Ne mažiau kaip penki tūkstančiai metų praėjo nuo to laiko, kai salotos buvo vadinamos pjaustytomis ir pagardintomis acto aštriais žalumynais. Nuo senovės Romos šalti užkandžiai labai pasikeitė. Daugelis žmonių prisimena, kaip visai neseniai, mažiau nei prieš pusę amžiaus, sovietinės namų šeimininkės, išskyrus vinaigrette ir olivier, nežinojo beveik jokių šaltų užkandžių receptų. Padėtis dramatiškai pasikeitė, o šiuolaikiniame virimo salotos yra vienas mėgstamiausių šaltų patiekalų, o lapiniai žalumynai dažniau atlieka dekoratyvinę patiekalo funkciją arba tarnauja tam, kad sukurtų tam tikrą skonį. Salotas kartais sunku pavadinti net užkandžiais, atsižvelgiant į sudėtingą ir labai kaloringą kompoziciją. Pavyzdžiui, su šaltais patiekalais šiltos salotos yra netiesiogiai susijusios.
Kiek iš tikrųjų pasaulyje yra salotų receptų, niekas nežino. Jų skaičiuoti nėra prasmės, nes sąrašas yra reguliariai ir savaime atnaujinamas. Kartu su garsiausiais garsių virėjų receptais, salotas sugalvoja namų šeimininkės. Nenuostabu, kad jie sako, kad moteris gali sugalvoti salotų iš nieko. Tai „nieko“ gali reikšti bet ką.
Bet kokius produktus, derinančius pagal skonį, galima paversti salotomis, pridedant prie jų tinkamo užpilo. Pvz., Jei pridėsite vieną ar du komponentus prie salotų su džiovintomis slyvomis, grybais ir vištiena, rinkdami juos su grybais ar vištienos mėsa, tada namų kulinarijos enciklopedija bus papildyta nauju receptu, kuriuo autorius dalinsis su draugais ar kolegomis darbe. Tie, savo ruožtu, papildys arba pakeis receptą taip, kad pasirodytų dar viena šaltojo patiekalo versija - ir tt ad infinitum. Kiekviena šeimininkė turi savo specialų salotų receptą, kurį galite pamatyti dabar.
Salotos su slyvomis, vištiena ir grybais - pagrindiniai technologiniai principai
Nepaisant jų rūšių įvairovės, visų salotų paruošimo technologija neturi esminių skirtumų ir ją sudaro išankstinis ingredientų paruošimas, jų sumalimas, sumaišymas ir padažo paruošimas.
Degalų papildymas. Majonezo išradimas XVIII amžiuje padarė didelę įtaką salotų asortimento išplėtimui ir jų skoniui. Daugelis namų šeimininkių mieliau naudoja šį universalų padažą ne tik salotoms virti, bet ir patiekalams kepti orkaitėje. Majonezas yra tikrai skanus atskirai ir salotose jis tiek sujungia ingredientus, kad majonezo dėka harmoningi tampa net patys neįprasti produktų deriniai. Tačiau nepaisant to, nepiktnaudžiaukite šiuo padažu: ne tik todėl, kad dietologai mano, kad tai labai kaloringas produktas - didelis majonezas sugadina patiekalo skonį.
Alternatyva majonezui yra aliejaus ir acto padažai su prieskoniais ir žolelėmis, augaliniai aliejai, grietinė ar grietinės pagrindu pagaminti padažai. Salotų padažams ruošti taip pat naudojami kiti pieno produktai: grietinėlė, jogurtas, pasukos. Į salotų padažus įpilkite vyno, citrinų sulčių ar kitų rūgštaus skonio vaisių, pomidorų pastos. Norėdami įpilti aštraus ir naudojamo ypatingo skonio garstyčios, pipirų mišinys. Kurį patiekalą naudoti konkrečiose salotose, daugiausia lemia virėjo intuicija, jo žinios apie produktų savybes ir kulinarinė patirtis.
Pagrindinė salotų ruošimo taisyklė: jos skonis neturėtų vyrauti salotose, o tik derinti savo komponentus ir pabrėžti jų skonį. Taip pat turite atsiminti, kad įdėjus bet kokį padažą, salotų tinkamumo laikas sutrumpėja iki dviejų valandų, ypač kambario temperatūroje. Majonezas ir padažai, kurių pagrindą sudaro pieno rūgšties produktai, kartu su mėsa, žuvimi ir kitais salotų ingredientais, kurių sudėtyje yra gyvūninių baltymų - labai palanki aplinka patogeniniams mikroorganizmams.
Atkreipkite dėmesį į pjovimo būdus. Tai taip pat svarbu. Tradiciškai manoma, kad visi salotų komponentai turėtų būti supjaustyti vienodo dydžio, atsižvelgiant į patiekalo išvaizdą. Bet jūs taip pat turite atkreipti dėmesį į komponentų nuoseklumą. Taigi, pavyzdžiui, geriau supjaustyti plonesnes virtas bulves kartu su sultingomis daržovėmis ir pan.
