Vištienos krūtinėlė yra sveika mitybos mėsa, kuri rekomenduojama tiems, kurie siekia sveikos gyvensenos, ir tiems, kurie tikisi atsikratyti kelių papildomų kilogramų.
Tačiau dažnai krūtis būna per sausa ir standi. Kaip to išvengti? Daugelis virėjų pataria laikytis kelių taisyklių, iš kurių pirmoji - naudoti tinkamą marinatą vištienos krūtinėlėms.
Bendrieji vištienos krūtinėlės marinato paruošimo principai
Nepageidautina į jį įpilti majonezo ir kitų acto mišinių. Jei kepsnių marinade iš vištienos krūtinėlės yra daug rūgšties, tada mėsa įgis aštrų skonį ir bus kieta. Apskritai, nepadarykite mišinio per rūgštaus, nepaisant to, ką nuspręsite pridėti: acto, kai kurių citrusinių vaisių ar kefyro sulčių.
Per dosnus druskos marinatas vištienos krūtinėlėms orkaitėje taip pat nėra vertas. Druska padeda mėsai greitai prarasti sultis ir tapti „guma“. Geriau pasūdyti marinavimo pabaigoje, likus 10–15 minučių iki kepimo.
Jei norite gauti sultingą ir minkštą patiekalą, nusipirkite atšaldytą, neužšaldytą vištieną, o ta, kuri kelis kartus buvo sušaldyta ir atšildyta, neišgelbės marinato kepsninei ruošti iš vištienos krūtinėlės! Jau neminint to, kad tokia mėsa gali būti lengvai apsinuodijusi. Taigi, pasiimkite produktą tik patikimoje parduotuvėje.
Naudodami marinatą vištienos krūtinėlėms, orkaitėje galite iškepti visą vištieną, tereikia ją marinuoti daug ilgiau, geriausia palikti per naktį. Bet kepkite vištieną taip, kad ji pasirodytų ne sausa, o sultinga, geriau rankovėje. Jei jums patinka pluta, tuomet galite įpjauti rankovę (atsargiai, kad nesudegtumėte!) Ir pakelti aukštesnę temperatūrą.
Į marinatą, skirtą vištienos krūtinėlėms, dėkite įvairių prieskonių. Tai, žinoma, priklauso nuo skonio, tačiau šie yra įprasti prieskonių variantai:
Karis
Pipirai;
Česnakai
Monetų kalykla
Šalavijas;
Imbierą
Koriandras;
Bazilikas;
Čiobreliai.
Galite naudoti paruoštus mišinius arba pasigaminti savo. Marinatą kepti galite kepti iš vištienos krūtinėlės ar kepto patiekalo, apsiribodami tik vienu. Pavyzdžiui, čiobreliai patiekalui suteikia įdomų skonį, dažnai karis taip pat pasirodo „solo“ (nors šiuo atveju gali būti neteisinga kalbėti apie solo, nes karis yra pagardų mišinys). Tačiau su prieskoniais svarbu nepersistengti, kitaip marinatas vištienos krūtinėlėms orkaitėje pakenks paties paukščio skoniui!
Būtina marinuoti krūtį nuo valandos iki dviejų, nėra prasmės jos laikyti ilgiau.
Greičiau jis marinuojamas kambario temperatūroje, tačiau jei ši „kambario temperatūra“ yra per aukšta, geriau įdėti indą su vištiena į šaldytuvą.
Įsitikinkite, kad vištienos krūtinėlės marinatas visiškai uždengia mėsą. Jei taip nėra, periodiškai turėtumėte išimti dubenį ir sumaišyti turinį, užtikrindami, kad vištiena būtų visiškai padengta marinatu.
Receptas 1. Kefyro vištienos krūtinėlės marinatas
Sudedamosios dalys
Česnakai - 2 gvazdikėliai (3, jei maži)
Citrina - apie trečdalį mažo citrusinio vaisiaus
Kefyras 1% riebalų - ketvirtadalis litro
Svogūnas - pusė nedidelio svogūno
Čiobreliai, mėtos, šiek tiek juodųjų pipirų
Garstyčios - šaukštas
Druska pagal skonį; po valandos po vištienos marinavimo pradžios
Virimo būdas
Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, išspauskite sultis iš trečdalio citrinos. Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiai. Naudodami šluotelę, sumaišykite kefyrą su česnaku ir svogūnais, tada atsargiai įmaišykite į citrinos sultis, o po jo - garstyčias ir juoduosius pipirus. Jei naudosite šviežias žoleles, jas reikėtų susmulkinti kuo mažiau, galite net susmulkinti trintuvu. Jei sausa - įtrinkite ją tarp pirštų. Tada į marinatą įpilkite pjaustytų žolelių.
