Silkė daugeliui yra nusipelniusi dėl subtilios mėsos struktūros, vidutinio riebumo ir puikios savybės derinti su bet kokiais garnyrais. Silkė ir "sūdyta žuvis" iš esmės yra sinonimai. Nors žuvis ruošiama ir kitais būdais, tačiau dažniausiai mes ją pateikiame svogūnų ir prieskonių marinate.
Svogūnai veikia kaip marinavimo sulčių šaltinis ir kaip visavertis gatavo užkandžio komponentas. Jo veisle praktiškai nėra jokio skirtumo, tačiau dažniausiai rinkitės vidutinio dydžio baltuosius svogūnus. Tačiau silkė, kurioje iš tikrųjų yra gana daug rūšių, dažnai ateina pas mus ant stalo iš Atlanto. Taigi jos vardas yra Atlanto, ypač didelis ir riebus, kartais pridedant „norvegišką“.
Silkė su svogūnais - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami sūdyti, paimkite šviežiai užšaldytą silkę. Pirmiausia atšildomas, bet ne iki galo, skerdenos dedamos į šiek tiek pasūdytą šaltą vandenį. Atšildytos žuvys turėtų būti šiek tiek šaltos ir gana tankios.
• Po to atšildytos žuvys yra žarnos. Jei reikia, peiliu nupjaukite uodegas ir galvas. Labai atsargiai nuimkite odą ir filė atskirkite. Pagal kai kuriuos receptus filė supjaustoma po sūdymo.
• Silkės arba filė skerdenos supjaustomos gabalėliais arba paliekamos visos. Po to žuvis užpilama sūrymu, marinatu arba tiesiog trinama druskos ir cukraus mišiniu.
• Svogūnus galima dėti tiesiogiai sūdant, po to, kai silkė kurį laiką gulėjo sūryme arba jau paruoštoje, sūdytoje žuvyje. Kartu su svogūnais dedamos dažnai pjaustytos morkos.
• Silkę galite užpilti svogūnais su actu ir be jo, pakeisdami atšiaurų konservantą švelnesnėmis citrinų sultimis.
• Į marinatą dedama acto. Citrinos griežinėliai žuvį ir daržoves užkloja klojant rezervuare.
• Druskindami, būtinai pridėkite prieskonių ir prieskonių, suteikdami žuviai ypatingą aromatą ir savitą skonį.
Greita silkė su actu ir svogūnais
Sudedamosios dalys
• šviežiai užšaldytos silkės - 2 vnt .;
• dvi lentelės. šaukštai druskos, arba tiesiog šiurkštus malimas;
• svogūnai - kuo daugiau, tuo geriau;
• šaukštelis 6% stalo acto;
• trys lavrushka lapai;
• pipirų žievelės - 3 vnt .;
• trys žirniai kalendros;
• gvazdikėliai - 3 skėčiai;
• du šaukštus saulėgrąžų aliejaus.
Virimo būdas
1. Žuvis iš anksto išdėstoma atitirpinti. Kai jis visiškai atitirps, skerdenas atsargiai suvilgykite, peiliu nupjaukite galvas su uodegomis ir kiekvieną išplaukite po šaltu vandeniu iš čiaupo.
2. Tada, pradedant nuo uodegos iki galvos, nulupkite abi žuvis. Ta pačia kryptimi laikydami peilį šalia kraigo, filė atskirkite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Šiurkščią nejodytą druską praskieskite 400 ml geriamojo vandens ir supilkite į dubenį su sūrymu sulankstyti silkės gabaliukus. Palikite ant stalo 2 valandas.
4. actą sumaišykite su augaliniu aliejumi, svogūną supjaustykite nedideliais žiedeliais.
5. Silkę išimkite iš sūrymo ir nuplaukite vandeniu.
6. Paimkite švarų dubenį, o geriausia - stiklinį indelį ir sudėkite į jį silkės gabaliukus pakaitomis su prieskoniais, prieskoniais ir svogūnais. Tada viską užpildykite liesu aliejumi ir uždenkite stiklainį dangčiu.
