Rudas duonos kepsnys yra puikus būdas numalšinti troškulį! Maistingo ir sveiko gėrimo gaminimo receptai, subtilybės ir paslaptys - kvasas ant rudos duonos
„Kvass“ yra gaivus gėrimas vasaros karštyje, nuo kurio tiesiog neįmanoma atsiriboti. Dar prieš mūsų erą egiptiečiai ruošė delikatesą, kurio sudėtis buvo panaši į modernaus drobės. Buvo tikima, kad jis turi gydomųjų savybių ir veiksmingai gydo daugelį ligų. Tačiau nepaisant to, Rusija iš tikrųjų laikoma kvaso gimimo vieta. Rusijoje kvasas buvo pripažintas gėrimu, vartojamu visuotinai ir kasdien. Ir jo buvimas namuose simbolizavo gerovę ir laimę.
„Kvass“ laikomas gydomuoju produktu. Yra žinoma daugybė juodosios duonos naudingų savybių, kuriomis remiantis ji yra ruošiama. Ir jas patvirtina ne tik žmonės, stebintys savo svorį, mitybą ir sveikatą, bet ir gydytojai bei dietologai. Ruginė duona padeda išvalyti virškinimo traktą, pašalina iš organizmo toksines kenksmingas medžiagas, joje yra B grupės vitaminų, mineralų ir amino rūgščių, gausu magnio ir geležies, padeda pašalinti cholesterolį, stiprinti kraujagysles ir didinti hemoglobino kiekį.
„Kvass“ yra gydymas, suteikiantis sotumo ir lengvumo jausmą! Kvasą iš juodos duonos namuose labai lengva paruošti. Ir paragaukite, patikėkite, neprisipažinsite to, kas anksčiau buvo išpilstyta į statines.
Bendrieji drobės iš rudos duonos gaminimo principai
• Pagaminti drobę namuose yra labai paprasta! Du pagrindiniai ingredientai: mielės ir sausa duona. Mielės visada turi būti šviežios, stebėkite jų tinkamumo laiką. Į gėrimą galima įtraukti medaus, razinų, pipirmėčių ir kitų žolelių.
• Indai turi būti stikliniai arba emaliuoti, bet ne metaliniai, kad neįvyktų oksidacijos procesai.
• Rekomenduojama keletą dienų gerti paruoštą drožlę, nes tada jis gali fermentuoti ir tiesiog pasidaryti rūgštus. Laikyti, žinoma, turėtų griežtai šaldytuve.
• Kvasams, sausiems krekeriams lazdelių pavidalu. Tai geriausia padaryti orkaitėje, ant sausos kepimo skardos, esant 120 laipsnių temperatūrai. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę. Džiovinimo metu gabalus sumaišykite bent tris kartus.
• Vidutinis kvaso fermentacijos laikas yra pusantros dienos. Laikas kinta priklausomai nuo pasirinktos starterio kultūros (remiantis mielėmis arba be jų) ir kambario temperatūros.
Klasikinis duonos kvasas
Ingredientai
• 800 g ruginės duonos;
• 4 šaukštelių sausų mielių;
• 6 šaukštai. šaukštai cukraus.
Virimo būdas:
1. Kepkite šviežią duoną orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Skrudinta duona kvasui suteikia gražų tamsų atspalvį.
2. Trijų litrų stiklainio dugne išklokite džiovintas duonos riekeles. Ant viršaus užpilkite cukraus ir duoną užpilkite verdančiu vandeniu iki pusės. Palikite 20 minučių.
3. Po trečdalio valandos įpilkite šilto vandens į patį viršų. Mes ten siunčiame mieles, gerai išmaišome ir paliekame parai.
4. Kitą dieną paruoštas kvasas paliekamas nusitrinti, kad atsikratytų duonos minkštimo. Iš pradžių kvasas gali atrodyti drumstas, tačiau palikę šaldytuve pusvalandžiui ar valandai gėrimas taps skaidresnis.
Žolelių duonos drobė
Ingredientai
• vanduo - 5 litrai;
• juoda ruginė duona - 0,5 kg;
• 20 g presuotų mielių;
• citrinos balzamas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• kalendra - šaukštelis;
• kmynų sėklos - 0,5 šaukštelio;
• granuliuotas cukrus - 180 g.
