Souffle pirmiausia pagamino prancūzų konditeriai. Tai gali veikti kaip savarankiškas desertas arba tapti saldainių ar pyrago pagrindu.
Souffle „Paukščio pienas“ - pagrindiniai paruošimo principai
Suflė paruošimo pagrindas gali būti kiaušiniai, varškė, grietinė arba grietinėlė. Tradicinis suflė gaminamas su plaktomis voverėmis. Šis receptas leidžia jums paruošti švelniausią ir oriausią suflerį.
Baltymai atskiriami nuo trynių ir plakami mikseriu, kol gaunamos tirštos putos, tada, nenustodamas plakti, pamažu įpilamas cukrus. Norint išlaikyti suflė formą, į ją pridedama želatinos. Jis iš anksto mirkomas ir, kai išsipučia, suleidžiamas į baltymų putas. Sumaišykite ir supilkite į paruoštą formą. Kai suflė sukietės, užpilkite ją tirpintu šokoladu.
Tuo pačiu principu suflė ruošiama ant grietinėlės, varškės ir grietinės.
Norėdami gauti skonio, įpilkite vanilės, citrusinių vaisių žievės ar cinamono.
Norėdami paįvairinti suflą, į jį dedami želė ar vaisių gabaliukai. Suflė atrodys įspūdingai, jei bus padaryta keliais skirtingų spalvų sluoksniais. Kaip natūralūs dažai naudojamos vaisių ar daržovių sultys.
Receptas 1. Sufleruokite „Paukščio pieną“ su želatina
Sudedamosios dalys
aštuoni kiaušinių baltymai;
stiklinė šalto vandens;
dvi stiklines granuliuoto cukraus;
20 g želatinos;
20 g citrinos sulčių.
Virimo būdas
1. Želatiną supilkite į gilų dubenį, užpildykite vandeniu ir leiskite 20 minučių išsipūsti.
2. Į dubenį sudėkite atšaldytus kiaušinių baltymus, įberkite į juos cukrų ir plakite, kol gausite tankias baltas putas.
3. Indus su išbrinkinta želatina padėkite ant lėtos ugnies ir pašildykite, kol jie visiškai ištirps.
4. Į baltymų masę įpilkite ištirpintos želatinos, atsargiai išmaišykite ir supilkite į formą. Dėkite į šaldytuvą ir palikite ten, kol sukietės.
Receptas 2. Sufleruokite „Paukščio pieną“ su želatina ir kondensuotu pienu
Sudedamosios dalys
penki vištienos kiaušiniai;
15 g vanilinio cukraus;
skardinė kondensuoto pieno;
15 g želatinos miltelių;
300 g lengvai sūdyto sviesto;
300 g granuliuoto cukraus;
2 g citrinos rūgšties.
Virimo būdas
1. Įdėkite želatiną į gilų dubenį ir užpildykite vandeniu. Išmaišykite ir palikite pusvalandį išbrinkti. Pasibaigus nustatytam laikui, nusausinkite likusį skystį ir supilkite cukrų į išbrinkintą želatiną. Gautą mišinį supilkite į vandens vonią ir kaitinkite, kol cukrus ir želatina visiškai ištirps.
2. Atskirkite voveres nuo trynių ir sudėkite į tinkamą indą. Plakite, kol susidarys tankios putos. Nenustodami plakti, į baltymus įpilkite šilto želatinos mišinio.
3. Atskirame dubenyje plakite minkštą sviestą, pamažu pildami kondensuotą pieną.
4. Sumaišykite sviestą su išplaktais baltymais, įpilkite citrinos rūgšties. Plakite mikseriu nedideliu greičiu. Gautą masę supilkite į formą ir šaldykite, kol visiškai atšals. Prieš patiekdami, papuoškite tirpintu šokoladu ar vaisiais.
3 receptas. Varškės suflė „Paukščio pienas“ su želatina
Sudedamosios dalys
greitoji želatina - paketėlis;
nesūdytas varškės sūris - pusė kilogramo;
cukrus - dešimt šaukštų;
riebi grietinėlė - stiklinė.
