Vasara
Braškių sezonas vėl atėjo.
Sunku rasti žmogų, kuriam nepatinka ši uoga.
Atsisakyti tokio gydymo gali tik tie, kuriems jis yra visiškai kontraindikuotinas, nes jis sukelia alergiją.
Sveika pasaulio gyventojų dalis valgo ir kaupiasi. Braškės netgi įgyja stebuklingų savybių!
Visko gali būti.
Tai tikrai labai naudinga, tačiau net jei sezoną suvalgysite visą kibirą, šio vitaminų ir mineralų atsargų neužteks net iki vasaros pabaigos, jau nekalbant apie žiemą. Bet tikrai norite mėgautis šiuo aromatu, žvelgdami pro langą ant apsnigtų miesto stogų!
Todėl vėl atliekame auditą sandėliukuose, ruošiame konteinerius, įrankius, tikriname receptus kulinarijos portaluose ir pradedame verslą.
Braškės su cukrumi - pagrindiniai technologiniai principai
Pirkimui nereikia nieko antgamtinio. Ypatingas braškių kvapas yra visiškai savarankiškas. Jei tikrai norite kažko labai neįprasto, galite eksperimentuoti.
Bet dabar mes kalbėsime tik apie braškes su cukrumi. Receptai, tiksliau - skirtingi jo paruošimo būdai pateikiami keliomis versijomis. Pirmiausia keli žodžiai apie tai, kokias uogas tinka konservuoti. Taip, pasikartojimas yra raktas, norint išsaugoti derlių.
Labiausiai varginantis procesas yra uogų rinkimas ir rūšiavimas, tačiau būtent šiame etape reikia skirti ypatingą dėmesį ir būti kantriems.
Geriausia uogienė gaunama iš uogų, kurios patenka į stiklainius tiesiai iš sodo, nepažeidžiant jų ilgo transportavimo ir laikymo šaldytuve ar saulėje. Tokiomis sąlygomis subtilios braškių uogos įgauna slegiančią išvaizdą, iš kurių mažai galima išsaugoti pagal sumanytą receptą. Nepaisant to, kad neturite vasaros rezidencijos, turguje turite nusipirkti braškių, tada rinkitės šiek tiek neprinokusias uogas. Tokį uogų trūkumą lengva ištaisyti: net žalią uogą galima paversti prinokusia, jei ji paskleista ant folijos lapo, uždengiama antruoju lakštu ir sandariai užrišami kraštai, kad uogos būtų izoliuotos nuo oro. Tokiu atveju uogos neturėtų liestis viena su kita. Po 5-6 valandų atidarykite ir apverskite. Vėl uždenkite folija, ir jūs galite pradėti ruošti patiekalus ir tarą.
Vasaros gyventojams nėra problemų pirkti uogas, tačiau tokia technika gali praversti, ypač lietingą vasarą.
Jei norite, kad stiklainyje esančios uogos būtų didelės ir gražios, tada surūšiuokite braškes. Kepant jis labai sumažėja ir jo nereikėtų pamiršti.
Kad uogienė neatrodytų kaip kompotas, įmeskite visą uogą į paruoštą tirštą sirupą. Tuo pačiu metu pačioms uogoms nereikės ilgai virti, tai sutaupys jų dydį, tankį ir skonį.
1. Braškės su cukrumi: sausų braškių uogienės receptas
Ingredientai
Cukrus 3,0 kg
Braškė 3 kg
Miltelinis cukrus 0,5 kg
Vanduo 1,5 L
Virimas:
Puode (10 L) storu dugnu užvirkite vandenį ir į jį suberkite cukrų. Virkite tirštą sirupą. Paruoštas uogas, turinčias tankią minkštimą ir be žalos, supilkite į verdantį sirupą ir virkite 5–7 minutes. Išjunkite ugnį. Surinkite putas. Atvėsus, uogienę vėl užvirkite. Įsitikinkite, kad uogos ne per daug verda, o ne verda. Pakartokite šią operaciją bent penkis kartus.
Ant keptuvės uždėkite vielos stovą (arba sietą) ir užpilkite ant jo uogienę. Švelniai, kad nepažeistumėte uogų, plonu sluoksniu paskleiskite jas ant grotelių paviršiaus ir leiskite sirupui nutekėti. Jei name yra konvekcinė krosnelė, tada, norėdami pagreitinti uogų džiovinimą, galite naudoti jo ventiliatorių. Tokiu atveju supilkite nusausintą sirupą į keptuvę, užvirkite ir užkimškite buteliuose su tamsiu stiklu, prieš tai juos sterilizavę. Šis sirupas gali būti naudojamas desertams gaminti žiemą.
