Traškyti sausainius, ar riešutus? O jei abu? Imbieriniai sausainiai - gurmaniškas skanėstas. Delikatesą nėra sunku paruošti, tačiau sunku jį įsivaizduoti kasdien. Jubiliejaus ir kiti atostogų pyragaičiai papuošti riešutais, sausainiai ant stalo patiekiami ypatingoms progoms.
Na, jei yra daug riešutų, kodėl gi neiškepus nuostabių purių plutelių net ir be ypatingos progos? Tinka bet kokia tešla, nuo kefyro iki bandelių. Riešutus, jei jie buvo tik aukštos kokybės, galima susmulkinti į tešlą arba sudėti per pusę. Tokios gėrybės vaikams yra ne mažiau linksmos nei velykiniai pyragai su razinomis. Na, o kas, jei mama truputį ilsėsis ilgiau, bet koks malonumas tarp šeimos narių!
Graikinių riešutų sausainiai - bendrieji virimo principai
• Kepimas su orkaitėje keptais riešutais yra paruoštas iš beveik bet kokios rūšies tešlos. Jis minkomas ant kefyro, grietinės, medaus ir net su avižiniais dribsniais. Ypač švelnūs ir trapūs sausainiai gaunami iš tešlos, kurioje naudojami trupiniai.
• Graikinių riešutų branduoliai dedami į pačią tešlą minkant, po pjaustymo apibarstomi paruoštais preparatais, klojami į vidų arba prieš kepant tiesiog sudėti į dalis ant sausainių.
• Prieš naudojimą riešutus reikia gerai skrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje ant kepimo skardos. Tada gerai atvėsinkite ant išklotos skalbinių ar vienkartinio rankšluosčio.
• Atšaldytus riešutus gali tekti susmulkinti arba smulkiai sukapoti peiliu. Jie suskaidomi į mažus gabalėlius arba perpjaunami rankomis, riešutų trupiniai paruošiami sumalant riešutus trintuvu arba mėsmaliu.
• Į graikinius riešutus galima dėti sezamo sėklų, vandenyje pamirkytų razinų ar granuliuoto cukraus. Viskas priklauso nuo to, kokiu tikslu jie naudojami, užpildymui ar purškimui.
• Skonio sausainius pagardinkite vanile ar cinamonu, įmaišykite į tešlą minkydami.
„Tender“ sausainiukai su graikiniais riešutais
Ingredientai
• svaras miltų;
• trys žali tryniai;
• viena stiklinė nerafinuoto cukraus;
• žiupsnelis išgarintos druskos;
• sviestas arba šaldytas naminis grietinėlė - 300 gr .;
• pusė šaukštelio negesintos kalkės soda;
• pilna taurė susmulkintų graikinių riešutų branduolių.
Virimo būdas:
1. Sviestą (grietinėlę) lengvai išplakite iki baltymų su tryniais ir cukrumi.
2. Miltus persijokite į didelį dubenį ir sumaišykite su druska ir soda. Suformuokite skaidrę, centre padarykite nedidelę įdubimą ir įpilkite į ją aliejaus mišinio.
3. Greitai išmaišykite masę šaukštu ir rankomis minkykite storą tešlą. Susukite į gabalą, sudėkite į maišą ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
4. Iškočiokite maždaug 0,7 cm storio formaciją ir supjaustykite mažais kvadratėliais. Tešlą galite pjaustyti specialiais sausainių pjaustytuvais ar stikline.
5. Padėkite sausainių ruošinius ant kepimo skardos, sudrėkintos augaliniu aliejumi, ir kiekvieną apibarstykite dideliais maltais riešutais. Kad jie gerai priliptų prie tešlos, švelniai paspauskite ranka.
6. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę 220 laipsnių kampu ir kepkite, kol sausainiai pasidarys auksiniai.
