Yra tiek daug legendų ir pasakų apie mūsų žmonių kisielių. Matyt produktas buvo populiarus ir mėgstamas. Želė buvo ruošiama ant skirtingų tirštiklių ilgai prieš bulvių krakmolo atsiradimą. Vaistai vyrai pažadėjo žmonėms nešti jėgą, bet gerą sveikatą ir viską, pradedant nuo puodelio ir baigiant gėrimu ar desertu. Į drebučius buvo dedamos visos uogos, kurios augo aplink ir buvo žinomos dėl savo gydomosios galios. Na, Rusija nuo neatmenamų laikų garsėjo pieno kisieliais. Prisimeni pasakas apie upes su stebuklingais želė krantais? Ne veltui nestabili upė yra padaryta iš pieno, o kietas, patikimas krantas yra rūgštus.
Pieno želė - bendrieji paruošimo principai
• Iš karvės pieno paruošiamas saldus, želatiniškas, šiek tiek skystas ar tirštas desertas. Virimas nuostabus pieno želė nebus daug laiko. Visas procesas trunka nuo sumaišytų komponentų deginimo iki virimo.
• Želės storis pasiekiamas įpilant praskiesto krakmolo į verdantį arba šiek tiek pašildytą pieną. Skirtingai nuo kitų populiarių kisielių, pieną galima sutirštinti ne tik krakmolu, vietoje jo dažnai naudojami miltai, kiaušiniai arba virti avižinių dribsnių užpilas, kuris tirštėja ilgą kaitinimą.
• Graikinis riešutas, šokoladas, moliūgas, karamelė, avižų pieno želė - receptai yra paprasti, o paruošimo būdas priklauso nuo produktų, iš kurių gaminamas konkretus desertas.
• Įvairaus storio pieno želė gali būti vartojami karšti, atšaldyti arba šilti. Po virimo storas desertas dedamas, kol jis sukietėja šaldytuve, paskleidžiamas mažomis porcijomis dubenėlių.
Pieno želė: pudros deserto receptas
Ingredientai
• šeši šaukštai nuluptų lazdyno riešutų;
• trys litrai riebaus pieno;
• 120 gr. cukraus
• 240 gr. bulvių krakmolas;
• ketvirtadalis vanilės ankščių;
• keturi šaukštai tamsaus kakavos miltelių;
• 1 gr. malto cinamono;
• 250 gr. grietininiai ledai.
Virimo būdas:
1. Riešutus pusvalandį pamirkykite vandenyje, iš jų išimkite rudą lukštą ir gerai apkepinkite branduolius sausoje keptuvėje. Visiškai atvėsusius riešutus sumalkite kavos malūnėlyje.
2. Supilkite susmulkintus riešutus su dviem litrais pieno, supilkite visą cukrų, lėtai užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies mažiausiai 10 minučių. Tada, lėtai tepant, intensyviai maišant riešuto pagrindą, įpilama 180 g krakmolo, praskiesto atšaldytame piene. Vėl užvirkite ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
3. Įpilkite vanilės į likusį šaltą pieną ir užvirkite. Kai pienas pakankamai sušils, supilkite maždaug pusę puodelio į atskirą indą ir sumaišykite su cinamonu ir kakavos milteliais. Tada atvėsinkite ir praskieskite jame likusį krakmolą.
4. Į verdantį pieną su vanile įpilkite paruošto mišinio ir, užvirę, keptuvę nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
5. Sudrėkintus dubenėlius sudrėkinkite vandeniu ir išklokite to paties storio želė sluoksniais. Ant viršaus sudėkite suformuotus ledus ir papuoškite šviežiomis braškėmis ar konservuotomis vyšniomis savo sultyse.
