Šviežiai skintos beržų sulos nerekomenduojama laikyti ilgiau kaip dvi savaites. Norėdami pratęsti tokio sveiko gėrimo galiojimo laiką, jis yra konservuotas arba jo pagrindu paruošiamas kvasas.
Lengvas, šiek tiek saldus skystis, kurį išskiria beržas, neturi kvapo ir ryškaus skonio. Paruošdami ant jo drobes, gausite gražiai tonizuojantį gaivųjį gėrimą. Liaudies gydytojai sako, kad jei yra koks nors „kvass“ receptas, vandenį tiesiog pakeiskite beržų sula, galite gauti gydomojo gėrimo.
Kvasas iš beržų sulos - bendrieji paruošimo principai
• Ant beržų sulos ruošiamos tiek mielės, tiek drobės be mielių, ant specialiai paruoštų pradinių kultūrų arba salyklo.
• Gėrimo paruošimo technologija yra paprasta ir apima paprastus veiksmus: žaliavų paruošimas, pagrindinių komponentų derinimas su beržų sula ir tolesnė gėrimo fermentacija. Tai gali trukti nuo kelių valandų iki kelių savaičių ir priklauso nuo recepto. Po fermentacijos drobė filtruojama ir šalinama.
• Tokios drobės žaliava gali būti bet kokios uogos ir vaisiai, o ne tik švieži. Ne mažiau skanus ir naudingas bus gėrimas, jei jis bus paruoštas su šaldytomis ar džiovintomis uogomis ar vaisiais. Dažnai beržo drobė ruošiama su grūdais (miežiais) arba ant užplikytų grikių miltų, kuriuos taip pat galima pakeisti ruginiais ar avižiniais dribsniais.
• Nepaisant to, kad pačios sultys yra saldžios, į bet kokį beržo drožlę pridedama medaus ar cukraus, kad būtų sustiprintas rūgimo procesas. Šios taisyklės išimtis yra apynių beržo drožlės ant alaus ir gėrimas, pagamintas iš džiovintų vaisių.
• Beržinės drožlės be mielių, kaip taisyklė, yra mažiau angliavandenių, todėl po filtravimo ir išpilstymo į ją dedamos kelios razinos, kurias reikia nuplauti.
• Tinkamai paruoštas keksas tokiu pagrindu puikiai numalšina troškulį, bet, be to, jis taip pat naudojamas kaip įdaras „okroshka“ ir burokėliams.
Gaivus beržo drobė su miežiais ir mėtų
Ingredientai
• dešimt litrų beržų sulos;
• dvi stiklines cukraus;
• svaras miežių;
• džiovintos mėtos - 100 gr .;
• 800 gr. juodos „Borodino“ duonos.
Virimo būdas:
1. Iš duonos pagaminkite džiūvėsėlius. Supjaustykite jį mažais, centimetro storio gabalėliais, šiek tiek nusausinkite ir kepkite orkaitėje.
2. Supilkite granuliuotą cukrų į sausą keptuvę ir nuolat maišydami pašildykite iki rudos spalvos.
3. Atskirai lengvai pakepkite miežius.
4. Beržų sulą supilkite į didelį emaliuotą indą, pavyzdžiui, kibirą, ir padėkite ant nedidelės ugnies, kad užvirtų. Sultis virkite ne ilgiau kaip minutę ir nukelkite nuo ugnies.
5. Tada įmerkite į jį pipirmėčių ir skrudintų miežių. Įmaišykite cukrų su džiūvėsėliais ir gerai maišydami palikite tris dienas šiltoje patalpoje.
6. Paruoštą gėrimą perkoškite per retą sietą arba išfiltruokite iš marlės, sulankstytos 3-4 sluoksniais, ir supilkite į paruoštus indus. Chill.
Paprastas kvasas iš beržų sulos, be cukraus su džiovintais vaisiais
Ingredientai
• 3 litrai natūralių beržo sulčių;
• 200 gr. džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai, slyvos).
Virimo būdas:
1. Džiovintus vaisius gerai nuplaukite, galite šiek tiek patroškinti.
2. Tada užpildykite juos beržų sula. Uždenkite indą keliais marlės sluoksniais ir nuimkite dvi savaites, kad fermentuotųsi šiluma.
3. Po to gerai filtruokite ir atvėsinkite.
Mielių beržo drožlės su apyniais - „Auksinė“
Ingredientai
• natūrali beržų sula - 3 litrai;
• 30 gr. presuotos spirito mielės;
• tamsios razinos - 25 gr .;
• 50 gr. cukraus
• šaukštas baltų miltų;
• 300 gr. skrudintų rugių krekeriai;
• 40 gr. apynių spurgai.
Virimo būdas:
1. Į nedidelį dubenį supilkite 100 ml beržo sulos ir šiek tiek pakaitinkite.
