Profiteroliai yra švelniausi varškės pyragai, kurie gali būti įvairūs įdarai. Tačiau dažniausiai tai yra varškė, toks paprastas, prieinamas, bet labai skanus ir mėgstamas visų. Laikas mėgautis saldžiomis vaišėmis!
Pirkėjų pelėsiai - bendrieji paruošimo principai
Profiterolių tešla yra lygiai tokia pati kaip ir eksklaruotojų. Dėl pudingo technologijos nereikia bijoti. Jei sudėsite ingredientus pagal receptą, laikykitės visų taisyklių, pyragai tikrai pasirodys lengvi, erdvūs, tuščiaviduriai.
Kas patenka į tešlą:
• aliejus;
• druska;
• vanduo ar pienas;
• kiaušiniai;
• miltai.
Kiaušinių įdėjimas reikalauja ypatingo dėmesio. Masė neturi būti šalta, tačiau jos negalima dėti į karštą tešlą. Ranka turi ištverti. Kiaušiniai dedami mažomis dalimis. Jei pridėsite kelis gabalus iš karto, tešla sukibs į atskirus slidžius gabalėlius ir jos išmaišyti nebus įmanoma. Po minkymo pelėdžiukai pasodinami ant kepimo skardos, procesas yra išsamiai aprašytas šiek tiek vėliau pirmajame recepte.
Varškės kremas pyragams gali būti paruoštas bet kuria technologija. Taip pat įdarui gali būti suteikiami skirtingi skoniai. Paprastai varškės užpildai užpildomi vanilės, šokolado ar kavos kremais, visi šie receptai taip pat pateikiami žemiau.
Įprasti koldūnai su koše (receptas po žingsnio)
Žingsnis po žingsnio receptas pelėdžiams su varške. Pyragai neriebūs, labai švelnūs ir lengvi. Tuo pačiu metu jie paruošiami daug lengviau, nei gali pasirodyti.
Sudedamosios dalys
• 5 kiaušiniai;
• 130 ml vandens;
• 130 ml pieno;
• 210 gramų miltų;
• 120 g aliejaus.
Grietinėlės kremas:
• 0,25 litro pieno;
• stiklinė cukraus;
• 60 g aliejaus;
• 50 gramų miltų;
• trys tryniai;
• vanilė.
Virimas
1. Mes formuojame varškės tešlą. Aliejų galima pakeisti geru riebalų margarinu. Sudedame į puodą, užpilame pienu ir vandeniu, užviriname. Įberkite žiupsnelį druskos.
2. Kai tik vanduo pradeda virti, o aliejus visiškai ištirpsta, suberkite miltus, greitai išmaišykite, nukelkite ugnį ir minutę tešlą kaitinkite ant viryklės, kad nudžiūtų.
3. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite, bet ne iki galo. Paruošta masė turėtų likti šilta.
4. Dabar kiaušiniai. Pirmiausia sudedame pusę, atsargiai išmaišome, tada - visą kiaušinį. Jei iš karto viską išdėstysite, tada tešla neveiks. Gerai išmaišykite, šaukštu perdėkite į konditerinį maišelį ar ranką.
5. Ant išklotos kepimo skardos paskleidžiame maždaug trijų centimetrų skersmens tešlos rutulius ir iškart siunčiame kepti. Temperatūra 180, profiteroles paruošti reikės 35–40 minučių.
6. Kol pyragai kepa, paruoškite varškę. Sumaišykite cukrų su miltais. Įpilkite žalių trynių, išmaišykite ir praskieskite pienu. Įdėkite ant viryklės ir virkite, kol masė taps panaši į kremą, tai yra, ji neištirps. Nukelkite nuo ugnies.
7. Į grietinėlę įpilkite sviesto ir vanilino, maišykite šaukštu, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite. Tada mes paimame maišytuvą ir plakite grietinėlę porą minučių.
8. Profiteroliai atvėsinkite, užpildykite grietinėle. Norėdami tai padaryti, naudokite švirkštą arba padarykite įpjovą ir užpilkite įdarą mažu šaukštu.
Profiterolis su varškėte (žingsnis po žingsnio receptas) šokolade
Žingsnis po žingsnio receptai pelėdžiams su pudra, paruošta ant vandens ir margarino. Įdaras taip pat šiek tiek skiriasi nuo ankstesnės versijos, paruoštas ant krakmolo ir be sviesto.
