Avienos šurpa - bendrieji paruošimo principai ir metodai
„Šurpa“ yra pirmasis patiekalas, kuriam tradiciškai naudojama aviena. Tačiau taip pat galima naudoti vištieną arba avieną galima derinti su vištiena, o geriau, jei naudojamas gaidys. Yra daug šio rytietiško patiekalo receptų, kurie skiriasi priklausomai nuo regiono. Tačiau bendra taisyklė visada yra patenkinama ir gana riebi sriuba. Taip pat į šurpą dedama daugybė prieskonių. Beje, šurpa gali būti patiekiama kaip sriuba, arba gali būti patiekiama kaip antrasis patiekalas.
Avienos šurpa - produkto paruošimas
Šurpa ruošimui tradiciškai naudojama avienos mėsa, būtent krūtinėlė, kotas, kaklas ar kotas.
Ėrienos šurpa - maisto ruošimo indai
Šurpos virimui turėtumėte naudoti katilą arba specialų ketaus prikaistuvį, kuris turi nelipnią dangą. Šioje keptuvėje pirmiausia turite kepti mėsą, o paskui troškinti daržoves su bulvėmis. Tačiau, jei nėra katilo, tada avienos gabaliukus galima kepti keptuvėje. Tada perkelkite juos į įprastą keptuvę, kurioje bus virti šurpai.
Avienos šurpa - geriausi receptai
1 receptas: ėrienos šurpa
Klasikinis avienos šurpos receptas. Be to, virti šią rytietišką sriubą yra gana paprasta, tačiau ji pasirodo labai skani.
Ingredientai
500 gramų ėriuko,
500 gramų bulvių
100 gramų riebalų uodegos riebalų,
4 svogūnai,
ankštis raudonųjų pipirų,
2 šaukštai pomidorų pastos,
2,5 litro vandens
žalumynai kalendra, krapai,
lauro lapas ir druska.
Virimo būdas:
1. Ėrienos mėsa turi būti gerai nuplaunama, tada supjaustoma mažais gabalėliais. Kauliukus reikia supjaustyti riebalais. Svogūnus reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti žiedais.
2. Keptuvėje pakepkite taukus iki traškumo, kurie išdėstyti lėkštėje. O riebaluose, ištirpintuose po kiaulinių taukų, reikia kepti ėriuką, kol susidarys ruda pluta.
3. Tada reikia į tą patį katilą dėti svogūnus, bulves ir pomidorų pastą - visa tai kepama dar 10-20 minučių.
4. Po to reikia užpilti vandens, nukošti ankštį karštų raudonųjų pipirų, druskos ir užvirinti. Tada sumažinkite šilumą ir virkite, jau ant silpnos ugnies, valandą.
5. Maždaug 5 minutes iki pabaigos į katilą turite pridėti lauro lapų, taip pat susmulkintų kalendros ir krapų. Tada galite patiekti prie stalo, karštu būdu išpildami į lėkštes.
2 receptas: uzbekų ėriukas Šurpa
Tai yra širdinga sriuba su ėrienos mėsa (šiuo atveju naudojami avienos šonkauliai), kuri užima garbingą vietą uzbekų virtuvėje.
Ingredientai
500 gramų avienos šonkaulių,
2 morkos
2 svogūnai,
6 bulvės,
2 paprikos,
2 pomidorai
žalumynai ir druska pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Avinėlio šonkauliai turi būti nuplaunami ir virinami.
2. Svogūnus, morkas ir bulves reikia nuplauti ir nulupti. Tada svogūną supjaustome žiedais, o morkas - griežinėliais. Kiekvieną bulvę reikia supjaustyti į keturias dalis.
3. Į paruoštą ėrienos šonkaulių sultinį reikia sudėti bulves, morkas, nuplautus pomidorus, perpjauti per pusę. Paprikas reikia nulupti ir supjaustyti žiedais.Bulgarų pipirai taip pat dedami į sultinį daržovėms ir mėsai.
4. Maždaug 15 minučių, kol šurpa bus paruošta, turite mesti žalumynus ir svogūnus. Leiskite užvirti ir virkite, kol suminkštės. Ir tada patiekite giliuose lėkštėse.
3 receptas: Šurpa su ėriena ir avinžirniais
Virimas šurpa pagal šį receptą yra gana varginantis. Bet dėl azijietiškų žirnių naudojimo patiekalas pasirodo ypač skanus.
Ingredientai
1 kilogramas ėriuko balno (nugarinė dalis ant kaulo),
100 gramų avinžirnių (Azijos žirnių),
200 gramų morkų,
300 gramų svogūnų,
300 gramų riebalų uodegos
300 gramų pomidorų
200 gramų paprikos
400 gramų bulvių
kalendra.
Virimo būdas:
1. Pirmiausia avinžirnius nakčiai reikia mirkyti vandenyje.
2. Tada į didelį puodą, arba geriau į katilą, reikia sudėti mėsą su riebalais, o po to ant jos užpilti šaltą vandenį. Virkite mėsą ant silpnos ugnies, po kurio laiko pridėdami avinžirnių. Mėgstantys pikantišką virtuvę taip pat turėtų dėti karštų paprikų.
3. Virkite, kol mėsa su avinžirniais pasieks pusiau vištą. Po to į keptuvę suberkite pipirus, svogūną, morkas ir pomidorus.
4. Ir virimo pabaigoje įdėkite žalumynų ir rupiai supjaustytų bulvių.
Avinėlio šurpa - patyrusių virėjų patarimai
Ruošdami šurpą iš ėrienos, šią mėsą galite pakeisti ožkos arba kupranugario mėsa - ji pasirodys ne mažiau skani.
Svarbu atsiminti, kad šviežiai paruošto sultinio skonis pablogės, jei jis ilgą laiką bus laikomas karštas.
Svarbu nustatyti, ko reikia tobulai pasiekti - mėsos ar sultinio skonio. Kadangi verdant sriubą ant silpnos ugnies (tai yra, vanduo tik truputį virpa), mėsos skonis pablogėja, tačiau sultinys pasirodo labai skanus. Ir kai mėsos sultinys bus virinamas per didelę ugnį, sultinio skonis bus blogesnis, tačiau mėsa bus daug skanesnė.
Į avienos šurpą dedama daug žalumynų. Be petražolių ir kalendros, taip pat galima naudoti baziliką ir estragoną. Virimo pabaigoje ešerio šakeles galima išimti iš keptuvės.
Beje, patiekiant gatavą shurpa sriubą, į kiekvieną lėkštę būtina įdėti gabalėlį ėriuko, taip pat patartina shurpa pagardinti grietine. Taip pat svarbu patiekalą patiekti karštą, kad avienos riebalai neužšaltų.
Komentarai
