Prancūziška mėsa - pagrindiniai paruošimo principai ir metodai
Orlovskio veršiena - toks yra prancūzų virtuvės recepto pavadinimas, kuris prancūzų kalba tapo šiandienos mėsos pirmtaku. Kartą Paryžiuje grafui Orlovui buvo paruoštas gratinas, kuriame buvo veršiena, grybai, svogūnai ir bulvės, kepami bechamelio padaže su sūriu.
Mėsa, prie kurios esame įpratę, yra gerai pažįstama prancūzų kalba, ji neturi nieko bendra su prancūzais ir jų virtuve. Tai yra išskirtinai naminis receptas, kuriame mes sudėjome visus ingredientus, kurie mums atrodo skanūs. Pasirodė tikrai skanu.
Prancūziška mėsa - gaminio paruošimas
Jei recepte dalyvavo kiauliena, rinkitės kaklą, nugarinę ar sultingą kiaulienos kumpio gabalą. Tai nėra riebi, bet ne per liesa mėsa. Riebi kiauliena čia, aišku, bus nereikalinga, nes su majonezu jis pavers patiekalą kažkuo nevalgomu. Liesa mėsa gali būti pernelyg sausa. Kiauliena turėtų būti tolygiai dažoma. Geltona riebalinių sluoksnių spalva yra nepageidautina.
Jautiena neturėtų būti per tamsios spalvos. Tamsi mėsa ir geltoni riebalai iškalbingai kalba apie jautienos senatvę. Leiskime ramiai ilsėtis, tokia mėsa mums nėra gera. Patikrinti mėsos elastingumą nebus nereikalinga. Jei jo paviršius yra elastingas, galite jį pasiimti. Jei mėsa suglebusi ir mieguista, leiskite gulėti toliau.
Namuose mes plauname mėsą, nusausiname servetėlėmis, be kaulų ir supjaustome per pluoštus. Beatos mėsa turėtų būti specialus plaktukas arba peilio galas. Kad purškiklis neskristų aplink virtuvę, mėsa turėtų būti įvyniota į lipnią plėvelę.
Prancūziškos mėsos gaminimas
Mėsa virta prancūziškai orkaitėje. Todėl galite tiesiog naudoti kepimo skardą. Bet tuo atveju, jei patiekalo tūris nėra pakankamai didelis, kad užpildytumėte visą keptuvę, galite naudoti specialią storų sienų formą arba keptuvę be rankenos. Tada patiekalas kepamas kuo tolygiau.
Dalinant patiekalą, geriau naudoti kulinarinę mentelę. Jo taikymo tikslas yra maksimalus patiekalo išvaizdos ir struktūros išsaugojimas.
Prancūziška mėsa - geriausi receptai
1 receptas: prancūziška kiauliena
Aprašymas: šioje mėsos versijoje prancūziškai liko tiek mažai prancūzų, kaip mūsų nacionalinėse salotose Olivier. Užuot troškinta veršiena, liaudies fantazija įkūnijo viską, kas tik joje galėjo gimti. Rezultatas buvo gana sunkus (atvirai sakant) skrandžiui ir kepenims, tačiau labai skanus ir tenkinantis patiekalas.
Sudedamosios dalys
Vidutinio riebumo kiauliena (400–500 gramų), 4 vidutinio dydžio svogūnai, kietasis sūris (200–300 gramų), majonezas (400 gramų), augalinis aliejus kepimo popieriumi patepti riebalais, druska, pipirai ir žolelės.
Virimo būdas
Mėsą gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Kiaulieną supjaustykite mėsos pluoštais į sluoksnius, kurių storis neviršys 1 cm. Gautus gabalėlius, druską ir pipirus išmeskite pagal skonį. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Sūrį sutarkuokite ant didžiausios tarkos.
Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi. Ant jo uždėkite mėsos sluoksnį, ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus. Mėsą užpilkite majonezu ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepimo laikas 180 ° C yra 25-30 minučių. Tačiau apie patiekalo pasirengimą iškalbingai praneša kvapas, kuris sugeba visiškai išmušti mintis apie sveiką mitybą. Paruoštą mėsą reikia leisti pastovėti 10 minučių.
2 receptas: prancūziška jautiena su bulvėmis
Aprašymas: Šiame recepte naudojama liesa jautiena. Tai šiek tiek nuramina mano sąžinę, nors majonezo ir sūrio buvimas iškalbingai liudija, kad tai vis dar yra ta pati sovietinė mėsos versija prancūzų kalba. Bet tai labai skanu! Ne kiekvieną dieną sau leidžiame tokius perteklius. Šį patiekalą dievina vyras. Jie netgi patys viską gamina, nes receptas yra nepaprastai paprastas.