Pabarstykite džiovintas uogas milteliais ir sudėkite į sausą, sandariai uždarytą indą. Šią uogienę galite laikyti iki metų, sausoje ir tamsioje vietoje.
1. Braškės su cukrumi: prancūziškos uogienės receptas
Ingredientai
Šviežios braškės 2,0 kg
Citrinos 400 g
Cukrus 1,5 kg
Virimas:
Rūšiuokite uogas: uogienėms tinka vidutinio ar didelio dydžio uogos, be pažeidimų žymių. Braškės turi būti tankios, nepernokusios. Nuplaukite ir nusausinkite uogas.
Jei uogos nėra per daug saldžios, tuomet reikia padidinti cukraus kiekį uogienei. Įdėkite uogas į švarų ir sausą emaliuotą indą, kiekvieną sluoksnį užpildami cukrumi. Palikite juos vėsioje vietoje, kad sulauktų sulčių.
Nuimkite citrinų žievelę ir išspauskite sultis. Įpilkite jų į paryškintas braškių sultis. Puodą pastatykite ant silpnos ugnies ir virkite penkias minutes nuo virimo momento. Leiskite uogienei šiek tiek atvėsti, nukoškite sirupą į kitą dubenį ir virkite iki „plonos stygos“. Dar kartą perpilkite uogas į sirupą ir virkite dar 5 minutes.
Laikymui žiemą karštą uogienę supilkite į įkaitintus sterilius ir sausus stiklainius. Sandariai uždarykite steriliais dangteliais. Negalima apversti. Uždenkite šilta medžiaga ir, natūraliai atvėsinę kambario temperatūroje, perkelkite į tamsią ir vėsią vietą.
2. Braškės su cukrumi: greito uogienės receptas
Ingredientai
Uogos 1,0 kg
Braškė 0,7 kg
Agaras 20 g
Cukrus 1,7 kg
Virimas:
Jei jau esate paruošę sausą arba prancūzišką uogienę, kurią geriausia virti iš pasirinktų didelių uogų, tada laikas perdirbti likusias mažas braškes. Ypač derinant su mažesnėmis ir kvapniomis braškėmis, sodo uogos bus išraiškingesnio skonio.
Išvažiavę per braškes, nuplaukite ir leiskite ištekėti, plonu sluoksniu paskleisdami ant vielos lentynos ar lininės servetėlės. Tuo pačiu būdu elkitės su braškėmis, bet kol kas padėkite jas atskirai.
Braškes sutrinkite mediniu grūstuvu emaliuotame arba nerūdijančiame inde, kad sultys tekėtų. Berkite uogas su cukrumi ir padėkite ant silpnos ugnies. Įsitikinkite, kad jis nedega ir užvirkite. Nuimkite putas ir suberkite nesmulkintas ir tankus braškes. Agarą ištirpinkite verdančiame vandenyje (50–100 ml) ir supilkite į dubenį uogienės. Po 10 minučių išimkite uogienę iš viryklės ir supilkite į karštus ir sausus sterilius stiklainius. Nedelsdami užsandarinkite ir uždenkite antklode.
Šią uogienę galima laikyti kambario temperatūroje iki naujo derliaus. Jis turi tirštą konsistenciją ir yra labai naudingas gaminant pyragus ar pyragus. Be to, jis turi labai sodrų ir natūralų šviežių uogų skonį ir aromatą.
3. Braškės su cukrumi: uogienės ant ugnies receptas.
Ingredientai
Techninės prinokimo uogos (tankios),
šiek tiek pernokusios braškės
cukrus:
visi komponentai lygiomis dalimis
Virimas:
Nieko sudėtinga gaminimo technologijoje! Svarbiausia čia yra galimybė užkurti ugnį.
Bet koks ant laužo iškeptas uogienė turi ypatingą kvapą ir skonį. Šis braškių derliaus nuėmimo žiemai būdas yra idealus vasaros gyventojams, nes miesto sąlygomis nereikia kilti gaisro.
Ideali medžiaga gaisrui - vaismedžių žurnalai: vyšnios, kriaušės, slyvos, obelys. Jums reikia laukti, kol rąstai išdegs ir bus surinkta pakankamai šilumos, kad temperatūra būtų palaikoma 1,5–2 valandas. Paruoškite didelį baseiną su vandeniu, kuriame jums reikės 2–3 kartus greitai atvėsti, paimti iš ugnies, katilą su uogiene.
