Baklažanų ikrai yra vienas skaniausių ir sveikiausių užkandžių. Maisto mėgėjai ją dievina dėl nepakartojamo skonio ir aromato; mitybos specialistai gerbia baklažanų ikrus dėl mažo kaloringumo ir didelio kalio bei skaidulų kiekio, kurie skatina žarnyno judrumą.
Baklažanų vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoti vandens-druskos ir lipidų apykaitą organizme ir pagerinti širdies raumens darbą.
Baklažanų ikrai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Daržovių proporcijos ruošiant baklažano ikrus yra priimamos savavališkai, pagal skonį. Renkantis juos reikėtų atsiminti, kad su svogūnais, paprikomis ir morkomis ikrai gali būti saldesni; pomidorai suteikia jai rūgšties. Ruošiant ikrus iš baklažanų, jų svoris turėtų būti ne mažesnis už visų kitų produktų svorį. Tai yra, už 1 kg baklažanų, skirtų ikrams, turėtumėte vartoti ne daugiau kaip 1 kg kitų daržovių.
Baklažanų ikrai - produkto paruošimas
Ikrai, apie kuriuos mes šiandien kalbame, yra paruošti daugiausia iš:
- baklažanai;
- morkos;
- svogūnai;
- pomidorai;
- česnakai;
- saldieji pipirai;
- saulėgrąžų aliejus;
- druska.
Pagal skonį dedami žalumynai ir kiti prieskoniai.
Prieš naudodami visas daržoves ikrų virimui, nuplaukite ir sumalkite, kaip nurodyta recepte. Paprastai baklažanų ikrai daržoves supjaustomi kubeliais. Žinoma, virdami galite naudoti progresą, pavyzdžiui, mėsmalę ar trintuvą, tačiau ekspertai sako, kad tada ikrų skonis visai ne toks.
Ruošiant produktus svarbu pasirinkti gerą baklažaną - jie turi būti prinokę, tamsūs ir turėti blizgančią odą.
Baklažanų ikrai - geriausi receptai
1 receptas: baklažanų ikrai konservavimui
Kas gali būti geriau už žiemą atidarytą kvapnių baklažanų ikrų indelį? Kai pavasario žaluma ir naujas rudens derlius dar labai toli, toks išsaugojimas yra tikra dovana ir gali būti tinkamas ant bet kurio stalo, žadinantis apetitą dėl gražios išvaizdos ir skanaus kvapo.
Sudedamosios dalys:
10 vidutinio dydžio baklažanų;
5 morkos;
5 svogūnai;
5 saldžiosios paprikos;
1 kg pomidorų;
augalinis aliejus;
paragauti druskos ir prieskonių.
Virimo būdas:
1. Baklažanus supjaustykite kubeliais ir gausiai apibarstydami druska, palikite bent pusvalandį pastovėti, kad kartumas išeitų su sultimis.
2. Nuplaukite baklažanus po tekančiu vandeniu.
3. Tada supjaustykite svogūnus, paprikas, pomidorus į kubelius, sutarkuokite morkas.
4. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje, pakepinkite svogūnus iki skaidrumo; tada sudėkite morkas su pipirais, pomidorais ir baklažanais ir troškinkite visas daržoves maždaug pusvalandį, nuolat maišant. Troškinio pabaigoje ikrus pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Mes išklojame gatavą baklažano ikrą skardinėse, sterilizuojame maždaug pusvalandį ir susukame.
2 receptas: baklažanų ikrai iš keptų baklažanų
Šie ikrai yra puikaus skonio ir labai sveiki. Jo receptas nėra sudėtingas, todėl šį patiekalą galite naudoti tiek karštą, tiek šaltą.
Sudedamosios dalys:
1,2 kg baklažanų;
3 dideli pomidorai;
3 dideli paprikos;
2 skiltelės česnako;
2 šaukštelių actas
paragauti druskos;
nerafinuotas saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Kepkite nuplautus baklažanus orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos (prieš tai keliose vietose pradurti peiliu, kad jie nesudrūktų). Kad kepant daržovės nedegtų, jos turėtų būti periodiškai apverčiamos. Norėdami įsitikinti, kad baklažanai yra paruošti, juos reikia pradurti peiliu, kuris laisvai patenka į gatavą baklažaną. Paprikas kepame kartu su baklažanais, tačiau juos reikia išimti iš orkaitės anksčiau, maždaug po 15 minučių. Gatavus baklažanus dedame į dubenį atvėsti, o pipirus į plastikinį maišelį, kad būtų lengviau juos nulupti.
