite mėsą į įkaitintą ketaus puodą su saulėgrąžų aliejumi ir kepkite, kol lengvai apskrus ir kol skystis išgaruos.
3. Į mėsą sudėkite svogūnus perpus žiedais ir troškinkite apie dešimt minučių.
4. Morkas supjaustykite storu šiaudeliu, padėkite mėsoje su svogūnais.
5. Likus kelioms minutėms iki virimo, į mėsą sudėkite paprikų žiedus.
6. Atskirame ketaus masėje bulves paskleidžiame dideliais kubeliais ir pomidoro griežinėliais, troškiname aliejuje 15 minučių.
7. Pasibaigus šiam laikui, į bulves ir pomidorus įpilkite adžikos ir troškinkite dar 3 minutes uždarytu dangčiu.
8. Paruoštas bulves su pomidorais sumaišykite su mėsa.
9. Išvirkite lagmano makaronus, nusausinkite vandenį, nuplikykite karštu vandeniu ir padėkite ant porcijuoto indo.
10. Ant makaronų viršaus uždėkite lagmaną, pabarstykite žolelėmis.
2. Supjaustyta ėriena
Ingredientai
Dėl tešlos:
• vanduo - 250 ml;
• druska - 20 g;
• 1 kiaušinis;
• miltai - pusė kilogramo.
Dėl padažo:
• mažas ėriuko gabalas;
• bulvės - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• 2 maži pomidorai;
• 1 svogūnas;
• 4 skiltelės česnako;
• saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
• vanduo - 700 ml;
• druska - 20 g;
• maltas pjaustytas prieskonis - 1 šaukštelis;
• prieskonių zira - 2 šaukštai. šaukštai.
Virimo būdas
1. Į puodelį supilkite vandenį, įberkite druskos, įmuškite vieną kiaušinį, išmaišykite šakute.
2. Suberkite išsijotus miltus ir užminkykite tešlą kaip koldūnus.
3. 20 minučių palikite tešlą po lipnia plėvele.
4. Padalinkite tešlą į keletą dalių ir iškočiokite į plonus sluoksnius.
5. Supjaustykite sluoksnius plonomis maždaug pusės centimetro juostelėmis, išvirkite makaronus, nusausinkite vandenį per kiaurasamtį, nuplaukite karštu vandeniu. Mes nepilame sultinio iš makaronų, jis yra naudingas padažui.
6. Mėsa supjaustoma plonomis ilgomis lazdelėmis kartu su riebalais, kepama ketaus saulėgrąžų aliejuje.
7. Prie mėsos dėkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais.
8. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis ir taip pat sudėkite į mėsą.
9. Į avieną suberkite susmulkintą česnaką ir troškinkite uždarytu dangčiu.
10. Bulves, morkas ir paprikas supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į troškinį, druską, pipirus. Supilkite šiek tiek sultinio iš makaronų ir troškinkite 15 minučių.
11. Kol mėsa ir daržovės troškinsis, paruoškite padažą: supjaustytą česnaką dėkite į keptuvę, įkaitintą su aliejumi, ir pakepkite 1 minutę, pagardinkite kmynais, supilkite pusę stiklinės sultinio ir virkite 5 minutes. Supilkite gatavą padažą į dubenį.
12. Patiekdami dėkite makaronus į lėkštę, ant viršaus dėkite troškintas daržoves su mėsa, šalia padėkite padažą.
3. Uigūrų ėriuko lagmanas
Ingredientai
• ėrienos minkštimas - 300 g;
• makaronai lagmanui - 1 pakuotė;
• 6 ankščių šparaginių pupelių;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 pomidoras;
• 1 svogūno galva;
• salierai - 3 stiebai;
• juodųjų ridikėlių grindys;
• 1 baklažanas;
• 1 varpinė;
• čili pipirai - 1 ankštis;
• kalendra - 20 g;
• kalendra - 10 g;
• raudonieji pipirai - 20 g;
• druska - 5 g.
Virimo būdas:
1. Virkite makaronus pasūdytame vandenyje. Skystį nusausinkite per kiaurasamtį, nuplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su aliejumi.
2. Paruoškite „Laza-Chang“ prieskonius: susmulkinkite 3 skilteles česnako, įberkite truputį pjaustyto kalendros, 20 g raudonųjų pipirų ir 3 šaukštus susmulkintų kalendros, druskos, pipirų, sudėkite į keptuvę su karštu saulėgrąžų aliejumi, viską gerai išmaišykite ir akimirksniu išimkite. nuo ugnies.