Labai svarbi detalė ruošiant salotas - aštrūs peiliai. Be šios smulkmenos gražios ir skanios salotos neveiks. Nuobodus peilis ne tik sulėtins virimo procesą - jis minkys ingredientus, pablogins patiekalo išvaizdą, tokiais įrankiais pjaustydami neišgausite gražios ir lygios formos.
Dabar apie salotų kompozicijų paruošimą salotų su slyvomis, vištiena ir grybais pavyzdžiu. Atminkite, kad siūlomas variantas jau yra visiškai savarankiškas patiekalas, kuriame trūksta tik degalų papildymo. Bet jei einame toliau, tada galime pridėti rūgščių ir rūkytų alyvuogių, pavyzdžiui, švelnaus kreminio skonio sūrio - juo labiau, kad sūris neišsiskiria iš vištienos mėsos ir grybų. Bet kokie ingredientai tinka neutraliam vištienos mėsos skoniui, tačiau tankią ir sausą vištienos tekstūrą galima papildyti sultingais vaisiais ar daržovėmis. Jei į salotas pridėsite marinuotų grybų, kuriuose yra acto ir druskos, tada, priešingai, įpilkite saldžių glazūruotų morkų ar burokėlių, figų, razinų. Žodžiu, siūlomą kompoziciją galima kurti bet kuria kryptimi.
Drąsios fantazijos gaminant maistą yra sveikintinos, nes taip atsiranda nauji ir geresni patiekalai.
1. Salotos su slyvomis, vištiena ir grybais "Klyukovka"
Ingredientai
Virtos vištienos krūtinėlė
Marinuoti grybai
Slyvos
Putpelių kiaušiniai
Švieži agurkai
Spanguolės (arba bruknės)
Majonezas
Virimas:
Paimkite salotų ingredientus tokiu pačiu kiekiu pagal svorį, išskyrus spanguoles ir slyvas. Jie dedami į salotas, kad dekoruotų ir suteiktų pikantišką skonį, ne daugiau kaip 10% visos masės. Majonezas pridedamas pagal skonį.
Gabalas:
Pievagrybiai - su lėkštėmis;
Agurkai ir krūtinė - baruose (0,5x0,5x2,5 cm);
Virti kiaušiniai - griežinėliai.
Nuplaukite dideles be kaulų slyvas, nusausinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Švelniai sumaišykite ingredientus, sumaišykite su šakute. Sudėkite į salotų dubenį, suformuokite su majonezu ir šviežiais žaliais lapais.
2. Viduržemio jūros regiono salotos su slyvomis, vištiena ir grybais
Produktai:
Rūkyta vištienos filė 450 g
Slyvos 100 g
Ganyklės marinuotos 350 g
Avokadas 3 vnt.
Salotos (geltonos) 150 g
Pomidorai 200 g
Agurkas, šviežias 250 g
Pušies riešutai 70 g
Laiškinis česnakas, krapai, arugula lapai - papuošimui
Citrinos sultys, druska, alyvuogių aliejus, pipirai - užpilams
Virimas:
Paruoškite avokadą: nuplaukite ir perpjaukite per pusę, kad pašalintumėte kaulus. Pašalinkite minkštimą ir vaisius šaukštu ir supjaustykite į didelius kubelius. Taip pat pjaustykite didelę vištieną, paprikas, pomidorus ir agurkus. Grybus perpjaukite per pusę, o nuplautas slyvas pjaustykite peiliu. Sumaišykite visus ingredientus į salotų dubenį, sudėkite į pusę avokado. Patiekite porcijinėse lėkštėse, apibarstytus riešutais, laistydami pagal savo skonį paruoštą padažą ir papuošdami šviežiais žalumos lapais.
3. Salotos su slyvomis, vištiena ir grybais apelsinų „krepšeliuose“
Produktai:
Majonezas (30%) 120 g
Malti juodieji pipirai
Česnakai 20 g
Kečupas „Čilė“ 80 g
Apelsinai (dideli) 7 vnt.
Slyvos 300 g
Ant grotelių kepta vištiena (filė be odelės) 1,2 kg
Marinuoti medaus grybai 450 g
Petražolių 100 g
Virimas:
Nuplaukite didelius apelsinus, švelniai perpjaukite odą per pusę ir pašalinkite minkštimą iš jų. Nulupkite membranas ir smulkiai supjaustykite. Į apelsinus įmaišykite mažus vištienos minkštimo, grybų ir slyvų kubelius.
Majonezą sumaišykite su maltais juodaisiais pipirais ir smulkintu česnaku, pagardinkite salotomis. Apelsinus nuplikykite verdančiu vandeniu, tada nusausinkite servetėle ir užpildykite salotomis.
Iš vieno apelsino žievelės supjaustykite plonas juosteles ir sudėkite jas ant kiekvieno „krepšelio“, taip padarydami rašiklius. Norėdami papuošti salotas, ant viršaus uždėkite mažus grybus, o ant plokštelių aplink „krepšelius“ - šviežių petražolių lapelius ar šakeles.
