Vištiena ir grybas julienne - bendras aprašymas
Sunku įsivaizduoti žmogų, kuris nežino, kas yra „julienne“, tuo tarpu šio patiekalo idėja jo kūrėjams, prancūzams ir rusams, atrodo kiek kitokia. Prancūzijoje „julienne“ vadinamas daržovių pjaustymas šiaudeliais sriuboms ir salotoms pavidalu - tai padeda patiekalui būti švelnus ir malonaus skonio. Rusijos virtuvėje „julienne“ yra kvapnus karštas patiekalas, paruoštas su daugybe sūrio, švelnaus padažo ir kepamas orkaitėje. Prancūzai taip pat turi patiekalą, identišką rusiškajam „julienne“, tačiau jis vadinamas „kokot“, galbūt todėl „Russian julienne“ yra paruoštas ir patiekiamas specialiame inde, vadinamame „kokotnitsa“.
Apskritai, julienne istorijoje ir etimologijoje yra daug painiavos, tačiau ji sukuriama gana lengvai. Dažniausiai rusų namų šeimininkės virina julienne su vištiena ir grybais kreminiame padaže, būtent šis patiekalas laikomas tradiciniu tiek paprastam, tiek šventiniam stalui.
Vištiena ir grybas julienne - virimo indai
Kaip jau pažymėta, julienne yra virti kokosų puodeliuose - mažuose dubenėliuose su dalimis su ilga rankena, o būtent juose patiekalas patiekiamas ant stalo. Tuo pačiu metu namuose nebūtina laikytis restorano etiketo, nesant kokosų gamintojams visiškai įmanoma virti julienne su vištiena ir grybais moliniuose puoduose, keptuvėje, ančiukuose ar kepimo induose. Kai kurios namų šeimininkės netgi naudoja tartletus kaip julienne patiekalus.
Vištiena ir grybas julienne - maisto ruošimas
Kad julienne pasirodytų skanu ir aromatinga, reikia atkreipti dėmesį į kruopštų produktų paruošimą.
Vištiena iš anksto virta ir supjaustoma mažais kubeliais arba šiaudeliais (geriau iš anksto pašalinti odą). Galite naudoti ne tik krūtį, bet ir kitas paukščio dalis, šis patiekalas nieko nepraras, priešingai, jis taps labiau prisotintas ir sultingas.
Grybai yra smulkiai supjaustyti ir kepti svieste, labai svarbu, kad jie būtų minkšti ir gerai kepti, tai labai svarbu ir neišsiskiria iš bendro fono, o tik suteikia jų skonį ir papildo patiekalą. Julienne pagrindas yra padažas, kaip taisyklė, jis yra grietinės arba grietinės. Kartais majonezas naudojamas kaip padažas, tačiau geriau to nedaryti, savarankiškam aukštos kokybės padažo paruošimui prireiks šiek tiek laiko, tačiau rezultatas bus nuostabus.
Vištiena ir grybas julienne - geriausi receptai
Yra daugybė receptų, kaip gaminti julienne su vištiena ir grybais, patiekalo skonis skiriasi priklausomai nuo to, ar pridedami tam tikri ingredientai, pavyzdžiui, negalima lyginti švelnaus julienne su grietinėlės padažu ir mėtomis bei patiekalo, kuriame yra kvapnios rūkytos mėsos ir keptų svogūnų. Apskritai, geriau pabandyti vieną kartą, nei bandyti suprasti, kaip turėtų atrodyti rusų ir prancūzų patiekalas.
Vištiena ir pievagrybiai julienne
Šis receptas yra populiariausias Rusijoje, nes pievagrybius lengviausia rasti parduotuvių lentynose. Net jei grietinėlės nėra, jos lengvai ir nepažeidžiant patiekalo, gali būti pakeistos grietine, kad julienne nenukentėtų ir vis tiek pradžiugintų nepriekaištingo skonio svečius ar namų ūkio narius.