7. Galite palaukti dar valandą, bet jei „nugrimzta“, galite valgyti iškart.
Olandiškos sūdytos silkės su svogūnais
Sudedamosios dalys
• dvi šviežios silkės skerdenos;
• pusė citrinos;
• šeši šaukšteliai granuliuoto cukraus;
• dvi svogūnų galvutės;
• keturi šaukšteliai didelės „kietėjančios“ druskos;
• viena didelė morka;
• Lavrushka - 6 lapai;
• 10 žirnių pipirų (galima pusiau balta).
Virimo būdas
1. Išdarinėtoms žuvims nuimkite uodegas su galvomis, nukoškite jas ir gerai nuplaukite kiekvieną žuvį. Tada švelniai atskirkite filė ir supjaustykite kiekvieną porcijomis.
2. Supjaustykite pusę vidurinės citrinos į kuo plonesnius apskritimus, morkas stambiai sutarkuokite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Į pusės litro ar litro stiklainio dugną sudėkite kelis žiedus svogūno, petražolės lapelį, citrinos gabalėlį ir nedidelį žiupsnelį morkos.
4. Daržovių sluoksnį pabarstykite puse šaukštelio cukraus, pabarstykite žiupsneliu rupiai maltų pipirų ir lengvai įberkite druskos (maždaug žiupsnelį druskos).
5. Tada ant viršaus uždėkite silkės gabaliukus ir vėl sluoksnį daržovių, pagardintų druska, prieskoniais ir cukrumi, tada vėl padėkite žuvį. Pakeiskite sluoksnius, kol užpildysite konteinerius iki pat viršaus.
6. Užpildytas skardines sandariai užpildykite kaprono dangčiais ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
7. Patiekiant tokiu būdu paruoštą silkę geriausia užpilti augaliniu aliejumi.
Silkės receptas su actu ir svogūnais - „Silkė - Heh“
Sudedamosios dalys
• trys šviežiai užšaldytos silkės skerdenos;
• vidutinio dydžio morkos - 3 vnt .;
• du svogūnai;
• trys mažos skiltelės česnako;
• šaukštelis rupios druskos;
• 9% actas - 200 ml;
• dvi lentelės. šaukštai kokybiškos sezamo sėklos;
• 50 ml aukštos kokybės augalinio aliejaus;
• keturi šaukštai lengvo sojų acto.
Virimo būdas
1. Silkę gerai atšildykite, suvirkite, nuimkite galvutes ir supjaustykite skerdenas smulkiais gabalėliais.
2. Perkelkite žuvį į dubenį ir pusvalandį užpildykite stalo actu.
3. Praeikite per spaudą arba sutarkuokite česnaką ant smulkios trintuvės, morkos - ant specialaus trintuvo, skirto korėjiečių virtuvės salotoms ruošti. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
4. Iš žuvies dubenėlio per kraštą nusausinkite actą. Sudėkite pjaustytas daržoves, supilkite sojos padažą, aliejų ir pabarstykite sezamo sėklomis, druska ir gerai išmaišykite.
5. Uždenkite dubenį ir padėkite į šaldytuvą trims valandoms.
Greita silkė su actu ir svogūnais
Sudedamosios dalys
• silkės skerdenos - 2 vnt .;
• penki šaukštai obuolių sidro acto;
• du arbatinius šaukštelius rupios druskos;
• pusės šaukštelio cukraus;
• juodieji pipirai (žirniai) - 10 vnt .;
• mažas žiupsnelis koriandro grūdelių;
• du dideli svogūnai.
Virimo būdas
1. Į nedidelį indą supilkite stiklinę išgryninto geriamojo vandens. Įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą ir nuolat maišydami lengvai kaitinkite. Nedarykite marinato per karšto, tiesiog pašildykite jį, kad cukrus ir druska gerai ištirptų.