Sudedamosios dalys
• 250 ml vandens;
• keturi kiaušiniai;
• 100 g margarino;
• 200 g miltų.
Dėl lengvo kremo:
• 300 ml pieno;
• 3 tryniai;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 150 g cukraus.
Glazūrai: 150 g šokolado, 60 ml 33% grietinėlės arba tokio paties kiekio sviesto.
Virimas
1. Užvirkite margariną su vandeniu, druska. Suberkite miltus, išmaišykite, po kelių sekundžių nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite, įmeskite kiaušinius mažomis dalimis.
2. Tešlą atsargiai išdėstome rutuliukų pavidalu ant kepimo skardos šaukštu arba išspaudžiame maišelį.
3. Kepkite pyragus, kol jie bus virti, temperatūra, kaip ir ankstesniame recepte, 180 laipsnių. Tada mes išimame produktus iš orkaitės, atvėsiname.
4. Krakmolas sumaišomas su receptiniu cukrumi, įpilama šiek tiek pieno ir sudedami žali tryniai, sumaišoma, praskiedžiama likusiu pienu. Virkite grietinėlę ant viryklės, kol virti. Atminkite, kad jis gali lengvai degti, todėl nuolat maišykite. Norėdami paragauti, į jį galite pridėti esencijos, vanilės, bet kokio gėrimo ar šiek tiek konjako.
5. Mes užpildome iškeptą ir atvėsintą varškės pelėsių šaltą grietinėlę.
6. Susmulkiname šokoladą, dedame į dubenį ir dedame į vandens vonią. Įpilkite sviesto arba sunkios grietinėlės, virkite, kol ištirps.
7. Mes imame pelėtuolius po vieną, panardiname išgaubtą pusę į apledėjimą, suplakame visą perteklių ir sudedame į vieną sluoksnį ant popieriaus, laukiame, kol apledėjimas sukietės.
Karamelinės pelėsinės bandelės su koše (receptas žingsnis po žingsnio)
„Profilaktorių“ variantas su varškėte ir žingsnis po žingsnio karamelės padažo receptas. Varškės pyrago receptą galima paimti aukščiau, bet kas tai padarys. Kremas paruoštas su želatina, taip pat neįprastas, bet labai skanus.
Sudedamosios dalys
Karamelinis padažas:
• 260 g cukraus;
• 0,3 šaukštai. vanduo;
• 100 ml grietinėlės;
• 120 g aliejaus.
Klizma:
• 100 ml grietinėlės;
• vanilės ankštis;
• 130 g cukraus;
• 70 g miltų;
• 5 tryniai;
• 5 g želatinos;
• 50 g vandens.
Virimas
1. Želatiną sumaišykite su vandeniu, palikite kurį laiką pastovėti. Supilkite grietinėlę į prikaistuvį, sudėkite į dvi dalis supjaustytą vanilės pupelę, pašildykite, išimkite ankštis.
2. Kol kremas sušils, suplakite cukrų su tryniais, įberkite į juos miltus. Lėtai supilkite šią masę į karštą, verdantį grietinėlę ir greitai išmaišykite. Pašildykite, nukelkite nuo ugnies.
3. Į įkaitintą masę įpilkite išbrinkintą želatiną, greitai išmaišykite, kad ištirptų.
4. Kremas paruoštas! Atvėsinkite, įdarykite iškeptus pelėdžiukus.
5. Karameliniam padažui pagal receptą sumaišykite vandenį ir granuliuotą cukrų. Šildykite, kol visi grūdai ištirps, tada įpilkite šilumos ir virkite iki karamelės spalvos. Įpilkite grietinėlės, išmaišykite. Tada įpilkite aliejaus, ištirpinkite ir nukelkite padažą nuo ugnies.
6. Pamerkite pelėdžiukus į karamelės padažą ir dėkite į lėkštę. Galite tiesiog supilti pyragus ant viršaus.
Šokoladinio varškės pelėdžiukai (žingsnis po žingsnio receptas)
Profiteroliai yra kepami pagal pirmą ar antrą receptą, galite gaminti tešlą tiek vandenyje, tiek piene. Šokoladinį kremą, rinkitės plyteles, kuriose yra daug kakavos, geriausia nuo 60%, ji bus skanesnė.
Sudedamosios dalys
• 500 ml pieno;
• 2 šaukštai miltų;
• 5 šaukštai cukraus;
• 140 g šokolado;
• 2 kiaušiniai;
• 0,5 pakelio aliejaus.