Įdėkite vištienos krūtinėlę į marinatą ir palaikykite joje maždaug valandą, pasukdami ją dabar. Tada įpilkite druskos, vėl sumaišykite ir marinuokite vištieną dar 15 minučių.
Kepkite rankovėje arba kepkite kebabą.
Receptas 2. Medaus marinatas orkaitėje su medumi
Sudedamosios dalys
Medus - 4 šaukštai
Sausi aštrūs žalumynai (čiobreliai, bazilikas, rozmarinas ir kt.) - 1 šaukštas
Sojos padažas - 2 šaukštai
Alyvuogių ar kukurūzų aliejus - 5-6 šaukštai
Juodieji pipirai pagal skonį
Į šį vištienos krūtinėlės marinatą nereikia dėti druskos - sojos padažas pridės sūrumo
Virimo būdas
Ištirpinkite medų vandens vonioje (į dubenį su vandeniu įdėkite medaus dubenį, o kitą - į dujas; pašildykite, nuolat maišant medų).
Sumaišykite skystą medų su sojos padažu, tada įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite. Sudėkite sausas žoleles ir pipirus.
Marinuokite krūtį šioje kompozicijoje maždaug valandą, tada kepkite rankovėje. Malonu pridėti naujų bulvių ir užpilti visą likusį marinatą - gausite skanų patiekalą šiek tiek rytietiško stiliaus.
Receptas 3. Sausas vištienos krūtinėlės marinatas
Šis vištienos krūtinėlės marinato variantas ypač tinka tiems, kuriems patinka pačios vištienos skonis, o ne prieskoniai.
Sudedamosios dalys
Druska - šaukštas
Cukrus - šaukštas
Augalinis aliejus - 2 šaukštai
Virimo būdas
Sumaišykite druską ir cukrų su sviestu ir sutarkuokite vištienos krūtinėlės mišinį. Įdėkite po nedidelę apkrovą ir palaikykite maždaug valandą, tada kepkite rankovėje.
Receptas 4. Aštrus vištienos krūtinėlės kepsnių marinatas
Sudedamosios dalys
Augalinis aliejus (geriau vartoti alyvuogių) - 2 šaukštai
Citrina - 1/2 mažos
Cukrus - 2 dideli šaukštai
Česnakai - 4-6 vidutinio dydžio gvazdikėliai
Imbieras - maždaug trijų cm ilgio gabalas
Sojos padažas - 2-3 šaukštai
Laimo gabaliukas (galite naudoti laimo sultis - pilnas šaukštelis)
Juodieji pipirai
Jei jums atrodo, kad padažas nėra pakankamai sūrus, įpilkite šiek tiek druskos.
Virimo būdas
Pašalinkite žievelę iš pusės citrinos, tada išspauskite sultis. Česnaką perpilkite per spaudą. Imbierą nulupkite ir smulkiai pjaustykite (bet geriau nesmulkinkite).
Sumaišykite citrinų ir laimo sultis su sojos padažu ir augaliniu aliejumi, įdėkite imbierą ir česnaką, sumaišykite, įberkite pipirų ir, jei reikia, druskos. Įdėkite citrinos žievelę, kuri buvo lengvai supjaustyta žirklėmis.
Į marinatą padėkite vištienos krūtinėlę pusantros valandos ir tada virkite bet kokiu būdu.
5 vištienos krūtinėlės marinatas orkaitėje su grietine
Sudedamosios dalys
Grietinė - pusė stiklinės (geriau vartoti 20% riebalų)
Garstyčios (galite pasiimti įprastas, rusiškas arba galite pasirinkti kokį skanesnį minkštesnį) - šaukštelis su viršuje
Sausi paprikos milteliai - šaukštelis
Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Karis - apie pusantro šaukštelio
Laimo ar citrinos sultys - apie arbatinį šaukštelį
Bet kokias aštrias žoleles, pagal savo skonį, galite itališką ar Provanso mišinį - pusę šaukštelio
Virimo būdas
Česnaką nulupkite ir sumalkite.
Į grietinę į lašą lašinkite visas citrusinių vaisių sultis, tada toliau maišydami su šluotele suberkite česnaką, karį ir papriką, suberkite žoleles, truputį patrindami jas tarp pirštų.
Šiuo marinatu aptepkite krūtinėlę ar vištienos krūtinėlės griežinėlius ir palaikykite maždaug pusantros valandos, įsitikindami, kad vištiena būtų padengta padažu iš visų pusių, jei reikia, pasukite į šoną.