2. Atskirkite filė iš silkės ir supjaustykite ją į pusantro centimetro gabaliukus.
3. Tada paimkite švarų stiklainį ir sudėkite į jį žuvį, pakaitomis silkės sluoksnius su svogūnų sluoksniais su žirneliais ir kalendros sėklomis.
4. Supilkite gerai atšaldytą marinatą į stiklainį ir palikite parą, uždengtą dangčiu.
Sūrus naminė silkė su svogūnais
Sudedamosios dalys
• dvi šviežiai sušaldytos silkės skerdenos;
• pusantro šaukšto druskos;
• pusės šaukštelio balto granuliuoto cukraus;
• trys maži lauro lapai;
• penki žirniai saldžiųjų prieskonių;
• du gvazdikėlių pumpurai;
• pusės šaukštelio kalendros (sėklų);
• krapai (sėklos) - 1/2 šaukštelio.
Pateikti:
• liesos aromatinės alyvos;
• citrinos sultys;
• stalo druska;
• granuliuoto cukraus;
• svogūnų salotos.
Virimo būdas
1. Užvirkite pusę litro filtruoto geriamojo vandens. Druska, įpilkite granuliuoto cukraus, nuleiskite visus prieskonius ir prieskonius ir toliau virkite marinatą, šiek tiek virdami, maždaug penkias minutes.
2. Į nedidelį indą ar dubenį supilkite šiek tiek tekančio šalto vandens, įpilkite truputį druskos ir išmaišykite. Panardinkite sušaldytą žuvį į vandenį ir atšildykite, bet ne iki galo. Silkė turėtų būti šiek tiek šalta, šiek tiek kieta ir elastinga.
3. Nupjaukite galvas, žarnas ir praskalaukite žuvų skerdenas po tekančiu vandeniu, pašalindami juodą plėvelę iš pilvo.
4. Kiekvieną mažą žuvį supjaustykite dviejų centimetrų gabalėliais ir supilkite į stiklainį.
5. Tada silkės gabaliukus užpilkite šiltu (ne karštu) marinatu ir palikite ant stalo, kol visiškai atvės, uždengdami dangčiu.
6. Po to įdėkite stiklainį žuvies į šaldytuvą ir palikite ten keturias dienas.
7. Pašalinkite odą nuo sūdytų žuvies gabalėlių, nuimkite keterą ir gerai parinkite visus kaulus.
8. Sulenkite į dubenį ir supilkite aromatinį augalinį aliejų.
9. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada svogūnų žiedus greitai atvėsinkite po šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite likusį skystį. Šiek tiek druskos, įpilkite cukraus ir citrinos sulčių pagal skonį. Išmaišykite ir sudėkite ant silkės.
„Ilgai žaidžianti“ sūdyta silkė su svogūnais
Sudedamosios dalys
• šviežiai užšaldytos silkės - 2 skerdenos;
• dvi svogūnų galvutės;
• viena didelė citrina;
• didelis šaukštas (su stikline) druskos iš didžiausio malimo druskos;
• 100 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Atšildytą žuvį sutarkuokite (nenusukite galvos), nuplaukite ir gerai sutarkuokite kiekvieną žuvį iš visų pusių druska. Nepamirškite iš vidaus sutepti kiekvienos žuvies druska ir pilvu.
2. Tada išklokite dideliu folijos lakštu ir gerai apvyniokite. Rankos sandariai minkykite foliją, stengdamiesi kuo glaudžiau ją prispausti prie žuvų skerdenų. Išimkite „pakuotę“ į maišą ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
3. Pašalinkite sūdytą žuvį iš folijos, nuimkite odą ir atskirkite filė nuo kaulų. Norėdami pašalinti visus smulkius kaulus ir supjaustyti gabalėliais, naudokite pincetą.
