Pyrago paukščio pienas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Buvusios Sovietų Sąjungos senbuviai labai gerai prisimena šią tradiciją - atnešti iš Tėvynės sostinės negausų ir labai reiklų šių laikų skanėstą - pyragą „Paukščio pienas“. Neįmanoma jo „pagauti“ maisto prekių parduotuvėse, kaip sakoma: „po pietų su ugnimi“. Linijos, esančios už jo ties Naujuoju ir Senuoju Arbatais, buvo išdėstytos taip, kad jos blokavo judėjimą, ir jas turėjo dislokuoti policijos apranga. Ir viskas todėl, kad torto, kurį užpatentavo Vladimiras Guralnik (Prahos restorano šefas), buvo gaminamas griežtai ribotas kiekis, nes jis buvo pagamintas iš greitai gendančių produktų.
Žinoma, tai gali būti laikoma pasiteisinimu, nes dabar jis parduotuvėse parduodamas visiškai ne savo ruožtu. Bet kodėl mums reikalinga pyragų parduotuvė, jei žinote daug naminių receptų. Pagal savo technologiją jis buvo tiesiog sukurtas tam, kad būtų galima virti jį namų virtuvėje. Daugelyje receptų „paukščio pienas“ gaminamas iš sumuštų kiaušinių, kaip saldainiai su pusiau oro košės įdaru, žinomi nuo praėjusio amžiaus 30-ųjų. Pirmoji juos pagamino Lenkija, vadinama ptasie mleczko. Tortas „Paukščio pienas“ turi specialią technologiją. Pačiame apačioje turėtų būti kepimo sluoksnis, bet ne bandelių tešla ir ne biskvitas.
Išradėjai ilgai eksperimentavo ir priėjo prie išvados, kad geriausias pagrindas bus tešla, kuri atrodo kaip keksiukas. Kalbant apie suflė, jie taip pat ne iš karto atėjo į klasikinį vaizdą. Jie tai darė ne ant želatinos, o naudodami agaro agarą, kuris nesulenda 117 laipsnių temperatūroje. Su negausiu egzotiniu priedu, pyragas tampa švelnus ir tirpsta į burną. Namų receptuose tai visiškai įmanoma padaryti su želatina ir kiaušinių baltymais, svarbiausia yra gauti oro souffle. Šiuolaikinių maišytuvų ir maišytuvų pagalba galite plakti įvairius mišinius, kol kreminė masė iš tiesų taps tokia pati kaip paukščių piene.
Paukščio pieno pyragas - produktų paruošimas
Bet kurioje pyrago paruošimo versijoje mums reikia tam tikro kiaušinių, pieno, grietinėlės, sviesto. Beveik visuose receptuose naudojamas želatina - gyvūnų klijai. Jis gaunamas virškinant iš neriebios kremzlės ar venų. Štai kodėl mėsos „želė“ savaime užšąla dėl natūralaus želatinos buvimo mėsos sultinyje. Kulinarinė želatina yra plokštelė arba lapas, kuris gerai išsipučia šiltame vandenyje (jų storis tik 2–3 mm). Norėdami greitai ištirpinti želatiną, turite atsargiai pakelti temperatūrą iki 45 laipsnių, maišydami tirpalą.
Tortas iš paukščio pieno - geriausi receptai
Receptas 1. Klasikinis paukščių pienas su kiaušinių sufle
Beje, „Bird's Milk“ turi labai mažai kalorijų. Nepaisant šventinės išvaizdos ir garbanotos, šiame recepte beveik nėra grietinėlės. Iškepti šį pyragą yra daug lengviau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Pažiūrėkite patys.
Sudedamosios dalys:
Kempiniukas: 4 kiaušiniai; miltų (1 puodelis), cukraus.
Souffle: kiaušiniai (10 vnt.), Pienas (1 puodelis), cukrus (1 ½ puodelio), želatina (paketėlis), sviestas (200 gramų), miltai (1 šaukštas).
Virimo būdas
Želatiną užpilkite stikline šalto vandens. Biskvito kepimas. Kiaušinius išplakite su cukrumi, suberkite miltus ir gerai išplakite. Mes padengiame alyvuotą formą pergamentu, išpilame tešlą ir kepame 30 minučių ar mažiau. Mes patikriname pasirengimą skaldytuvo pagalba.