2. Atskirame dubenyje sutrinkite mieles, jas pabarstykite cukrumi ir maišykite, kol mielės visiškai išsisklaidys.
3. Mielių mišinį supilkite į šiltas sultis, suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
4. Nuleiskite rugių krekerius į didelį dubenį. Įpilkite apynių spurgų, nuplautų razinomis. Supilkite tris šaukštus cukraus ir supilkite karštas sultis (3 litrus).
5. Gerai atvėsinkite ir supilkite mielių mišinį, išmaišykite. Perbraukite per indo kaklą per marlę ir padėkite tris dienas karštyje.
6. Nukreipkite ir padėkite beržo drožles į šaldytuvą.
7. Į likusias mieles įpilkite tris šaukštus granuliuoto cukraus ir supilkite naują porciją sulčių.
Kvasas be mielių ant beržų sulos - „Kava“
Ingredientai
• 2,5 litro šviežiai nuskintų beržo natūralių sulčių;
• 60 gr. tamsios razinos;
• rafinuotas cukrus - pusė stiklinės;
• kavos pupelės - nedidelė sauja;
• 200 gr. krekeriai (rugiai).
Virimo būdas:
1. Gerai pašaukite į orkaitę. Galite tiesiog imti ruginę duoną, lengvai pjaustyti ir kepti skrudintuve.
2. Įdėkite keptus krekerius į švarų trijų litrų indelį. Įpilkite cukraus, nuplautų džiovintų razinų ir kavos.
3. Supilkite nevirtas sultis ir gerai išmaišykite, kad ištirptų granuliuotas cukrus.
4. Uždėkite guminę pirštinę ant kaklo ir padėkite į vėsią, tamsintą vietą.
5. Kai pirštinė bus užpildyta oru, maždaug po dviejų dienų gėrimas bus visiškai paruoštas.
6. Padermė ir, išpilstę į butelius, valykite dar dvi dienas, bet jau šaldytuve.
Vyšnių drobė ant beržų sulos su rugių krekeriais
Ingredientai
• beržų sula, šviežias derlius - 10 l .;
• 400 gr. cukraus
• keptų rugių krekerių - 300 gr .;
• 350 gr. šviežios arba šaldytos vyšnios;
• 50 gr. džiovintų krapų stiebai;
• vaistinės ąžuolo žievė - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Ant varškės uždėkite krekerių, suriškite į maišą ir pamerkite į sultis. Įdėkite indą į tamsintą, šiltą vietą.
2. Po trijų dienų sudėkite džiovintų krapų, ąžuolo žievės ir vyšnių stiebus. Perkelkite tolimesnei infuzijai į vėsų kambarį penkiolika dienų.
3. Tada filtruokite ir naudokite taip, kaip nurodyta. Naudokite kaip atšaldytą gėrimą arba kaip „okroshka“ įdarą.
Beržo drobė ant razinų
Ingredientai
• dvidešimt litrų beržo, natūralių sulčių;
• tamsios razinos - 100 uogų;
• vienas kilogramas granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Į piltuvėlį ar sietą įmerkite į tris dalis sulankstytą sūrio skiautelę ir per ją ištraukite sultis.
2. Įpilkite visą cukrų ir išmaišykite, kad kristalai ištirptų.
3. Tada sudėkite razinas ir palikite ne ilgiau kaip 4 dienas.
4. Filtruokite gatavą gėrimą, supilkite į sandariai uždarytus indus ir padėkite į vėsią, tamsintą vietą.
5. „Kvass“ gali trukti iki 4 mėnesių, tačiau paprastai geria greičiau.
Medaus drobė iš beržų sulos
Ingredientai
• 5 l beržo sulos;
• dvi didelės citrinos;
• 50 gr. šviežios kepimo mielės;
• 100 gr. skystas medus;
• razinos.
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite mieles ir ištirpinkite penkiasdešimt mililitrų šildomo vandens.
2. Citrinas nuplaukite ir dvi minutes panardinkite į karštą vandenį. Tada kiekvieną išilgai perpjaukite per pusę, išsukite sultis ir nukoškite per sietelį.
3. Į beržo sultis supilkite mieles ir sutrintas citrinų sultis. Įpilkite medaus ir išmaišykite, kad jis gerai išsisklaidytų sultyse.
4. Supilkite skysčio į buteliuką. Įpilkite penkias razinas ir sandariai uždarykite ir keletą dienų palaikykite šaldytuve.
Apynių beržo drobė ant alaus
Ingredientai
• 500 ml šviesaus gyvo alaus;
• 2,6 litro beržas, natūralios sultys.
Virimo būdas:
1. Supilkite alų į švarų trijų litrų tūrio butelį ir užpilkite tūrį iki kaklo su filtruotomis šviežiomis sultimis.
2. Sandariai uždarykite kaprono dangtį ir du mėnesius išvalykite vėsioje patalpoje arba šaldytuve.
3. Po šio laiko bus paruoštas apynių beržo drobė ant alaus.
Kvasas iš beržų sulos ant rūgštynės duonos
Ingredientai
• 700 gr. rugių krekeriai;
• dvi stiklines, „su kalva“ cukraus;
• šaukšto duonos košės;
• mažas griežinėlis apelsino žievelės;
• dešimt litrų šviežios beržų sulos.