Slapukai su graikiniais riešutais - „Snieguotos avietės“
Ingredientai
• 125 ml grietinės, kurios riebumas yra 20%;
• 125 gr. graikinio riešuto minkštimas;
• mažas maišas vanilinio cukraus;
• balti miltai, kepimui - 300 gr .;
• sviestas, natūralus sviestas - 125 gr .;
• cukraus pudros papuošimui;
• baltasis cukrus - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Sausoje keptuvėje gerai išdžiovinkite branduolius ir padėkite ant išskleisto popierinio rankšluosčio, kad atvėstų. Atvėsusius branduolius supilkite į dubenį, įpilkite pusės granuliuoto cukraus normos ir plakite trintuvu į mažus trupinius.
2. Likusį cukrų sutrinkite su sviestu į purią masę. Sudėkite riešutų trupinius, vanilinį cukrų, grietinę ir gerai išmaišykite.
3. Įberdami miltus nedidelėmis dalimis, minkykite tešlą, dubenį priveržkite plėvele arba uždenkite dangčiu ir valandą padėkite į šaltą.
4. Išlyginkite kepimo skardą pergamentu, įjunkite orkaitę šildymui.
5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir, šaukštu sukramtydami, drėgnomis rankomis suformuokite sausainius trumpų lazdelių pavidalu.
6. Kepkite „lazdeles“ 180 laipsnių režimu iki ryškiai auksinės spalvos. Paprastai tai trunka 20 minučių.
7. Įdėkite karštus sausainius į dubenį su milteliniu cukrumi ir gerai apibarstykite juos ant kiekvieno iš visų pusių. Po to gerai atvėsinkite „snieguotus“ sausainius ant vielinio stovo arba nedelsdami paskleiskite ant plataus patiekalo aviečių pavidalu.
Varškės sūrio sausainiai su graikiniais riešutais - „Walnut Ears“
Ingredientai
• du švieži kiaušiniai;
• 200 gr. šviežio „kreminio“ margarino arba 72% sviesto;
• 300 gramų išsijotų kepimo miltų;
• šaukštelis gamyklinio tešlos koštuvo;
• 150 gr. nerafinuotas cukrus;
• mažas maišas vanilės miltelių;
• 100 gr. be kauliukų razinos;
• riešutų branduoliai - 100 gr .;
• 200 gr. 9% varškės.
Virimo būdas:
1. Sviestą arba margariną visiškai ištirpinkite ir padėkite lėkštę į didelio skersmens indą, užpildytą ledu, kad atvėstų.
2. Nesmulkintų graikinių riešutų, septynias minutes pakepinkite sausoje keptuvėje ir palikite atvėsti.
3. Ketvirtį valandos užpilkite razinomis šiltu vandeniu. Tada gerai nuplaukite ir nusausinkite, išklodami ant švaraus rankšluosčio.
4. Smulkiai supjaustykite atvėsintus riešutus peiliu, razinas supjaustykite plonomis juostelėmis ir viską sumaišykite mažoje gilioje lėkštėje. Įpilkite keturis šaukštus cukraus ir sumaišykite.
5. Šaukštą sviesto išplakite su likusiu cukrumi. Įpilkite vanilės miltelių, muškite kiaušinius ir maišykite iki vientisos masės.
6. Varškę sutarkuokite ant sietelio ir gerai išmaišykite su tirpintu sviestu.
7. Varškės mišinį sumaišykite su sviestu, suberkite trintuvą ir išmaišykite.
8. Įmaišę miltus, greitai minkykite labai minkštą tešlą. Neskubėkite pilti visų miltų iš karto, po truputį pilkite. Tešla turi pasirodyti ne tik minkšta, bet ir prilipusi prie rankų.
9. Tada padalinkite sumaišytą masę į dvi dalis. Pirmiausia paimkite vieną ir iškočiokite apvaliu pusės centimetro storio sluoksniu. Pabarstykite tešlą ant virinto riešutų-razinų įdaro ir lengvai įspauskite į tešlą. Galite jį paspausti rankomis arba lengvai pasukti su riedėjimo kaiščiu.
10. Lėkštę iš abiejų pusių iškočiokite iki vidurio su ritinuku, supjaustykite skersai dviejų centimetrų pločio juostelėmis ir padėkite originalius sausainių ruošinius ant sausos kepimo skardos.