Pieno želė: ryškaus ir kvapnaus gėrimo su moliūgu receptas
Ingredientai
• litras natūralaus pasterizuoto pieno, papildomi 80 ml krakmolo praskiedimui;
• vidutinio dydžio citrina;
• 400 gramų nulupto moliūgo minkštimo;
• kukurūzai, visada sausi ir švieži, krakmolas - 2 šaukšteliai;
• burokėlių cukrus - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Moliūgo minkštimą sutrinkite smulkiausia trintuve. Viską gerai išmaišykite 80 ml pieno. Įtrinkite citrinos žievelę trintuve.
2. Į keptuvę supilkite likusį pieną, šiek tiek pasaldinkite, įpilkite truputį supjaustytų žievelių ir padėkite ant stiprios ugnies.
3. Kai tik jis pradeda virti, lėtai supilkite į jį praskiestą krakmolą. Palikite virti ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 2 minutes, pridėdami smulkintą dalimis pjaustytą moliūgą.
4. Citrinos žievelę, jei norite, galite pakeisti mandarinu arba apelsinu, o vietoj to galima pridėti vanilės arba cinamono miltelių.
Pieno želė: paprastas šokolado gėrimo receptas
Ingredientai
• pusė stiklinės balto granuliuoto cukraus;
• 50 gr. kartaus, 96%, šokolado;
• pusantro šaukšto šviežio kukurūzų krakmolo;
• ketvirtadalio šaukštelio vanilinio cukraus;
• keturios stiklinės pieno.
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite šokoladą vidutine ar stambia tarka.
2. Į atskirą indą supilkite pusę stiklinės pieno, užvirkite. Tada gerai atvėsinkite ir praskieskite jame kukurūzų krakmolą.
3. Į likusį pieną įmaišykite granuliuotą cukrų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Į pašildytą pieną įpilkite susmulkintą šokoladą ir gerai išmaišydami palaukite, kol užvirs.
4. Į verdantį pieno-šokolado pagrindą supilkite vanilę ir supilkite su pienu praskiestą krakmolą.
5. Dvi minutes virkite šokoladinį želė, nevirdami, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, supilkite į stiklines.
6. Būtinai lengvai pabarstykite kiekvienos porcijos paviršių milteliniu cukrumi, kitaip jis bus padengtas plėvele.
Dietinis pieno želė: be avižinių dribsnių krakmolo receptas
Ingredientai
• stiklinė avižinių dribsnių „Hercules“;
• pusantros stiklinės geriamojo vandens;
• pilna stiklinė naminio pieno;
• 10 gr. natūralus sviestas.
Virimo būdas:
1. Nuplautus dribsnius užpilkite 400 ml šilto vandens ir parą palaikykite šiltai. Tada sušvelnintus dribsnius perpilkite į negilią kiaurasamtį ir po juo pakeiskite gilų dubenį.
2. Po pusvalandžio supilkite išreikštą skystį į nedidelį indą, įpilkite pieno, šiek tiek druskos ir pasaldinkite pagal savo skonį.
3. Ant nedidelės ugnies užvirkite pieno ir avižų mišinį, tada sumažinkite ugnį, įmeskite sviestą į želė ir užvirkite iki norimo tankio.
Karšto pieno želė: kiaušinių trynių su miltais receptas
Ingredientai
• vienas litras pasterizuoto neriebaus pieno;
• trys žali tryniai;
• šaukštas 72% sviesto;
• du šaukštus išsijotų miltų;
• granuliuotas cukrus - pusė puodelio.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite neapdorotus trynius su cukrumi ir sumalkite, kol gausis balta, į košę panaši masė.
2. Įpilkite sėklų miltų, gerai išmaišykite. Malkite iki malimo iki vientisos masės, miltų masėje neturėtų būti gabalėlių.
3. Paruoštą mišinį užpilkite šiltu, o ne karštu pienu, atsargiai išmaišykite ir uždenkite ant silpnos ugnies. Svarbu, kad pilamas pienas nebūtų per karštas, kitaip tryniai užvirs.
4. Neleisdami želė užvirti, virkite ją iki tirštos, nuolat maišydami šaukštu. Tada nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejaus ir patiekite karštą.
