Yra daug variantų, kaip pasigaminti šį karštą ir kvapnų padažą. Iš kurio nepadarytumėte jo, iš pomidorų ar burokėlių, pagrindinis ingredientas yra krienų šaknys.
Adžika su krienais - bendrieji virimo principai
Adžikos kompozicijoje gali būti tokių daržovių: pomidorų, baklažanų, karštųjų ir saldžiųjų paprikų, morkų, burokėlių, graikinių riešutų, česnakų ir krienų. Taip pat virti su uogomis ir vaisiais.
Pomidorai turi būti prinokę, pageidautina, kad pomidorai būtų mėsingi. Prieš kepdami pomidorus supjaustykite skersai ir nuplikykite verdančiu vandeniu, tada aštriu peiliu pašalinkite odą.
Visi neapdoroti ingredientai praleidžiami per mėsmalę arba sumalti trintuvu.
Adžikos skonis daugiausia priklauso nuo žalumos ir prieskonių, naudojamų recepte, įvairovės. Kuo daugiau jų, tuo turtingesnis ir ryškesnis skonis. Petražolės, salierai, krapai, bazilikai, špinatai ir kitos žolelės dedamos į adžiką.
Padažas dažniausiai ruošiamas, tačiau yra ir vadinamosios „gyvosios“ adžikos, termiškai neapdorotos, receptų. Tokioje adžikoje išsaugomi visi vitaminai, tačiau jos negalima konservuoti. Šis padažas laikomas šaldytuve.
Receptas 1. Adžika su krienais
Ingredientai
• kilogramas pomidorų;
• pusė kilogramo raudonųjų saldžiųjų pipirų;
• krienai - 80 g;
• česnakai - 100 g;
• karšti raudonieji pipirai - 180 g;
• cukrus - 25 g;
• druska - pusantro str. šaukštai.
Virimo būdas
1. Paprikas ir pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Česnaką ir krienų šaknis nulupkite ir nuplaukite. Nuimkite stiebą nuo pipirų ir išvalykite sėklas bei pertvaras. Pomidorus ir pipirus supjaustykite ketvirčiais. Karštus pipirus palikite sveikus, nupjaukite tik žalias uodegas. Krienų šaknis supjaustoma penkių centimetrų gabalėliais.
2. Visas daržoves sumalkite mėsmale. Viską sumaišykite dideliame dubenyje, druską ir cukrų, išmaišykite ir palikite kelias valandas užvirti.
3. Dėl adžikos geriau imkite mažus stiklainius. Nuplaukite ir sterilizuokite. Skleisti adžiką per skardines ir susukti. Taip pat galite uždaryti ir nailoninius dangtelius. Tokiu atveju bankai laikomi šaldytuve.
Receptas 2. Adžika su krienais ir žolelėmis „Gyvas“
Ingredientai
• kilogramas mėsingų pomidorų;
• krienai ir česnakai - 100 g;
• saldžiųjų bulgarų pipirų, morkų ir svogūnų;
• imbiero šaknis - 50 g;
• paprikų mišinys;
• kalendra ir petražolės - didelėje krūvoje;
• cukrus ir druska - šaukštas;
• pusės citrinos sultys.
Virimo būdas
1. Pipirą ir pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir pašalinkite odelę. Morkas, svogūnus, česnaką, imbiero šaknį ir krienus nulupkite ir nuplaukite. Žalia, rūšiuokite, nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio.
2. Visi supjaustyti mažais gabalėliais, supjaustyti į mėsmalę ar maisto kombainą. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir palikite infuzuoti porą valandų. Išspauskite pusės citrinos sultis.
3. Paruoštą adžiką paskleiskite ant sausų sterilizuotų stiklainių ir uždenkite nailono dangčiais. Ruošinį laikykite šaldytuve.
Receptas 3. Adžika su krienais ir žaliais pomidorais
Ingredientai
• penki kilogramai žalių pomidorų;
• čili pipirai - 6 vnt .;
• česnakai ir krienai - 200 g;
• Menas šaukštas augalinio aliejaus;
• druska - nepilna stiklinė.
Virimo būdas
1. Ant nuplautų pomidorų padarykite nedidelius gabalus skersai ir užpilkite verdančiu vandeniu, aštriu peiliu pašalinkite žievelę. Prie pipirų supjaustykite uodegas ir išvalykite sėklas bei pertvaras. Nulupkite ir nuplaukite česnaką ir krienus. Visas daržoves supjaustykite vidutinėmis riekelėmis ir susmulkinkite.
2. Sumaišykite visus ingredientus, druską, uždenkite augaliniu aliejumi ir paskleiskite ant sauso, sterilo indo. Adžiką nuo žalių pomidorų būtina laikyti vėsioje vietoje po kaprono dangčiais.
Receptas 4. Adžika su krienais, morkomis ir obuoliais
Ingredientai
• du kilogramai pomidorų;
• už kilogramą paprikos, morkos, rūgščiai saldūs obuoliai, svogūnai;
• 4 gabaliukai karštų raudonųjų pipirų, krienų šaknis, česnakai;
• 120 g druskos;
• cukrus - stiklinė;
• pusė litro rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 100 ml acto.