Ingredientai
- 1/2 kilogramo vištienos;
- 350 gramų šviežių ar šaldytų pievagrybių;
- 2-3 svogūnai;
- 250 gramų kieto sūrio;
- 300 gramų 20 procentų grietinėlės (galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu grietinės);
- 2 šaukštai miltų;
- augalinis aliejus kepimui;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas:
Virkite vištieną, leiskite jai atvėsti ir supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Grybus supjaustykite ir pakepinkite kartu su svogūnais augaliniame aliejuje, pipirais ir druska patiekite. Paruoškite padažą: miltus pakepinkite sausoje keptuvėje, įpilkite grietinės arba grietinės, druskos ir užvirkite (svarbu nepersistengti, miltai greitai sudegs). Įpilkite visus ingredientus į padažą, išimkite iš viryklės, sudėkite į formas ir pabarstykite dideliu kiekiu sūrio. Jei patiekalas bus paruoštas viename inde, nedelsdami pridėkite dalį sūrio, indą sumaišykite, viršuje su likusiu sūriu. Uždarykite formą ir kepkite julienne orkaitėje pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.
Julienne su vištiena, grybais, rūkyta mėsa ir alyvuogėmis
Šis patiekalas turi ypatingą aromatą dėl ryškaus ir sodraus rūkytų mėsų skonio.
Ingredientai
- 1 vištiena;
- 200–250 gramų pievagrybių;
- 200–250 gramų rūkytos mėsos;
- 2-3 svogūnai;
- 150 gramų grietinės;
- 150 gramų sūrio;
- 1 skardinė alyvuogių;
- 1-1,5 puodelio vištienos sultinio;
- 1 šaukštas miltų;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas:
Virtą vištieną supjaustykite mažomis juostelėmis ar kubeliais. Susmulkinkite svogūnus ir pakepinkite augaliniame aliejuje su pievagrybiais (nevirkite grybų!), Nepamirškite paskaninti pipirais ir druska. Įpilkite miltų, vištienos faršo, vištienos ir rūkytos mėsos, toliau kepkite. Įdėkite būsimą julienne į kepimo indą, įpilkite sultinio ir grietinės, dėkite į orkaitę, troškinkite 20 minučių, tada pabarstykite sūriu, kepkite, kol išsilydys.
Julienne su vištiena, jautiena ir voveraitėmis
Žvirneliai yra kvapnūs ir skanūs grybai, julienne, jei jie naudojami, yra nepaprastai skanu.
Ingredientai
- 300 gramų vištienos;
- 200 gramų jautienos;
- 200 gramų voveraičių;
- 200 gramų sūrio;
- 1/2 puodelio pieno;
- 2 šaukštai sviesto;
- 2 šaukštai miltų;
- juodieji malti pipirai;
- druska.
Virimo būdas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste, susmulkinkite grybus ir sudėkite į keptuvę, troškinkite 10–15 minučių. Virtą vištieną ir jautieną supjaustykite mažais kubeliais, suberkite į pievagrybius ir pakepkite dar 5-10 minučių. Įpilkite sviesto, miltų ir pieno, pipirų ir druskos, troškinkite kelias minutes. Indą perkelkite į kepimo indą, uždenkite tarkuotu sūriu, kepkite 2–3 minutes (galite naudoti mikrobangų krosnelę).
Vištiena ir grybas julienne - patyrusių virėjų patarimai
Kad julienne nebūtų kartaus, nekepkite svogūno iki aukso, pakanka skaidrumo.
Kepant julienne, visi produktai turėtų būti supjaustyti mažomis juostelėmis arba kubeliais, todėl bus laikomasi pagrindinio patiekalo principo, kuris atitinka jo pavadinimą.
Jei nėra grybų ar voveraičių, galite naudoti bet kokius grybus, austrių grybai ir cepelinai yra puikūs.
Julienne patiekiama karšta, bet šalta - taip pat labai skani.
Nesant patiekalų kepimui, galite naudoti smėlio tartletas.
Komentarai