Sudedamosios dalys
500 gramų neriebios jautienos, 500 gramų (kiek įmanoma daugiau) bulvių, 3–4 svogūnai, kietasis sūris (300 gramų), majonezas (paimkite pakuotę, į procesą orientuositės). Liesas aliejus kepimo skardos, garstyčių, aštrų, druskos ir žalumynų sutepimui.
Virimo būdas
Liesą jautieną supjaustykite gabalėliais į piršto storį, paskleiskite europietiškomis garstyčiomis ar tik prieskoniais pagal skonį, padėkite į šaldytuvą nakčiai marinuoti.
Jei jums reikia skubėti gaminant maistą, tada jums nereikia marinuoti. Mėsą galite šiek tiek nuplauti, tada ji bus minkštesnė. Mėsą galima dėti tiesiai ant kepimo skardos, tačiau patogiau naudoti keptuvę su nuimama rankena ar specialia forma. Taigi, sutepkite formą aukštomis pusėmis, sudėkite į ją mėsą vienu sluoksniu.
Ant mėsos sudėkite svogūnų žiedus. Viršuje - bulvių sluoksnis, supjaustytas plonais griežinėliais. Į druską. Galite pakartoti mėsos, svogūnų ir bulvių sluoksnius. Viršutinį sluoksnį užpilkite majonezu, kuris prieš tai šiek tiek praskiedžiamas vandeniu, kad sumažėtų riebalų kiekis. Jį reikia veisti atskirame inde. Tolygiai supilkite tarkuotą sūrį ant majonezo. Kepkite orkaitėje 200 ° C temperatūroje 40 minučių, kol iškeps. Indas turėtų būti laisvai pradurtas dantų krapštuku.
3 receptas: Sveika prancūziška kiauliena
Aprašymas: vis dėlto yra vienas mėsos receptas prancūzų kalba, kurio prancūzai vis dar nežino, tačiau šis patiekalas yra tikrai skanus ir, skirtingai nuo ankstesnių variantų, nėra toks našta kūnui. Virkite ir mėgaukitės. Tai skanu!
Sudedamosios dalys
500 g kiaulienos sprandinės, 500 g grybų, 3–4 svogūnai, 3–4 raudonieji pomidorai, 200 g fetos sūrio, 500 g 15% grietinės, 200 g kieto sūrio, keli griežinėliai ananaso, juodieji pipirai, čiobreliai, mairūnas, bazilikas, garstyčios ir miltai mėsai liesinti, druska ir liesas aliejus formai sutepti.
Virimo būdas
Kiauliena supjaustoma pluoštais į 1-2 cm storio gabalus. Kiekvienas gabalas sumušamas ir sutepamas garstyčiomis. Mėsą susukite į miltus, pakepkite iki aukso rudos spalvos. Po (!) Skrudinimo, druska. Pievagrybiai supjaustomi dideliais gabalėliais ir kepti aliejumi, kol ant kepurių matomi kepimo požymiai. Svogūnai ir pomidorai supjaustomi žiedais.
Padažo paruošimas: sutrinkite fetos sūrį dubenyje. Įpilkite į jį skystos grietinės, kol padažas sutaps su tiršta grietine. Įdėkite čiobrelių, pipirų, baziliko ir mairūno. Maišykite.
Keptuvė, tinkama naudoti orkaitėje, lengvai sutepama aliejumi. Sluoksniais supjaustome svogūną, mėsą, grybus, svogūnus, pomidorus, ananasų griežinėlius. Kiekvieną sluoksnį sutepame padažu ir trupučiu druskos. Likusį padažą užpilkite ant ananasų ir ant viršaus užpilkite tarkuoto sūrio. Kepkite orkaitėje pusvalandį ant vidutinės ugnies. Patiekdami, kaip papuošimą galite naudoti alyvuoges arba alyvuoges.
Receptas 4. Prancūziška mėsa
Tokios mėsos paruošimo technologija nėra sudėtinga, tačiau ji skonis puikus.
