Iš jautienos liežuvio iškeptas, bet ne paprastas putpelių kiaušinis ir daržovės. Taigi atrodo, kad jei toks patiekalas patiekiamas prie berniukų stalo arba karaliaus. Taip, net midaus kibiras ... Na, apie midaus - skonio reikalas, o kalbant apie sugedusio liežuvio skonį - labai lengva jį išbandyti. Paruoškite gaminius, o ant jūsų stalo nėra daug, šiek tiek kantrybės ir karališko maisto.
Jautienos liežuvio filė - bendrieji virimo principai
• Gelė nuo aspic skiriasi sultinio sluoksnio storiu. Jei želė turinčioje mėsoje jos turėtų būti bent trečdalis, tai šiame patiekalyje jos praktiškai nėra. Be to, bet kokia jautienos liežuvio filė ruošiama pridedant želatinos, tačiau jei virimo metu pridedama letenų ar paukščių sparnų, želė medžiaga nepridedama.
• Jautienos liežuvis prieš naudojimą kelis kartus nuplaunamas šiltame vandenyje, peiliu nušveičiant jo paviršių, ypač atkreipiant dėmesį į jo galiuką. Tada užpilkite tik šaltu vandeniu ir virkite mažai šilumos 2-3 valandas.
• Kad sultinys būtų skaidrus, pusgaminis pirmiausia greitai užvirinamas, nuolat pašalinant susidarantį triukšmą. Po kurio laiko jie virti tinkamu metu labai mažai kaitindami, neleisdami sultiniui užvirti.
• Peiliu nuvalykite odą nuo virinto liežuvio ir supjaustykite pagal receptą: centimetro storio išilginiais griežinėliais arba plonomis juostelėmis. Gabalai išdėstomi ant žemų indų dugno ir užpilami sultiniu, filtruojami, sumaišomi su išbrinkinta želatina, stengiantis nepilti daug. Mėsos sultinys turėtų tik šiek tiek uždengti mėsos riekeles. Kietėjimui jautienos liežuvio gabaliukai dedami į bendrą šaldytuvo kamerą.
• Kad patiekalas atrodytų originalus, jis dažnai pilamas į silikonines formeles, naudojamas kepant keksą ar iš anksto paruoštus ruošinius iš kiaušinių lukštų. Norėdami grožio, į aspicą dedama konservuotų ar virtų daržovių, šviežių žolelių ar kiaušinių. Norėdami didesnės mitybos, į patiekalą galite pridėti kitų rūšių mėsos, pavyzdžiui, vištienos ar virtų kiaušinių.
Želė jautienos liežuvis su morkomis, putpelių kiaušiniais ir kukurūzais
Ingredientai
• kilogramas jautienos liežuvio;
• didelės saldžios rūšies morkos;
• 50 gr. saliero šaknis;
• mažas svogūnas;
• vienas žalias baltymas;
• ketvirtadalio mažos citrinos;
• 30 gr. šviežia želatina;
• pora šaukštų konservuotų kukurūzų;
• putpelių kiaušiniai.
Virimo būdas:
1. Paruoštą ir apdorotą liežuvį sudėkite į puodą su geriamuoju vandeniu ir uždenkite ant stiprios ugnies. Kai tik sultinys užvirs, nuleiskite liepsnos lygį ir virkite liežuvį pusvalandį. Virimo metu būtinai pašalinkite susidariusį varį nuo sultinio paviršiaus.
2. Iš sultinio išimkite gatavą jautienos liežuvį ir nedelsdami perpilkite į indą su šaltu vandeniu ir padėkite po šalto vandens srove. Padarykite keletą įpjovų į liežuvį ir nuimkite plėvelę iš jos tiesiai po srove.
3. Įmerkite išgrynintą subproduktą atgal į sultinį. Sudėkite nuluptą ir supjaustytą saliero šaknį, visą svogūną be luobelių ir morkomis supjaustytą morką.
4. Ant intensyvios ugnies užvirkite iki pat virimo, tada sumažinkite šilumą, kad sultinys tik šiek tiek užvirtų, ir palikite virti pusantros valandos. Būtinai uždenkite keptuvę dangčiu.
5. Įdėkite liežuvį į šaltą virintą vandenį, kad jis netemdytų. Iš sultinio išpilkite daržoves. Įmeskite svogūną ir salierą, o morkas palikite.
6. Sutepkite švarų dubenį citrina ir supilkite į jį baltymus. Įpilkite šiek tiek druskos, muškite į sodrią putą ir supilkite į sultinį, padėkite ant viryklės. Palaukite virimo ant silpnos ugnies ir virkite tris minutes, tada atvėsinkite.