2. Nulupkite pomidorus iš odos (galite tiesiog supjaustyti aštriu peiliu), atsargiai nuimkite odą nuo baklažano ir supjaustykite kubeliais.
3. Nulupę papriką ir sėklas, juos taip pat supjaustome kubeliais.
4. Sumaišius visus paruoštus ingredientus dubenyje, juos pasūdykite, įpilkite acto su smulkintu česnaku ir saulėgrąžų aliejumi (apie 6 šaukštai. L.). Jei pomidorai yra rūgštūs, tuomet reikia vartoti mažiau acto, užtenka 0,5 šaukštelio.Taip pat tokiu atveju galite pridėti tiek cukraus.
5. Paruošę ikrus, padėkite į šaldytuvą dviem-trims valandoms, kad reikalautų.
3 receptas: Baklažanų ikrai su grybais
Šį patiekalą įvertins net patys išrankiausi gurmanai, nes baklažanų ir grybų derinys suteikia labai ypatingą skonį. Ikrai yra geri tiek šalti, tiek karšti.
Sudedamosios dalys:
3 dideli baklažanai;
5 vidutiniai pomidorai;
2 morkos;
10 didelių pievagrybių;
1 didelis paprika;
10 skiltelių česnako;
paragauti žalumynų, prieskonių ir druskos;
saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas:
1. Baklažaną perpjaukite išilgai per pusę, papriką perpjaukite į 4 dalis, tada, padėję baklažaną ir pipirus ant kepimo skardos, sutepto saulėgrąžų aliejumi, ant viršaus uždėkite 5 česnako skilteles.
2. Kepkite paruoštas daržoves orkaitėje apie 25 minutes.
3. Šiuo metu supjaustykite svogūną kauliuku, morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės trintuvės ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje.
4. Puode užvirkite vandenį ir užkaitinkite pomidorus. Palaikykite juos maždaug 2 minutes, kad vėliau galėtumėte lengvai pašalinti jų odelę.
5. Nulupusius pomidorus supjaustykite juos į mažus kubelius ir suberkite į pakepintus svogūnus ir morkas.
6. Grybus supjaustykite kubeliais ir atskirai pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
7. Mes išimame iš orkaitėje keptą baklažaną, česnaką ir paprikas ir leidžiame jiems atvėsti.
8. Keptuvėje paskleidžiame svogūnus, morkas, pomidorus ir pievagrybius, kuriuos pakepiname, dedame ant silpnos ugnies ir troškiname 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų daržovės.
9. Nulupkite papriką ir baklažaną iš odos ir supjaustykite minkštimą kubeliais, susmulkinkite česnaką ir viską sudėkite į daržovėse troškintas daržoves.
10. Sumaišę keptuvės turinį, druską ir troškinkite dar maždaug 20 minučių, nepamiršdami maišyti.
11. Į ikrus įpilkite prieskonių, žolelių ir porą šaukštų cukraus, vėl sumaišykite ir troškinkite apie 2-3 minutes, po to jis bus paruoštas.
Baklažanų ikrai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kad baklažanai nebūtų kartūs, juos reikia supjaustyti kubeliais ir pasūdyti, palikti maždaug pusvalandžiui, kad išsiskirtų skystis, kuris turėtų būti nusausintas. Turėtumėte žinoti, kad kartumo šaltinis yra baklažanų sėklos. Todėl jauni baklažanai, kuriuose nėra sėklų, nėra kartūs, juos galima virti iškart.
Visi baklažanų ikrų komponentai turėtų būti vietiniai ir sezoniniai (tik tokiu atveju jie turės tą sodrų aromatą, kuris padės sukurti tikrai skanų patiekalą).
Ruošiant produktus baklažanų ikrams ruošti, baklažanai neturėtų būti smulkiai supjaustyti, kad jų skonis neprarastų paruoštų ikrų ir neatimtų iš jo unikalaus skonio.
Šiuos ikrus galima virti net ir su nedideliu kiekiu aliejaus, nes visos daržovės suteikia savo sultis, kurių užtenka troškinti. Tai įvertins tie, kuriems svarbus maisto kaloringumo klausimas. Aišku, kad iš troškintų daržovių gaminami lengvesni ikrai. Tačiau iš daržovių, keptų dideliais kiekiais aliejaus, gaunamas labiau prisotinto skonio ir kvapo produktas.
Patyrę virėjai sako, kad jei kepsite baklažaną ikrams ar rūkysite tiesiai ant dujų ant degiklio, baklažano ikrai įgis visiškai unikalų skonį ir aromatą.