Virimo būdas:
1. Duoną ir rudą orkaitėje maždaug valandą išdžiovinkite ant silpnos ugnies. Krevetes supilkite į indą su kambario temperatūros vandeniu, uždenkite marle ir palikite dvi dienas šiltoje vietoje.
2. Po dviejų dienų verdančiame vandenyje užviriname iš anksto susmulkintą kmyną, kalendrą ir citrinos balzamą. Palikite infuziją 15-20 minučių.
3. Mieles įpilkite į šiltą vandenį, pabarstykite cukrumi.
4. Kol žolelės verdamos ir suaktyvinamos mielės, filtruojame kvaso misą.
5. Vėliau į būsimą drožlę įpilkite išvirtų žolelių, cukraus ir mielių. Visi komponentai kruopščiai maišomi, kol cukrus ištirps. Palikite 16 valandų tamsioje vietoje, sandariai uždarytu dangčiu.
6. Tada supilkite į kitą indą (plastikinį butelį), sandariai uždarykite ir reikalaukite dar 5-6 valandas šiltoje vietoje.
7. Tada atvėsinkite drobę iki 10 laipsnių, panardindami į šaldytuvą arba į kibirą šalto vandens.
Kvasas ant juodos duonos su mėtomis
Ingredientai
• 6 litrai vandens;
• rudos duonos kepalas;
• šviežios mėtos;
• 170 g cukraus;
• šaukštas sausų mielių.
Virimo būdas:
1. Duoną džiovinkite orkaitėje 130 laipsnių temperatūroje pusvalandį.
2. Krekerius suskaidykite į dalis, sumaišykite puode su šiltu vandeniu, uždenkite dangčiu ir 2 dienas išimkite į sandėliuką.
3. Laikui bėgant misa išimama iš tamsaus kambario ir filtruojama.
4. Į lėkštę su cukrumi įpilkite truputį verdančio vandens, mėtų. Maišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps, palikite mėtų, kad užvirtų. Į stiklinę šilto vandens suberkite mieles ir šaukštelį cukraus, išmaišykite.
5. Į indą su kvasu įpilkite cukraus vandens, mėtų, mielių ir gerai išmaišykite. Uždenkite ir palikite 18 valandų.
6. Po to drobę supilkite į plastikinį butelį ir palikite šaldytuve 5 valandoms.
Paprastas kvaso ant rudos duonos receptas
Ingredientai
• vanduo;
• ruda duona - 1/5 kepalo;
• 9 mėtų lapelių (20 g);
• mielės (25 g).
Virimo būdas:
1. Džiovinkite juodos duonos riekeles ir įsitikinkite, kad ji nedega. Mes juos sulaužome rankomis, kiek įmanoma mažesniais.
2. Gauti krekeriai perkeliami į nerūdijančio plieno indą. Užpilkite juos verdančiu vandeniu ir leiskite nusistovėti tris valandas.
3. Po 3 valandų reikia nusitempti. Į sietelį įpilkite 200 g cukraus. Įpilkite mėtų ir 25 g mielių. Vėl palikite šiltoje vietoje 6 valandas, uždengdami rankšluosčiu.
4. Po pusvalandžio „tešla“ pakyla, keliose vietose šaukštu perverčiame šaukštą, kad ji nusileistų, ir palikime 5 valandoms.
5. Dar kartą perfiltruokite ir supilkite į butelius, į kuriuos anksčiau įdėjo razinų (žiupsnelis kiekviename butelyje).
6. Supilkite mūsų putplasčio kvasą per piltuvą, sandariai uždarykite dangčiu ir nusiųskite atvėsti gulimoje padėtyje.
Kvasas ant juodos duonos "Tradicinis"
Ingredientai
• krekeriai iš juodos duonos;
• sausų mielių pakuotė (10g);
• pusė stiklinės granuliuoto cukraus;
• razinos;
• vanduo;
• granuliuoto cukraus 200 g.
