Bulvė, bulvė - turbūt tai yra mylimiausias ir geidžiamiausias produktas mūsų šalyje.
Kiek įdomių ir beprotiškai skanių patiekalų galima iš jo paruošti - neskaičiuoti.
Taigi kodėl gi ne paįvairinti savo meniu gaminant švelnius ir sultingus bulvių pyragus su įvairiais įdarais iš tokio nuostabaus ingrediento.
Įdaryti bulvių pyragaičiai - bendrieji paruošimo principai
Yra daugybė būdų paruošti bulvių pyragus su įdaru. Be to, ne tik padažas, bet ir pati bulvių faršas gali būti skirtingas.
Įdaras gaminamas iš žalių ir virtų bulvių bei bulvių košės. Pirmajam variantui užtenka bulves nulupti ir sutarkuoti, o paskui išspausti skysčio perteklių, kad kepant kotletai nenutrūktų. Bulvės, virtos ar iškeptos jų uniforma, turėtų būti tarkuotos. Na, visi žino, kaip tai padaryti bulvių koše: čia jie verda daržovę ir sutraiškomi į kąsnį.
Į paruoštą mėsos mėsą kaip įpareigojantis ingredientas pridedamas kiaušinis, pagal skonį naudojama druska ir prieskoniai. Be to, į bulvių faršą galima pridėti papildomų ingredientų, kurie patiekalui suteiks naują skonį: tarkuoto sūrio, morkų, paprikų, žolelių, daržovių padažo ir kitų.
Kaip įdarą galite įdėti absoliučiai viską, ko trokšta jūsų širdis, arba tai, kas yra šaldytuve. Vaizduotės galimybės neribotos. Kiaušiniai, sūriai, kumpis ir dešros, mėsa ir malta mėsa, grybai, daržovės, žuvis - tai ne visas sąrašas. Visi užpildo ingredientai yra iš anksto kepti arba virti, supjaustyti.
Suformuotus bulvių pyragus su įdaru galima kepti ir kepti keptuvėje. Jei bulvės jau buvo virtos, tada kepimui reikia ne mažiau kaip 5–7 minučių, jei bulvių faršas buvo pagamintas iš žalių daržovių, kotletų terminio apdorojimo laikas padidinamas iki 15–20 minučių.
Tokie kotletai yra ypač skanūs karštyje, tačiau net atvėsę jie nepraranda savo skonio. Tačiau geriau jų nekepti ateičiai, nes po nakties šaldytuve jie yra prastesnio skonio nei tie, kurie buvo valgomi paruošimo dieną.
Receptas 1. Bulvių pyragaičiai, įdaryti „Adyghe“ sūriu
Ingredientai
• šešios vidutinio dydžio bulvės;
• du kiaušiniai;
• 100 gramų Adyghe sūrio;
• 50 gramų miltų;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• trys šaukštai džiūvėsėlių;
• prieskoniai, druska.
Virimo būdas:
1. Bulves nuplaukite ir nulupkite, įtrinkite į nedidelį tarkos segmentą, išspauskite skysčio.
2. Į bulvių masę įpilkite kiaušinių, pagal skonį pagardinkite prieskoniais ir druska.
3. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
4. Sūrį supjaustykite lygiomis dalimis.
5. Drėgnomis rankomis imame smulkintą bulvę, suformuojame pyragą.
6. Į tortilijos centrą įdėkite sūrio, suformuokite pailgą kotletą, uždarydami sūrį jo viduje.
7. Duonos kotletukus apkepkite ir kepkite ant silpnos ugnies, įpilkite į karštą aliejų iš abiejų pusių, kol susidarys patraukli aukso rudos spalvos pluta.
Receptas 2. Bulvių pyragaičiai, įdaryti sūriu ir kumpiu
Ingredientai
• vienas kiaušinis;
• penkios bulvės;
• 120 gramų kieto sūrio;
• augalinis aliejus;
• 120 gramų kumpio;
• prieskoniai, druska;
• 3-4 šaukštai miltų.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, sudėkite į keptuvę, užpilkite vandeniu. Virkite, pasūdę po virinimo, kol suminkštės.
2. Nusausinkite vandenį, bulvių košę į bulvių košę.
3. Atvėsinkite bulvių košę, į masę įpilkite miltų ir kiaušinio, prieskonių ir, jei reikia, druskos. Sumaišykite.
4. Kumpį ir sūrį supjaustykite mažais kubeliais, išmaišykite. Čia galite pridėti šiek tiek grietinės arba suminkštinto sviesto, tačiau net ir be šių ingredientų pyragaičiai yra sultingi.
