Korėjos sriubos gaminamos ne tik iš šunų, kaip daugelis galvoja!
Iš tikrųjų yra daugybė skanių patiekalų iš mums įprastų ingredientų.
Taigi kodėl jų neiškepus?
Korėjiečių sriuba - bendrieji virimo principai
Korėjiečių sriubos verdamos su žuvimi, daržovėmis, mėsa, jūros dumbliais, šaknimis, tofu, grybais ir kitais įvairiais produktais. Ir labai dažnai viename inde yra keli skirtingi ir iš pirmo žvilgsnio nesuderinami ingredientai. Bet tik taip atrodo. Be jau pažįstamų produktų, dedami specialūs mišiniai ar pastos.
Kokių neįprastų ingredientų yra korėjiečių sriubose:
• Twendyan (sojos pasta);
• Gochudyan (pipirų pasta);
• česnako pasta (galite tiesiog pasigaminti bulvių košės su šviežiomis gvazdikėliais);
• kimchi (aštrūs, marinuoti Pekino kopūstai);
• dashi (prieskoniai).
Daugelyje patiekalų jau yra mums pažįstamas sojų padažas. Norėdami pagardinti korėjiečių sriubas, dažnai naudojami žalieji svogūnai, grietinė ir karštos paprikos.
1 receptas: Korėjietiška sausainių sriuba su jautiena ir makaronais
Tradicinės korėjietiškos sriubos, dar vadinamos kuksu, receptas. Jis paruošiamas skirtingais būdais ir tai tik vienas pasirinkimas. Galite naudoti bet kokius, bet pageidautina kiaušinius, makaronus.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų jautienos minkštimo;
• 80 ml augalinio aliejaus;
• 200 gramų baltųjų kopūstų;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 gramų makaronų;
• 300 gramų šviežių agurkų;
• žalias kalendra;
• 2 kiaušiniai;
• 100 gramų ridikų;
Kajeno ir juodųjų pipirų;
• 1 litras vandens;
• cukrus, druska, actas, sojos padažas.
Virimas
1. Jautienos minkštimą supjaustykite plonomis juostelėmis, dvi minutes pakepinkite augaliniame aliejuje.
2. Sudėkite šlakelį ir padažą.
3. Įdėkite abiejų rūšių pipirus, supilkite šiek tiek sojos padažo, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie dešimt minučių. Jei kopūstai yra sultingi ir minkšti, tada jų įmanoma mažiau.
4. Ridikėlius ir agurkus supjaustykite juostelėmis, suberkite susmulkintą kalendrą, česnaką, truputį acto ir aliejaus, išmaišykite.
5. Atskirai išvirkite makaronus, sutepkite aliejumi.
6. Įmuškite kiaušinius šakute ir iškepkite du plonus blynus, atvėsinkite, apverskite ir supjaustykite makaronais.
7. Kaip patiekiami kuksi. Mėsą su kopūstais sudėkite į lėkštę, sudėkite makaronus, šalia sudėkite agurkų salotas su ridikėliais, ant viršaus - nuskustus makaronus. Viskas užpilama sūdytu sultiniu ir viskas!
2 receptas: Korėjos „Miyokkuk“ sriuba su jūros dumbliais
Nacionalinės korėjiečių sriubos, kuri paprastai ruošiama gimtadieniams, receptas. Tam jums reikės jūros dumblių konservų, geriausia be nereikalingų priedų. Žalieji žirniai taip pat naudojami konservuoti.
Sudedamosios dalys
• 250 gramų jūros dumblių;
• 3 bulvės;
• 120 gramų žaliųjų žirnelių;
• 1 kiaušinis;
• 1 morka;
• 1 maža svogūno galva;
• 2 litrai sultinio;
• grietinės;
• prieskoniai;
• aliejus.
Virimas
1. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepkite keptuvėje. Po minutės suberkite tarkuotą morką.
2. Įpilkite sultinio ant viryklės, įpilkite druskos ir, užvirus, sudėkite supjaustytas bulves. Virkite dešimt minučių.
3. Kol verda bulvės, išvirkite kietai virtą kiaušinį, nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sudėkite anksčiau pakepintas daržoves.
5. Kitas padėkite jūros kopūstą. Iš jo reikia išpilti sultinį. Jei yra prieskonių, tada išimkite. Dažnai dėkite svogūnus, jį taip pat reikia pašalinti.
6. Išvirus kopūstus, mesti žirnius.
7. Įpilkite kiaušinį, padėkite prieskonius pagal skonį ir išjunkite.
8. Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite šaukštą grietinės ir žolelių.
3 receptas: Korėjietiška „Tofu“ sriuba
Neįprastas, bet gerai žinomas pirmasis kursas. Šiai korėjiečių sriubai jums reikės minkšto tofu, jo kiekis nėra griežtai apibrėžtas. Pridėti „akimis“.
Sudedamosios dalys
• 2 litrai ryžių vandens;
• 1 cukinija;
• tofu;
• 1 poras;
• 2 šaukštai Twendyan (sojos pastos);
• 1 šaukšto susmulkinto česnako;
• 0,5 šaukšto dasha prieskonių;
• 200 gramų austrių grybų;
• 3 bulvės.
Virimas
1. Virkite ryžių vandenį. Norėdami tai padaryti, paimkite porą stiklinių ryžių, nuplaukite, nusausinkite vandenį. Užpildykite dviem litrais naujo skysčio ir intensyviai nuplaukite. Galite leisti keletą minučių pastovėti. Mes naudojame ryžius bet kokiems patiekalams, supilkite vandenį į puodą ir padėkite sriubą virti.
2. Įpilkite sojos pastos, pagardinkite daša, twendyan, susmulkintu česnaku ir leiskite užvirti.
3. Įdėkite supjaustytas bulves ir virkite penkias minutes.