Jei norite suteikti ne tik nedidelį kvapą, bet ir šiek tiek kvapo, miglą su braškėmis su cukrumi, receptas yra toks: paruoškite citrusinių vaisių žieveles, mėtų ar citrinų balzamo žolę - išsirinkite tai, kas jums patinka, ir įmeskite į ugnį po katilą su braškėmis.
Braškėms, kaip įprasta, reikia rūšiuoti, pašalinti stiebus ir pažeistas uogas. Rinkitės didelius, sveikus ir ne pernokusius vaisius. Geriau, jei jie patenka į katilą tiesiai iš kaimo sodo.
Ką daryti su maža ir šiek tiek susmulkinta uoga? Nuvalykite jį per sietą, o iš paruoštų sulčių užvirkite sirupą. Supilkite sultis į katilą, užvirkite ir ištirpinkite jame cukrų. Virkite sirupą apie 20 minučių, kol sutirštės. Tada sudėkite visas uogas, leiskite joms virti sirupe ir panardinkite katilą į dubenį su šaltu vandeniu. Norėdami greitai atvėsinti uogienę ir galite tęsti virimą, švelniai sumaišykite ją medine mentele. Sirupo uogos turi likti nepažeistos. Atvėsus, padažą vėl perkelkite į ugnį ir uogienę užvirkite. Šiuo metu į ugnį galite pridėti kvapnių žolelių. Kartokite šią procedūrą du kartus ir nedelsdami supilkite karštas braškes su braškių sirupu į iš anksto paruoštus stiklainius. Kai jie atvės, perkelkite į rūsį. Jis taip pat gali būti laikomas lentynose patalpose, kambario temperatūroje. Tik bankai turėtų būti sandariai uždaryti.
4. Braškės cukruje: sauso užšalimo receptas
Ingredientai
Braškė 500 g
Cukraus pudra 200 g
Virimas:
Jums reikės konteinerių su vakuuminiu dangčiu. Jie gali būti pakeisti panašiomis pakuotėmis. Vakuuminė pakuotė savaime leidžia ilgą laiką laikyti maistą nesušaldant. Šaldant braškes vakuume, žymiai pailgėja jų galiojimo laikas. Tuo pat metu išsaugoma ne tik jo išvaizda, bet ir vertinga vitaminų sudėtis.
Nuplaukite ir nusausinkite pasirinktas uogas, kad pašalintumėte vandenį. Atskirkite stiebus. Ant plataus ir plokščio patiekalo ar padėklo padėkite braškes. Paruoštą uogą perkelkite į šaldiklį ir palikite stovėti -12 ° C temperatūroje, kol ji visiškai sukietės. Neverta mažinti užšalimo temperatūros ir ilginti uogų užšaldymo atviroje formoje laiką: atsiminkite vitaminų išsaugojimą.
Tada supilkite miltelius į sandarų vakuuminį maišą, perpilkite į jį šaldytas uogas ir greitai grąžinkite braškes į lentyną šaldiklyje. Jūs negalite pridėti miltelių. Bet atitirpinant uogas, jos sugers sultis uogų paviršiuje, padės išlaikyti jų formą. Pakanka tokią braškę minutę palaikyti mikrobangų krosnelėje žiemą - ir desertas paruoštas!
Braškės su cukrumi - patarimai ir gudrybės
- Vakuuminiuose maišuose galite laikyti šviežias braškes, tarkuotas su cukrumi, šaldiklyje iki naujo derliaus.
- Citrinų rūgštis, kristaliniai milteliai ar natūralios sultys nėra dedamos į braškių uogienę, kad uogos būtų rūgštesnės. Rūgštis padeda palaikyti uogų tankį. Bet tuo pačiu metu, norint sureguliuoti skonį, taip pat reikia padidinti cukraus kiekį uogiene.
- Verdant uogienes iš uogų išsiskiria sultys, kurios automatiškai sumažina jų kiekį, padidina skysto sirupo kiekį. Norėdami pasiekti norimą tankį, galite virti sirupą, tačiau tuo pačiu pastebimai prarandamas natūralus uogų ir vitaminų skonis. Įpildami į uogienę pektino ar agaro, galite sumažinti virimo procesą, išsaugodami nemažą dalį vitaminų, uogų uogienės skonis bus artimas natūraliam, o konsistencija, priklausomai nuo pridėto natūralaus tirštiklio kiekio, gali būti tanki ir netgi panaši į marmeladą. Ši braškių uogienės kokybė žymiai išplečia braškių vartojimo su cukrumi galimybes. Šios uogienės receptas yra būtinas namų kepimo mėgėjams, nes agaras ir pektinas yra priedai, kurie perkaitę nepraranda savo pagrindinių savybių, kurios prisideda prie gelinimo.
