Varškės sūrio pridėjimo prie kotletų masės poveikį gana sunku palyginti su kažkuo.
Kaip aprašyta.
Tačiau verta išbandyti, bet ne su viena varškės rūšimi, o su skirtingomis.
Riebūs namai suteikia subtilų sūrio-grietinėlės skonį.
Be riebalų - "kremas" ir visiškai nepaaiškinamas lengvumas.
Jei jūsų svečiai nežino apie įdaro sudėtį, tada yra neįtikėtinai daug variantų.
Ir, žinoma, desertiniai patiekalai vaikams. Varškės kotletai su morkomis ir džiovinti abrikosai yra idealūs popietiniams užkandžiams. Jie yra lengvi, tačiau, be nuostabaus skonio, jie gerai skatina ir apetitą.
Kotletai su varške - bendrieji virimo principai
• Iš varškės galite kepti ne tik mėsą, bet ir daržovių kotletus. Jie kepti keptuvėje įkaitintame aliejuje, kepti ant kepimo skardos orkaitėje arba virti garuose.
• Varškės sūris dedamas tiesiai į įdarą. Jis yra nejautrus kotletuose, tačiau suteikia jiems specifinį sūrio skonį.
• Galutiniam patiekalui varškės riebumas nesvarbus. Riebalų procentas turi įtakos tik bendram kalorijų kiekiui.
• Pagrindiniai šio produkto reikalavimai yra šviežumas, konsistencija ir vienodumas. Kuo rečiau varškė, tuo sunkiau bus formuoti kotletus, nes jėgos mėsa pasirodys skysta. Jei varškė yra grūdėta, tada ji nebus tolygiai paskirstyta per kotleto masę, o joje bus jaučiami grūdai.
• Į žuvies, mėsos ar daržovių kotletų masę dedama ne tik varškės. Kartu su juo dažnai dėkite manų kruopas, miltus, kiaušinius, grietinę. Daržovės dedamos į mėsos ir žuvies pyragus sultingumui.
• Norėdami pagerinti desertinių patiekalų skonį, džiovinti vaisiai dedami į kotletų masę. Jų išvaizdą lemia tik kiekvieno skonis.
• Varškės maltos mėsos, žuvies ir daržovių, pagardintų prieskoniais, pasirinkimas pagal jūsų skonį. Dažnai pridėkite žalumynų ir česnakų.
• Į desertus su varške galite dėti cinamono ar vanilino skoniui.
• Jei desertinis morkų ir daržovių (morkų, bulvių) kotletas su varške patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas, tada mėsą ir žuvį tik su šalutiniu patiekalu. Jis pasirenkamas savo nuožiūra.
Pasiūlykite vištienos kotletų su varške
Ingredientai
• pusė kilogramo maltos mėsos;
• 50 ml 11% grietinėlės;
• svogūnas;
• vienas šviežias kiaušinis;
• dvi skilteles česnako;
• 200 gramų 9% varškės;
• trys šaukštai susmulkintų krapų;
• kukurūzų dribsniai duonai (nesaldinti).
Virimo būdas:
1. Malta vištiena su varške ir svogūnais per mėsmalę su mažiausiu groteliu. Įpilkite grietinėlės, išplaktą kiaušinį be putų.
2. Čia išspauskite česnaką, sudėkite susmulkintus krapus. Įdėkite druskos pagal skonį, pagardinkite maltais pipirais ir gerai išmaišykite.
3. Rankomis šiek tiek sutrinkite kukurūzų dribsnius. Suformuokite pusgaminius rankomis, sudrėkintomis vandeniu, ir gerai juos susukite į dribsnius.
4. Ant nedidelės ugnies storo sienelės įkaitinkite aliejų. Pamerkite pyragus į jį ir pakepkite, po 5 minučių apversdami į kitą pusę.
5. Kepant keptuvę, jos negalima uždengti dangčiu. Jei uždarysite, pluta nebus traški.
Kepti žuvies pyragaičiai su varške
Ingredientai
• šaldytas pollakas - 800 gr .;
• 250 gr. neriebi varškė;
• mažas svogūnas;
• du vištienos kiaušiniai;
• maža krūva krapų;
• trys šaukštai manų kruopų (kruopų).
Virimo būdas:
1. Iš pollocko skerdenų nupjaukite pelekus, nupjaukite uodegą. Įbrėžkite kiekvieną peilį kryptimi nuo uodegos iki galvos. Nupjaukite pilvą, pašalinkite vidų ir palikite plėvelę. Gerai nuplaukite po čiaupu ir nušluostykite. Atskirkite mėsą iš keteros ir mažus kaulus.
2. Žuvies filė su svogūnu susukite į mėsmalę. Jei varškė grūdėta, ją taip pat susukite.
3. Įpilkite manų kruopų ir supjaustytų krapų. Gerai išplaktus kiaušinius patepkite šluotele. Pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska. Mišinį gerai išmaišykite iki vientisos masės ir leiskite pastovėti 20 minučių. Per tą laiką manų kruopos gerai išsipūs, o patiekalas neveiks sunkiai.
