Tradicinis itališkas maistas yra tik gurmaniška laimė.
Vienas iš paprasčiausių, nuoširdžiausių ir nepaprastai skanių patiekalų yra carbonara pasta.
Pagal tradicinį receptą jis gaminamas iš spagečių, lašinių (arba krūtinėlės) ir specialaus kiaušinių padažo bei tarkuoto parmezano.
Nepaisant to, kad tradiciniame makarone „a la carbonara“ nėra sūrio, grietinėlės, česnako, kiaušinių, šie ingredientai dažnai naudojami įvairiose šio patiekalo versijose. Eksperimentai gali būti tokie dideli, kad ingredientai yra kumpis, grietinėlė, grybai. Pvz., Populiarūs yra „Carbonara“ makaronai su kumpiu ir grietinėle. Pasirodo taip pat labai skanu! Ir svarbiausia, italai neprieštarauja.
„Carbonara“ makaronai su kumpiu ir grietinėle - bendrieji paruošimo principai
Paprasčiausias, sultingiausias carbonara pastas su kumpiu ir grietinėle galite išvirti vos per pusvalandį. Svarbiausia tinkamai išvirti makaronus ir nevėluoti su padažu.
Norint pasiekti puikų rezultatą gaminant spagečius, svarbu detalės. Pavyzdžiui, gamindami maistą, turite pasiimti didelį puodą, kad nereikėtų skaldyti makaronų. Tai yra blogos manieros. Vandens, druskos ir pastos proporcijos turėtų būti tokios: už svarą makaronų reikia penkių litrų vandens ir dviejų šaukštų druskos. Tai yra esminis momentas, kuris leis pasiekti beveik itališkos kokybės patiekalų.
Mesti spagečius į verdantį, pasūdytą vandenį. Jei ilgi makaronai nevisiškai pateko į jūsų keptuvę, nesvarbu. Pažodžiui po 5-10 sekundžių jie pakankamai suminkštės, ir bus galima šakute atsargiai nugrimzti į verdantį vandenį.
Kai tik makaronai panardinami į vandenį, turite skirti laiko ir išmatuoti griežtai laikydamiesi gamintojo rekomendacijų. Negalite ilgiau virti, nes perkepti spagečiai sugadins visą daiktą. (Ideali al dente būklė pasiekiama po penkių-septynių minučių). Taip pat neįmanoma pastos nuplauti vandeniu: norint geriau išlaikyti padažą, makaronų paviršiuje reikia krakmolo.
Carbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle
Minkšti „carbonara“ makaronai su kumpiu ir grietinėle - paprastas ir greitas patiekalas. Jis paruoštas labai paprastai, bet pasirodo stebuklingai!
Ingredientai
• keturi šimtai gramų makaronų;
• du šimtai gramų kumpio pagal skonį;
• trys skiltelės česnako;
• nepilnas šaukštas augalinio aliejaus;
• nepilna stiklinė kremo (150 ml);
• šiek tiek juodųjų pipirų pagal skonį;
• druska.
Virimo būdas:
Įdėkite pastos virimo vandenį ant viryklės. Kai vanduo užvirs, įdėkite spagečių.
Supjaustykite kumpį mažais kubeliais arba mažais kubeliais, kaip jums patinka.
Česnaką nulupkite ir susmulkinkite kuo smulkiau.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite česnaką ne ilgiau kaip minutę, nuolat maišydami. Svarbu, kad česnakai nesudegtų, kitaip jūs turėsite tai padaryti iš naujo.
Po minutės kumpį išsiųskite į keptuvę ir maždaug tris minutes pakepinkite su česnaku. Vėlgi, kišitės beveik nuolat.
Nusausinkite spagečius, grąžinkite makaronus į keptuvę.
Įdėkite kumpį ant pastos, supilkite grietinėlę, pipirus.
Pašildykite ant vidutinės ugnies maždaug tris minutes, kad kremas įkais.
Pateikite nedelsdami.
Carbonara makaronai su kumpiu, grietinėle ir parmezanu
Visiškai kitoks skonis gaunamas, jei į karbonara pastą su kumpiu ir grietinėle pridedate šiek tiek aštraus kvapnaus parmezano. Gurmanai tikrai patiks šiai patiekalo versijai.
