„Chebureks“ yra beprotiškai skanūs pyragaičiai, kur ploniausia tešla yra tokia švelni ir minkšta, kad tiesiog tirpsta burnoje. Paruošti tešlą yra gana paprasta ir greita.
Testo pliusas yra tas, kad nereikia laukti, kol jis „nusistovės“ - virti galite iškart po minkymo. Paprastai jie minkomi tešla įprastame vandenyje ar piene, tačiau kefyro čeburekai pasirodo ypač skanūs, nepaisant naudojamo įdaro.
Ką daryti su kefyro čeburekais
Įdaryti kefyro patiekalų gali bet kas.
• Labiausiai mėgstamas mėsos įdaras: mėsa (kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena) susukama į mėsmalę arba smulkiai supjaustoma peiliu, sumaišoma su smulkintais svogūnais, įberiama druskos, pipirų, kitų prieskonių pagal skonį, užpilama vandens ar sultinio sultingumui ir kruopščiai minkoma.
• Sūrio įdaras: paimkite kietą sūrį, sutrinkite ant smulkios trintuvės. Čia pagal skonį galite pridėti bet kokių supjaustytų žalumynų.
• Bulvių įdaras: nulupkite ir išvirkite bulves, tyrę. Tada, jei norite, įpilkite pipirų, druskos, keptų svogūnų, supjaustytų žolelių, grybų mišinio.
• Kopūstų įdaras. Smulkiai supjaustykite kopūstus, pakepinkite, kol suminkštės su smulkintais svogūnais ir tarkuotomis morkomis su druska ir prieskoniais.
• Kiaušinių ir ryžių padažai. Ryžiai virinami, kol išvirti, kietai virti kiaušiniai ir išplakti. Ryžiai ir kiaušiniai sumaišomi su druska, pipirais, grietine, žolelėmis.
• Grybų įdaras. Miško grybai iš anksto virinami šiek tiek pasūdytame vandenyje, šiltnamio grybai tiesiog supjaustomi. Paruoštus pievagrybius paskirstykite keptuvėje su tirpintu sviestu, suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite iki purumo.
• Bet kokius kitus įdarus pagal savo skonį galite drąsiai net maišyti su mūsų siūlomais įdarais: pavyzdžiui, mėsa su bulvėmis, kopūstai su grybais, grybai su sūriu ir kt.
Kaip nulakuoti cheburekus ant kefyro
Dažniausiai cheburekas turi puslankiu formą. Paprasčiausias būdas yra išvynioti paruoštą tešlą sluoksniu, tada iš jos išpjauti pyragus, uždedant reikiamo skersmens plokštelę. Galite iš karto padalinti tešlą į mažus rutuliukus ir iškart iškočioti juos plonu pyragu.
Toliau nedidelį kiekį įdaro dėkite ant pusės pyragų, paskirstykite ir uždenkite antrąja tešlos dalimi. Atsargiai prispauskite kraštus bet kokiu patogiu būdu, pagrindinis dalykas yra labai sandarus, kad kepant tešla neišsisklaidytų, o įdaro sultys neištekėtų. Čeburekai kepami ant kefyro karštame aliejuje keptuvėje
1. Labiausiai švelnios kefyro bandelės
Ingredientai
• stiklinė kefyro;
• 3,5–4 puodeliai miltų;
• kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• saulėgrąžų aliejus;
• užpildymas.
Kaip virti:
1. Supilkite kefyrą į didelį dubenį, įpilkite druskos, sumaišykite.
2. Įmeskite kiaušinį ir plakite iki vientisos masės.
3. Du kartus išsijokite miltus, įmaišykite į kefyro masę mažomis dalimis.
4. Tešla turi būti švelnios konsistencijos, be miltų gabaliukų, ant paviršiaus mažų burbuliukų.
5. Jei tešla skysta, įberkite dar šiek tiek miltų.
6. Tešlą atidedame į šoną, mes patys paruošime įdarą.
7. Likusią tešlą supilame ant miltais pabarstyto stalviršio, iškočiojame plonu ne ilgesniu kaip 2–3 mm storio sluoksniu.
8. Rezervuare iškirpkite mums reikalingo skersmens apskritimus.
9. Paruoštą įdarą paskleiskite ant pusės apskritimo, apdenkite apskritimą kita puse, atsargiai suriškite kraštus.
10. Įkaitiname aliejų keptuvėje. Tai turėtų būti daug, kad bent pusė apimtų pastą.