5. Iš bulvių masės formuojame pyragus, į kurių vidurį dedame vieną ar du šaukštus sūrio ir kumpio mišinio.
6. Iškepkite kotletukus, pakepkite juos iš abiejų pusių 5–7 minutes iki auksinės traškumo.
Receptas 3. Bulvių pyragaičiai, įdaryti kiaušiniais ir žaliaisiais svogūnais
Ingredientai
• nuo trijų iki keturių bulvių;
• trys kiaušiniai;
• šaukštas grietinės;
• 10–12 plunksnų žalių svogūnų;
• druska, pipirai;
• miltų ar duonos trupinių;
• sviestas.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į keletą dalių ir virkite iki virimo pasūdytame vandenyje.
2. Iš sultinio išimame paruoštas bulves, minkome šakute arba sutriname bulvių koše.
3. Į kiaušinių tyrę įmuškite vieną kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
4. Likę du kiaušiniai virinami kietai virti, atvėsinami, išdėstomi šaltame vandenyje, nulupami, supjaustomi mažais kubeliais.
5. Nuplaukite žalius svogūnus, sukrėskite arba nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite plonais žiedais.
6. Dubenyje sumaišykite virtus kiaušinius, žalius svogūnus, truputį druskos ir grietinę.
7. Iš maltos bulvės drėgnomis rankomis formuojame norimos formos kotletus su kiaušinių ir svogūnų mišinio įdaru.
8. Duoną iškepkite duonkepėje, išsiųskite į gerai įkaitintą keptuvę su iš anksto išlydytu sviestu.
9. Kepkite iš abiejų pusių, kol visiškai iškeps.
Receptas 4. Bulvių pyragaičiai, įdaryti kiaušiniais ir dešrelėmis
Ingredientai
• 700–800 gramų bulvių;
• šeši kiaušiniai;
• 100 gramų sūrio;
• 100 gramų virtos dešros;
• svogūnas;
• 100 gramų džiūvėsėlių;
• petražolių, druskos, pipirų.
• augalinis aliejus.
Virimo būdas:
1. Virtas nuluptas bulves sutarkuokite bulvių koše.
2. Išvirkite keturis kiaušinius ir smulkiai supjaustykite. Įpilkite į mažus kubelius supjaustytą dešrą ir tarkuotą sūrį.
3. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir perkoškite augaliniame aliejuje iki minkštos ir auksinės spalvos. Įpilkite jį į kiaušinių įdarą.
4. Į bulvių košę supilkite druską ir pipirus, įmuškite po du kiaušinius, gerai išmaišykite.
5. Iš bulvių masės formuojame kotletus, jų centre klojame įdarą.
6. Kaulus gatavus produktus apkepkite, apkepkite iš abiejų pusių. Kadangi kotletai yra labai švelnūs ir trapūs, skrudindami apsukite, būkite ypač atsargūs, kad kotletai nenukristų. Tam tikslui geriausia naudoti specialią mentelę ir pagalbinę šakę.
Receptas 5. Bulvių pyragaičiai, įdaryti grybais
Ingredientai
• pusantro kilogramo bulvių;
• 250 gramų pievagrybių;
• du svogūnai;
• šaukštas grietinės;
• druska, prieskoniai;
• saulėgrąžų aliejaus kepimui;
• maždaug penki šaukštai džiūvėsėlių.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite bulves minkštu šepetėliu ar kempine. Mes džioviname.
2. Dėkite ant vielos stovo orkaitėje, kepkite, kol suminkštės, 20–30 minučių, atsižvelgiant į bulvių dydį.
3. Atsargiai išimkite paruoštas bulves, atvėsinkite, nulupkite, sutarkuokite.
4. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Skleisti karštame augaliniame aliejuje, kepti, kol suminkštės.
5. Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais kubeliais. Svogūną paskleiskite, truputį druskos ir pakepinkite pievagrybius, kol iškeps. Virimo pabaigoje įdėkite grietinės, sumaišykite.
6. Sušlapiname rankas šaltu vandeniu, iš bulvių masės suformuojame gana didelius pyragus, kad jie apimtų visą delną.
7. Į pyrago centrą įdėkite grybų įdarą, suformuokite pyragus, palikdami įdarą viduje.
