Sausų mišinių naudojimas kepant kotletų masę juose vadinamas kepimu.
Nepaisant to, kotletai kartais virti be jų.
Dažniausiai tai yra produktai iš kombinuotos maltos mėsos - kapota žuvis, virti ryžiai ir manų kruopos.
Jei kotletai gaminami iš bulvių košės ir miltų, duonos kepti taip pat dažnai nereikia.
Visais kitais atvejais pusgaminiai valcuojami maišant mišinius.
Jų sudarymui yra dešimtys rūšių variantų. Duonos kepimo būdu reguliuojamas kotletų tankis ir sultingumas. Pridedami skonio faktoriai, keičiasi gatavo patiekalo porcija.
Duonos kotletai - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami išsaugoti bet kokios maltos mėsos (daržovių ar mėsos) sultingumą, suteikti ypatingą aromatą ir skonį - kotletai kepti keptuvėje su įdaru.
• Dažniausiai tokiam virimui naudojami džiūvėsėliai ar manų kruopos. Džiūvėsiai virti patys, sumalti mėsmalėje baltą sustingusią duoną arba nusipirkti. Daugelis namų šeimininkių duonos kotletukus kepdavo į miltus.
• Be pagrindinių duonos gaminių rūšių, yra ir nemažai originalių. Jie leidžia ne tik pakeisti skonį, bet ir patiekti patiekalą.
• Kotletus galima dėti į avižinius dribsnius arba kukurūzų dribsnius. Kepkite tarkuotas bulves, kukurūzų kruopas arba linų sėmenų ir sezamo sėklų mišinį.
• Duoninius pusgaminius duokite po formavimo, atsargiai sutrinkite ir apibarstykite ruošinio kiekviena puse. Po to pamirkykite karštuose riebaluose ir pakepkite. Keptuvė paprastai nėra uždengta dangčiu.
• Kepimo metu pyragaičiai turėtų būti padengti traškia auksine pluta, kad sultys susikauptų po juo ir neišeitų.
• Kai kepama, kotletai dažniausiai nėra patiekiami su padažais.
Iš avižinių dribsnių kepti žuvies pyragai
Ingredientai
• malta menkė - 600 gr .;
• 150 ml pasterizuoto pieno;
• mažas svogūnas;
• du vištienos, švieži kiaušiniai;
• 70 gr. kreminis natūralus sviestas;
• paragauti pipirų mišinio;
• šaukšto kapotų petražolių;
• avižiniai dribsniai - 200 gr.
Virimo būdas:
1. Iš anksto įdėkite sviestą į dubenį, kad jis suminkštėtų. Suberkite petražoles ir gerai išmaišykite šakute. Iš aliejinės masės suformuokite siaurą, ne storesnį rausvai pailgą strypą ir padėkite į šaldymą.
2. Kavos malūnėlyje sumalkite 5 stalus. šaukštai "Hercules". Supilkite susmulkintus grūdus šiltu pienu 30 minučių.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pasūdykite augaliniame aliejuje. Negalima kepti ar ruda. Jis turėtų tik šiek tiek suminkštėti.
4. Į maltą žuvį suberkite išbrinkintą avižinę košę, atvėsintą pakepintą svogūną ir vieną kiaušinį. Įpilkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal savo skonį su paprikų mišiniu. Gerai minkykite kotletų masę ir atvėsinkite iki 3 valandų.
5. Viename giliame inde lengvai išplakite likusį kiaušinį, kitame supilkite likusią avižinę košę. Supjaustytą sviestą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
6. Iš maltos žuvies madingi pailgos formos plokšti pyragai. Kiekvieno centre į įdubą įdėkite gabalėlį šaldyto aliejaus ir prijunkite kraštus.
7. Pirmiausia pamerkite žuvį į kiaušinį. Tada suvyniokite juos į avižinius dribsnius.
8. Kepkite žuvies pyragus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol susidarys traški pluta.
9. Patiekti tokius pyragus rekomenduojama su šviežiomis daržovėmis.
Bulvėmis keptos vištienos kotletai - „Gomel“
Ingredientai
• austrių grybai ar pievagrybiai - 200 gr .;
• viena didelė vištienos filė;
• 100 gr. „Kostroma“ sūris;
• vienas svogūnas;
• krapų, juodųjų pipirų pagal savo skonį.