4. Puff salotos su slyvomis, vištiena ir grybais
Produktų rinkinys:
Graikinis riešutas (kepti branduoliai) 100 g
5 kiaušiniai
Rūkyta vištienos filė 400 g
5 kiaušiniai
Slyvos 200 g
Virti burokėliai, glazūruoti 150 g
Sūris, kietas 250 g
Majonezas
Grybai (marinuoti grybai) 300 g
Marinuoti svogūnai, 150 g
Citrinų sultys 50 ml
Medaus 100 g
Augalinis aliejus 50 ml
Vanduo 150 ml
Virimas:
Virtus burokėlius supjaustykite kubeliais, supilkite į vandens ir medaus tirpalą. Karštame aliejuje burokėliai iki skaidrumo.
Svogūną supjaustykite kauliuku, pamirkytu citrinos sultyse, sumaišytu su vandeniu, lygiomis dalimis. Mirkykite mažiausiai pusvalandį, tada nusausinkite marinatą.
Riešutų, nuplautų džiovintų slyvų, grybų ir vištienos branduolius sumalkite. Kietas sūris, virti ir nulupti kiaušiniai, sutarkuoti.
Įdėkite visus indo komponentus į apvalią formą, sutepdami sluoksnius majonezu. Po poros valandų pasukite formą ant lėkštelės ir pavogkite puff salotų pyrago paviršių su jį sudarančiais ingredientais.
5. Salotos su slyvomis, vištiena ir grybais
Produktai:
Glazūruota morka 200 g
Medaus 150 g
Sviesto 100 g
Vanduo
Vynuogės, baltasis muskato riešutas 200 g
Slyvos 300 g
Pievagrybiai 250 g
Raudonai oranžinis 350 - 400 g
Virtos vištienos krūtinėlė 450 g
Padažas - sojų padažas
Virimas:
Morkas nulupkite ir supjaustykite apskritimais arba stambiais kubeliais. Ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su medumi ir vandeniu. Į šį mišinį sudėkite morkas ir virkite iki skaidrumo. Jei norite, galite pridėti aštrių prieskonių. Visus kitus ingredientus supjaustykite savavališkos formos, bet tokio paties dydžio gabalėliais.
Pagardinkite salotas sojos padažu.
6. Kokteilio salotos su slyvomis, vištiena ir grybais
Produktai maisto ruošimui:
Virtos vištienos filė 500 g
Raudonplaukiai 350 g
Kišmišas 350 g
Saulėje džiovintos džiovintos slyvos 250 g
Šaldytų spanguolių 120 g
Sezamo, kepti 90 g
Padažas: medus, actas, vynas arba balzamas, pipirai, žemės riešutų sviestas
Darbo tvarka:
Mėsą, grybus ir slyvas supjaustykite. Sumaišykite visus komponentus dideliame inde, užpilkite ant paruošto užpilo ir išmaišykite. Salotas patiekite į aukštakulnius puodelius, apibarstytus sezamo sėklomis.
Salotos su slyvomis, vištiena ir grybais - gudrybės ir patarimai
Ingredientų kiekybinis santykis, be abejo, yra individualus, visiškai priklauso nuo virėjo skonio. Tačiau tuo pačiu nepamirškite, kad į ingredientus, kuriuose yra mažai drėgmės, reikia pridėti tokį patį kiekį sultingų ingredientų arba padidinti užpilo tūrį, kad subalansuotumėte patiekalą.
Jei salotos apima mėsos produktus, tada nerekomenduojama naudoti padažo su grietine.
Kad burokėliai nenudažytų kitų salotų komponentų, „užkimškite“ augaliniu aliejumi. Stiklinimas taip pat padės išsaugoti natūralią vinaigretės ir salotų, į kurias dedami burokėliai, spalvą. Be to, saldus glazūruotų burokėlių ar morkų gabaliukų skonis išsiskirs prieš rūgščius ir sūrius salotų komponentus.
Salotos yra greitai gendantis patiekalas, kurį rekomenduojama paruošti prieš pat vartojimą. Jis yra mėgstamiausias šventinės šventės komponentas, o namų šeimininkės iškepa kelias salotas iš karto. Dėl to darbo apimtis tampa labai didelė, o pagrindinis reikalavimas - patiekalo šviežumas - tampa sunkiai įvykdomas. Pabandykite pasiruošti šventės išvakarėse: iš anksto galite virti ir supjaustyti mėsą, daržoves (ne sultingas), kiaušinius, sūrį - visus produktus, kurie nepraeis blogai iki kitos dienos, laikant šaldytuve, sandariai uždarytuose induose. Tada, likus dviem valandoms iki vakarienės, juos reikės sujungti tik skirtingomis salotomis ir reikiamu kiekiu. Tokiu atveju kelių salotų paruošimas neužims daug laiko, o jos bus šviežios, nes salotos greitai pablogėja, kai jos komponentai yra sumaišomi ir laistomi padažu.
Nepaisant šventinių darbų, kiekvienai moteriai svarbu išlaikyti šiek tiek jėgos ir stiprybės šypsenai. Todėl iš anksto suplanuokite atostogų meniu, paskirstykite visas operacijas pagal laiką, kad šurmulys nesugadintų nuotaikos.