Reikalingi ingredientai:
- kiauliena (geriausia - nugarinė) - 500 g;
- lankas - 1 įvartis .;
- mėsingų pomidorų veislė - 1 vnt .;
- švieži pievagrybiai - 3 vnt .;
- garstyčios - 1,5 šaukšto;
- majonezas - 3 šaukštai;
- parmezano sūris - 200 g;
- pipirų ir druskos 0,5 šaukšto;
- pagardinimas pagal jūsų skonį.
Virimo būdas:
Padėkite mėsą ant stalo ir supjaustykite gabalėliais, tokiais kaip pjaustymas. Virtuviniu plaktuku lengvai nuplauname (geriausia per plėvelę). Kiekvieną gabalėlį pabarstykite malta druska ir juodaisiais pipirais. Įdėkime mėsą į keturias dalis viena ant kitos - tegul patys pagardina, kol dirbame su padažu.
Mes paimame grūdėtas garstyčias, sudedame į dubenį, įpilame į jį majonezo ir gerai sumalkite. Mes laukiame 5 minutes, o kiekvieną mėsos gabalą apvyniojame paruoštu padažu. Sutepkite formos dugną sviestu ir sudėkite į jį mėsos riekeles.
Grybai supjaustomi skiltelėmis. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, šiek tiek pašildykite ir pakepinkite pievagrybius, kol susidarys patraukli auksinė pluta. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir šiek tiek padėkite į troškintuvą. Ant mėsos padėkite sluoksnį keptų svogūnų, tada kiekvienam gabalėliui - 4-5 riekelės keptų grybų. Pomidorus supjaustykite išilgai, o tada į griežinėliais. Paguldykite juos ant mėsos su kitu sluoksniu. Truputį patroškinkite ir pabarstykite parmezano sūriu.
Įkaitinkite orkaitę ir nusiųskite mėsą kepti 15 minučių. Po to, kai padidiname temperatūrą orkaitėje iki 250 laipsnių ir kepame mėsą dar 15 minučių. Kvapni, skani ir graži mėsa jau buvo iškepusi.
Tam paruošime garnyrą ir daržovių salotas, o wu-ala - padėk sau savo sveikatai.
Receptas 5. Prancūziška mėsa su bulvėmis
Šis patiekalas kulinarijos žmonėms buvo pažįstamas nuo Sovietų Sąjungos laikų, tik tada jis buvo vadinamas kitaip. Šiais laikais tokia mėsa užima didžiąją vietą bet kurio prestižinio restorano meniu.
Reikalingi ingredientai:
- kiaulienos minkštimas - 500 g;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnas - 2 vnt .;
- rusiškas sūris - 200 g;
- naminis majonezas;
- prieskoniai, augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Mėsą nuplauname, atsargiai nusausiname servetėlėmis ir supjaustome į lėkštes. Kiekvieną gabalą plakame virtuviniu plaktuku, lyg jis būtų kapotas. Pabarstykite truputį druskos ir pipirų ir leiskite pastovėti keletą minučių, kol mes susidursime su kitais produktais.
Mes išvalome bulvių gumbus, nuplaukite juos ir supjaustykite į apskritimus. Susmulkintas bulves padaliname į 2 dalis. Susmulkiname svogūną ir taip pat padaliname į 2 dalis.
Sūrį stambiai sutarkuokite.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Mes pradedame išdėstyti sluoksnį. Pirmasis sluoksnis turėsime bulves (1 dalis). Antrasis sluoksnis yra 1 dalis paruoštos mėsos. Švelniai ir plonai sutepkite majonezu, ant kurio viršaus išklojame pusę svogūno. Kitas sluoksnis yra mėsos ir vėl majonezo sluoksnis. Ant majonezo uždėkite antrąją svogūno dalį ir uždenkite bulvėmis. Gausiai užpilkite majonezu ir patiekite indą 1 valandai į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių temperatūros.
Po valandos pabarstykite mūsų prancūzišką šedevrą tarkuotu sūriu. Palikite orkaitę 10–15 minučių.
Paruošta mėsa išdėstoma ant stalo visa, arba supjaustykite ją kaip pyragą į gabalus.
Receptas 6. Prancūziška mėsa lėtoje viryklėje
Šį prancūziškos virtuvės šedevrą galite lengvai paruošti pas savo virtuvės padėjėją - lėtą viryklę.
Reikalingi ingredientai:
- kiauliena - 0,5 kg .;
- svogūnas - 2 vnt .;
- bulvė - 6 vnt .;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- rusiškas sūris - 150 g;
- majonezas - 100 g;
- pienas - 50 ml .;
- pipirai ir druska.