7. Ant sietelio ar kiaurasamčio uždėkite marlę keliais sluoksniais ir perbraukite per visiškai atvėsusį sultinį. Kuo daugiau marlės sluoksnių, tuo ryškesnė aspi bus.
8. Sūdykite filtruotą sultinį ir šiek tiek pašildykite. Negalima virti! Įdėkite želatiną ir maišykite, kol jos dribsniai visiškai ištirps sultinyje.
9. Supjaustytą virtą liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir supjaustykite griežinėliais vienu sluoksniu išilgai paruošto patiekalo dugno.
10. Aplink skilteles atsargiai sudėkite morkas, supjaustytas plonais garbanos griežinėliais, putpelių kiaušinių ir kukurūzų puseles ar žiedus. Taip pat galite įdėti petražolių lapų.
11. Viską užpildykite sultiniu ir padėkite užpildą, kol jis visiškai sukietės, į bendrą šaldytuvo kamerą.
Želė jautienos liežuvis su žaliaisiais žirneliais
Ingredientai
• jautienos liežuvis, sveriantis apie 1 kg;
• du lavrushka lapai;
• keturi žirneliai juodųjų pipirų;
• želatina - 20 gr .;
• stiklinė konservuotų žaliųjų žirnelių.
Virimo būdas:
1. Paruoštą šalutinį produktą užpilkite virintu vandeniu ir uždenkite ant stiprios ugnies. Kai tik prasidės intensyvus virimas, nukelkite keptuvę nuo viryklės, išpilkite sultinį.
2. Gerai nuplaukite liežuvį, sudėkite į švarią keptuvę ir užpilkite švaraus šalto vandens, kad tik jis šiek tiek uždengtų.
3. Įpilkite lavrushka, žirnių pipirų ir, šiek tiek pasūdydami, padėkite ant vidutinės ugnies. Proceso metu, net prieš verdant, pašalinkite ant sultinio susidariusias putas.
4. Užvirę, sureguliuokite šilumą taip, kad sultinys neužvirtų, o tik šiek tiek pageltonuotų. Uždenkite ir leiskite virti apie pusantros valandos, kol subproduktai bus minkšti.
5. Įdėkite liežuvį į šalto vandens dubenį, atvėsinkite sultinį ir padėkite į šaldytuvą, kad visi riebalai pakiltų ir sukietėtų.
6. Atvėsintą sultinį nusausinkite marle, supjaustytą subproduktą supjaustykite plonomis juostelėmis.
7. Pagal instrukcijas ant pakuotės paruoškite želatiną ir praskieskite ją šiek tiek pašildytame sultinyje.
8. Į mažų silikoninių formelių dugną supilkite labai mažai sultinio ir padėkite į šaldytuvą, kol jie sukietės.
9. Ant šaldyto sluoksnio sudėkite jautienos liežuvio griežinėlius, ant viršaus uždėkite žirnelius ir supilkite sultinį. Jis turi visiškai uždengti gaminius. Chill.
10. Prieš patiekdami patiekalą, trumpam nuleiskite kiekvieną skardą į karštą vandenį. Tada apverskite ir atlaisvinkite užpildą. Šonuose dėkite šviežių petražolių.
Pašėlusi jautienos liežuvis su širdimi
Ingredientai
• svaras kalakutų kojų ar sparnų;
• neužšaldyta jautienos širdis - 1 kg;
• jautienos liežuvis, sveriantis apie 1 kg;
• keturi lavrushka lapai;
• konservuoti žirniai dekoravimui;
• pora šaukštų konservuotų kukurūzų;
• viena maža morka;
• keturi žirniai saldžiųjų prieskonių;
• mažas svogūnas;
• putpelių kiaušiniai - 5 vnt .;
• kelios šviežių petražolių šakos.
Virimo būdas:
1. Jautienos širdies, liežuvio ir kalakutienos letenėlės užpilkite šaltu tekančiu vandeniu ir mirkykite keturias valandas. Tada kruopščiai nuplaukite, atsargiai nupjaukite odą nuo liežuvio, pašalinkite keratinizuotą odą nuo kojų ir širdį išilgai supjaustykite į keturias dalis.
2. Paruoštus mėsos produktus dar kartą gerai išskalaukite ir sudėkite į skardą.
3. Užpildykite indą vandeniu taip, kad jame esantys subproduktai būtų visiškai uždengti. Nuluptą morką ir svogūną pamirkykite vandenyje, pagal skonį įberkite pjaustytų prieskonių, druskos, išdėliokite lavrushka ir uždėkite ant stiprios ugnies.