Virimo būdas
1. Nuplaukite obuolius, pomidorus, karštas ir saldžias paprikas, nusausinkite, nupjaukite stiebus, nuvalykite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Morkas, svogūnus ir krienus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.
2. Virtas daržoves sumalkite mėsmale ar virtuviniu kombainu. Įdėkite į emaliuotą keptuvę, sumaišykite ir nusiųskite į ugnį. Nuo virimo momento uždenkite dangčiu ir valandą virkite mišinį ant silpnos ugnies. Tada įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų, česnaką išspauskite į mišinį per česnako presą, virkite dar keletą minučių ir išjunkite ugnį.
3. Supilkite karštą adžiką į sausą, sterilų indelį ir susukite. Konservavimo atostogos po antklode vienai dienai.
Receptas 5. Aštrus adžika su krienais ir česnakais
Ingredientai
• du kilogramai pomidorų;
• 400 g tarkuotų krienų šaknų;
• česnakai - 200 g;
• 15 saldžiųjų paprikų;
• karšti pipirai - 2 vnt .;
• cukrus - 150 g;
• stalo actas - 200 g;
• du str. šaukštus druskos.
Virimo būdas
1. Pomidorai yra mano, smulkius pjūvius padarykite skersai, nuplikykite verdančiu vandeniu ir aštriu peiliu pašalinkite žievelę. Iš saldžiųjų pipirų nupjaukite stiebą ir išvalykite sėklas. Česnako ir krienų šaknis išvaloma, nuplaunama. Visos daržovės supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Viską sumalkite virtuviniu kombainu arba mėsmaliu. Sulenkite į keptuvę, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą. Uždenkite dangčiu ir palikite bent 10 valandų.
3. Mes supilame paruoštą adžiką į sausą, sterilų indą, uždarykite kaprono dangčius ir palikite laikyti šaldytuve.
Receptas 6. Adžika su krienais ir graikiniais riešutais
Ingredientai
• bulgarų pipirai - kilogramas;
• 2 čili pipirai;
• graikiniai riešutai - nepilnas stiklas;
• du mėsingi pomidorai;
• krienų šaknis - 50 g;
• hieli suneli ir zira - šaukštelis;
• Koriandras - 10 g;
• Paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• krūva kalendros;
• paprikos ir cukraus - po 20 g;
• 10 g druskos;
• česnakai - galva.
Virimo būdas
1. Pipirus nuplaukite, supjaustykite uodegas, išvalykite sėklas ir supjaustykite į ketvirčius. Susmulkinkite aitriąją papriką. Nuplautus pomidorus supjaustykite griežinėliais. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje. Tuo pačiu būdu apkepkite apynius-suneli, paprikas, kmynus ir kalendrą. Įpilkite į skiedinį ir sutrinkite.
2. Viską sumalkite virtuviniu kombainu arba trintuvu. Supilkite cukrų, druską ir prieskonius. Perkelkite į katilą, uždenkite ir virkite 25 minutes.
3. Krienų ir česnako šaknis nulupkite, sutrinkite ant nedidelio trintuvės tarpo, sumaišykite ir sudėkite į paruoštą adžiką.
4. Karštą adžiką paskleiskite ant sausų, švarių skardinių ir nusiųskite sterilizuoti. Sterilizacijos laikas priklauso nuo skardinių tūrio - nuo 10 iki 30 minučių. Susukite ir palikite per dieną po šilta antklode.
Receptas 7. Adžika su krienais ir cukinijomis
Ingredientai
• trys kilogramai cukinijų;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• dvi česnako galvutės;
• krienai - 200 g;
• petražolių krūva;
• stiklinė pomidorų pastos;
• druska - 70 g;
• 15 g maltų juodųjų pipirų;
• 100 g stalo acto.
Virimo būdas
1. Nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite cukinijos kubelius. Supilkite juos į trintuvą arba maisto kombainą ir supjaustykite. Palikite cukinijas reikalauti porą valandų.
2. Cukinijų masę perkelkite į katilą, supilkite aliejų, sudėkite pomidorų pastą ir suberkite pipirus bei druską. Išsiųsta ant ugnies pusvalandį. Praskieskite actą stiklinėje vandens ir supilkite adžiką.
3. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Petražoles rūšiuoti, gerai nuplauti ir susmulkinti. Krienai nuvalomi nuo odos ir įtrinami ant nedidelio trintuvės tarpo. Viską sumaišykite. Nusiųskite mišinį į adžiką ir virkite dar 10 minučių.
4. Supilkite karštą adžiką į sterilius butelius ar skardines ir susukite. Konservavimą palikite suvyniotą per dieną, kol atvės.
Receptas 8. Sibiro adžika su krienais
Ingredientai
• kilogramas pomidorų;
• bulgarų saldieji pipirai;
• 60 g tarkuotų krienų;
• 40 g česnako;
• šaukštelis cukraus ir druskos.