Suflė: atskiriame trynius nuo baltymų ir sumalame juos su puse virinto cukraus, supilame pieną, sumaišome su miltais ir dedame į vandens vonią, kad sutirštėtų. Mišinį atvėsinkite ir įpilkite į jį minkšto sviesto, plakite mikseriu. Mes visiškai ištirpiname želatiną vandenyje ir maišome, kol išnyks gabalėliai. Baltymus plakite mikseriu iki purių putų, įberdami žiupsnelį druskos. Įpilkite antrąją cukraus dalį, muškite. Įpilkite želatinos ir toliau plakite. Sumaišykite abi mases ir šaldykite, kol sutirštės. Paruoštą atšaldytą biskvitą išilgai perpjaukite į dvi dalis. Apatinę dalį klojame ant formos dugno, paskirstome iš viršaus gautą suflerį, uždengiame antrąja torto dalimi. Papuoškite viršų tirpintu šokoladu.
Ar teko susimąstyti? Bet koks rezultatas! Tikras naminis pyragas „Paukščio pienas“ yra nebrangus valgis, nebrangus.
Receptas 2. Paukščio pienas su manų kruopomis
Norint išvengti grietinėlės kremo, yra maža paslaptis. Jūs tikrai norėsite jį virti dar kartą, jei bent kartą pabandysite.
Sudedamosios dalys: margarinas (grietinėlė, 100 g), vanilinas, kiaušiniai (3 vnt.), soda, išplakta su actu, cukrus (1 puodelis), kakava (2 šaukštai), miltai (1 puodelis).
Kremas: sviestas (sviestas, 300 gramų), vanilinas, pienas (2 šaukštai), cukrus (1 puodelis).
Glaistymas: 4 šaukštai pieno ir cukraus, pusė stiklinės cukraus.
Virimo būdas
Kakavą sumaišome su cukrumi ir vanile, įpilame margarino, vandens ir dedame ant silpnos ugnies. Turi būti užtikrinta, kad būtų gauta vienalytė masė. Į atvėsintą gautą masę po vieną įmušame tris kiaušinius, gerai išmaišome. Atskirai sumaišykite miltus su išplakta soda, pritvirtinkite prie ankstesnės masės. Kepkite orkaitėje.
Grietinėlė.
Štai štai pažadėta paslaptis: manų kruopas maliname ant kavos malūnėlio, kol gauname miltų. Dabar niekas neatspėja, iš ko pagamintas kremas. Virti manų kruopas piene, kol sutirštės. Atskirai muškite sviestą su cukrumi, įpilkite vanilino ir supilkite į košę. Gerai išmaišykite. Pyragai dedami apvalios formos su šonu. Gautą grietinėlę paskleidžiame ant viršaus, dedame į šaldytuvą, kol visiškai sutirštės.
Užšalimas.
Sumaišykite cukrų su kakava, įpilkite pieno ir maišydami užvirkite. Įpilkite 1 šaukštą. šaukštas sviesto. Atvėsinkite ir laistykite pyragą. Tegul pyragas visiškai sukietėja.
3 receptas: Pyrago paukščio pienas su varškės sufle
Sudedamosios dalys: varškė (300 gramų), želatina (30–40 gr.), grietinė (400–450 gr), pienas (1 puodelis), kakava (4 šaukštai), cukrus (1 puodelis), cukrus (4 šaukštai) )
Virimo būdas
Mes suformuosime tortą iš dviejų dalių - šokolado spalvos ir balto. Norėdami paruošti šokolado sluoksnį, užpildykite jį vandeniu ir palikite išbrinkti. Įpilkite 4 šaukštus želatinos, sumaišytos su kakava, kaitinkite, kol želatina ištirps. Supilkite į formą ir palikite 25-35 minutes, kad reikalautų. Baltas sluoksnis: supilkite želatiną su pienu, leiskite ištirpti. Varškę sutrinkite per sietelį, gaukite pastos mišinį, sumaišykite su grietine, įpilkite grietinėlės, stiklinę cukraus. Gautą pastą plakite, kol sutirštės. Įkaitiname želatiną su pienu, įmaišome į pieno masę mikseriu, atvėsiname (10–15 min.). Supilkite į formą ant pirmojo sluoksnio ir padėkite bent 2 valandoms į šaldytuvą.
Paukščio pieno pyragas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Paprastai torto viršus padengtas šokolado apledėjimu. Atostogoms ar jubiliejui glazūra gali padaryti bet kokius piešinius ar užrašus. Norėdami tai padaryti, mes surenkame miltelinį cukrų į popierinį voką ir pabarstome jį ant torto ornamento ar raidžių pavidalu.
- Šis patarimas pasiskolintas iš panašaus saldainių „paukščio pieno“ recepto. Norint, kad įdaras būtų ryškesnio skonio, želatiną galima mirkyti vaisių sultyse ar kompote. Kaip įdaras naudojamas koncentruotas pienas, išplaktas su maišykle iki tirštų putų.
Komentarai
