Prabangūs, neįprasto skonio ir aromato patiekalai vadinami medumi. Ir visiškai ne tai, kad medus yra produktų dalis. Na, jei vis dėlto jis ten yra, tada epitetas yra beveik vertas.
Lengvas medaus skonis labiausiai tinka kiaulienos patiekalams, kur medus, kaip taisyklė, tarnauja kaip vienas iš padažą skonį formuojančių komponentų.
Jie paprastai stengiasi, kad medaus padažas būtų ne per tirštas, o prieskoniai dedami ypač saikingai. Šie receptai, jei sumažinsite druskos ir riebalų kiekį, o pagardai visiškai neįtraukiami, yra gana tinkami ne per griežtai dietai.
Kiauliena medaus padaže - bendrieji paruošimo principai
• Tinka bet kokios rūšies medus, svarbiausia, kad jis nebūtų storas. Produktas naudojamas padažui saldinti, kiti skonį papildantys komponentai yra atsakingi už skonį. Paprastai tai yra įvairūs prieskoniai, žolelės, spiritas, citrusinių vaisių sultys, imbieras, švieži česnakai, koncentruotas sojos padažas ar garstyčios. Pastarieji du dedami į padažą ne tik dėl skonio ir aromato, jie gerai minkština pluoštus, todėl patiekalas tampa sultingesnis ir minkštesnis. Tais pačiais tikslais naudojamas actas arba šviežios citrinų sultys.
• Tokiame padaže ruošiamas ne tik vidinis nugarinė, bet ir mėsa ant kaulų ar šonkaulių. Troškinimui ir kepti mėsa supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Kepami dažniausiai dideli mėsos gabaliukai arba šonkauliai, tačiau dažnai tokiu būdu ruošiama supjaustyta kiaulienos nugarinė.
• Kepkite kiaulieną medaus padaže, kepkite keptuvėje, kepkite. Krosnyje mėsa virta ant kepimo skardos, rankovėje ar folijoje. Yra receptai multicooker'iams. Naudodamiesi skirtingais gaminimo būdais, kiekvieną kartą gaudami visiškai naujų patiekalų - su saldžia traškia plutele, retu ar storu padažu.
• Orkaitėje kepta mėsa patiekiama kaip užkandis. Troškinta arba kepta kiauliena medaus padaže tinka bet kokie javų ir bulvių garnyrai, šviežios ar sūdytos daržovės, žalumynai.
Kepta kiauliena medaus padaže su sezamo sėklomis
Ingredientai
• kiaulienos minkštimas - 400 gr .;
• trys šaukštai sojos padažo;
• krakmolas - 2 pilni šaukštai;
• šaukštas sezamo sėklų;
• pusė šaukšto medaus;
• labai rafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Įmeskite susmulkintą faršą su krakmolu. Jūs galite mėsą iš anksto druskos, bet tai reikia padaryti labai atsargiai. Ateityje bus pridedamas sojų padažas, ir jis jau yra gana sūrus.
2. Ant aliejaus, įkaitinto storoje sienoje keptuvėje, sistemingai maišant, pakepkite minkštimo gabalėlius, kol suminkštės.
3. Į keptuvę supilkite sojos padažą, sumaišytą su medumi ir krakmolu. Virkite, maišydami, kol masė greitai ir pastebimai pradės tirštėti. Paprastai tai užtrunka ne ilgiau kaip tris minutes.
4. Įpilkite sezamo į indą, viską gerai išmaišykite ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
Kiauliena medaus padaže keptuvėje
Ingredientai
• karbonatas - 400 gr .;
• du šaukštus apelsinų sulčių;
• česnakai;
• retas medus - 3 šaukštai. l .;
• du pilnus šaukštus kukurūzų arba rafinuotų ir įprastų saulėgrąžų aliejų mišinį;
• sojos, nesūdyto padažo, geriausia - tamsaus - 40 ml;
• maltų pipirų ir virtos mažos druskos, ypatingos rūšies - po 1/5 šaukštelio;
• du šaukštus obuolių sidro acto.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite visą minkštimo gabalėlį šaltu vandeniu ir nusausinkite švariu skudurėliu. Apibarstykite maltais pipirais, sumaišytais su druska, ir atsargiai įmaišykite mišinį ant viso gabalo.
2. Keptuvėje, vidutinėje temperatūroje, pašildykite šiek tiek aliejaus. Padidinkite šilumą iki maksimumo. Įdėkite mėsą ir kepkite greitai iš visų pusių, kol pasidarys ruda, ne per daug iškepusi pluta. Periodiškai apverskite!
