Gana dažnai „Pilaf“ receptuose yra tokių ingredientų kaip razinos, džiovinti abrikosai, datulės, slyvos ir kiti džiovinti ar džiovinti vaisiai.
Šie ir kiti saldūs ingredientai ne tik prisideda prie patiekalų su pavadinimu „pilaf“ įvairovės.
Dažnai džiovinti vaisiai, nepaisant nereikšmingo buvimo pilafe, vaidina „pirmojo smuiko“ vaidmenį, sukuria unikalų skonį, daro patiekalą ryškų ir nepamirštamą.
Pagrindiniai pilafo paruošimo su džiovintais vaisiais principai
Įsivaizduokite vakarinę suknelę be aksesuarų ir dekoracijų. Nuobodu ir įprasta! Nepakanka lengvo prisilietimo, kad pabrėžtumėte renginio iškilmingumą. Taigi tai yra pilafas: ryškios uogų „karoliukai“ yra lygi detalė, kartu su ryžiais, jei mes kalbame apie saldžius šio patiekalo tipus. Saldus pilafas be vaisių, džiovintų vaisių ar riešutų yra tik ryžių košė. Be to, ryžių, mėsoje, žuvyje ar daržovėse yra džiovintų vaisių, jie taip pat nelieka nepastebėti: tai yra ta labai maža detalė, kuri suteikia vakaro aprangos išsamumą.
Taip pat labai malonu, kad džiovintiems vaisiams nereikia jokio sudėtingo išankstinio apdorojimo, norint paruošti pilafą juos naudojant. Jie tiesiog nuplaunami, supjaustomi dideli vaisiai. Pakanka tiesiog nuplauti razinas, o ne jas garuoti verdančiu vandeniu, nes jos bus troškintos ir gaus norimą konsistenciją su ryžiais, puode. Jei pagal receptą džiovintos slyvos, figos ar džiovinti abrikosai turėtų būti susmulkinti, tada juos pirmiausia reikia laikyti karštame vandenyje tiek, kad juos būtų lengva pjaustyti.
Ryžiams tinka visi džiovinti vaisiai, be išimties. Jei norite saldaus košės su džiovintais vaisiais, visus džiovintus vaisius galite naudoti vienoje kompozicijoje. Kituose receptuose reikia galvoti apie produktų suderinamumo principą. Pvz., Džiovintas slyvas galima pridėti prie daržovių košės: jos rūgštus skonis ir lengvas rūkytos mėsos kvapas pridės pikantiško aromato visame patiekalui. Saldžios razinos pabrėžia mėsos skonį, ypač derinant su aštriais, sūriais ir rūgščiais ingredientais. Tokį patį vaidmenį „Pilaf“ vaidina datulės ir džiovinti abrikosai. Saulėje džiovintos figos, atsižvelgiant į grūdėtą tekstūrą, reikalauja apgalvoto požiūrio į kepimo pyragėlį. Vienu žodžiu, džiovinti vaisiai įdare yra individualaus ir kūrybingo skonio dalykas.
Be abejo, prie visko, kas parašyta, reikia pridurti, kad yra pagrindinė pilafo taisyklė - puri pačių ryžių arba bet kurios javų dalies, iš kurios jie susideda, tekstūra. Nesilaikant šio pagrindinio reikalavimo, jokie džiovinti vaisiai neišgelbės patiekalo.
Ko gero, pats sunkiausias dalykas kepant „Pilaf“ yra ilgas naujo įdomaus recepto ieškojimas, ypač jei norite „Pilaf“ virti tiesiogine ir perkeltine prasme. Suprasdami tai, siūlome įdomių, jau rastų ir patikrintų variantų.
Receptas 1. „Pilaf“ su džiovintais vaisiais ir ėriena
Ingredientai
„Basmanti“ 300 g
Svogūnai 350 g
Migdolai 50 g
Kaštoninės razinos 100 g
Ciberžolė 10 g
Sviestas 50 g
Druska
Ėrienos nugarinė 500 g
Mėsos sultinys 250 ml
Alyvuogių aliejaus 30 g
Virimas:
Ryžius nuplaukite vandeniu ir leiskite nutekėti. Į pasūdyto vandens puodą virkite ryžius maždaug 8-10 minučių. Mirkykite razinas karšto vandens dubenyje.
Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite jį ant silpnos ugnies, kol karamelizuosis, kad jis taptų aukso rudas, nukelkite nuo ugnies ir padalykite į dvi dalis.