Virimo būdas:
Gražiai supjaustytą šviežią kiaulienos nugarinę supjaustome gabaliukais. Kiekvieną gabalėlį šiek tiek nuplauname virtuviniu plaktuku, pagardiname druska ir pipirais. Kiekvieną mėsos gabalą lengvai sutepkite majonezu.
Svogūnus ir bulves nulupkite, supjaustykite žiedais.
Į indo dugną supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada įdėkite keletą svogūnų žiedų. Mėsą išklokite ant viršaus ir apvoliokite likusiuose svogūnuose. Ant svogūnų dedame bulves. Šiek tiek pipirų ir paskutinis sluoksnis - tarkuoto sūrio sluoksnis.
Atskirame puode gerai išmaišykite majonezą, kiaušinį ir pieną. Druską, pipirus ir supilkite paruoštą padažą ant sūrio viršaus į multikookerio dubenį.
Nustatykite funkciją „Kepimas“ ir kepimo laiką - 1 valanda.
Kol mūsų multikookeris gamina mėsą prancūziškai, smulkiai supjaustykite mėgstamus žalumynus. Originaloje tai turėtų būti žalias bazilikas, bet nieko neatsitiks, jei jį pakeisite krapais ar petražolėmis.
Receptas 7. Prancūziška mėsa su šviežiais grybais
Reikalingi ingredientai:
- veršiena - 500 g;
- bulvės - 0,5 kg;
- svogūnas - 2 vnt .;
- parmezanas - 100 g;
- majonezas - 200 g;
- švieži grybai - 300 g;
- česnako skiltelės - 4 vnt .;
- alyvuogių aliejaus,
- prieskoniai.
Norėdami paruošti marinatą:
- sojos padažas - 1 šaukštas;
- pusės citrinos sultys;
- alyvuogių aliejaus arba kukurūzų.
Pirmiausia veršieną supjaustome gabalėliais ir švelniai plakdami plaktuku. Pagardinkite prieskoniais ir atidėkite.
Išspauskite pusės citrinos sultis, bet pirmiausia minkykite vaisius. Tai leis sultims lengviau išsiskirti. Įpilkite į jį alyvuogių aliejaus ir sojos padažo. Padažą gerai išmaišykite. Paimkite kiekvieną mėsos gabalą ir panardinkite į virtą padažą. Mėsą sudėkite į plokščią lėkštę ir palikite marinuotis tam tikrą laiką. Galite palikti nakčiai, tačiau tokiu atveju būtinai nusiųskite ją kartu su plokštele į šaldytuvą. Užpilkite likusiu padažu - leiskite marinuoti.
Paimkite kepimo indą. Iš marinato išrenkame kiekvieną mėsos gabalą ir atsargiai rankšluosčiu patepame perteklinį padažą.
Keptuvėje su aliejumi pakepinkite svogūnų žiedus. Mes įdedame mėsą į formą, ant kurios dedame svogūnus. Mėsa turėtų būti visiškai padengta svogūnais!
Bulves nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir kepkite iki pusės aliejuje apkeptą, kol šiek tiek paruduos. Pabaigoje pasūdykite bulves. Sumaišykite ir padėkite ant lėkštės.
Dabar mes imamės pievagrybių. Nuplaukite juos ir supjaustykite griežinėliais. Kepkite keptuvėje, pabaigoje pridėkite šiek tiek druskos ir pipirų ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Susmulkiname česnako skilteles, bet nepraeiname pro spaudą!
Bulves sudėkite ant svogūnų sluoksnio, apvoliokite pakepintuose grybuose ir ant viršaus pabarstykite smulkintu česnaku. Kiekvieną mėsos gabalą ant viršaus pabarstykite sūrio drožle. Iš viršaus gražiai piešiame majonezo tinklelį ir 45 minutes siunčiame patiekalą kepti orkaitėje 180 * C temperatūroje.
Mes atidarome krosnies duris, pasirinkite formą - ir mėgaukitės neprilygstamu šio kulinarinio šedevro skoniu.
Receptas 8. Prancūziška mėsa su pomidorais
Reikalingi ingredientai:
- veršienos arba kiaulienos nugarinė - 700 g;
- pomidorai - 4 vnt. (mėsinga veislė);
- svogūnas - 2 vnt .;
- kietasis sūris - 250 g;
- alyvuogių aliejus - 2–3 šaukštai .;
- druska ir pipirai, prieskoniai pagal jūsų skonį.
