Kepenų pyragas - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Kepenys yra naudingas produktas, tiesiog vitaminų, geležies, aminorūgščių ir mineralų trūkumas. Nenuostabu, kad kepenų receptai yra tokie populiarūs. Lengviausias jo gaminimo būdas yra „a la naturel“. Apkepkite riekeles ant vidutinės ugnies, kelias minutes - jau paruošta, ir bus skanu, bet labai lengva.
Skirtingų šalių kulinarinėse tradicijose yra nesuskaičiuojama daugybė patiekalų iš kepenų, tačiau mes daugiausia dėmesio skirsime kepenų pyragui - minkšti ir erdvūs, iš pirmo žvilgsnio nepatikėsite, koks nuostabus patiekalas pagamintas iš paprastų kepenų. Pyragas - tai iš blynų pagamintas pyrago pyragas, padengtas paprastu majonezu ar įdaru. Papuoškite ją spalvotomis daržovėmis - gražios, patrauklios. Šaltas skonis dar geresnis.
Kepenų pyragas - produkto paruošimas
Šis patiekalas turi daug pranašumų, jis neturi griežtų apribojimų, tai padarys visos kepenys ir bet kokia forma vištiena, jautiena, kalakutiena. Žąsų kepenėlės yra rečiausios, kinai tai traktuoja kaip išskirtinį delikatesą, ruošdami garsųjį foie gras patiekalą, nors prancūzai šio patiekalo autorystę taip pat priskiria sau. Jei jums pasisekė ir gavote kilogramą šviežių žąsų kepenėlių, verčiau rinkitės šeimos šventę - ji pasirodys ne tik tortas, bet tikras kulinarijos šedevras.
Nesijaudinkite, jei šaldytuve turite tik gabaliuką šaldytos jautienos ar kiaulienos kepenėlių - iš jo išeis nuostabus kepenų pyragas. Pirkdami šaldytas kepenis, verta patikslinti tinkamumo laiką. Atšaldytos kepenys turėtų būti gaivios, ne per tamsios spalvos ir šiek tiek saldaus, specifinio kvapo. Kepenys yra gyvas filtras, todėl kuo vyresnis gyvūnas, tuo daugiau kaupiasi kenksmingų medžiagų.
Kartaus skonio pašalinamas mirkant, geriausia - piene. Pakanka mirkyti valandą ar dvi. Minkštumą galima pasiekti nuplikant verdančiu vandeniu. Galite gabalėlius pamerkti į verdantį vandenį, 3–4 minutes - ir paguldykite ant sietelio, tada virkite kaip įprasta. Turite pabandyti pašalinti visas plėveles ir iškirpti latakus (kad tulžis nepatektų į indą).
Kepenų pyragas - geriausi receptai
1 receptas: sumažintas kalorijų kepenų pyragas
Pačios kepenys yra labai kaloringos, o pridėję majonezo, gauname pasitenkinimą teikiantį ir dar daugiau kalorijų patiekalą. Kokia yra šiuolaikinių namų šeimininkių padėties išeitis? Savo recepte į impregnavimą pridėsime tarkuotų morkų, su švelnesnėmis vištienos kepenėlėmis gausime pyragą su mažesniu kalorijų kiekiu.
Ingredientai kepenys (pusė kilogramo), svogūnai (2 vidutiniai gabaliukai), miltai (2 šaukštai), kiaušiniai (2 vnt.), morkos (2 vnt.), majonezas, česnakai.
Virimo būdas
Paruošiame blynų mišinį: sumalkite kepenėles ir svogūnus mėsmalėje, suberkite kiaušinius ir miltus, druską ir pipirus. Įdaras: morkų mišinys su majonezu ir česnaku. Ant mažiausio tarka sutarkuokite virtas morkas. Kepkite blynus. Trys keturios minutės - ir blyną reikia apversti. Geriau tam paimti dvi menteles, kad pyragas nenutrūktų, nes jis jau yra minkštas ir sultingas. Papuoškite smulkiai supjaustytais žalumynais ir kiaušinių trupiniais.
2 receptas: kepenų pyragas su grybais
Jei tradicinis kepenų pyragas yra nuobodus, galite paruošti originalų pyragą su grybais, kurie puikiai dera su bet kuriomis kepenėlėmis - vištiena, kiauliena, jautiena. Skonis bus puikus!