Išdžiovinkite virtas razinas ir pakepkite jas alyvuogių aliejuje su migdolais, kad razinos būtų kvapios. Atidėti.
Išvirusius ryžius nusausinkite, nuplaukite ir perkelkite į troškintuvą. Į jį įpilkite sviesto, razinų, ciberžolės ir vienos dalies karamelizuotų svogūnų.Išmaišykite ir pašildykite, uždenkite dangčiu.
Išmeskite porciją avienos, patrinkite pipirais, bet neberkite druskos. Kepkite mėsą gilioje keptuvėje, įpildami aliejaus, supilkite puodelį sultinio ir troškinkite iki minkštos. Avienos gale pridėkite prieskonių.
Įdėkite gatavus ryžius į indo centrą, aplink - ėrienos gabaliukus.
Receptas 2. Pilafas su džiovintais vaisiais, pistacijomis ir pušies riešutais, nesaldinti
Sudėtis Sudėtis:
Ryžiai 200 g
Vanduo 400 L
Šafranas 1 g
Druska
Sviestas, žemės riešutas (arba ghee) 160 g
Kardamono 2 g
Cinamonas (lazdelė) 1 vnt.
Kmynų 3 g
Juodieji pipirai 2 g (maltų)
Šviesios razinos 70 g
Lauro lapas 1 g
Džiovinti abrikosai 120 g
Tamsios, didelės razinos 80 g
Pušies riešutai 100 g
Pistacijos 150 g
Svogūną, susmulkintą 200 g
Virimas:
Nuplaukite ir pamirkykite ryžius. Pageidautina naudoti plonus, ilgagrūdžius baltųjų ryžių variantus: jazminą arba Basmanti.
Užvirkite vandenį, įmeskite šafrano ir druskos, laikinai atidėkite į šoną ir uždenkite dangčiu, kad šafranas užvirtų.
Įkaitinkite aliejų giliame ketaus inde ir pakepinkite pušies riešutus. Nedelsdami perkelkite juos į paruoštus patiekalus, o keptuvėje įpilkite prieskonių pagal riešutų skonį: kardamono, lauro lapo, pipirų ir kmynų. Patartina prieskonius truputį sutrinti, kad jų kvapas taip pat būtų perteiktas aliejui. Pašalinkite sėklas po 30–40 sekundžių. Dabar gerai pakepinkite pjaustytą svogūną (galite naudoti porai), taip pat perkelkite į atskirą lėkštę. Dabar sudėkite ryžius į kvapnųjį aliejų, sumaišykite taip, kad jis būtų visiškai prisotintas aliejaus, į ryžius įpilkite džiovintų vaisių. Vėl užvirkite vandenį su šafranu ir užpildykite jį ryžiais. Virkite ryžius ant silpnos ugnies, kol vanduo išgaruos. Troškinio pabaigoje įpilkite svogūnų ir riešutų, sumaišykite, jei reikia, sureguliuokite skonį su prieskoniais, uždenkite indus penkioms minutėms ir išjunkite viryklę.
Receptas 3. Turkiška virtuvė: suktinukas su džiovintais vaisiais, žaliaisiais žirneliais ir vištiena
Ingredientai
Basmanti ryžiai 600 g
Stambiai pjaustytą svogūną 280 g
Žalieji žirneliai, šaldyti 150 g
Razinų 100 g
Ciberžolė 15 g
Gvazdikėliai, malti 5 g
Malto kmynų 15 g
Juodieji pipirai 10 g (maltų)
Kardamono 10 g
Cinamonas (visos lazdelės) 2 vnt.
Alyvuogių aliejaus 150 ml
Migdolai skrudinti 100 g
Vištiena 2,2 kg
Citrusinių vaisių sultys 250 ml (apelsinai arba mandarinai)
Datos (be kauliukų) 200 g
Virimo procesas:
Ryžius nuplaukite ir pamirkykite. Padalinkite perdirbtą vištienos skerdeną į dalis. Mėsą sutrinkite su maltais prieskoniais, sudėkite į dubenį ir užpilkite citrusinių vaisių sultimis keturiasdešimt – penkiasdešimt minučių.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, lengvai pakepinkite svogūnus ir ant jų dėkite vištienos mėsą. Kepkite iki aukso rudos spalvos, ant mėsos dėkite supjaustytas datas, razinas ir ryžius. Švelniai sumaišykite ingredientus ir supilkite vandenį, prieš tai užvirusį, kad ryžiai apsemtų 2–3 cm vandens. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite po dangčiu, kol ryžiai bus paruošti. Įdėkite žirnius ir migdolus ant viršaus, tada uždarykite keptuvę ir leiskite pastovėti prieš patiekdami 15 minučių.