11. Kepkite karštoje orkaitėje iki šviesiai rudos 180 laipsnių temperatūros.
Sausainiai su graikiniais riešutais ant medaus be kiaušinių - „Sraigės“
Ingredientai
• pusė stiklinės skysto lengvo medaus;
• du šaukštus suminkštinto sviesto;
• pusė stiklinės neriebios grietinės;
• 1/4 šaukštelio cinamono milteliai;
• sulčių 1/8 plonos odos citrinos;
• negesinta kalkių soda - 1/3 šaukštelio;
• dvi stiklines baltų, aukštos kokybės miltų;
• riešutų branduoliai, perpus sumažinti.
Virimo būdas:
1. Minkštą sviestą smulkiai sutrinkite su medumi. Įpilkite grietinės, 1/3 šaukštelio. druskos ir šlakeliu citrinų sulčių. Mišinį išplakite šluotele ir supilkite cinamoną.
2. Nenustodami plakti, pamažu įberkite miltų.
3. Kai visi miltai liko ir pasirodo ne per tiršta, bet vienalytė tešla, sudėkite ją į specialų konditerijos maišą ir susukite į skrudinimo skardą spiralinių apskritimų pavidalu.
4. Į kiekvieno tokio apskritimo vidurį padėkite pusę graikinio riešuto.
5. Kepkite sausainius 180 laipsnių kampu, kol jie lengvai paruduos.
6. Išimkite sausainį iš kepimo skardos, kai jis atvės, kai viršus šiek tiek sukietėja.
Avižiniai dribsniai su graikiniais riešutais su medumi - „Meteor“
Ingredientai
• 250 gr. tamsus arba lengvas medus (būtinai skystas);
• 60 gr. be kauliukų razinos;
• pusė nedidelio maišo vanilės miltelių;
• sezamo sėklos - 200 gr .;
• 100 gr. skrudinti graikiniai riešutai (nucleoli);
• 200 gr. „greiti“ avižiniai dribsniai.
Virimo būdas:
1. Penkias minutes pamirkykite išrūšiuotas razinas šaltame vandenyje. Tada sudėkite į sietą, gerai nuplaukite ir gerai nusausinkite.
2. Supilkite skystą medų į dubenį. Įpilkite razinų, sezamo ir vanilės.
3. Supilkite susmulkintus branduolius, avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite.
4. Kepimo skardą uždenkite alyvuotu pergamento lakštu.
5. Šiek tiek sudrėkintomis rankomis iškočiokite tešlos rutuliukus maždaug riešuto dydžio, ruošinius padėkite ant alyvuoto popieriaus ir šiek tiek paspauskite.
6. Įdėkite sausainių lakštą į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių kampu apie 12 minučių.
Greiti kefyro sausainiai su graikiniais riešutais - pilnas mėnulis
Ingredientai
• 250 ml šilto, 3,2% kefyro;
• svaras kviečių kepimo miltų;
• 220 gr. baltas rafinuotas cukrus;
• 150 gr. „Valstietiškas“ sviestas arba margarinas kepimui;
• šaukštelis greitos sodos;
• riešutai (branduoliai) - 100 gr.
Virimo būdas:
1. Du kartus į retą sietą berkite miltus. Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą arba grietinėlės margariną ir atvėsinkite. Kalcinuokite riešutus vidutinės temperatūros tirštoje keptuvėje. Jame kietas ir šiurkštus.
2. Sumaišykite šiltą, ne karštą kefyrą su soda ir švelniai maišykite su šluotele, kol lengvai putos.
3. Atvėsintą išlydytą sviestą sumaišykite su cukrumi ir supilkite į kefyrą.
4. Įpilkite dalį miltų, apie stiklinę ir sumaišykite. Tada įpilkite likusių miltų ir rankomis minkykite nevirtą tešlą. Jis turėtų lengvai atsilikti nuo rankų ir tuo pat metu būti minkštas bei plastikinis. Tešlą galite naudoti nedelsdami arba šiek tiek laikydami ant stalo po linine servetėle (maždaug pusvalandį).