4. Užvirę sumažinkite šilumą iki minimumo, sultinys turėtų nustoti intensyviai virti. Kaulai geriau ir visiškai suteiks glitimo, jei keptuvės turinys sustings.
5. Praėjus 20 minučių nuo virimo, morkas išdėliokite ir padėkite į šoną. Iš virtos daržovės reikės gaminti papuošalus aspiams, supjaustant juos garbanotu peiliu.
6. Kai sultinys pakankamai lipnus, maždaug po trijų valandų troškinimo nuimkite keptuvę nuo viryklės ir atsargiai išimkite iš jos mėsos produktus. Norėdami patikrinti, ar sultinyje nėra glitimo, sudrėkinkite jį pirštų galiukais. Jei jie prilipo, teisingai suvirino.
7. Atvėsintą širdį ir liežuvį supjaustykite plonomis juostelėmis. Jei naudojate filė, mėsą išimkite iš duobių.
8. Ant silikoninių formelių dugno gražiai išdėstykite morkų ir konservuotų žirnelių gabaliukus. Norint didesnio kontrasto, galima pridėti konservuotų kukurūzų. Užpilkite šiek tiek atvėsinto sultinio ant daržovių ir šaldykite jas taip, kad gerai užšaltų.
9. Po to į kiekvieną skardą įkiškite liežuvio, širdies ir paukštienos gabaliukus, išimtus iš sparnų. Paguldykite putpelių kiaušinį, perpjautą per pusę, su tryniais aukštyn, ir švelniai sudėkite petražolių lapelius į šonus.
10. Supilkite visą sultinį ir tris valandas šaldykite.
Paprastas jautienos receptas, išsuktas lėtoje viryklėje
Ingredientai
• šviežios jautienos liežuvis;
• maža kartaus svogūno galva;
• pora skiltelių česnako;
• didelis lavrushka lapas;
• 20 gramų tirpios želatinos;
• 5-6 žirnių juodųjų pipirų;
• du gvazdikų skėčiai;
• papuošimui - šviežios petražolės, be kauliukų alyvuogės, konservuoti žirniai ar kukurūzai.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite liežuvį, įdėkite jį į multikookerio gaminimo indą ir užpilkite šaltu vandeniu. Įpilkite svogūną, lavrushka ir prieskonius, supjaustytą į keturias dalis.
2. Užpildykite subproduktą vandeniu ir 3,5 valandos paleiskite parinktį „Gesinti“. Nepilkite daug skysčio, užteks, jei vanduo liežuvį uždengs tik 0,5 cm.
3. Likus valandai iki programos pabaigos, želatiną užpildykite 500 ml šalto vandens.
4. Proceso pabaigoje jautienos liežuvį iš dubenėlio įmeskite į šaltą vandenį. Tokiu būdu tris minutes atvėsus, nuimkite ir nulupkite odą. Supjaustykite plonais skersiniais griežinėliais.
5. Paruoštą sultinį perkoškite per sulankstytą sūrio skiautelę ir karštą sumaišykite su želatina. Padėkite ant viryklės ir, nevirdami, troškinkite, kol želė medžiaga visiškai susimaišys.
6. Ant paruoštos pilti formos dugno išdėstykite papuošimui paruoštus komponentus. Ant jų uždėkite jautienos liežuvio gabalėlių ir uždenkite lipniu sultiniu.
7. Palikite užpildą ant stalo, kol jis visiškai atvės, tada padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.
Želė jautienos liežuvis - Faberge kiaušiniai
Ingredientai
• švieži vištienos kiaušiniai - 7 vnt .;
• 200 gr. jautienos liežuvis;
• 150 gr. vištienos krūtinėlė;
• konservuoti kukurūzai ir žirniai - po 100 g;
• 50 gr. šviežiai užšaldytos spanguolės;
• Lavrushka - 2 lapai;
• šviežios petražolės - lapai;
• juodieji pipirai - 4 žirniai;
• greitoji želatina - 2 paketėliai.
Virimo būdas:
1. Neapdorotus vištų kiaušinius kruopščiai nuplaukite šiltame vandenyje ir padarykite maždaug 2 cm dydžio skylę kiekvienoje neryškioje pusėje, supilkite baltymus ir trynius ir ketvirčio valandos lukštus pamirkykite šiltame sodos tirpale. Vienam litrui vandens sunaudokite šaukštą kepimo sodos.
