Kam priklauso šio tipo ruošinių atradimai, nežinoma, tačiau išradimui - ženklas yra „puikus“.
Konservavimas be vandens yra gryni vitaminai, natūralus skonis ir taupantys derliaus nuėmimo derliai, kurio deficitas ypač jaučiamas masinio derliaus nuėmimo metu darže ir darže.
Iš tiesų, vasarą noriu kaip niekad gerai pasirūpinti atsargomis, laikydamasis gerai žinomo populiariojo testamento, kad vasaros diena maitinasi visus metus.
Obuoliai savo sultyse - pagrindiniai technologiniai principai
Niekas neskaičiavo ir nesistematavo naminių obuolių ruošinių receptų skaičiaus, tačiau receptų sąrašas reguliariai atnaujinamas, kaip ir turėtų būti. Konservavimą namuose, kaip specialų maisto gaminimo skyrių, turi savo išradėjai ir pradininkai.
Tačiau atlikdami konservavimo eksperimentus savo virtuvėje, vis dėlto turite laikytis bendrųjų taisyklių. Visų pirma, tai susiję su sanitarinių standartų laikymusi. Be to, kad ruošiate produktus konservavimui, rūšiavimui, plovimui ir pjaustymui, turite atidžiai apsvarstyti ir perdirbimui reikalingos įrangos pasirinkimą.
Jei konservavimo metu nesilaikysite sanitarinių normų, geriausiu atveju į sandėliuką pateksite skardinių. Tačiau galimos ir liūdnesnės galimybės - apsinuodijimas maistu. Todėl - viską patikriname su ypatinga aistra, nuo proceso pradžios iki pabaigos.
Kai dirbate su verdančiu vandeniu ar sirupu, savo saugumu pasirūpinkite didelėmis ir nepatogiomis talpyklomis, kurias reikia iškelti, pastatyti ant viryklės ar išvalyti. Paruošimas darbo vietoje prieš konservavimą (lipdukai, karšti padėkliukai, žnyplės ir kt.) Sukurs išmatuotą ritmą darbe, be nervų ir nerimo.
Obuoliuose yra daug rūgšties, todėl visi virtuvės daiktai, liečiantys šiuos vaisius, neturėtų būti jautrūs oksidacijai. Jei pagal receptą vaisius reikia virti su cukrumi, tada iš anksto parinkite patiekalus storu dugnu ir nelipnia danga. Kiekvienas žingsnis, apgalvotas iš anksto, užtikrins lengvumą, padės išvengti erzinančių akimirkų.
Stenkitės darbus paskirstyti taip, kad neperkrautumėte. Pvz., Bankus ir dangčius galima sterilizuoti dieną prieš tai ir palikti uždarytus. Prieš pat konservavimą tiesiog pašildykite indą orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Skardinių ir žymių (gaminių) temperatūra turėtų būti maždaug tokia pati, kad stiklas nesprogtų. Tos pačios taisyklės turi būti laikomasi panardinant visas skardines į verdantį vandenį pasterizavimui. Tik tuo atveju, pasiruoškite atsarginį indą ir papildomą kiekį marinato ar sirupo.
Obuolių rūgštis yra puikus konservantas, kuris labai palengvina šių vaisių išsaugojimą. Be jo, obuoliuose yra acto, citrinos rūgšties ir kai kurių kitų, iš viso - 23 daiktai, keičiami ir nepakeičiami. Todėl nėra sunku išsaugoti obuolius savo sultyse stiklainyje. Tai padeda sau išsaugoti. Antrasis komponentas, kuris veikia kaip konservantas saldžiuose gaminiuose, yra cukrus. Bet jis nėra druska. Saldus maistas nėra per daug saldus kaip sūrus. Nereikia per daug jaudintis dėl cukraus pertekliaus, taip pat dėl jo trūkumo. Cukrus, kaip konservantas, obuoliams visai nereikalingas. Todėl konservuoti obuolius užtenka tik obuolių ir sterilių skardinių, o visa kita galima pridėti pagal skonį.