Virimo būdas
1. Išplakite grietinėlę į tankias putas. Nenustodami plakti, įmaišykite visą cukrų į susidariusias putas, pamažu pilant.
2. Sugerti želatiną pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės.
3. Varškės sūrį supilkite į plaktą grietinėlę ir plakite toliau mikseriu mažu greičiu.
4. Į ištirpintą želatiną įpilkite į kreminės-varškės masę ir atsargiai išmaišykite. Supjaustykite suflė į negilią formą, išlyginkite ir padėkite į šaltą. Gatavą suflė galite papuošti vaisių griežinėliais, tarkuotu šokoladu ar uogomis.
Receptas 4. Sufruokite „Paukščio pieno“ kremą „brulee“
Sudedamosios dalys
vanilinio cukraus;
riebi grietinėlė;
15 g želatinos miltelių;
virtas sutirštintas;
100 g granuliuoto cukraus;
penki kiaušinių baltymai.
Virimo būdas
1. Sugerti želatinos miltelius pagal instrukcijas ant pakuotės ir leisti išsipūsti.
2. Sumušti atvėsintus kiaušinių baltymus, šaukštu pilant cukrų.
3. Plakti grietinėlę su šluotele, palaipsniui įpilant kondensuoto pieno.
4. Įmerkite išbrinkintą želatiną į mikrobangų krosnelę ir ištirpinkite. Supilkite jį plona srovele į baltymų masę.
5. Kreminę masę sumaišykite su baltymais, įpilkite vanilinio cukraus ir išmaišykite. Supilkite į formą ir šaldykite. Patiekite sušaldytą suflė, užpildami šokoladu.
Receptas 5. Sufruokite „Paukščio pieną“ su manų kruopomis
Sudedamosios dalys
Koržas
3 g kepimo sodos;
pusė pakelio sviesto;
200 g granuliuoto cukraus;
vanilinas;
trys kiaušiniai;
20 g kakavos miltelių;
200 g miltų.
Souffle
1? sviesto pakavimas;
vanilinas;
200 g cukraus;
pusė litro karvės pieno;
120 g manų kruopų.
Užšalimas
10 g sviesto;
50 ml karvės pieno;
pusė stiklinės cukraus;
50 g kakavos miltelių.
Virimo būdas
1. Sumaišykite cukrų su vanile ir kakava. Įpilkite minkšto sviesto, sumaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, kol taps lygios. Neužvirkite mišinio! Gautą mišinį atvėsinkite.
2. Įmaišykite po vieną kiaušinį, nuolat plakdami šluotele. Sumaišykite miltus su soda ir pamažu įmaišykite į kiaušinių-aliejaus mišinį, maišydami. Supilkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje.
3. Supilkite manų kruopas į kavos malūnėlį ir sumalkite iki miltų. Suberkite manų kruopas su pienu ir virkite, kol sutirštės. Šaunu. Įpilkite sviesto mišinį su cukrumi ir gerai išmaišykite.
4. Aplink pyragą suformuokite pergamento granules. Įdėkite manų kruopas ant torto ir nusiųskite į šaldytuvą. Mirkykite, kol visiškai sukietės.
5. Sumaišykite cukrų su kakava. Supilkite pieną ir išmaišykite. Uždenkite lėtą ugnį ir užvirkite. Įpilkite aliejaus, sumaišykite ir šiek tiek atvėsinkite. Supilkite sufle su šokolado apledėjimu.
Receptas 6. Dviejų sluoksnių suflė „Paukščio pienas“ ant grietinės
Sudedamosios dalys
grietinė - 900 g;
kakavos milteliai - 100 g;
grietinėlė - 400 g;
želatina - du maišai;
cukrus - 1? st .;
vanduo - 30 g.
Šokolado sluoksnis
želatina - keturi paketėliai;
pienas yra taurė.
Virimo būdas
1. Į stiklinę pieno pamirkykite keturis maišus želatinos. Išmaišykite ir palikite išbrinkti. Įdėkite indą želatinos į vandens vonią ir ištirpinkite. Supilkite pieno-želatinos mišinį į formą ir palaukite, kol sukietės.