Kepimui:
• vienas kiaušinis;
• 5-6 bulvės;
• kepimo miltai.
Virimo būdas:
1. Iš nešvarumų nuplaukite šviežius grybus, užvirkite ir supjaustykite į mažas juosteles atvėsintoje formoje.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o sūrį sutarkuokite į didelius trupinius. Smulkiai supjaustykite krapą peiliu.
3. Svogūną lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Sudėkite grybus, sūrio drožles ir krapus. Druska, šiek tiek pipirai ir gerai išmaišykite.
4. Vištienos filė supjaustoma išilgai, 2–3 dalimis pagal jos storį. Iš abiejų pusių gerai išmuškite vištienos gabaliukus ir sutarkuokite su druska bei pipirais.
5. Ant atviros delno dėkite sumuštos mėsos gabalą. Įdėkite grybų įdarą į jo centrą ir suformuokite ovalią kotletą. Taigi darykite tai su kiekvienu kąsniu.
6. Žalias bulves sutarkuokite ir gautas sultis gerai ištrinkite.
7. Vištienos gabaliukus gerai pabarstykite miltais ir pamerkite į plaktą kiaušinį. Vėl padėkite tešlą į delną. Paimkite tarkuotas bulves ir paskirstykite jas ant pyrago mišinio tolygiai plonu sluoksniu. Stenkitės neviršyti 0,5 cm storio.
8. Įkaitinkite liesą aliejų keptuvėje. Apskaičiuokite kiekį taip, kad jis apimtų tik pusę kotleto. Įmerkite į aliejų ruošinį, apkeptą bulvėmis, ir greitai pakepinkite ant stiprios ugnies.
9. Įkaitinkite indą 10 minučių 180 laipsnių orkaitėje. Kaip pasirinkimas - mikrobangų krosnelė per porą minučių.
Užkandžių mėsos kotletai, apkepti džiūvėsėliais - „Nendrės“
Ingredientai
• bet koks įdaras - 550 gr .;
• svogūnas - 1 galva;
• 50 gr. pasenęs baltasis kepalas;
• du švieži kiaušiniai;
• 100 ml 3,2% pieno;
• džiūvėsėliai (balti);
• trys stalai. šaukštai baltų miltų;
• „Prieskoniai kepsninei“ - 20 gramų;
• augalinis aliejus;
• lankų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Mirkykite kepalą piene. Nuimkite trupinius ir išspauskite trupinius.
2. Smulkintą mėsą dar kartą sumalkite mėsmale, tada svogūną ir kepalą. Šiek tiek pakepinkite kotletų masę, įberkite druskos ir minkykite maltą mėsą, švelniai plakdami ant stalo.
3. Sudrėkintomis rankomis formuokite pailgus pyragus, kurių formos būtų dešros. Kiekvieną tokį ruošinį padėkite ant medinio iešmelio.
4. Duonos riekę sumaišykite su „prieskoniais kepsninei“ ir plakite kiaušinius plaktuvu.
5. Giliame inde gerai pašildykite aliejų. Jis turėtų būti vidutiniškai karštas ir nerūkyti.
6. Paimkite kotletą už iešmelio ir nuleiskite jį į kiaušinių košę. Įmaišykite į miltus ir vėl įmaišykite į kiaušinius. Po to užvirinkite rupiai maltus krekerius ir panardinkite į sviestą, viršuje viršuje. Kepkite, kol susidarys šviesiai ruda pluta. Norėdami kotletus kepti tolygiai, nuolat slinkite juos prie iešmelių.
7. Po kepimo padėkite „nendres“ ant rankšluosčio. Pertekliniai riebalai bus pašalinti, o kepta pluta neminkštės.
8. Įdėkite „nendres“ į stiklinę ir padėkite tarp jų žalias plunksnas.