Virimo būdas
1. Pomidorus ir pipirus nuplaukite. Išardykite česnaką ir nulupkite. Visas daržoves sumalkite virtuviniu kombainu arba mėsmaliu. Suberkite tarkuotus krienus, įberkite druskos ir cukraus.
2. Nusiųskite Adžiką į katilą ir virkite pusvalandį. Karšta adžika supilama į sterilias skardines ir sterilizuojama 15 minučių. Palikite uždengtus bankus vienai dienai.
Receptas 9. Adžika su krienais
Ingredientai
• pusė kilogramo pomidorų;
• 300 g česnako ir krienų;
• šaukštas acto ir druskos;
• 4 šaukštai. šaukštai cukraus;
• du str. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas
1. Krienų šaknis išvalykite ir nuplaukite. Pomidorus susmulkinkite. Nuluptą česnaką susmulkinkite česnako drožlių pagalba.
2. Slinkite pomidorus į mėsmalę. Į pomidorų masę supilkite cukrų ir druską. Būtinai paragaukite. Pomidorai turėtų būti saldaus ir rūgštaus skonio.
3. Toliau susukite susmulkintus krienus į mėsmalę. Mišinyje supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų, išspauskite česnaką per spaudą. Viskas gerai sumaišyta. Palikite infuzuoti keletą valandų. Supilkite adžiką į sausą, sterilų indą, uždarykite nailono dangčius ir nusiųskite į saugyklą rūsyje arba šaldytuve.
Receptas 10. Adžika su krienais ir salierais
Ingredientai
• 2 kilogramai mėsingų pomidorų;
• 100 g tarkuotų baltų krienų;
• saliero šaknis;
• česnakai - 100 g;
• stalo druska - 60 g;
• Menas šaukštas cukraus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite pomidorus. Saliero šaknį ir česnaką nulupkite ir nuplaukite. Pomidorus, salierą ir česnaką sumalkite mėsmalėje, sudėkite krienus, įberkite druskos ir granuliuoto cukraus.
2. Įdėkite daržovių mišinį ant ugnies, uždenkite ir virkite pusvalandį. Karštą ruošinį išpilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apvyniokite ir palikite atvėsti per dieną.
Receptas 11. Rusiška adžika su krienais
Ingredientai
• pusė kilogramo saldžiųjų paprikų;
• 1,5 kilogramo pomidorų;
• saldūs obuoliai - 450 g;
• svogūnai - 200 g;
• du karšti pipirai;
• česnako galva;
• 50 g tarkuotų krienų;
• cukrus - 150 g;
• pusantro puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• actas - 80 g
Virimo būdas
1. Prie nuplautų paprikų nupjaukite stiebą ir išvalykite sėklas bei pertvaras. Nuplauti obuoliai supjaustomi į keturias dalis ir pašalinama šerdis. Krienų šaknis ir česnakai nulupti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais. Pjaustykite pomidorus, paprikas, obuolius, česnakus ir krienus mėsmalėje arba maisto ruošimo mašinoje.
2. Viską supilame į katilą, supilame aliejų, įberiame druskos ir cukraus, uždengiame dangčiu ir paliekame pusantros valandos sustingti. Česnakai praleidžiami per česnakų presą ir sumaišomi su actu. Acetic česnako mišinys įpilamas į adžiką likus penkioms minutėms iki paruošimo.
3. Karštą adžiką išpilkite į paruoštus sterilius indus ir susukite. Palikite atvėsti per dieną po šilta antklode.
Receptas 12. Adžika su krienais ir burokėliais
Ingredientai
• pusantro kilogramo prinokusių pomidorų;
• pusė kilogramo burokėlių;
• paprikų pora;
• 400 g krienų;
• druska ir augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Burokėlius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į plonas juosteles ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje, kol iškeps. Tuo bulgarų saldžiųjų pipirų nupjaukite kotelį, nulupkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Krienų žieveles supjaustykite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Pomidorai nuplauti ir perpjauti per pusę.
2. Viską sumalkite mėsmale ar virtuviniu kombainu, įberkite druskos ir išmaišykite. Viską supilkite į katilą ir uždėkite ant lėtos ugnies, trunkančią pusantros valandos.
3. Karštą adžiką išplakite į sausas, sterilizuotas skardines ir susukite. Palikite po šilta antklode dieną, kol atvės.
Adžika su krienais - virimo paslaptys ir gudrybės
- Žaliavą adžiką virkite tik iš prinokusių daržovių, nepažeisdami ir puvinio, kitaip masė fermentuosis per kelias dienas.
- Kad kriaušių sukimo metu nebūtų ašarojimo, uždėkite maišelį ant mėsmalės išleidimo angos ir pritvirtinkite elastine juostele. Taigi, jūs galite išvengti kaustingo kvapo.
- Adžiką po plastikiniais dangčiais galima laikyti ne tik šaldytuve, bet ir gerame sausame rūsyje.
- Pipirą, česnaką, žoleles ir prieskonius geriau sumalkite skiedinyje. Taigi skonio adžika bus daug turtingesnė.