8. Duoną duonai dėkite į džiūvėsėlius iš visų pusių.
9. Bulvių pyragus dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, kepkite 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
10. Atsargiai išimkite gatavus pyragus, mentele užmušdami juos iš apačios.
Receptas 6. Bulvių pyragaičiai, įdaryti malta mėsa, orkaitėje
Ingredientai
• 10 vidutinio dydžio bulvių;
• 300 gramų virtos jautienos mėsos;
• du svogūnai;
• pusė stiklinės miltų;
• augalinis aliejus;
• druska;
• du kiaušiniai;
• 50 gramų sviesto.
Virimo būdas:
1. Išvirkite nuluptas bulves pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, įpilkite pusę sviesto, sutrinkite į bulvių košę.
2. Kai bulvių košė atvės, įmaišykite kiaušinius į masę, kad paskanintumėte druska ir miltais.
3. Viską gerai išmaišykite, kad maltos bulvės būtų minkštos ir vienalytės.
4. Virta mėsa supjaustoma labai mažais kubeliais arba praleidžiama per didelius mėsmalės grotelius.
5. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, pakepkite aliejuje iki aukso rudos spalvos. Įpilkite maltos mėsos, druskos, pakepkite iki purumo.
6. Drėgnomis rankomis formuojame pyragą iš bulvių, šaukštą dedame į maltos mėsos, keptos su svogūnais, vidurį ir suformuojame kotletą.
7. Bulvių pyragus su įdaru paskleidžiame ant riebalais išteptos kepimo skardos, kepame 15 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 7. Bulvių pyragaičiai, įdaryti į orkaitę
Ingredientai
• 8-10 bulvių;
• 220 gramų vištienos krūtinėlės;
• kiaušinis;
• 50 gramų sausų nesaldžių krekerių;
• skiltelė česnako;
• augalinis aliejus;
• druska, pipirai, raudonėlis.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite krūtį ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Supjaustykite mažais kubeliais.
2. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite, sumaišykite su druska, raudonėliu ir pipirais.
3. Sumaišykite česnako masę su vištiena.
4. Bulves nulupkite ir sutarkuokite. Išspaudę skysčio perteklių, bulves sumaišykite su kiaušiniu ir nedideliu kiekiu druskos.
5. Mes dedame krekerius į didelį sausą dubenį ir sumalkite, naudodami trupintuvą.
6. Iš bulvių masės su vištiena suformuokite pyragą, suvyniokite į krekerių trupinius.
7. Padėkite pyragus ant kepimo skardos, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
8. Kepkite iki vienos pusės aukso rudos spalvos, tada apverskite ir pastatykite pyragus 160 laipsnių temperatūroje apie 10 minučių.
9. Mes išimame paruoštas kotletas ant popierinio rankšluosčio, kai tik aliejaus perteklius nutekės, perkelkite į lėkštes patiekimui.
Receptas 8. Bulvių pyragaičiai, įdaryti krabų lazdelėmis
Ingredientai
• 350 g paruoštos bulvių košės;
• morkos;
• 130 gramų krabų lazdelių;
• kiaušinis;
• kietas sūris pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Krabų lazdeles išilgai supjaustykite į dvi dalis.
2. Morkas nulupkite ir sutrinkite ant nedidelio trintuvės tarpo.
3. Sūris trinamas drožlėmis.
4. Bulvių košę sumaišykite su sūriu, morkomis ir kiaušiniais. Jei reikia, įpilkite druskos, prieskonių pagal skonį.
5. Mes formuojame pailgas kotletas, klojant krabų lazdelės vidurį.
6. Kepkite pyragus su įdaru iki auksinės spalvos iš abiejų pusių daržovėse ar svieste.
Įdaryti bulvių pyragaičiai - gudrybės ir patarimai
• Kad kotletai nesuskiltų formuodami, būtinai sušlapinkite rankas vandeniu.
• Taip pat, kad kotletai nesugriūtų, bulvių pyragą galima klijuoti ant priklijuotos plėvelės, o tada sudėti įdarą. Tokiu atveju kotletas formuojamas sukant plėvelę, po to, kai ji pašalinama ir formavimas yra baigtas, presavimas gaminiu delnais.
• Kadangi naudojama nepjaustytos mėsos tekstūra yra labai subtili, kotletus prieš kepant geriau apvolioti miltuose, džiūvėsėliuose ar bet kurioje kitoje bandelėje, kad kepant jie nepriliptų prie keptuvės ar kepimo skardos.
• Patiekite paruoštus bulvių pyragus, įdarytus grietine, česnakų padažu, šviežiomis, marinuotomis daržovėmis, žolelėmis.
