Daugelis mano, kad vegetariškus kotletus ruošia tik tie, kurie yra priversti laikytis dietos arba negali nusipirkti mėsos.
Iš esmės tai netiesa, nes tinkamai paruošti vegetariški kotletai nėra prastesnio skonio nei mėsos kotletai ir net patiems reikliausiems grano patiks.
Vegetariški kotletai - pagrindiniai maisto gaminimo principai
Vegetariški kotletai virti daug greičiau, o tai leidžia jums sutaupyti daugiau naudingų mikroelementų ir vitaminų. Šios kotletai paįvairina jūsų racioną nevalgius. Be to, juose yra minimalus kalorijų kiekis, o tai reiškia, kad jie nekelia grėsmės jūsų figūrai.
Kotletai gaminami iš daržovių, ankštinių augalų arba grūdų. Prieš sumaldami, jie kruopščiai nuplaunami iki skaidraus vandens. Šlifuokite produktus naudodami trintuvą, trintuvą arba mėsmalę.
Jei naudojate vaisius ar daržoves, kurie tamsėja dėl sąlyčio su metalu, sumalkite juos ant plastikinės trintuvės.
Susmulkintos daržovės kurį laiką paliekamos, o po to atsargiai išspaudžiamos.
Pupelės virinamos iki minkštos, o po to atvėsinamos. Susukite į mėsmalę arba trintuvą. Iš grūdų ruošiama klampi košė.
Į smulkintą mėsą dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir česnakai, perduoti per česnako presą. Norėdami, kad kotletai išliktų formos, į maltą mėsą įpilkite kiaušinių arba miltų.
Iš gautos masės gaminami maži kotletai, kad juos būtų lengviau apversti. Tada jie apkepami džiūvėsėliuose ar miltuose. Kotletai kepti arba kepti orkaitėje. Jie taip pat gali būti garuose. Šiuo atveju kotletai nepanikuoja.
Receptas 1. Vegetariški ryžių pyragaičiai su cukinijomis
Sudedamosios dalys
80 g ryžių;
maltų juodųjų pipirų;
200 g moliūgo;
druska;
šešios žalių svogūnų plunksnos;
80 g miltų;
augalinis aliejus.
Virimo būdas
1. Norėdami paruošti šį receptą, geriau naudoti ryžius maišuose, nes tai yra paprasta ir patogu virti. Išvirkite ryžius, laikydamiesi nurodymų ant pakuotės. Vienai pakuotei reikia maždaug trijų stiklinių virinto vandens. Puode užvirkite vandenį, jame panardinkite maišą ryžių ir virkite ketvirtį valandos. Tada nuimkite maišą šakute ir atvėsinkite.
2. Nuplaukite jaunas cukinijas, nuvalykite ir smulkiai sutarkuokite. Žaliuosius svogūnus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Į dubenį sudėkite tarkuotą cukiniją ir sudėkite į jas smulkintus žalius svogūnus. Dabar į cukiniją įpilkite virtų ryžių ir viską pagardinkite druska ir pipirais. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
3. Iš gautos moliūgų ir ryžių masės išpjaukite nedidelius kotletus ir pakepinkite juos karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Patiekite kotletus su žaliais žirneliais, konservuotais kukurūzais ar daržovių salotomis.
Receptas 2. Virtos kotletai „Asorti“ garuose
Sudedamosios dalys
virintas vanduo - du litrai;
slyvos - 50 g;
bulvės - du gumbai;
druska - 3 g;
manų kruopos - 60 g;
runkeliai - 2 vnt .;
sezamo sėklos - 10 g;
morkos - 3 vnt .;
svogūnas.
Virimo būdas
1. Bulvių gumbus nuplaukite šepetėliu, nuvalykite ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite daržoves orkaitėje iki minkštos. Tada atvėsinkite gumbus, išimkite iš jų ploną žievelę ir smulkiai sutarkuokite.
2. Burokėlius ir morkas nuplaukite ir nulupkite. Nuplaukite ir dar kartą sumalkite trintuvu. Susmulkintas daržoves palikite dubenyje pusvalandžiui. Tada išspauskite juos iš sulčių pertekliaus ir perkelkite į kitą dubenį.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Slyvas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti. Tada nusausinkite užpilą, nusausinkite džiovintus vaisius ant servetėlės ir smulkiai supjaustykite. Įdėkite svogūnus ir slyvas į daržoves.