Norėdami išsaugoti bet kokius desertus namuose, paprastai nėra griežtų taisyklių. Daugelis namų šeimininkių, rašydamos tikslius receptus, gaminimo metu jas keičia neatpažįstamai, o rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai rodo, kad net ir nebūdamos maisto gaminimo profesionale, daugeliui moterų pavyksta pasiekti kulinarinio meno aukštumų ir jos noriai dalijasi savo receptais, kad kas nors, perskaitęs juos, vėl juos pakeistų. Kaip sakoma, dėl sveikatos. Jei tik būtų skanu!
Receptas 1. Naminių paukščių patiekalams žiemai skirti obuoliai iš savo sulčių
Sudėtis:
Saldūs ir rūgštūs obuoliai (skiltelės) 1,8 kg
Kardamonas
Cukrus 200 g
Cinamonas
Gvazdikėlis
Sultys, obuoliai (paaiškinta) 1,4 l
Išeiga: 2 skardinės po 1,5 l kiekvienos
Virimo būdas:
Ruošinys yra labai patogus ruošiant marinatus ir tuo pačiu įdarą antį. Iš jo galite gaminti padažą, skirtą kiaulienos kepimui orkaitėje. Sultys šiame gabalėlyje taip pat yra labai skanios, nors ir neįprastos.
Pasirinkite tinkamą skardinių tūrį, kad obuolius būtų galima suvartoti vienu kartu. Skardinės, kruopščiai nuplaunamos, sterilizuojamos mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
Puode užvirkite paruoštas sultis, į ją pridėkite prieskonių ir cukraus. Paruoštą marinatą supilkite nuluptas ir supjaustytas stiprių obuolių riekeles, sukrautas į stiklainius iki viršaus.
Pasterizuokite 10–12 minučių. Suskaičiuokite pasterizacijos laiką nuo verdančio vandens keptuvėje momento.
Kamštiniai stiklainiai, ir apverskite. Kai atvės, perpilkite į sandėliuką.
Receptas 2. Obuoliai savo sultyse pyragams įdaryti, sluoksniuoti
Produktai:
Obuoliai 1 kg
Cinamonas
Cukrus 400 g
Virimas:
Kietus (techninės brandos) vaisius supjaustykite didelėmis juostelėmis, tuoj pat nuleisdami juos į parūgštintą vandenį. Lėtoje viryklėje sumaišykite paruoštus obuolius, po to, kai vanduo nusausinamas, su cukrumi, sumaišykite ir nustatykite troškinimo režimą - būtina, kad vaisiai leistų į sultis ir sumažėtų tūris, bet ne virti.
Paruoškite sausus įvairių dydžių stiklainius. Įdėkite ruošinį į stiklainius ir nedelsdami nugaruokite.
3 receptai. Obuoliai savo sultyse žiemai - antrasis būdas užpilti obuolius
Produktai:
Cukrus 300 g
Obuoliai 1,0 kg (neto)
Cinamonas arba vanilė - neprivaloma
Paruošimo tvarka:
Iš anksto paruoškite stiklainius ir vaisius, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Nulupkite, julienne obuolius ir supilkite į dubenį, kuris turi būti šaltas prieš pasterizuojant, uždarytas. Nuluptų ir supjaustytų obuolių kilogramui sunaudokite ne daugiau kaip 300 g cukraus. Pabarstykite obuolius cukrumi. Kai jie ištuštins sultis ir įsitvirtins induose, įpilkite cukraus ir obuolių skiltelių. Būtina, kad jie kiek įmanoma tankesni, tada padėkite juos į stiklainius kartu su susidariusiomis sultimis. Pasterizuokite ir susukite.
Receptas 4. Obuoliai savo sultyse - tyrės, natūralios
Sudėtis:
Obuoliai, nulupti 1 kg
Virimas:
Toks receptas yra pasmerkimas šeimai, kurioje auga mažas vaikas. Absoliučiai natūralų produktą kūdikių maistui galima pasigaminti patiems ir netgi pasiimti įvairių obuolių, iš kurių kūdikis neturės diatezės.