Receptas 6. Ananasų vištienos krūtinėlės marinatas
Sudedamosios dalys
Grūdų garstyčios - 1 šaukštas
Garstyčios paprastos - 1 šaukštas
Pusė skardos (400 gramų) konservuotų ananasų
Grietinė 15 - 20% - 3 šaukštai
Pipirų mišinys - pusė šaukštelio
Svogūnas - pusė nedidelio svogūno
Druska - nuo pusės iki sveiko šaukštelio
Obuolių sidro actas - 1 šaukštas
Virimo būdas
Svogūną nulupkite ir supjaustykite gana smulkiai; Svogūną taip pat galite susmulkinti trintuve ar kombainu, trintuvu ir pan.
Ananasus ir sirupą supilkite į maišytuvo dubenį, tada sumalkite skystoje tyrėje. Tačiau galite palikti didesnius gabalėlius, o ne visai bulvių košę.
Dubenyje sumaišykite grietinę su ananasų tyrės ir garstyčiomis trintuve arba plaktuvu. Tada supilkite svogūnų ir pipirų mišinį, vėl gerai išmaišykite. Ir tik pabaigoje įpilkite druskos ir acto (galite išsiversti be jo).
Ananasų marinatu marinuota vištienos krūtinėlė turi prasmės toliau virti ananasus, pavyzdžiui, galite kepti krūtinėlę su ananasų ir sūrio gabalėliais.
Receptas 7. Vištienos krūtinėlės marinatas krienų krosnyje
Tai iš tikrųjų yra komiškas vardas. Marinatas yra labai skanus, jame yra tik krienai. Geriau paimti krienų šaknies gabalėlį, bet jei to neįmanoma padaryti, tinka įprasti krienai stiklainyje, paprasčiausi yra geresni, be burokėlių ar grietinėlės. Tačiau jūs galite jais naudotis.
Sudedamosios dalys
Krienai - centimetro šaknies gabalėlis 3 - 4 (arba 2–3 šaukštai gatavų krienų iš stiklainio)
Grietinė 20% - pusė stiklinės
Pomidorų pasta - 1 šaukštas
Petražolės (šviežios; jei ne, galite vartoti džiovintas)
Druska - šaukštelis
Virimo būdas
Jei naudojate šviežią krienų šaknį, nuplaukite ir nulupkite, tada sutarkuokite arba sumalkite naudodami bet kokį tinkamą virtuvės prietaisą.
Smulkiai supjaustykite šviežias petražoles ir pirštais susmulkinkite džiovintas petražoles, jas galite sutrinti skiedinyje.
Sumaišykite grietinę (galite vartoti daugiau riebalų, bet mažiau riebalų jau nepageidautina) su krienais, šviežiai tarkuotu arba iš stiklainio, įpilkite petražolių ir pomidorų, vėliau druskos.
Marinuokite vištienos krūtinėlę šioje kompozicijoje maždaug dvi valandas.
Receptas 8. Vištienos krūtinėlės kebabų marinatas su baltuoju vynu
Vienas skaniausių ir skaniausių vištienos marinatų.
Sudedamosios dalys
Oranžinė - 1 gabalas
Citrina - pusė vidutinės
Medus - 2 - 3 šaukštai
Imbieras - maždaug 3 cm riekelė
Stalo baltasis vynas - ¾ taurės
Žalumynai (krapai, čiobreliai, bazilikai ir panašūs švieži) - nedidelė puokštė
Virimo būdas
Apelsiną labai atsargiai nuplaukite šepetėliu. Nuimkite nuo jo žieveles ir supjaustykite milimetrų pora, naudodamiesi virtuvinėmis žirklėmis.
Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
Ištirpinkite medų vandens vonelėje, kad jis taptų visiškai skystas.
Nuplaukite imbierą po tekančiu vandeniu, nulupkite ir plonai supjaustykite į mažas plokšteles.
Išspauskite sultis iš apelsino.
Kruopščiai nuplaukite žalumynus, pirmiausia lašindami į vandenį, o paskui po tekančiu vandeniu. Susmulkinkite kuo mažiau.
Įdėkite medaus į apelsinų sultis ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite baltojo vyno. Vėlgi gerai išmaišykite ir net šiek tiek plakite.
Dabar galite pridėti kietų ingredientų - žievės gabaliukus ir citriną, žalumynus.
Dar kartą išmaišykite marinatą ir įmerkite į jį vištienos krūtinėlę. Palikite marinuotis bent pusantros valandos.
Vištienos krūtinėlės marinatas: patarimai ir gudrybės
- Kartais gali būti sunku pakankamai smulkiai supjaustyti česnaką, ypač jauną česnaką. Norėdami supaprastinti savo užduotį, susmulkinkite gvazdikėlį, spausdami jį peiliu.
- Į bet kokį marinatą patariama įpilti riebalų. Geriausias yra kukurūzų aliejus, bet bet koks kitas arba grietinė, riebi grietinėlė ir pan.
Jei rankovės nėra, galite kepti vištienos krūtinėlę padaže arba formoje, padengtoje folija.