Ingredientai
• du šimtai gramų makaronų;
• šimtas gramų kumpio;
• du šimtai mililitrų grietinėlės;
• trys skiltelės česnako;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• penkiasdešimt gramų parmezano;
• trys vištienos tryniai (žali).
Virimo būdas:
Kol vanduo verda, supjaustykite kumpį juostelėmis.
Česnaką sumalkite, bet neperleiskite per spaudą, o tiesiog susmulkinkite peiliu.
Atskirkite trynius.
Sumaišykite trynius su grietinėle, plakite.
Smulkia tarka sutarkuokite parmezano gabalėlį ir sumaišykite su plakamais kiaušiniais. Maišykite.
Įdėkite pastą į verdantį vandenį ir nedelsdami padėkite keptuvę ant ugnies.
Įmeskite česnaką į gerai įkaitintą aliejų, per minutę kumpį (nuolat maišykite su šaukštu ir česnaku bei česnaku ir kumpiu). Kepimo laikas yra trys minutės.
Nusausinkite makaronus, grąžinkite juos į keptuvę, nedelsdami dėkite pakepinto kumpio ir kiaušinių-sūrio mišinį.
Ant vidurinio degiklio pašildykite visas dvi ar tris minutes.
Kai tik sūris ir tryniai padaže sutirštės, išjunkite ugnį. Svarbiausia neperkepti patiekalo ant ugnies, kad sūris pasklistų.
Patiekdami galite pabarstyti žiupsnelį tarkuoto parmezano.
Carbonara makaronai su kumpiu, grietinėle ir šonine
Širdinga ir labai skani makaronų versija, kurią naudojant nedelsiant reikia naudoti lašinius ir kumpį. Sūris šiame recepte taip pat būtinas. Bet parmezaną galima lengvai pakeisti bet kokiu pusiau kietu sūriu.
Ingredientai
• svaras makaronų;
• pusė litro grietinėlės (10%);
• trys šimtai gramų lašinių;
• trys šimtai gramų neriebaus kumpio;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• trys kiaušiniai;
• druska;
• pipirų pagal skonį (galite pridėti prieskonių, jei tikrai norite).
Virimo būdas:
Kol makaronai verda, paruoškite padažą.
Sūrį sutarkuokite.
Plakite kiaušinius su grietinėle, sūrio trupiniais, pipirais ir prieskoniais (jei naudojami).
Kumpį ir šoninę supjaustykite plonais griežinėliais.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite mėsos riekeles.
Į tą pačią keptuvę sudėkite išvirtus makaronus, išmaišykite.
Supilkite sumuštą sūrio ir kiaušinių mišinį, vėl sumaišykite (ugnis turėtų būti visą šį laiką).
Kai padažas visiškai išmirkęs makaronus, išjunkite ugnį. Jei pasirodo šiek tiek tiršta, galite supilti šiek tiek daugiau grietinėlės.
Patiekite carbonara makaronus su kumpiu ir karštu grietinėle, jei norite, apibarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
Carbonara makaronai su kumpiu, grietinėle ir grybais
Grybų patiekalų gerbėjai gali virti neįprastą carbonara grybų pastą su kumpiu ir grietinėle. Nepaisant reikšmingo nukrypimo nuo originalo, patiekalas yra nuostabiai skanus.
Ingredientai
• trys šimtai gramų spagečių;
• du šimtai gramų kumpio;
• du šimtai gramų pusiau kieto ar kieto sūrio;
• du šimtai gramų šviežių grybų;
• stiklinė grietinėlės;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• tradicinės itališkos džiovintos arba šviežios žolelės (origano, bazilikas).
Virimo būdas:
Virkite pastą pagal pagrindinį receptą.
Kumpį supjaustykite juostelėmis, o grybus - plonomis riekelėmis.
Kepkite kumpį karštame aliejuje.
Po kelių minučių sudėkite grybų griežinėlius ir viską pakepkite.
Supilkite grietinėlę, kai grybai bus pakankamai kepti.
Maišant virkite grietinėlę, kol sutirštės.
Į padažą įpilkite džiovintų ar šviežiai pjaustytų žolelių.
Sūrį sutarkuokite.
Išmaišykite padažą ir makaronus.
Patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite tarkuoto sūrio.