4. Gerai sudrėkintomis rankomis formuokite norimo dydžio ir formos pusgaminius. Sudėkite juos ant kepimo skardos ir užpilkite šiek tiek atvėsinto vandens.
5. Keptuvę 20 minučių padėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite indą 200 laipsnių temperatūroje.
Mėsos pyragaičiai su varške pomidorų padaže
Ingredientai
• mišri kiauliena ir malta jautiena - 500 gr .;
• 18% varškės sūris - 100 gr .;
• šaukštą 15% grietinės;
• pusantro šaukšto pjaustytų žolelių pagal skonį.
Dėl padažo:
• didelė svogūno galva;
• trys šaukšteliai storo pomidoro;
• šaukštelis miltų;
• žalumynai;
• maltų pipirų, virtos druskos ir cukraus pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Rankomis sutrinkite maltą mėsą. Įpilkite varškės minkštimą ir svogūną, tarkuotą ant vidutinės trintuvės.
2. Įdėkite grietinės, supjaustytų žolelių ir kiaušinių. Pagardinkite pipirais, druska gerai minkykite, plakdami maltą mėsą ant dubenio.
3. Madingi maži apvalūs kotletai ir juos užvirinkite, susukite į miltus. Kepkite įkaitintame aliejuje iki aukso rudos spalvos ir perkelkite į atskirą indą.
4. Į pašildytus riebalus panardinkite smulkiais griežinėliais supjaustytą svogūną ir lengvai perkoškite. Suberkite, gerai išmaišydami miltus, pakepkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami.
5. Į svogūną įpilkite pomidorų tyrės, vėl viską gerai išmaišykite ir virkite 4 minutes ant silpnos ugnies. Tada užpilkite puse stiklinės vandens ir leiskite troškintis 3 minutes.
6. Supilkite pomidorų padažą į dubenį su kotletais ir troškinkite penkias minutes ant labai mažos ugnies. Troškinio pabaigoje supilkite susmulkintus žalumynus.
Desertinės morkų kotletai su varške - Oležkino popietės arbata
Ingredientai
• svarą virtų morkų;
• 150 gr. manų kruopos;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• 50 gr. džiovinti vaisiai (džiovinti abrikosai);
• du varškės sūriai.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite džiovintus abrikosus keliuose vandenyse, sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nusausinkite. Supjaustykite džiovintus vaisius į mažas plonas juosteles ir supilkite į varškę.
2. Įpilkite lengvai išplaktus kiaušinius ir porciją manų kruopų (100 g.). Virtą morką sutrinkite ant mažiausios trintuvės ir viską gerai išmaišykite. Varškės masę palikite pastovėti pusvalandį.
3. Iš varškės masės suformuokite mažus kotletus ir gerai iš abiejų pusių suvyniokite į likusią manų kruopą.
4. Kepkite ant vidutinės ugnies augaliniame aliejuje iki auksinės, gražios plutos.
5. Patiekite tokius pyragus su grietine, kondensuotu pienu ar medumi.
Kepti žuvies pyragaičiai su varškės sūriu - „Žuvys Alyoškai“
Ingredientai
• malta menkė - 550 gr .;
• 250 gramų riebios naminės varškės;
• viena maža bulvė;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• šaukštas manų kruopų;
• džiūvėsėliai duonai kepti (balti).
Virimo būdas:
1. Įmeskite maltą žuvį iš anksto, kad ji būtų atitirpinta. Nenaudokite, jei norite pagreitinti atitirpinimo procesą vandeniu ar mikrobangų krosnele. Palikite jį dubenyje ant stalo, o geriausia - per naktį į šaldytuvą.
2. Atšildytą masę gerai ištirpinkite šakute arba susukite į mėsmalę. Čia ant sietelio sumalkite naminį varškę.
3. Smulkiai tarkuotą svogūną sutarkuokite žaliomis bulvėmis. Jei susidarė per daug skysčio, nukoškite ir perkelkite daržoves į maltos žuvies indą.
4. Įpilkite šaukštą manų kruopų ir druskos bei maltų pipirų. Gerai išmaišykite visus ingredientus ir padėkite dubenį 10 minučių.
5. Iš stovimos maltos mėsos masės suformuokite iki pusantro centimetro storio pusgaminius žuvies pavidalu. Gerai apkepkite džiūvėsėlius ir pakepinkite juos liesame, karštame aliejuje, kol suminkštės. Iš kiekvienos pusės maždaug šešias minutes.
Diet morkų kotletukus su varške orkaitėje
Ingredientai
• šviežios morkos - 800 gramų;
• du šaukštus kviečių sėlenų;
• 100 gramų varškės be riebalų;
• pusės puodelio manų kruopos (maždaug 80 gr.);
• 30 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Neapdorotas nuluptas morkas sutrinkite ant rupios trintuvės tarkos. Įdėkite į gilią keptuvę storu dugnu. Įpilkite pusę stiklinės geriamojo vandens ir virkite ant vidutinės ugnies po dangčiu 15 minučių.