Virimas
1. Galite paimti nesmulkintus kiaušinius arba tik trynius. Jei pridedama baltymų, mes kruopščiai pertraukiame, krešuliai neturėtų likti.
2. Į kiaušinius įpilkite cukraus, supilkite kvietinius miltus, išmaišykite.
3. Atskirai ištirpinkite šokoladą, sumaišykite su visa mase.
4. Pačioje pabaigoje įpilkite pieno.
5. Įdėkite grietinėlę ant viryklės, pašildykite ant silpnos ugnies. Toli nuo tolimo, dažnai maišykite.
6. Atvėsinkite, įpilkite suminkštinto aliejaus.
7. Užpildykite pelėdžiukus paruoštu šokolado kremu.
Profiterolis su sviesto koše (receptas po žingsnio)
Torto receptas mėgstantiems riebų įdarą. Profiteroliai yra sočiai, patenkinti, skoningi savaip. Taip pat neįprasta bandymo versija augaliniame aliejuje su vandeniu.
Sudedamosios dalys
• 250 ml vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 4 dideli arba 5 maži kiaušiniai;
• 1 šaukštelis cukraus
• 200 g miltų;
• žiupsnelis druskos.
Kremui:
• 300 g pieno;
• 200 g aliejaus;
• 180 g cukraus (kiek įmanoma);
• 3 tryniai;
• 2 šaukštai miltų.
Virimas
1. Mes ruošiame tešlą pagal klasikinę technologiją, bet virkite augalinį aliejų su vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos. Užpildykite verdančiu vandeniu miltus, pašildykite, atvėsinkite. Įveskite mažas kiaušinio dalis. Jei jie yra maži, tada paimkite penkis gabalus. Didelių kiaušinių galima išgerti vienu mažiau.
2. Sėdame pelėdžiukus ant kepimo skardos, kepame.
3. Kremui sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą. Paliekame šiltai, kad suminkštėtų.
4. Virkite pieno mišinį iki tiršto, atvėsinkite.
5. Sviestą plakite mikseriu, kol jis taps visiškai baltas, šiek tiek padidės. Po to įpilkite šaukštą grietinėlės, išplakite, tada įpilkite daugiau ir pan.
6. Mes užpildome pelno žymes ir jūs galite sau padėti!
Kavos pelėsinės košės (receptas „žingsnis po žingsnio“)
Šiems skaniems pyragams jums reikės ne tik kavos, bet ir šiek tiek konjako. Nors bet kuris mėgstamas alkoholis tiks. Mes kepame varškės pyragus pagal bet kurį iš aukščiau pateiktų receptų.
Sudedamosios dalys
• 250 g pieno;
• 50 g virtos kavos;
• 2 šaukštai miltų;
• stiklinė cukraus;
• 15 ml konjako;
• 80 g aliejaus;
• 3 tryniai.
Virimas
1. Kavą geriau vartoti natūraliai virtą. Mes giname storas, nusausiname gėrimą.
2. Sumaišykite miltus su cukrumi, supilkite trynius, išmaišykite.
3. Visa tai praskieskite pienu ir nedelsdami supilkite kavą, nusiųskite būsimą grietinėlę į viryklę.
4. Virkite ant silpnos ugnies. Kai tik masė sutirštės, išjunkite viryklę, ištraukite.
5. Sviestą supjaustykite riekelėmis, sudėkite į karštą grietinėlę, greitai išmaišykite, atvėsinkite.
6. Įdėkite konjako ar bet kokio skysčio, plakite porą minučių mikseriu.
7. Mes pradedame kepti, atvėsintus pelėsius su kavos koše ir viskas!
„Custard Profiteroles“ - patarimai ir gudrybės
• „Profiteroles“ bus rožinės spalvos, jei į tešlą įdėsite šiek tiek cukraus. Pakanka vieno šaukštelio 250-300 g skysčio. Jei pridėsite druskos, tešla bus gero skonio.
• Jei sutrinsite košės, gali būti sunku užpildyti varškės pyragus. Trombai užsikimš švirkšte. Kremą geriau užmušti trintuvu arba trinti per sietelį, kaip tai daroma su varške.
• Atminkite, kad kepant labai padidėja pelėdžiukų dydis. Todėl džiūgaudami paliekame pakankamai atstumo tarp pyragų.