4. Supilkite manų kruopas verdančiu vandeniu. Kai grūdai išsipūs, suberkite juos į daržoves. Visą druską ir minkykite gerai. Suformuokite mažus rutuliukus ir susukite juos į sezamo sėklas. Dėkite ruošinius ant dvigubos katilo grotelės ir kepkite kotletus porą 25 minučių.
Receptas 3. Vegetariški žiedinių kopūstų kotletai
Sudedamosios dalys
kg žiedinių kopūstų;
maža druska;
pusė stiklinės miltų;
du žiupsneliai kepimo miltelių;
du kiaušiniai;
saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas
1. Gerai nuplaukite žiedinių kopūstų šakutes. Išardykite jį į mažus žiedynus ir supjaustykite juos dviejų centimetrų gabalėliais.
2. Į gilų dubenį supilkite šaltą vandenį, pasūdykite, kad susidarytų sūrymas. Į jį sudėkite kopūstus ir palikite pusvalandžiui. Tada nuleiskite daržoves į kiaurasamtį ir palaukite, kol visas vanduo nutekės.
3. Žiedinius kopūstus sumalkite virtuviniu kombainu ar trintuvu. Į gautą masę supilkite kiaušinius, kepimo miltelius ir miltus. Gerai išmaišykite.
4. Dviem šaukštais suformuokite pyragus ir sudėkite į skardą su gerai įkaitintu sviestu. Kepkite, kol paruduos, tada apverskite ir apkepkite iš kitos pusės. Patiekite kotletus su sąmatą ar kečupą.
Receptas 4. Vegetariški lęšių kotletai
Sudedamosios dalys
150 g raudonųjų lęšių;
100 ml kukurūzų aliejaus;
didelis svogūnas;
dvi morkos;
50 g miltų;
10 g žalumynų;
druska;
50 g manų kruopų;
30 ml majonezo;
žiupsnelis ciberžolės;
žiupsnelis juodųjų pipirų;
žiupsnelis kario ir kalendros.
Virimo būdas
1. Kruopščiai nuplaukite lęšius ir pamerkite juos porą valandų arba per naktį, kad jie greičiau išvirtų. Tada dar kartą nuplaukite lęšius, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite pusvalandį, kol suminkštės. Nusausinkite likusį skystį ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite ant pašildyto kukurūzų aliejaus, kol pasidarys skaidrūs.
3. Morkas nulupkite, stambiai sutarkuokite ir suberkite į svogūną, viską dar troškinkite dar penkias minutes, nuolat maišydami.
4. Į lęšius įpilkite keptų daržovių, druskos ir pagardinkite prieskoniais. Sudėkite susmulkintus žalumynus, supilkite majonezą ir supilkite į manų kruopas. Viską sumalkite rankiniu trintuvu iki vientisos masės.
5. Drėgnomis rankomis padarykite mažus pyragaičius ir apkepkite įkaitintame kukurūzų aliejuje iš abiejų pusių iki skanios plutos. Patiekite kotletus su grietine ar kečupu.
Receptas 5. Vegetariški kotletai su riešutais
Sudedamosios dalys
trys bulvių gumbai;
žiupsnelis maltų pipirų;
dvi morkos;
žiupsnelis druskos;
svogūnas;
50 ml augalinio aliejaus;
pusė stiklinės avižinių dribsnių dribsnių;
žiupsnelis graikinių riešutų.
Virimo būdas
1. Morkas ir bulves nulupkite. Nuplaukite daržoves ir susmulkinkite trintuvu kartu su graikiniais riešutais. Gautą masę perpilkite į tinkamą indą ir įpilkite į jį du šaukštus aliejaus. Druska, suberkite sausus avižinių dribsnių dribsnius, pipirus ir gerai išmaišykite.
2. Indus uždenkite dangčiu ar folija ir pusvalandį šaldykite.
3. Įdėkite keptuvę su aliejumi ant ugnies. Kol jis sušyla, šlapiomis rankomis iš masės išpjaukite pyragus ir sudėkite į keptuvę. Kepkite pyragaičius iki aukso rudos spalvos iš abiejų pusių, uždengdami keptuvę dangčiu. Tada užpilkite šiek tiek šilto vandens ir garuokite pyragus dvi minutes po dangčiu. Patiekite patiekalą su marinuotais ar keptais grybais.
Receptas 6. Daržovių kotletai su daržovių salsva
Sudedamosios dalys
Salsa
svaro grietinėlės pomidoro;
žiupsnelis druskos;
pusė ryšulio šviežių baziliko žalumynų;
10 g kaparėlių;
30 ml balzaminio acto.