Virimo būdas:
Šiam patiekalui tinkamiausia pasiimti kaklo mėsą. Nuplauname ir supjaustome maždaug 1 cm storio gabalėliais.
Kiekvieną gabalą plakame plaktuvu, druska, pipirais ir pagardiname specialiu mėsos ar jūsų pasirinktu prieskoniu. Kepimo formą patepkite sviestu ir išklokite mūsų mėsos gabaliukus.
Svogūną nulupam ir susmulkiname plonais pusžiedžiais. Atsargiai paskirstykite juos ant mėsos gabalų. Ant svogūno padėkite ploną pomidorų plokštelės sluoksnį ir juos plonai sutepkite majonezu.
Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės ir pabarstykite ant viršaus lygiu sluoksniu. Kuo daugiau sūrio, tuo skanesnis rezultatas, tačiau tiesiog nepersistenkite
Kepkite mėsą pusvalandį. Papuošime karštą mėsą žalumynais ir galėsime mėgautis jos unikaliu skoniu ir aromatu!
Receptas 9. Prancūzų mėsa iš maltos mėsos
Puiki alternatyva originaliam klasikiniam receptui. Tai puikiai tinka tais atvejais, kai šaldytuve turite paruoštos maltos mėsos ar jos gabalų, iš kurių galite greitai paruošti maltą mėsą maišytuve.
Reikalingi ingredientai:
- malta mėsa (kiauliena + jautiena) - 600 g;
- bulvė - 3 vnt .;
- svogūnas - 1 vnt .;
- kietas sūris - 200 g;
- majonezas - 150 g;
- pipirai ir druska, džiovintos žolelės petražolės, bazilikai, raudonėliai ir kt. - paragauti.
Virimo būdas:
Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepkite keptuvėje, kol taps gražios rožinės spalvos. Maltos mėsos sezonas su druska, pipirais ir sausomis žolelėmis. Kai svogūnas įgis reikiamą spalvą, padidinkite ugnį ir nedelsdami dėkite maltą mėsą. Maišydami mentele, virkite apie 3–4 minutes - ji turėtų pasidaryti balta ir sugerti visas sultis. Dabar sudėkite paruoštą mėsą į kepimo indą, tačiau stenkitės ten negauti papildomo aliejaus.
Bulves supjaustyti į batonėlius. Dėkite į formą ant maltos mėsos ir visiškai uždenkite bulves tarkuoto sūrio sluoksniu. Viską atsargiai sutepkite majonezu ir 1 valandą nusiųskite į orkaitę kepti.
Receptas 10. Prancūziška mėsa su ananasais
Reikalingi ingredientai:
- kiaulienos nugarinė - 0,5 kg .;
- sūris - 200 g;
- svogūnas - 2 vnt .;
- majonezas - 200 g;
- augalinis aliejus, pipirai, konservuotų ananasų ploviklio druska.
Virimo būdas:
Šviežią mėsą supjaustome skiltelėmis. Kiekvieną gabalėlį plaktuvu išmušame per užspaustą plėvelę, pabarstome pipirais ir druska ir perdedame į lėkštę atskirai. Svogūną supjaustykite plonais žiedais. Sūrį stambiai sutrinkite arba supjaustykite į batonėlius.
Kepimo indo dugną padengiame sutepta aliejaus folija. Tolygiai paskirstykite svogūną, ant jo - mėsos gabaliukus. Sutepkite mėsą majonezu. Už kiekvieną mėsos gabalą išdėliokite ananasų ploviklį ir vėl sutepkite majonezu. Ant visko pabarstykite sūrio.
Patiekalas kepamas 30 minučių orkaitėje, 180 ° C temperatūroje. Kalėdinis patiekalas yra paruoštas. Patikėkite - tai ne tik gražu ir originalu, bet ir skanu!
Prancūziška mėsa - patyrusių virėjų patarimai
Vasarą mėsą geriausia imti parduotuvėje. Rinkoje jis yra laistomas. Mėsa, kelias valandas gulinti karštyje ir vandens baseine, akivaizdžiai neprideda sveikatos.
Bulvėse yra krakmolo. Patekęs į orą, jis pradeda cheminę reakciją, bulvę patamsindamas. Norėdami to išvengti, bulvių gabaliukus galima sutepti augaliniu aliejumi.
Bulvės ir supjaustyti mėsos gabalai turėtų būti maždaug tokio paties storio, tada jie bus virti tuo pačiu metu.
Komentarai