Receptas 4. Indijos virtuvė: suktinukas su džiovintais vaisiais, anakardžiais, migdolais ir sezamo sėklomis
Šis receptas puikiai tinka vegetariškos virtuvės gerbėjams kaip gatavas patiekalas. Bet tuo pat metu jį galima papildyti bet kokia mėsa ar žuvimi, naudojant atskirą pilafo komponentų paruošimo technologiją, žinomą Rytuose nuo senų senovės.
Ingredientai
Laukiniai ryžiai 200 g
Svogūnai 100 g
Razinos (tamsios ir šviesios) 120 g
Migdolai, neapdoroti 60 g
Anakardžiai 100 g
Sezamo 40 g
Ciberžolė 15 g
Alyvuogių aliejaus 100 ml
Cilantro, švieži 40 g
Malti pipirai (raudoni ir juodi) 10 g
Sezamo aliejus 50 ml
Sultinys (vištienos ar daržovių) 0,5 L
Žalieji, švieži 50 g
„Sumakh“ (arba džiovintų braškių) 70 g
Druska
Virimo procesas:
Įmaišykite smulkiai supjaustytus svogūnus į pašildytą alyvuogių aliejų ir pavirkite, kol jie taps skaidrūs, įberkite druskos ir susmulkintų kalendros bei žalių migdolų, po 5 minučių - ryžius, ciberžolę, anakardžius, razinas, sumy (arba baravykus), pipirus. Išmaišykite, pakepkite keletą minučių ir supilkite sultinį. Pusę paruošti ryžiai - druska. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis ir aliejuje pakepintomis sezamo sėklomis.
Receptas 5. Pilafas su džiovintais vaisiais: vištienos krūtinėlė su migdolais, džiovintomis vyšniomis, ananasų žiedais ir daržovėmis
Produktų sąrašas:
Ilgo grūdo ryžiai 350 g
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Šalpusniai 200 g
Česnakai 30 g
Pipirai (geltoni, žali ir raudoni), salotos 250 g
Vyšnios, džiovintos (be sėklų) 150 g
Neapdoroti migdolai 70–80 g
Daržovių ir ghee (50/50) 120 g
450 ml sultinio
Supjaustytos petražolės 50 g
Džiovintų ananasų žiedai 200 g
Apelsinų žievelė (šviežia) 40 g
Viduržemio jūros prieskoniai
Druska
Virimo procesas:
Ryžiai nuplaunami ir mirkomi vandenyje. Daržovės paruošiamos ir supjaustomos: pipirai ir svogūnai supjaustomi dideliais kubeliais, supjaustytas česnakas ir žolelės. Džiovinti vaisiai taip pat plaunami, tačiau jų nereikia garinti verdančiu vandeniu. Vištienos krūtinėlė nuplaunama, supjaustoma porcijomis.
Giliai karščiui atspariame inde įkaitinkite aliejų ir pakepinkite krūtinėlę su prieskoniais, įpilkite svogūnų, migdolų, apelsinų ir česnako žievės, po to nuplautus ryžius ir supilkite sultinį. Suberkite ryžius į pusę išvirtų, įberkite pipirų ir džiovintų vaisių. Druska ir po penkių minučių troškinimo ant minimalaus karščio, mesti kapotų žalumynų. Ant lėkštelės sluoksniuokite sluoksnį. Laikinai perkelkite daržoves ir džiovintus vaisius į atskirą lėkštę. Į lėkštę dėkite ryžius, tada džiovintus vaisius, aplink patiekalą sudėkite pipirus ir mėsą.
„Pilaf“ su džiovintais vaisiais - naudingi patarimai ir gudrybės
Kepant ar troškinant ryžius būtina atsižvelgti į jų įvairovę: norint gauti norimą patiekalo konsistenciją, nuo to priklauso pridėto skysčio kiekis. Ryžių perdirbimo temperatūra ir trukmė taip pat priklauso nuo jų veislės.
Sudėkite džiovintus vaisius ne anksčiau kaip 10 minučių iki kepimo pabaigos, kad jie išlaikytų vidutiniškai tankią konsistenciją ir nebūtų per daug išvirę.