2. Tokiu būdu paruoštas kiaušinių formas išimkite iš tirpalo, gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite, uždėdami skylutes žemyn ant rankšluosčio.
3. Vištienos ir jautienos subproduktus kruopščiai nuplaukite ir atskirai užvirkite šiek tiek pasūdytame vandenyje su lavrushka ir juodaisiais pipirais.
4. Įdėkite išvirtus mėsos produktus ir filtruokite sultinius per varškę. Galite juos maišyti arba naudoti tik vieno tipo mėsos sultinį. Virtą vištienos filė ir jautienos liežuvį supjaustykite plonomis juostelėmis.
5. Želatiną užpilkite 100 ml vėsiojo geriamojo vandens ir palikite pusvalandžiui. Tada išbrinkintą želatiną sumaišykite su 250 ml vieno sultinio ar jų mišinio, gerai išmaišykite ir atidėkite atvėsti. Kad klijai gerai ištirptų, skystis turi būti karštas.
6. Į kiaušinių indą sudėkite džiovintus lukštus ir įdėkite įdarą.
7. Kiekvieno derliaus pabaigoje įdėkite porą atšildytų spanguolių ir petražolių lapelį. Ant viršaus uždėkite vištienos mėsos ir liežuvio juosteles, supilkite sultinį, atvėsintą su želatina, į viršų ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
8. Po to atlaisvinkite svogūną iš lukštų, padėkite „kiaušinius“ ant plokščio indo ir papuoškite žalumynais pagal savo skonį.
Trisluoksnė jautienos liežuvio aguona su majonezu ir žolelėmis
Ingredientai
• jautienos liežuvis;
• didelis svogūnas;
• keli žirniai pipirų;
• maža morka;
• želatina;
• šakelė petražolių ir krapų;
• majonezas 72% riebumo - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Jautienos liežuvį gerai nuplaukite ir subraižykite peiliu. Supilkite stipriai atšaldytą vandenį, šiek tiek druskos. Suberkite gerai nuplautą svogūną kartu su luobele ir nulupkite nesmulkintas morkas. Suberkite petražoles su žirneliais ir virkite mažiausiai 2 valandas. Ketvirtį valandos, kol paruošta, pamirkykite petražolių šakelę į sultinį.
2. Atšaldytas, nuluptas liežuvis, supjaustytas centimetro storio griežinėliais, suberiamas į dubenį ir laikinai atidėtas, uždengiamas dangčiu, kad gabalai nenutekėtų.
3. Sultinį nusausinkite, išmatuokite jo tūrį ir pagal jo kiekį paimkite želatiną. Kad želė būtų gerai užšaldyta, litre mėsos sultinio reikia išgerti 40 g želėjančios medžiagos.
4. Pusvalandį užpilkite želatiną šaltu vandeniu. Remdamiesi instrukcijomis ant pakuotės, nustatykite jos kiekį. Po to išbrinkintą želatiną sumaišykite su karštu sultiniu ir padalinkite į tris lygias dalis, atvėsinkite.
5. Į vieną įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų, kitą sumaišykite su majonezu, o trečią palikite be priedų.
6. Jautienos liežuvio gabalėlius išdėliokite paruošto želė patiekalų dugne, lengvai klodami vienas ant kito, ir užpilkite paprastu sultiniu.
7. Kai jis sukietėja, supilkite sultinį, sumaišytą su majonezu, ant viršaus ir padėkite į šaltą, kol sukietės. Supilkite krapų sultinį paskutiniu sluoksniu ir vėl dėkite į šaldytuvą.
Jautienos liežuvio užpildas - maisto gaminimo gudrybės ir patarimai
• Jei sultinys yra drumstas, pašviesinkite jį baltymais. Norėdami tai padaryti, sutepkite nedidelį dubenį citrina ir kruopščiai sumuškite jame esančius žalius baltymus. Tada įpilkite į sultinį. Greitai užvirkite, bet nevirkite, šiek tiek atvėsinkite ir filtruokite.
• Norėdami, kad sultinys būtų ne tik skaidrus, bet ir maloniu gelsvu atspalviu, virdami subproduktus, įmeskite į jį neluptą svogūną ir morką. Negalima pjaustyti daržovių, morkos gali būti supjaustytos originaliomis dekoracijomis, skirtomis aspumui.
• Jei želatinos tūris 40 g / l paruošto sultinio, želatinos tūris bus kietas. Prieš sumaišydami su mėsos sultiniu, želė agentas turi būti mirkomas šaltame vandenyje, kad jo dribsniai gerai išsipūstų.