2. Troškintas morkas perkelkite iš keptuvės į dubenį, suberkite sėlenas, manų kruopas, aliejų ir gerai išmaišykite.
3. Kai masė visiškai atvės, įberkite druskos, suberkite varškę ir gerai išplakite iki vientisos masės.
4. Iš kotletų masės, sudrėkintomis rankomis vandenyje, formuokite mažas ovalias kotletas. Kiekvieną lengvai persijokite į miltus ir supilkite į kepimo skardą, išklotą alyvuotu pergamentu.
5. Įdėkite kepimo skardą į šiltą orkaitę ir kepkite 220 laipsnių kampu 20 minučių. Nuimkite kepimo skardą, apverskite pyragus ir paruoškite, kepdami dar 10 minučių.
Virtos vištienos kotletai su varške ir brokoliais
Ingredientai
• vištienos filė - 300 gr .;
• 250 gr. 1% varškės;
• 250 gr. brokoliai (šaldyti);
• vienas vištienos kiaušinis;
• šviežių žolelių, prieskonių ir česnako pagal skonį (galima praleisti).
Virimo būdas:
1. Skaldytus brokolius nuplaukite vandeniu, kad šiek tiek atitirptų. Mirkymas vandenyje nėra būtinas.
2. Mėsos malimo mašina su mažiausiu vielos stovu suvyniokite filė, brokolius ir varškę.
3. Įpilkite pagal skonį druskos, mėgstamų prieskonių, supjaustyto česnako ir supjaustytų žolelių.
4. Į kotletų masę įpilkite žalio kiaušinio ir gerai išmaišykite.
5. Formuokite apvalius pusgaminius. Kad lipni mėsa neliptų prie jūsų rankų, kiekvieną kartą suformuodami naują kotletą, sudrėkinkite rankas vandenyje.
6. Virkite kotletus dvigubame katile ne ilgiau kaip pusvalandį.
Bulvių pyragaičiai su varške
Ingredientai
• bulvė - 8 maži gumbai;
• 150 gramų 9% varškės;
• 1 vištiena, šviežias kiaušinis;
• trečdalį šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• pusės šaukštelio ciberžolės;
• trys skiltelės česnako;
• nedidelę krūvą krapų ar garbanotų petražolių, galite maišyti;
• kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l į kotletų masę, plius už kepimą.
Virimo būdas:
1. Virtos nuluptos bulvės pasūdytame vandenyje iki suminkštėjimo. Ištraukite sultinį iš keptuvės ir sutrinkite bulves.
2. Kai bulvės atvės, sumaišykite jas su varške ir gerai išmaišykite. Tai geriausia padaryti minkant ir susukant į mėsmalę.
3. Į bulvių masę įpilkite prieskonių pagal savo skonį, įberkite druskos ir įmeskite kiaušinį. Suberkite susmulkintus žalumynus ir vėl gerai išmaišykite.
4. Norėdami, kad ruošinius būtų lengviau formuoti ir kepant, jie išlaikytų savo formą, įberkite miltų ir vėl gerai minkykite. Kvietinius miltus galima pakeisti sėlenų miltais.
5. Miltus supilkite į gilią plačią lėkštę. Iš bulvių kotletų masės suformuokite mažus rutuliukus. Rutuliukus po vieną sudėkite į miltus. Lengvai paspauskite delnu ir gerai iš visų pusių pabarstykite miltus.
6. Storos formos keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, įmerkite į jį bulvių pyragus ir kepkite, kol apačia paruduos. Apverskite kitą pusę ir kepkite iki aukso rudos spalvos.
7. Patiekite šį patiekalą su grietine ar šviežiomis daržovėmis. Pagal skonį į grietinę galite įdėti šiek tiek pjaustytų žalumynų ir smulkiai tarkuoto česnako.
Kotletai su varške - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Jei norite gaminti dietinį patiekalo variantą - gerkite neriebų varškę arba mažiausią riebalų kiekį. Kepkite ne keptuvėje, o orkaitėje arba troškindami. Na, o jei vis tiek norėjote kepti - darykite tai tik augaliniame aliejuje.
• Grūdinę varškę susukite mėsmale, sutrinkite plakikliu arba sumalkite per sietą. Tai taps vienalytė ir nebus jaučiama jo struktūra.
• Jei į maltą mėsą dedate manų kruopų - būtinai leiskite kotletų masei pastovėti mažiausiai ketvirtį valandos. Šio laiko pakanka, kad javai išsipūstų. Priešingu atveju patiekalas pasirodys per tankus ir standus.
• Jei varškės sūrio dedama į maltą mėsą iš virtų ar keptų daržovių - dėkite tik tada, kai jos visiškai atvės.