4. Svogūną supjaustykite plonais žiedais, nuimkite žievelę nuo citrinos ir supjaustykite mažais gabalėliais.
5. Ant švaraus stiklinio indelio dugno padėkite žuvies sluoksnį. Ant jo uždėkite ploną svogūnų sluoksnį, išdėliokite ant jo citrinos riekeles ir viską apšlakstykite augaliniu aliejumi, tada vėl žuvį.
6. Šia seka užpildykite visą stiklainį, paskutinis sluoksnis turi būti "citrina".
7. Uždarykite skardinę nailoniniu dangteliu ir tris valandas laikykite šaldytuve.
Silkė su svogūnais, morkomis ir citrina
Sudedamosios dalys
• dvi šviežiai užšaldytos silkės;
• šaukštą didelės stalo druskos;
• pusantro šaukšto cukraus;
• citrina - 1, didelė;
• svogūnas - trys galvos;
• morkos - 1, maža;
• kalendros, karčiųjų raudonųjų pipirų - pagal skonį;
• didelis petražolių lapas;
• saulėgrąžų aliejus, švieži laiškiniai česnakai ir krapai patiekti.
Virimo būdas
1. Morkas sutrinkite ant „korėjietiškos“ trintuvės, svogūną ir citriną atskirai supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais, savo nuožiūra. Sumaišykite morkas ir svogūnus.
2. Išdarinėtos silkės filė atskirkite nuo kaulų ir keteros ir supjaustykite truputį įstrižai į mažus gabalėlius.
3. Į litro stiklainį pirmiausia sudėkite daržoves, tada žuvies gabaliukus. Ant jos plonu sluoksniu išdėliokite citriną, tada daržoves, žuvį ir pan., Paskutinį kartą padėkite daržovių sluoksnį. Užpildydami indą, kiekvieną sluoksnį lengvai pabarstykite cukrumi, sumaišytu su druska.
4. Užpildytą stiklainį uždenkite dangčiu ir šaldykite. Patartina stiklainį pasukti du kartus per dieną, kad visi žuvies gabaliukai būtų aliejuje. Po dviejų dienų silkė bus paruošta.
Korėjos silkė su actu ir svogūnais pomidoruose
Sudedamosios dalys
• be aromatinio augalinio aliejaus - 150 ml;
• dvi šviežiai sušaldytos silkės skerdenos;
• du šaukštus storo ryškiai raudono pomidoro;
• šaukštelio karštų karštų pipirų;
• 5 žirnių aromatinių pipirų;
• trys dideli svogūnai;
• vienas arbatinis šaukštelis raudonosios paprikos;
• penki šaukštai 9% stalo acto;
• Mažas žiupsnelis kalendros ir tiek cukraus.
Virimo būdas
1. Atšildytos žuvies skerdenas įmerkite į vandenį.
2. Supilkite augalinį aliejų į storų sienelių troškintuvą. Įpilkite pomidorų tyrės ir gerai išmaišykite. Pasaldinkite, įberkite druskos, nuleiskite visus prieskonius, prieskonius ir padėkite ant nedidelės ugnies, kad užvirtų. Kai marinatas užvirs, virkite jį nuolat maišydami iki minutės ir nukelkite nuo ugnies. Supilkite stalo actą ir gerai išmaišykite.
3. Silkę atsargiai atsigerti, filė atskirti ir supjaustyti ne daugiau kaip 2 cm storio gabalėliais.
4. Įdėkite žuvies gabaliukus į mažą plastikinį indą ar stiklinį indelį, kiekvieną jų eilę sluoksniuodami svogūnų žiedais. Supilkite šaltą marinatą ir palikite šaltai 13-15 valandų.
Silkė su svogūnais - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Pašalindami žuvies odą, darykite ją tik nuo uodegos iki galvos. Priešingu atveju jis bus pašalintas kartu su mėsa.
• Nepilnai atšildyta silkė po sūdymo pasirodys tankesnė su elastinga mėsa.
• Skardines užpildydami žuvimi ir svogūnais, ranka šiek tiek paspauskite išskleistus sluoksnius. Silkė greičiau ištirps.