Kotletai
virintas vanduo - penki stiklai;
du kiaušinių baltymai;
stiklinė džiovintų raudonųjų lęšių;
žiupsnelis juodųjų pipirų;
ankštis raudonųjų paprikų;
5 g druskos;
raudonas svogūnas;
ketvirtadalio puodelio sausos duonos trupinių;
2 g pankolio sėklų;
20 g šviežio baziliko;
2 skiltelės česnako;
70 g mocarelos sūrio.
Virimo būdas
1. Dubenyje sumaišykite visus salsos ingredientus, prieš tai sumalkite, sumaišykite ir atidėkite.
2. Dideliame puode užvirkite keturias stiklines filtruoto vandens. Į jį supilkite nuplautus lęšius ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Paruoštą lęšį nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ir supilkite į gilų dubenį.
3. Antroje keptuvėje užvirkite stiklinę vandens, supilkite nuplautus ryžius ir virkite, kol grūdai sugers visą skystį. Išvirusius ryžius atvėsinkite ir perkelkite į dubenį su lęšiais.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite truputį alyvuogių aliejaus. Į jį suberkite susmulkintą papriką ir svogūną. Įpilkite pankolio sėklų, išspauskite česnaką ir virkite maišydami dvi minutes. Tada atšaldykite ir įmaišykite į mišinį ryžius ir lęšius. Nusiųskite čia tarkuotą sūrį, gerai sumaišykite maltą mėsą ir palikite dešimt minučių.
5. Dviem šaukštais suformuokite pyragus ir apkepkite gerai įkaitintame alyvuogių aliejuje, kad iš abiejų pusių atsirastų patraukli pluta. Patiekite daržovių kotletukus su daržovių salsva.
Receptas 7. Vegetariški grikių kotletai su bulvėmis
Sudedamosios dalys
trys stiklinės grikių košės;
140 ml augalinio aliejaus;
šeši bulvių gumbai;
juodieji pipirai;
stiklinė išgryninto vandens;
druskos.
Virimo būdas
1. Bulvių gumbus nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite ant smulkios trintuvės.
2. Į bulves įpilkite grikių košės. Pipirą, druską ir gerai išmaišykite. Rezultatas turėtų būti tiršta, klampi masė.
3. Drėgnomis rankomis padalinkite masę į mažus gabalėlius ir suformuokite apvalius arba ovalius kotletus, atsargiai juos uždarydami.
4. Įdėkite kotletukus į gerai įkaitintą aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies iki skanios plutos iš abiejų pusių. Įdėkite paruoštus kotletus į ketaus. Tada užpilkite geriamu vandeniu, uždenkite ir maždaug dešimt minučių virkite kotletus ant lėtos ugnies.
Receptas 8. Vegetariški bulvių ir žaliųjų žirnelių kotletai
Sudedamosios dalys
špinatų lapai - dvi taurės;
bulvių krakmolas - 30 g;
bulvės - 3 vnt .;
manų kruopos - 80 g;
žali žirniai - stiklinė;
druska;
petražolių ir kalendros lapų - sauja;
juodieji pipirai;
augalinis aliejus;
kmynai ir kalendra.
Virimo būdas
1. Įkaitinkite keptuvėje porą šaukštų aliejaus. Suberkite prieskonius ir lengvai pakepkite, kad aliejus būtų prisotintas prieskonių aromatų.
2. Į aromatinį aliejų paskleiskite pjaustytų špinatų lapus ir žalius žirnelius. Troškinkite, maišydami, maždaug tris minutes. Virkite, kol išgaruos drėgmė. Tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite.
3. Keptus žirnius su špinatais sudėkite į maišytuvo dubenį, sudėkite petražolių ir kalendros lapelius ir viską susmulkinkite iki tyrės.
4. Į gautą masę įpilkite bulvių košės. Įpilkite krakmolo ir manų kruopų. Druska ir sumaišoma.
5. Drėgnomis rankomis formuojame mažus ovalius kotletus ir kepame juos karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos.
Vegetariški kotletai - patarimai ir gudrybės
Prieš naudojimą grūdai ir daržovės turi būti kruopščiai nuplauti.
Kad kepdami kotletai nenukristų, padarykite juos mažus.
Virkite tiek kotletų, kad valgytumėte iškart. Švieži kotletai yra skanūs ir sveiki.
Drėkinkite rankas vandeniu, kad kotletų masė neliptų prie delnų.
Norėdami paruošti kotletus su gardžia plutele, apvoliokite juos miltuose ar džiūvėsėliuose.