3. Įpilkite aliejaus į ketaus masę, įkaitinkite, sudėkite svogūną - smulkius trupinius ir ploną plastikinį česnaką, pupelių ankštis, druską, suberkite likusį kalendrą, salierą ir pakepkite apie 5 minutes.
4. Mėsa supjaustoma mažais kubeliais ir nedideliu kiekiu supjaustoma svogūnu ir pupelėmis, pagardinama kalendra, druska ir truputį pakepinama.
5. Taip pat sudėkite kubeliais supjaustytą baklažaną ir ridikėlius, pakepkite iki minkštos. Į šį mišinį supilkite šiek tiek makaronų sriubos, gerai išmaišykite. Įdėkite gatavą mišinį į kitą puodelį, uždarykite dangtį.
6. Į tą patį ketaus masę supilkite aliejų, į jį paskleiskite likusią mėsą, kepkite 5 minutes iki aukso rudos spalvos, įpilkite kalendros, druskos, svogūno, česnako, čili pipiro griežinėlių, pakepkite dar 3 minutes. Klojame paprikos pusės žiedus, kepame 3 minutes, dedame didelius pomidorų griežinėlius be odelės, kepame, kol pomidorų sultys visiškai išgaruos. Taip pat įpilkite kalendros, druskos, susmulkintų kalendros. Praskieskite sultiniu, užvirkite, gerai išmaišykite, perpilkite į švarų puodelį.
7. Užpilkite virtus makaronus karštu vandeniu ir supilkite į puodelį.
8. Patiekdami patiekite 4 puodelius: pirmasis yra makaronai; antrasis yra laza-chang padažas; trečias - troškintas baklažanas, ridikėliai su mėsa; ketvirtasis - troškintos paprikos, pomidorai ir mėsa. Taip pat į atskirą puodelį galite įdėti makaronų sriubos.
4. Avinėlis Lagmanas totoriuose
Ingredientai
• ėriena - 0,5 kilogramo;
• pomidorai - 5 vnt .;
• saldieji pipirai - 5 vnt .;
• svogūnas - 3 galvos;
• 2 bulvės;
• 2 ankštys čili pipiro;
• apynių-suneli prieskoniai - 1 pakuotė;
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• petražolių krūva;
• salierai - 2 stiebai;
• druska - 10 g.
Dėl makaronų:
• vanduo - 200 ml;
• miltai - 1 stiklinė;
• druska - 10 g;
• 1 kiaušinis.
Virimo būdas:
1. Iš išvardytų ingredientų minkykite kietą tešlą.
2. Tešlą ištepkite saulėgrąžų aliejumi, apvyniokite ją plėvele, palikite 10 minučių.
3. Tešla padalinta į 3 dalis, iškočiojama į plonus sluoksnius ir supjaustoma maždaug 5 mm pločio juostelėmis.
4. Virtus makaronus išvirkite, perkoškite į kiaurasamtį, užpilkite šiek tiek aliejaus, išmaišykite.
5. Mes išskiriame mėsą iš riebalų. Riebalus supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į ketaus masę ir įkaitinkite. Naudodami pjaustytą šaukštą, mes sugauname vyzhirki.
6. Ištirpintuose riebaluose išklokite mėsą, supjaustykite plonais kubeliais, pakepkite, kol susmulkins. Sudėkite į švarų puodelį.
7. Morkas su svogūnais supjaustykite nedideliu kubeliu, apkepkite ketaus masėje, sudėkite ten žiedus saldžiųjų pipirų ir pakepinkite dar 4 minutes.
8. Praėjus šiam laikui, sudėkite bulvių kubelius, viską gerai išmaišykite.
9. Daržoves užpilkite makaronų sriuba, pagardinkite saulėgrąžų apyniais, pagardinkite kepta mėsa, sumaišykite, sudėkite pjaustytus pomidorus ir petražoles, troškinkite 20 minučių.
10. Likus 3 minutėms iki virimo, suberkite į apskritimus supjaustytą čili pipirą.
11. Supilkite verdantį vandenį ant makaronų, sudėkite į lėkštę, užpilkite paruoštu daržovių ir mėsos padažu, papuoškite žalumynais.