Sultingi vištienos kotletai, kepami iš mažų kukurūzų kruopų
Ingredientai
• pusė vištienos skerdenos;
• 300 gramų baltos bandelės (duonos);
• 200 ml riebios, 22% grietinėlės;
• du vidutiniai svogūnai;
• kietas „rusiškas“ sūris - 200 gr .;
• dvi skilteles česnako;
• 1 kiaušinis;
• 50 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• kukurūzų kruopos (smulkiai sumaltos).
Virimo būdas:
1. Grietinėlę šiek tiek praskieskite vandeniu ir užpildykite duona. Po 10 minučių atskirkite trupinius ir susukite.
2. Vištieną gerai nuplaukite ir atsargiai nuimkite visą odą. Nupjaustykite sparnus, supjaustykite mėsą iš kaulų ir supjaustykite kartu su svogūnais mėsmalėje. Po mėsos praleiskite mirkytą duoną.
3. Maltoje vištienoje per spaudą išspauskite česnaką. Kotletų masę sumaišykite su juodaisiais maltais pipirais, druska ir gerai išplakite. Duona turėtų tolygiai pasiskirstyti ant maltos mėsos, kitaip kotletai apkepins keptuvę.
4. Supjaustykite sviestą į centimetro dydžio kubelius. Sūris - šiek tiek didesnio dydžio gabalėliai.
5. Iš kotletų masės suformuokite pailgos formos pusgaminius ir kiekvieno viduryje dėkite sūrio ir sviesto gabalėlį.
6. Viename dubenyje supilkite kukurūzų kruopas, o antrame plakite kiaušinius su trupučiu pieno.
7. Supilkite aliejų į keptuvę ir gerai įkaitinkite.
8. Kiekvieną ruošinį įmerkite į kiaušinių košę ir, spausdami, susukite į kruopas. Vėl įmerkite jį į kiaušinį ir vėl gerai išplakite į kukurūzų kruopas.
9. Pamerkite produktus į karštą aliejų, išlaikydami centimetro atstumą tarp jų, ir apkepkite. Neuždenkite keptuvės. Norėdami, kad kotletai būtų gerai kepti, kepkite iš abiejų pusių, kad vidutiniškai kaitintumėte 3 minutes.
Kumpyje keptos bulvių kotletai
Ingredientai
• pusė kilogramo bulvių;
• vištienos kiaušiniai - 8 vnt .;
• 80 gr. kietas sūris;
• virtas kumpis - 90 gramų;
• svogūnas;
• rupios malimo baltos duonos trupiniai.
Virimo būdas:
1. Šešis virtus kiaušinius virkite maždaug 10 minučių, atvėsinkite po šalto vandens srove ir išvalykite. Likusius lukštus nuplaukite, nusausinkite ir lengvai susmulkinkite.
2. Bulves išvirkite "uniformoje". Neleisdami jam atvėsti, nulupkite odą peiliu ir minkykite trupintuvu. Galite susukti į mėsmalę.
3. Smulkiai sutarkuokite sūrį ir kumpį, svogūną ir petražoles susmulkinkite peiliu.
4. Į bulves įpilkite dviejų žalių kiaušinių, kumpio ir petražolių. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite šaukštu.
5. Mažame dubenyje sumaišykite mažus sūrio traškučius su rupiai maltais krekeriais. Iš bulvių masės formuokite mažus apvalius kotletus ir gerai juos susukite į sūrio masę.
6. Kepkite pusgaminius keptuvėje su augaliniu aliejumi iki tirštos plutos.
7. Patiekite karštą, geriausia su daržovių garnyru.
Originalios keptos vištienos kotletukai - „traški koja“
Ingredientai
• keturios vištienos šlaunys;
• trys švieži kiaušiniai;
• dvi česnako skilteles;
• kepimas iš baltų miltų;
• žalumynų pagal skonį;
• „Vištienos pagardai“;
• sezamo sėklos.