2. Sumaišykite vandenį su kakava ir dviem maišais želatinos. Palikite pusvalandį išbrinkti.
3. Išplakite grietinėlę į tankias putas. Po truputį suberkite cukrų ir supilkite grietinę. Kepame keletą minučių nedideliu greičiu.
4. Vandens vonelėje pašildykite želatinos vandenį, kol jis ištirps. Negalima virti! Įpilkite į kreminės grietinėlės mišinį ir išmaišykite. Supilkite mišinį ant sukietėjusio sluoksnio. Papuoškite šokolado drožlėmis ir palikite sukietėti šaldytuve.
Receptas 7. Porcijos suflė „Paukščio pienas“
Sudedamosios dalys
20% grietinėlės - stiklinė;
riešutai - 20 g;
kondensuotas pienas - skardinė;
šokoladas - 50 g;
liesas pienas - pusė stiklinės;
želatina - 15 g;
saldus varškės sūris - 150 g.
Virimo būdas
1. Želatiną užpilkite šiltu pienu, išmaišykite ir palikite išbrinkti.
2. Supilkite grietinėlę į lėkštę, supilkite kondensuotą pieną ir padėkite ant vidutinės ugnies. Užvirkite. Įjunkite ugnį ir virkite apie minutę. Kremą nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami įpilkite į juos želatinos. Išmaišykite ir atvėsinkite.
3. Kai kreminis mišinys atvės, įpilkite į jį varškės ir dešimt minučių plakite mikseriu.
4. Supilkite mišinį į formą ir palikite dvi valandas sėdėti šaldytuve. Supjaustytą šaldytą suflė supjaustykite gabalėliais ir supilkite ant ištirpinto šokolado. Ant viršaus pabarstykite susmulkintus riešutus.
8 receptai. Juostinis suflė „Paukščio pienas“
Sudedamosios dalys
želatina - 30 g;
keturi kiaušinių baltymai;
cukrus - 50 g;
pienas - dvi taurės;
kakavos milteliai - 50 g;
cukraus pudra - stiklinė;
pusės citrinos sultys.
Virimo būdas
1. Dubenyje pamirkykite dešimt gramų želatinos šokolado sluoksniui. Atskirame dubenyje pamirkykite likusį baltojo sluoksnio želatiną.
2. Atvėsusius kiaušinių baltymus plakite mikseriu į tankias putas. Nedidelėmis dalimis įpilkite cukraus pudros, nesustodami plakti. Baltojo sluoksnio želatiną įpilkite į baltymų masę. Maišykite.
3. Iš pieno, cukraus ir kakavos miltelių virkite įprastą kakavą, tik kepkite ją ilgiau nei įprasta, kad ji šiek tiek sutirštėtų. Įpilkite įbrinkintą želatiną į ją. Supilkite pusę mišinio į formą ir padėkite į šaldytuvą. Kai šokolado sluoksnis "nusistovės", suberkite ant jo baltymų masę ir vėl nusiųskite į šaldytuvą. Po ketvirčio valandos išimkite suflė iš šaldytuvo ir išklokite likusį šokolado mišinį.
4. Išimkite suflė formą iš šaldytuvo, keletą sekundžių panardinkite į karštą vandenį ir pasukite ant lėkštės. Desertą galite papuošti vaisių skiltelėmis, šokolado drožlėmis ar riešutais.
Souffle „Paukščio pienas“ - patarimai ir gudrybės
Suflė taps švelnesnė, jei želatina bus pakeista agaro agaru. Jį galima įsigyti vaistinėje ar prieskonių skyriuje.
Cukrų yra gana sunku ištirpinti baltymų ar grietinėlės masėje, todėl rekomenduojama jį pakeisti milteliais.
Želatiną galite mirkyti ne tik vandenyje ar piene, bet ir kompotuose ar vaisių sultyse.
Apledėjimui geriau naudoti natūralų juodąjį šokoladą.