Sudedamosios dalys: kepenys (800 gramų), pienas (250 gramų), miltai (200 gramų), kiaušiniai (3 vnt.), druska, augalinis aliejus kepti. Įdaras: pievagrybiai (pusė litro), svogūnai (2 galvutės), 1 pakelis majonezo.
Virimo būdas
Apkepkite supjaustytą svogūną augaliniame aliejuje, supjaustykite pievagrybius ir pakepkite, kol skystis išgaruos, sumaišykite su svogūnu ir pakepinkite dar 5–7 minutes, druską ir pipirus.
Pyragai: sumalkite kepenėles mėsmalėje, įpilkite kiaušinių, pieno, augalinio aliejaus, sumaišykite, druskos. Kepkite pyragus, apkepkite juos iš abiejų pusių. Mes suformuosime pyragą, perkeldami pyragus su grybais. Paskutinį sluoksnį sutepkite majonezu ir pabarstykite smulkintais tryniais. Papuoškite daržovių gėlėmis ir lapais.
3 receptas: kepenų pyragas su grietinėle ir citrinų sultimis
Švelnesnis produktas gaunamas vietoj majonezo naudojant plaktą grietinėlę su citrinos sultimis. Sumaišykite pačias kepenis su avižiniais dribsniais, tai sugers riebalų perteklių, o pyragas taps minkštas ir purus.
Sudedamosios dalys: šviežios kepenėlės (500 - 700 gr.), svogūnai (2 vnt.), avižiniai dribsniai (hercules, 50 gr), kiaušiniai (3 vnt.), truputis pieno, druska, pipirai. Padažui: sunkioji grietinėlė (200 gr), česnakai, citrinos sultys.
Virimo būdas
Supilkite šviežias kepenis ant verdančio vandens, sumalkite su svogūnais ir piene mirkytomis avižinėmis košėmis, įpilkite tris kiaušinius ir gerai išmaišykite. Kepame ant blynų keptuvės iš abiejų pusių. Padažui: plakta grietinėlė su česnako ir citrinos sultimis, baltaisiais ir juodaisiais pipirais. Duokite pusvalandį užpilti ir pabarstykite žalumynais ant viršaus.
Kepenų pyragas - patyrusių virėjų patarimai
Labiausiai nepralenkiamas užkandis gaunamas iš mažų kepenėlių porcijų. Jie gali papuošti bet kokį stalą ir net savitarnos stalą. Jų formavimui naudokite blynus, visiškai pakanka trijų sluoksnių. Įdaro variantai taip pat gali būti skirtingi: daržovės, grybai. Asortimentą galite sudaryti, kai sluoksniai sutepami skirtingais užpildais. Svarbiausia, kad jie būtų sultingi ir atitiktų kepenų skonį.
Keletas žodžių apie kepenų naudą ir pavojų
Vištienos kepenyse yra daug vitamino B12, jis reikalingas raudoniesiems kraujo kūneliams formuotis. Aš skiriu vitaminų vartojimą mažakraujystei gydyti. Taip pat vištienoje yra seleno, kuris teigiamai veikia skydliaukę. Šis produktas gali būti skiriamas vaikams nuo 6 mėnesių.
Jautienos kepenyse yra daugiau vitaminų A ir B grupės, gyvybiškai svarbių mikroelementų. Karvės ir veršienos kepenys rekomenduojamos diabeto ir aterosklerozės profilaktikai, atsigavimui po sunkių ligų. Jame yra gyvybiškai svarbi folio rūgštis, stiprinanti imunitetą. Tai taip pat naudinga vaikams ir suaugusiems.
Kiaulienos kepenys yra šiek tiek prastesnės nei naudingų medžiagų, bet ir naudingos.
Reikia nepamiršti, kad per didelis šio subprodukto vartojimas gali pakenkti. Kepenyse esančios ekstraktyviosios medžiagos gali neigiamai paveikti vyresnio amžiaus žmonių sveikatą. Ribokite jo vartojimą, jei padidėja cholesterolio kiekis kraujyje. Ir svarbiausia, kad jūs galite valgyti tik sveikų gyvūnų, kurie šeriami teisingai, kepenis.
Komentarai
O kaip tai patikrinti įsigytoje kepenyse, įdomu?