Virimo būdas:
1. Padėkite rugių krekerius ant kepimo skardos ir nusausinkite orkaitėje.
2. Į sultis įpilkite viso cukraus, gerai išmaišykite ir supilkite į jas džiovintus krekerius.
3. Įpilkite šaukštą košės duonos, apelsinų žieveles, dar kartą išmaišykite ir palikite šiltai 4 dienas.
4. Tada iš paruoštų krekerių ištraukite beveik paruoštą gėrimą ir supilkite į butelius. Į kiekvieną įpilkite žiupsnelį razinų, sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią, jei įmanoma, be šviesos, 3 dienas.
5. Po šio trumpo ekspozicijos galima gerti beržo sultis.
Beržo drožlės su salyklu ant grikių miltų su citrina
Ingredientai
• vieną stiklinę miltinio kvaso salyklo;
• vidutinio dydžio citrina;
• šaukštas medaus (grikių);
• nedidelė sauja tamsių razinų;
• stiklinė grikių miltų;
• sauja aviečių lapų;
• du litrai beržų sulos.
Virimo būdas:
1. Į dubenį suberkite grikių miltus, užpilkite pusantro puodelio verdančio vandens, nukoškite ir išmaišykite, palikite visiškai atvėsti.
2. Gerai nuplaukite ir sumalkite mėsmale, kartu su citrina. Tokiu atveju nereikia išpjaustyti žievės iš citrinos.
3. Nuplaukite aviečių lapus, nuvalykite sausai ir susmulkinkite peiliu.
4. Sumaišykite mėsmalėje susukti komponentai su aviečių lapais ir medumi.
5. Įpilkite virtų grikių miltų ir salyklo. Gerai išmaišykite ir užpildykite beržų sula.
6. Apvyniokite indo kaklą tvarsčiu arba marle ir 4 dienas valykite gana šiltoje patalpoje.
7. Po to nusausinkite gatavą beržo drožlę iš nuosėdų ir kamieno.
8. Raugas, likęs rezervuaro apačioje, gali būti naudojamas pakartotinai.
Obuolių košė su beržų sula su imbieru ir mėtomis
Ingredientai
• du litrai beržų sulos;
• penki vidutinio dydžio obuoliai;
• 40 gramų šviežio imbiero šaknies;
• šaukštelis lengvo medaus;
• trys šaukštai razinų;
• pusė citrinos;
• greitosios mielės - 0,5 šaukštelio;
• aštuoni mėtų lapai;
• 100 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite ir surūšiuokite mėtų lapelius, razinas ir viską sudėkite į rankšluostį.
2. Nulupdami obuolių, supjaustykite juos vidutinio dydžio griežinėliais, pašalinkite sėklas ir užpildykite beržų sula. Įdėkite keptuvę su obuoliais ant nedidelės ugnies ir virkite po virimo tris minutes, atvėsinkite.
3. Per pusę stiklinės šilto sultinio praskieskite mieles. Į mišinį įpilkite cukraus (1 šaukštelis), išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą ketvirtį valandos.
4. Į atvėsintą sultinį supilkite artimas mieles. Įpilkite likusio cukraus, medaus ir išspauskite sultis iš citrinos. Įmerkite imbierą tarkuotų, susmulkintų mėtų lapelių ir razinų.
5. Gerai išmaišykite, uždenkite keliais marlės sluoksniais ant viršaus ir leiskite pastovėti iki 12 valandų.
6. Būtinai nukoškite ir gerai atvėsinkite.
Beržų sulos kepsnys - virimo patarimai ir gudrybės
• Beržo išskiriamos sultys skinamos pavasarį, kai prasideda gausus sulčių srautas.
• Suaugusio medžio, kurio apimtis didesnė kaip 20 cm, žievėje padaryta skylė, leidžianti pasiekti medieną, ir į ją įkišamas vamzdelis. Būtent jame sultys išsiskirs.
• Skylės skersmuo turėtų atitikti į jį įdėto vamzdelio skersmenį, kitaip sultys išsiskirs praeityje.
• Patogumui galite naudoti vamzdelį iš medicinos lašintuvo. Vienas galas įkišamas į skylę ant medžio, o kitas - į skylę ant nailono dangtelio, kuri yra dėvima ant trijų litrų stiklainio. Pripildant baką, jis pakeičiamas kitu. Šiuo metodu surinktos sultys gaunamos švarios, be miško šiukšlių priemaišų.
• Šviežiai surinktos sultys prieš filtruojant turi būti nufiltruojamos nuo atsitiktinių šiukšlių.