Virimo būdas:
1. Vištieną nuplaukite ir nušluostykite rankšluosčiu. Pašalinkite visą odą ir atsargiai peiliu supjaustykite mėsą nuo kaulų. Šlaunikaulis pašalintas. Iš blauzdos kaulo nupjaukite aukštesnįjį kremzlę. Žemutinę būtinai palikite kartu su sausgyslėmis, ne daugiau kaip pusantro centimetro aukščio. Pašalinkite keratinizuotą geltoną odą nuo sausgyslių.
2. Šiek tiek nuplaukite supjaustytą vištienos mėsą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Suberkite susmulkintą česnaką, gerai pagardinkite pipirais. Įdėkite įsigytus „Prieskonius“ pagal skonį, supilkite susmulkintus žalumynus ir gerai išmaišykite.
3. Vištienos kotletų masę padalinkite į keturias lygias dalis. Suberkite maltos vištienos viršų rutulio formos. Sandariai supjaustykite kotleto masę, suspausdami ją rankomis.
4. Tokiu būdu pamerkite paruoštus preparatus į kiaušinį, iš visų pusių išplakite į miltus. Tada vėl pamerkite į kiaušinį ir duoną. Sulenkite pusgaminius ant lygaus paviršiaus ir padėkite į šaldiklį.
5. Po pusvalandžio pašalinkite ruošinius ir pakartokite užpildymą. Šį kartą krekerius sumaišykite su sezamo sėklomis. Lengvai paimkite į pyrago mišinį. Norėdami, kad kotletai būtų gerai kepti, jie neturėtų būti per daug apvalūs.
6. Kepkite dideliame kiekyje rafinuoto aliejaus, kol pluta patamsės.
Susmulkinti žuvies pyragaičiai pagal originalų patiekalą
Ingredientai
• dvi mažos jūrinės lydekos arba sidabrinės filė filė;
• šaukštas krakmolo;
• trys šaukštai manų kruopų;
• 2 šaukštai. l kviečių krekeriai;
• maža svogūno galva;
• linų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• du šaukštai sezamo sėklų (balta);
• 3-4 svogūnų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Nuplautą ir šiek tiek nusausintą žuvies filė supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į maltą mėsą. Supilkite kukurūzų krakmolą, įpilkite stalo druskos. Gerai pagardinkite maltą žuvį maltais pipirais ir gerai išminkykite. Į kotletų masę galite įdėti nedidelį žiupsnelį ciberžolės ar maltų paprikų. Maišydami suberkite miltus ir supjaustytas svogūnų plunksnas.
2. Sudrėkinkite rankas vandenyje ir formuokite mažus apvalius pyragus, padėkite ruošinius ant pjaustymo lentos.
3. Pyrago viršų ir apačią gerai išklokite ir šonus apvoliokite sezamo ir linų sėmenų mišinyje.
4. Gerai pašildykite augalinį aliejų ir įmerkite į jį žuvies pyragus. Pirmas 2 minutes palaikykite ugnį šiek tiek aukštesnį nei vidutinis. Tada sumažinkite šilumą ir uždenkite keptuvę ir virkite dar 5 minutes. Apverskite žuvies pyragus ir pakepkite kitą pusę, kol paruduos. Tokiu atveju neuždenkite keptuvės.
Iškeptos kotletai - maisto gaminimo patarimai ir gudrybės
• Galutinė kotletų išvaizda ir skonis daugeliu aspektų priklauso nuo pasirinktos bandelės rūšies. Ruošdami tuos pačius kotletus skirtingose bandelėse, galite gauti ne tik naują skonį, bet ir pakeisti jų išvaizdą.
• Kad duonos kepalų pusgaminiai būtų tolygiai panirę, ruošinius pamirkykite į kiaušinių košę.
• Jei mėsa buvo paruošta iš liesos mėsos, į plaktą kiaušinį įpilkite šiek tiek pieno ar vandens.
• Jei kotletų masė yra per riebi arba šiek tiek skysta - pyragaičiai pamirkomi tik kiaušinyje. Priešingu atveju perteklinė drėgmė kliudys kepti pluta.