Carbonara makaronai su Parmos kumpiu ir grietinėle
Aštrus sausai sūdytas kumpis suteikia bet kokiam patiekalui švelnaus skonio ir rafinuotumo. Ne išimtis ir makaronai. Duetoje su grietinėle ir parmezanu jūs gaunate kažką be galo skanaus.
Ingredientai
• spagečių pakuotė;
• du šimtai gramų Parmos kumpio;
• du šimtai gramų parmezano;
• pusė stiklinės geriamojo kremo;
• trys tryniai;
• du šaukštus alyvuogių aliejaus.
Virimo būdas:
Virkite spagečius pagal pagrindinį receptą. Virimo metu galite įpilti prieskonių į vandenį, bet tai ne visiems.
Atskirkite trynius nuo baltymų, sumaišykite su grietinėle ir lengvai plakite.
Parmezaną sutarkuokite, į kiaušinius įpilkite šaukštą sūrio trupinių ir vėl išmaišykite.
Supjaustykite kumpį į permatomas riekeles.
Kepkite kumpį aliejuje tiesiog dvi minutes. Išjunkite ugnį.
Kai aliejus ir riebalai nustos džiūsti, supilkite į keptuvę grietinėlės kiaušinių mišinį.
Vėl įjunkite minimalų karštį ir palaukite, kol kremas užvirs, nesustodamas jų maišyti. Nustojus maišyti, tryniai ištirps, susiraukšlės.
Troškinti lašinių padažą penkias – šešias minutes.
Giliame puode sumaišykite makaronus ir padažą, gerai išmaišykite.
Patiekdami apibarstykite sūrio trupiniais.
Carbonara makaronai su kumpiu, grietinėle, pancetta ir baltuoju vynu
Originalų aštrų skonį suteikia karbonara makaronai su kumpiu ir grietinėle, baltas vynas. Skanus švelnus spagečių padažas yra puiki ilgalaikės dienos pabaiga. Patiekite patiekalą su taure raudonojo vyno.
Ingredientai
• svarą spagečių;
• 200 gramų švelnaus kumpio;
• 150 gramų pancetta (mėsos bekono);
• penki tryniai;
• 150 gramų tarkuoto parmezano;
• 50 gramų avių sūrio;
• trys skiltelės česnako;
• druska;
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusė stiklinės sauso baltojo vyno;
• pipirų pagal skonį.
Virimo būdas:
Supjaustykite šoninę (pancetta) ir kumpį į permatomas plokšteles.
Sutarkuokite du sūrio gabalėlius.
Česnaką susmulkinkite peiliu.
Gerai įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite šoninę, po to kumpį, iki traškumo.
Į keptuvę įpilkite česnako, po pusės minutės supilkite vyną.
Troškinkite padažą, kol skystis užvirs 7–8 minutes.
Palikite po sandariai uždarytą dangtį.
Plakite trynius su sūrio trupiniais.
Į didelį dubenį sudėkite išvirtus makaronus, supilkite sūrio ir kiaušinių padažą, atsargiai išmaišykite.
Sudėkite į baltąjį vyną troškintą šoninę ir kumpį ir vėl gerai išmaišykite.
Papriką ir patiekite ten pat.
Kumpio ir grietinėlės „Carbonara“ makaronai - patarimai ir gudrybės
Stikla vandens, kuriame buvo virti spagečiai, reikia palikti. Jei kažkas negerai ir reikės tiršto per tiršto padažo, sultinys tiks geriausiai.
Blogiausia yra „carbonara“ makaronai su kumpiu ir grietinėle - pervirti spagečiai. Geriau ne virškinti makaronus, nei juos virškinti.
Virti makaronai ir padažas turėtų būti tuo pačiu metu. Jei makaronai atvės, negalima jų maišyti su karštu padažu: jis nesugeria spagečių.
Ypatingą makaronų žavesį suteikia kelių rūšių sūrių derinys. Kažkas ypatingo atsitinka, jei į padažą pridedate nedidelį gabalėlį mėlynojo sūrio su pelėsiais. Puikus jo pakaitalas gali būti labiau pažįstamas maskarponės sūris.
Jūs negalite druskos padažu: kumpis ir sūris suteikia pakankamai druskos kartu su makaronais, virtais sūdytame vandenyje.