5. Paimkite nedidelį tešlos gabalą ir iškočiokite jį su ritininiu kaiščiu. Rezervuaro storis turėtų būti bent 1,7 cm.
6. Paimkite sausainių pjaustyklę gėlės pavidalu ir su ja išspauskite sausainių ruošinius. Likusią tešlą iškočiokite ir padėkite ant pagrindinio gabalo.
7. Kiekvienos gėlės viduryje įdėkite nedidelę saują pjaustytų graikinių riešutų branduolių ir, švelniai spausdami, įspauskite riešutus į tešlą.
8. Sudėkite sausainius ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite. 180 laipsnių temperatūroje kepimo laikas yra iki 20 minučių.
9. Atvėsusius sausainius galima papuošti milteliniu cukrumi.
Graikiniai riešutai
Ingredientai
• už vieną kilogramą baltų kepimo miltų, priemoka
• 350 gr. cukraus
• 300 ml aromatinio augalinio aliejaus;
• 200 ml šviesaus gyvo alaus;
• graikinių riešutų branduoliai - 200 gr .;
• 150 gr. nulupti lazdyno riešutai;
• 11 gr. gamyklos kultivatoriaus maišas bandymui.
Virimo būdas:
1. Lazdyno riešutų branduoliai gerai iškaitinami karštoje orkaitėje ir atvėsinami.
2. Į platų dubenį su skaidrėmis perpilkite dalį miltų (600 gr.). Savo ranka padarykite platų, ne per gilų piltuvą. Į jį supilkite alų su augaliniu aliejumi ir gerai išmaišykite šaukštu.
3. Tada į mišinį palaipsniui įpilkite likusius miltus, išsijotus kultivatoriu, ir minkykite lygią, gana plastišką tešlą.
4. Iš tešlos iškočioję nedidelį gabalėlį, suformuokite rutuliukus. Tada išspauskite kiekvieną rutulį, kad gautųsi pyragas. Centre įdėkite vieną riešutų branduolį ir juos rutuliu atgal.
5. Padėkite paruoštus rutulius ant keptuvės, ant specialaus popieriaus, laikydamiesi mažojo piršto storio, vienas nuo kito.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir joje kepkite sausainius 20 minučių.
7. Cukrų ištirpinkite 350 ml vandens ir užvirkite tirštą sirupą, nereikia ilgai virti, užtenka 10 minučių.
8. Smulkiai supjaustykite lazdyno riešutus ir pabarstykite ant plačios negilios lėkštės.
9. Paimkite vieną atvėsusį sausainį, įsmeikite jį ant ilgos mezgimo adatos ir pamirkykite sirupe. Tada sudėkite ant apibarstytų riešutų, gerai apibarstykite riešutų trupiniais iš visų pusių ir perkelkite į didelį dėklą ar indą.
10. Kai visi sausainiai bus paruošti, palikite juos šiltai tris valandas, uždengtus lininiu rankšluosčiu.
Slapukai su graikiniais riešutais - naudingi patarimai ir maisto gaminimo gudrybės
• Jei branduoliai per sausi, pamirkykite juos iš anksto pusvalandį piene. Tada gerai nusausinkite ir tik tada kalcinuokite.
• Dėl varškės tešlos stenkitės gauti ne grūdėtą, elastingą varškę. Jei to nerandate, paimkite tą, kuris yra, tiesiog du kartus sumalkite ant sietelio.
• Jei reikia, sumaišykite kultivatorių ir kepimo soda skysčiuose arba gerai sumaišykite su miltais. Jei jie užmigs pasibaigus minkymo tešlai, ji pasirodys sunki ir puri.
• Patartina duoti avižinių dribsnių testą nedideliu atstumu, kad jie šiek tiek išsipūstų.
• Tešlai minkyti ant kefyro geriausia vartoti šiek tiek mirkytą ar net pasibaigusį rūgštaus pieno gėrimą, bekvapį.