Prinokusius obuolius gerai nuplaukite ir susmulkinkite trintuvu. Pasirinkite saldžiausias veisles, kad nereikėtų dėti cukraus.
Bulvių košę sudėkite į sterilius stiklainius, įdėkite į vandens vonią ir gerai pasterizuokite. Jei masė nusistovi pasterizacijos metu, praneškite apie tai iš vienos skardinės į kitą, kad rezervuare neliktų laisvos vietos. Iškart po pasterizacijos kūdikio maistą išverkite ir palikite keptuvėje su karštu vandeniu, kol jis visiškai atvės. Tada nuvalykite stiklainius su bulvių koše ir nusausinkite.
5 receptai. Obuoliai savo sultyse žiemai - vaisiai kokteiliams
Sudėtis:
„Ranetki“ obuoliai 2,5 kg
Vanilė
Cinamonas
Cukrus 1,5 kg
Virimas:
Nuplaukite "rojaus" obuolius, pašalinkite žiedynus ir nupjaukite stiebelių galus. Įkiškite juos adata keliose vietose. Sulenkite į keptuvę ir pabarstykite cukrumi. Palikite parai ar daugiau dienų, kad sultys išsiskirtų. Jei sulčių nepakanka, įpilkite bet kokių vaisių sulčių. Cukrus turi ištirpti, o sirupas turi visiškai uždengti vaisius. Po to virkite obuolius savo sultyse, 3–4 kartus 5 minutes. Paruoštą desertą supakuokite į karštus ir sausus, sterilius stiklainius.
Receptas 6. Obuoliai savo sultyse su figomis
Produktai:
Saulėje džiovintos figos - pagal obuolių skaičių
Rauginti obuoliai 10–12 vnt. (už skardinę, 1,0 litro)
Sirupas, obuolys 350–400 ml
Cinamonas arba vanilė
Virimas:
Pasirinkite mažus obuolius su tvirtu minkštimu. Naudodami specialų peilį, supjaustykite šerdį, nesupjaustydami vaisių į gabalus. Įdėkite džiovintas figas į obuolių cilindrus. Į puodą (200–250 ml) supilkite obuolių sultis, įdėkite įdarytus vaisius į tą pačią vietą, uždenkite ir blanširuokite 5–7 minutes. Obuolius išimkite ir sandariai sudėkite į paruoštą stiklainį. Į keptuvę įpilkite cukraus, cinamono ir užvirkite sirupą. Užpildykite stiklainį obuolių verdančiu sirupu. Pasterizuokite 10 minučių vandens vonioje ir susukite.
Tokiu pat būdu galite virti obuolius savo sultyse žiemai su moliūgu, kriauše, vyšniomis, graikiniais riešutais, serbentais.
Obuoliai savo sultyse žiemai - naudingi patarimai ir gudrybės
Jei pagal receptą reikia nulupti žievelę iš obuolių, tada jos neišmeskite. Obuolių odoje yra natūralaus pektino, kuris gali būti naudojamas virti uogienes. Pavyzdžiui, obuolių uogienė sutirštėja daug greičiau, jei į ją dedate susmulkintą obuolių žievelę. Žievelėje taip pat yra daug eterinių aliejų, ypač saldžių, sodo veislių. Iš jo paruoškite tinktūrą, kuri visada naudinga gaminant receptus.
Pjaustyto obuolio net trumpam negalima palikti lauke - minkštimas oksiduojasi beveik akimirksniu, o tai sugadina ne tik skonį, bet ir vaisių išvaizdą bei iš jų paruoštus patiekalus. Pjaustydami obuolius, nedelsdami pamirkykite juos parūgštintame vandenyje.
Norėdami konservuoti obuolius, naudokite nerūdijančius arba emaliuotus indus.
Norėdami paįvairinti obuolių ruošinių asortimentą, naudokite prieskonius: šafraną, cinamoną, vanilę, kardamoną. Obuoliai turi neutralų skonį ir aromatą, todėl derinami su daugeliu uogų ir vaisių. Naudokite šią vaisių savybę gamindami obuolius iš įvairių asortimento.