Virimo būdas:
1. Į keptuvę supilkite krekerius, užpilkite karštu vandeniu (1,5 l). Karštas vanduo gerai ištrauks krekerių skonį ir spalvą. Palikite atvėsti iki 35 laipsnių temperatūros.
2. Į gilų dubenį supilkite 100 ml vandens, supilkite 3 šaukštus. šaukštus smėlio ir pakelį sausų mielių. Sumaišykite visus ingredientus, kol mielės visiškai ištirps.
3. Gautą skystį supilkite į džiūvėsėlius, šiek tiek išmaišykite. Uždarykite keptuvę rankšluosčiu ir palikite per dieną šiltoje vietoje.
4. Po dienos iš vandens išimame patinusius krekerius, filtruojame skystį per dvigubą marlės ar tvarsčio sluoksnį.
5. Į keptuvę supilkite skystį, išpilkite likusį smėlį, įpilkite nedidelį kiekį razinų ir 2 litrus šilto vandens. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kepti dar 12 valandų.
6. Po 12 valandų supilkite drobę į plastikinius butelius, neviršydami galo. Paliekame šiek tiek tuščios vietos, kad jie nesprogtų.
7. Paruoštas kvasas pašalinamas šaldytuve vienai dienai, kad fermentacijos procesai pasibaigtų. Tokia drobė puikiai tinka kaip padažas prie okroshka.
Kvasas ant juodos duonos be mielių
Ingredientai
• vanduo - 3 litrai;
• ruda duona - 300 g;
• 40 g razinų;
• 200 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Rudą duoną supjaustykite mažais gabalėliais. Mes įdedame džiūti orkaitėje, šiuo metu užviriname vandenį ir atvėsiname iki kambario temperatūros.
2. Supilkite krekerius į atskirą indą, ten supilkite neplautas razinas, ant kurių drobės lengvai fermentuojasi.
3. Atvėsintame vandenyje mes praskiedžiame cukrų (130 g). Į indą įpilkite saldaus vandens. Mes nepripildome jo iki pat viršaus, kad fermentacijos metu jis neištekėtų. Gerai sumaišykite ir, padengdami marle, nuimkite drožles tamsioje vietoje. Kai tik atsirado putos ir lengvas rūgimo kvapas, krekeriai pradėjo maišyti - mes išmatuojame lygiai dvi dienas.
4. Po dviejų dienų į drobę įpilkite likusio cukraus (70 g), filtruokite per marlę ir išpilkite į 3-4 razinas. Sandariai uždarykite ir 10 valandų nuimkite kambario temperatūroje. Prisotintas anglies dioksidu, perkelkite į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės.
5. Likusi duona gali būti naudojama kaip troškinys naujiems kvasams.
Patarimai ir gudrybės
• Jei drobės skonis yra per daug rūgštus ir išskiria alkoholį, neskubėkite nusiminti, įpilkite truputį cukraus ir vandens.
• Svarbu, kad krekeriai nesudegtų ir gerai nesugriūtų. Geriausias sprendimas yra pastatyti juos žemoje temperatūroje, bet ilgą laiką. Norėdami suteikti tamsesnę drobės spalvą, turite truputį „per daug eksponuoti“ krekerius. Kitas triukas yra pridėti keletą riekelių baltos duonos šalia jos, kad būtų galima stebėti jos spalvos pasikeitimą krosnyje, nes sunku pastebėti juodos duonos nudegimą.
• Kad drobės fermentacija būtų efektyvesnė, butelius su jo turiniu paliekame gulimoje padėtyje. Mielių sąlyčio su misa sritis bus platesnė.
• Jokiu būdu nepridėkite sausų mielių prie karšto mišinio, mielės mirs, o kvasas neveiks.
• Razinų dėka kvasas taps gazuotas.
Juodos duonos kvasas yra tradicinis slavų gėrimas, kurio pagrindas yra daugelis patiekalų. Neįmanoma nepastebėti jo naudingų savybių ir malonaus pagyvinančio skonio. Dabar kvasas ant juodos duonos yra sveikas konkurentas daugybei gėrimų, kurie vasarą gali numalšinti troškulį.
Būtinai pabandykite pasigaminti maistingą gėrimą pagal vieną iš mūsų receptų!