4. Įpilkite susmulkintų cukinijų, grybų ir virkite maždaug penkias minutes.
5. Įdėkite tofu, supjaustytą kubeliais ir užpilkite sriubą iki galo. Mes sutelkiame dėmesį į daržovių pasirengimą.
6. Pabaigoje įpilkite porai ir, jei reikia, išjunkite druską. Į šį patiekalą dažnai dedama makaronų „Gochudyan“, kurie ruošiami iš raudonųjų pipirų.
4 receptas: korėjiečių kimchi sriuba
Kol kas korėjiečiai ir japonai negali dalintis šiuo patiekalu. Ir visi tai laiko savo nacionaliniu. Virimo technologija abiejose šalyse yra panaši ir turi daug subtilumų. Bet dabar yra supaprastintų variantų, pavyzdžiui, šis. Kimchi - aštrus rauginti kopūstai, daugiausia naudojami Pekine.
Sudedamosios dalys
• 400 gramų kiaulienos nugarinės;
• 1 svogūno galva;
• 10 gramų čili padažo;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 250 gramų kimchi;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• žali svogūnai;
• druska, juodieji pipirai;
• 3 skiltelės česnako.
Virimas
1. Supjaustykite nugarinę į mažus gabalėlius. Įpilkite vandens ir verdant pašalinkite putas.
2. Mes mesti nuluptą, bet visą svogūną. Po pusvalandžio jį reikės išimti, o sultinį virinti dar trisdešimt minučių, kol duona bus paruošta.
3. Kepkite kimchi keptuvėje keletą minučių. Kai jis taps minkštesnis ir skaidresnis, galėsite jį išjungti.
4. Sumaišykite karštą čili padažą, česnaką, žiupsnelį juodųjų pipirų. Vietoj čili padažo galite tiesiog imti raudonųjų pipirų tyrę, susuktą kombaine. Įpilkite sojos padažo ir gerai išmaišykite.
5. Įdėkite aromatinį mišinį į keptuvę.
6. Įpilkite keptų kimchi kopūstų.
7. Viską virkite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes, paskaninkite druska.
8. Patiekdami apibarstykite žaliaisiais svogūnais, galite pridėti griežinėlių tofu.
5 receptas: Korėjiečių ridikėlių sriuba
Baltasis daikonų ridikėliai dažniausiai naudojami šiai korėjiečių sriubai. Bet taip pat galite pasiimti ridikėlių. Jums taip pat reikės džiovintų jūros dumblių.
Sudedamosios dalys
• 800 gramų ridikų;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 krūva žalių svogūnų;
• 20 gramų sausų jūros dumblių;
• 3 skiltelės česnako;
• 60 ml sojos padažo.
Virimas
1. Mes išvalome ridikėlius. Jei šakninės daržovės yra jaunos ir oda nepažeista, tuomet galite tiesiog gerai nuplauti. Ridikį supjaustome kubeliais, užpildome vandeniu ir uždedame ant viryklės. Virkite tris minutes.
2. Apkepkite žalią svogūną aliejuje, tik truputį.
3. Į keptuvę įpilkite sojos padažo, česnako ir jūros dumblių.
4. Virkite sriubą, kol ridikėliai bus minkšti, pabaigoje sudėkite pakepintus žalius svogūnus, išjunkite.
6 receptas: Korėjiečių jūros gėrybių sriuba
Šviesios korėjietiškos sriubos, kurioje reikės krevečių ir žuvies su balta mėsa, receptas. Galite naudoti menkes.
Sudedamosios dalys
• 0,6 kg žuvies filė;
• 0,5 kg krevečių;
• 1 šaukštelio Kochujang makaronų;
• 20 ml sake;
• 1 šaukštas sezamo aliejaus;
• 2 skiltelės česnako;
• 300 gramų daikonų;
• 1/3 taurės ančiuvių;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• 1 litras vandens;
• 150 gramų tofu;
• 1 krūva žalių svogūnų.
Virimas
1. Nuplautą žuvies filė supjaustykite 2 centimetrų juostelėmis, supilkite į keptuvę su sezamo aliejumi, įpilkite karštų korėjiečių makaronų, česnako ir sojos padažo. Sumaišykite ir leiskite pastovėti pusvalandį.
2. Tada tiesiog įjunkite viryklę ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių. Dažnai maišyti nebūtina, kad nepažeistumėte filė gabalėlių.
3. Kol žuvis kepa, užvirkite vandenį ir jame išvirkite ančiuvius, pakanka trijų minučių.
4. Įdėkite supjaustytus daikono kubelius į ančiuvius ir virkite, kol suminkštės.
5. Į sriubą įpilkite nuluptų krevečių ir po minutės iš troškintuvo sudėkite aromatinę žuvį ir supjaustytą tofu.
6. Visas virkite kartu keturias minutes, neleiskite aktyviai troškinti, pabaigoje pridėkite sake.
7. Išjunkite ir sudėkite į lėkštes, patiekite karštą sriubą su žaliais svogūnais.
Korėjiečių sriuba - patarimai ir gudrybės
• Žalieji svogūnai Korėjos sriubose yra daug dažnesni nei bet kokie kiti žalumynai. Norėdami greitai ir tiksliai supjaustyti plunksnas, galite naudoti paprastas žirkles. Svogūnus galite supjaustyti net per lėkštę.
• Korėjos virtuvėje gausu prieskonių ir aštrių prieskonių. Bet visa tai neprivaloma. Jei kuris nors ingredientas netinka arba jo tiesiog nėra, tada jį visada galima pašalinti.
• Nėra džiovintų jūros dumblių? Galite paimti noriya lapą ir tiesiog supjaustyti makaronais. Žinoma, tai nėra visai kopūstai, bet ir neblogi.