11. Tešlą dėkite į aliejų, pakepkite iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.
Receptas 2. Traški pastos ant kefyro ir vandens
Ingredientai
• užpildymas;
• stiklinę vandens ir kefyro;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus + kepimo aliejaus;
• 4 puodeliai miltų;
• kiaušinis;
• pusė šaukštelio cukraus ir druskos.
Kaip virti:
1. Į puodą supilkite vandenį, supilkite cukrų ir druską, supilkite du ar tris šaukštus saulėgrąžų aliejaus.
2. Užvirkite mišinį ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
3. Įpilkite į verdantį vandenį maždaug pusę stiklinės miltų mažomis dalimis, gerai išmaišykite.
4. Atvėsinkite miltų mišinį, įmuškite į jį kiaušinį, supilkite kefyrą. Sumaišykite.
5. Įveskite išsijotus miltus, minkykite tešlą.
6. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir paruoškite įdarą.
7. Kai tik įdaras paruoštas, sluoksniuokite šiek tiek „pailsėjusią“ tešlą, supjaustykite apskritimus lėkštute.
8. Mes paskleidžiame įdarą, suvyniokite kraštus, dėl patikimumo mes pritvirtiname kraštus, paspausdami šakute.
9. Kepkite gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
Receptas 3. Čeburekai ant kefyro ir ryazhenka
Ingredientai
• pusė stiklinės kefyro;
• pusės stiklinės fermentuoto kepto pieno;
• trys stiklinės miltų;
• užpildymas;
• du žiupsneliai druskos;
• kiaušinis;
• trečdalis šaukštelio sodos.
Kaip virti:
1. Į vieną didelį dubenį sumaišykite fermentuotą iškeptą pieną su kefyru.
2. Supilkite soda į kefyro masę, sumaišykite, reikalaukite 5 minutes.
3. Įpilkite kiaušinio, porą žiupsnelio druskos. Plakite šluotele ar maišytuvu nedideliu greičiu.
4. Suberkite miltus nedidelėmis dalimis, persijoję juos per sietelį.
5. Minkykite minkštą, elastingą tešlą.
6. Padėkite ruošinį ant miltais pabarstyto stalo, suformuokite dešrą.
7. Supjaustykite dešrą į mažus gabalėlius, kiekvieną dalį iškočiokite plonu apvaliu pyragu.
8. Mes paskleidžiame įdarą ant pusės pyragų, pritvirtinkite kraštus.
9. Kepkite karštame aliejuje iki traškios auksinės plutos.
Receptas 4. Spagečių kefyro čeburekai
Ingredientai
• 200 ml kefyro;
• vienas kiaušinis;
• trys su puse puodelio miltų;
• šaukštelis druskos;
• špinatai;
• įdaras (geriausia mėsa).
Kaip virti:
1. Supilkite kefyrą į dubenį. Sumaišykite jį su druska ir kiaušiniu.
2. Špinatus nuplaukite, pirmiausia sulankstykite į kiaurasamtį, o po vandens nutekėjimo špinatus perkelkite į sausą švarų rankšluostį ir visiškai nusausinkite. Sumalkite trintuve.
3. Į kefyro masę supilkite susmulkintus špinatus, išmaišykite.
4. Lėtai įberkite miltus į neįprastą tešlą. Ypač atsargiai išmaišome, kad neliktų nė vienos miltų dalelės.
5. Apvyniokite tešlą į plėvelę ir atidėkite 30 minučių.
6. Iškočiokite šiek tiek išminkytą tešlą, išpjaukite apskritimus, įprastu būdu iškočiokite tešlą.
7. Kepkite čeburekus ant kefyro kaip įprasta: įpilkite į karštą aliejų, kepkite, kol vienoje pusėje paraus, tada apverskite ir apkepkite iš kitos.
Receptas 5. Šventinės, ryškios pastilės ant kefyro
Ingredientai
• 220 ml kefyro;
• 100 ml morkų sulčių;
• kiaušinis;
• keturios stiklinės miltų;
• daržovių ar mėsos įdaras;
• druska.