5. Naminis ėriuko lagmanas
Ingredientai
• pusė kilogramo ėriuko mėsos;
• svogūnas - 2 galvos;
• 1 morka;
• 1 žalias ridikas;
• 1 varpinė;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• miltai - 2,5 šaukštai. šaukštai;
• 3 kiaušiniai;
• pomidoras - pusė stiklinės;
• petražolės - 1 krūva;
• druska - 10 g;
• pjaustytas prieskonis - 30 g;
• augalinis aliejus - 1 puodelis.
Virimo būdas:
1. Į gilią keptuvę storu dugnu supilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite, sudėkite mėsą, supjaustytą plonomis juostelėmis, pakepinkite ant vidutinės ugnies, kelis kartus įpilkite vandens.
2. Į mėsą suberkite susmulkintą svogūną, pakepinkite 5 minutes, morkas, susmulkintas ant trintuvės, pakepinkite dar 5 minutes, tada sudėkite susmulkintus ridikėlius, gerai išmaišykite ir troškinkite 15 minučių, dažnai maišydami.
3. Įpilkite pomidorų pastos, druskos, pipirų, supilkite 2 litrus vandens ir virkite ant vidutinės ugnies.
4. Kai ketaus pasirodys žvilgančių burbuliukų, paskleiskite papriką, supjaustytą juostelėmis, susmulkintą česnaką, virkite dar 10 minučių, supilkite kapotas petražoles ir troškinkite 3 minutes.
5. Į puodelį sulaužykite 3 kiaušinius, supilkite miltus keliais etapais, dažnai maišydami. Vanduo tešloje nereikalingas, ji neturėtų būti labai tanki, bet taip pat nelipti prie rankų.
6. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiek tiek pailsėti.
7. Tešlą iškočiokite į 2 mm storio sluoksnį, supjaustykite ilgomis juostelėmis.
8. Virkite makaronus. Mes nuplauname į kiaurasamtį šaltu vandeniu ir pilame ant jo aliejų, gerai išmaišome.
9. Sudėkite makaronus į sriubos lėkštę, ant jų sudėkite troškintas daržoves su mėsa ir supilkite sultinį.
6. Dungano avienos lagmanas
Ingredientai
• ėriuko filė, sverianti 300 g;
• 3 svogūnų galvutės;
• saldieji pipirai - 2 vnt .;
• 1 ridikėlio žalia;
• 1 morka;
• makaronai lagmanui - 1 pakuotė;
• pomidoras - 2,5 šaukšto. šaukštai;
• sultinys iš makaronų po virimo - 3 stiklinės;
• deginantys ir juodieji malti pipirai - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite ėriuką į vidutinius kubelius, pakepinkite svieste iki traškumo.
2. Įdėkite svogūną į žiedus per pusę mėsos, pakepkite 5 minutes, druską.
3. Suberkite į juosteles supjaustytas morkas, paprikas, pagardinkite prieskoniais.
4. Likus kelioms minutėms iki pasirengimo, padėkite susmulkintus ridikėlius ir pomidorų pastą.
5. Viską kepame ant stiprios ugnies nuolat maišant, supilame sultinį, druską, pipirus ir troškiname 15 minučių.
6. Pabaigoje mes užpildome kapotas petražoles.
7. Į gilią lėkštę sudėkite šiek tiek virtus makaronus, tada daržovių sluoksnį su mėsa ir uždenkite kitu makaronų sluoksniu. Ant viršaus vėl sluoksnis daržovių su mėsa.
8. Atskirame dubenyje patiekiame lazaną, kuris yra paruoštas tokiu būdu: keptuvėje pakepinkite susmulkintą česnaką, suberkite čili pipirą, supjaustytą į mažus trupinius, supilkite šiek tiek sultinio, gerai išmaišykite iki tirštos masės.
Ėriukas Lagmanas - patarimai ir gudrybės
• Nepamirškite apie žalumynus, tai yra svarbi patiekalo sudedamoji dalis. Įdėkite žalumynų pagal skonį: salierų, jusai, krapų, kalendros.
• Vaja turi būti troškinamas ant silpnos ugnies, ir kuo ilgiau reikės virti, tuo skanesnis lagmanas bus.
• Svarbu, kad makaronai (virti ar naminiai) neužvirtų, kitaip jie sugadins patiekalo skonį ir išvaizdą.