Pieno želė: gaiviojo gėrimo su karamelės skoniu receptas
Ingredientai
• pusė litro naminio šviežio pieno;
• pusę stiklinės geriamojo vandens;
• 60 gr. bulvių krakmolas;
• rafinuotas cukrus - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Į storą sieną gilų troškintuvą supilkite 50 gramų cukraus ir ištirpinkite, pašildydami ant silpnos ugnies.
2. Supilkite pieną į ištirpintą cukrų, kuriame iš anksto praskieskite antrąją cukraus pusę.
3. Įpilkite į atšaldytą pieną praskiestą krakmolą ir, nenustodami maišyti, virkite pieno želė, kol sutirštės, neleisdami jam išvirti.
Pieno želė: arabų receptas su razinomis ir kokosu
Ingredientai
• 150 gramų be kauliukų tamsių razinų;
• 50 gr. balti kokoso dribsniai;
• litras vidutinio riebumo pieno;
• šaukštelio kristalinio vanilinio cukraus;
• 100 gr. įprastas baltasis cukrus;
• krakmolas (bulvė) - 2 šaukštai. l .;
• cinamono milteliai - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Išvirtas razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, užpilkite karštu vandeniu ir pamirkykite jame bent 20 minučių. Tada gerai nuplaukite ir išspauskite iš likusio vandens.
2. Krakmolą praskieskite 60 mililitrų šalto vandens ir į karštą pieną palaipsniui įpilkite homogeninį mišinį. Sudėkite razinas ir toliau virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami šaukštu, kol sutirštės.
3. Į dubenėlius supilkite karštą pieno želė, gerai atvėsinkite ir pabarstykite kokoso ir cinamono mišiniu.
Šokoladinė pieno želė: receptas su kakavos milteliais
Ingredientai
• šešios stiklinės neriebaus pasterizuoto pieno;
• 90 gr. tamsios kakavos milteliai;
• viena stiklinė granuliuoto cukraus;
• trys šaukšteliai bulvių krakmolo.
Virimo būdas:
1. Sumaišykite cukrų su kakava. Krakmolą ištirpinkite stiklinėje šalto pieno.
2. Lėtai pašildykite likusį pieną ir įpilkite į jį cukraus, sumaišyto su kakava, lėtai supilkite praskiestą krakmolą.
3. Nuolat maišydami, esant švelniausiai šilumai, šokolado-pieno želė ištirpinkite iki norimo tankio. Tada atidėkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti 10 minučių.
Pieno želė - virimo patarimai ir gudrybės
• Norėdami veisti krakmolą, jis turėtų būti virimo metu. Iš anksto praskiestas tirštiklis nusės apačioje, o želė neužvirs.
• Pieno želė, kaip taisyklė, neturi skonio. Norėdami pagardinti desertą, paruošimo metu galite pridėti žiupsnelį cinamono miltelių, vanilės, smulkinto citrusinio žievelės ar bet kokių maisto uogų ar vaisių esencijos. Maisto dažymas taip pat gali pakeisti ruošiamo deserto spalvą.
• Nežinote, kiek įpilti krakmolo į pieno želė? Norėdami gauti vidutinio tankio gėrimą, paimkite pusantro šaukšto krakmolo iš bulvių žaliavos viename litre pieno pagrindo. Kukurūzų tam pačiam tankiui reikės dvigubai daugiau.
• Storą desertą geriau pilti ne į stiklines, o į mažus keraminius dubenėlius ar plačias taures. Gali būti naudojamos vandenyje sudrėkintos silikono formos.
• Skystą pieno desertą galite papuošti apibarstydami kakavos milteliais arba cukraus pudra, jei ruošiant buvo naudojama kakava ar šokoladas. Tiršta pieno želė paprastai dekoruojama uogomis ir vaisiais arba plakta grietinėle su pridėtu cukrumi.