Kaip virti:
1. Visų pirma, morkų sultis ruošiame bet kokiu patogiu būdu, jos turėtų būti šviežios.
2. Sumaišykite morkų sultis su kefyru.
3. Į gautą masę įpilkite druskos ir kiaušinių, sumaišykite.
4. Suberkite šiek tiek šaukšto miltų, minkykite gana šaltą tešlą.
5. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir atidėkite įdaro paruošimo laikui.
6. Morkos-kefyro ruošinį iškočiokite ploniausiu sluoksniu, supjaustykite pyragaičius.
7. Mes pjaustome pastą, išklodami mėgstamiausius įdarus.
8. Kepkite iš abiejų pusių atsargiai karštame aliejuje.
Receptas 6. Čeburekai ant kefyro be kiaušinių su degtine
Ingredientai
• mėsos ar sūrio įdaras;
• 500 gramų miltų;
• 150 ml kefyro;
• 50 ml degtinės;
• druska.
Kaip virti:
1. Kefyras šiek tiek pašildomas, sumaišomas su druska ir degtine.
2. Supilkite du ar tris kartus išsijotus miltus, minkykite minkštą, minkštą tešlą.
3. Tešlą padalinkite į mažus apskritimus, kiekvieną rutulį iškočiokite plonu pyragu.
4. Iš anksto paruoštą įdarą paskleiskite ant pusės iškočiotų plokščių pyragų, uždenkite antrąja tešlos puse.
5. Atsargiai pritvirtinkite kraštus.
6. Apkepkite bandeles ant kefyro karštame aliejuje arba riebaluose iš abiejų pusių iki skanios rožinės spalvos.
„Chefureks on kefir“ - gudrybės ir naudingi patarimai
• Mielės niekada nebūna dedamos į tešlos tešlą; šio patiekalo akcentas yra ne tik įdare, bet ir ploniausioje, neraugintoje tešloje.
• Tešlą, skirtą kefyrui ruošti, galima gaminti su kiaušiniais arba be jų. Jei vis tiek nuspręsite jų pridėti maišant, geriau nenaudoti daugiau nei nurodyta recepte, kitaip tešla pasirodys kieta ir panaši į gumą.
• Būtinai laikykite daugiau miltų, nei nurodyta recepte. Faktas yra tas, kad jums jo reikės valcavimo metu, o miltai gali būti įvairių rūšių, kokybės, malti, o norimai konsistencijai gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau miltų.
• Kefyro čeburekai visada pasirodo skanūs, tešla minkšta ir švelni, tačiau nepakenksite keletą kartų kepti produktus verdančiu aliejumi, kuriame jie kepti.
• Įmaišę į tešlą pažodžiui vieną ar du šaukštelius cukraus, gausite gražią auksinę plutą. Nereikėtų persistengti, tešla greitai keps, o įdaras išliks drėgnas, žinoma, jei ji dar nebuvo paruošta.
• Čeburekai pasirodys gražūs ir patrauklūs, jei jų kraštai nebus tik nupjauti, bet papuošti šakutės gvazdikėliais, šiek tiek paspaudžiant sujungtus kraštus.
• Tešlą būtina kepti kefyre gerai pašildytame aliejuje.
• Paruošimo būdas taip pat gali padaryti gražius, rožinius čeburekus: skrudinti ne keptuvėje, bet gilioje gruzdintuvėje.
• Kepdami bandeles, būkite atsargūs, aliejus yra labai karštas ir gali jus išspjauti ir sudeginti. Apverskite gaminius, kad įsitikintumėte, jog jūsų rankos yra visiškai sausos.
• Po kepimo būtinai perkelkite pastą į popierines servetėles, jos sugers aliejaus perteklių.
• Kad kefyro čeburekai būtų ypač skanūs ir sultingi, nepamirškite įpilti sultinio, vandens, grietinės, pieno (atsižvelgiant į įdaro rūšį).
• Jei jau baigti čeburekai pasirodė šiek tiek griežti, nesijaudinkite. Sulenkite daiktus keptuvėje į krūvą ir uždenkite dangčiu. Paprasčiausiai po 10–15 minučių stovėjimo jis taps lieknas ir švelnus.