3. Nedideliame inde ar puode sumaišykite apelsinų sultis su sojos koncentratu. Įpilkite medaus, obuolių sidro acto ir susmulkintų dviejų česnako skiltelių ir išmaišykite.
4. Keptuvėje supilkite pusę medaus ir kaitinkite vidutinėje temperatūroje, periodiškai atsargiai apversdami gabalėlį. Kepdami įpilkite likusio padažo į mėsą.
5. Paruoštą kiaulieną sudėkite į lėkštę, supjaustykite porcijomis ir supilkite į keptuvę likusį skystį.
Kepta kiauliena medaus padaže su pomidoru
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos minkštimo, apykaklės ar šonkaulių;
• stiklinė plono medaus;
• maža česnako galva;
• nesūdytas pomidoras - nepilna taurė;
• stiklinė sojos nesūdyto padažo;
• „Dėl mėsos“ paruošti prieskoniai.
Virimo būdas:
1. Nepriklausomai nuo to, kokią mėsą turite, ją nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į gilią, geriausia storomis sienelėmis keptuvę. Galite naudoti troškintuvą su daugiasluoksniu dugnu.
2. Pomidorų pastą praskieskite sojos koncentratu, įpilkite medaus, prieskonių, česnako skiltelių, išspaustų presu. Gerai išmaišykite ir perpilkite mišinį į mėsą.
3. Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies, palaukite, kol ji užvirs. Mažinkite temperatūrą iki vidutinės, kad skystis tik šiek tiek užvirtų, ir uždenkite.
4. Troškinkite apie valandą, kol riekelės bus minkštos ir sutirštės padažas. Periodiškai maišykite, kitaip sudegs.
Orkaitėje kepta kiauliena medaus padaže su obuoliais
Ingredientai
• kiaulienos minkštimas - 700 gr .;
• trys bet kokios rūšies obuoliai su tankiu minkštimu;
• du šaukštus brendžio;
• 1/2 šaukštelio sultys, išspaustos iš šviežios citrinos;
• trys šaukštai medaus;
• šaukštas bet kokio augalinio rafinuoto aliejaus;
• vanduo - pusė stiklinės.
Virimo būdas:
1. Paruoštą minkštimą supjaustykite griežtai statmenai pluošto krypčiai į maždaug pusantro centimetro storio skilteles. Išdėstykite juos ant pjaustymo lentos ir šiek tiek sumuškite, sumažindami jų storį iki 0,8 cm., Tarkuokite su druska ir mažais pipirais ir palikite trumpam.
2. Nuplaukite obuolius šiltu vandeniu, išimkite šerdį ir supjaustykite mažomis riekelėmis. Galite iš anksto nulupti, jei sunku.
3. Nedidelę kepimo skardą nuvalykite skudurėliu, gausiai sudrėkintu aliejumi, ir sandariai išdėstykite obuolių griežinėlius. Ant viršaus uždėkite pjaustytų mėsos gabaliukų.
4. Viską uždenkite folija, padėkite į karštą orkaitę pusvalandžiui.
5. Išmaišykite medų šiltame vandenyje, užvirkite ir šiek tiek užvirkite, kad sirupas šiek tiek sutirštėtų. Truputį atvėsinkite, supilkite citrinos sultis ir konjaką, išmaišykite.
6. Kai patiekalas bus paruoštas, nuimkite foliją, supilkite aromatinį medaus padažą ir padėkite atgal į orkaitę penkioms minutėms.
Garstytyse kepta kiauliena su medaus padažu
Ingredientai
• du kilogramai apykaklės ar kumpio;
• 3 pilnus šaukštus grikių medaus;
• 100 gr. ūminės garstyčios;
• imbiero šaknis - 2 cm gabalas;
• balti pipirai, susmulkinti rankomis - 1/2 šaukštelio;
• ciberžolė, estragonas - pusė šaukštelio;
• šakelė rozmarino (keičiama su puse šaukšto sauso);
• 1,5 šaukšto baziliko;
• česnakai;
• džiovintos braškės - 3 uogos.
Virimo būdas:
1. Gerai išdžiovinkite nuplautą minkštimą, šlapias kepant nenudega, kaip norėtųsi.
2. Ant stalo paskleiskite pakankamai didelį folijos lakštą. Turėtų pakakti gerai apvynioti mėsą ir sandariai supakuoti. Ant viršaus uždėkite kitą folijos lakštą, centre išdėstykite kiaulieną.
3. Gautas garstyčias gerai sumaišykite su medumi. Įpilkite virtų žolelių su prieskoniais ir trupučiu druskos.
4. Iš visų kiaulienos gabaliukų siauros peilio galiuku padarykite nedidelius pradūrimus ir įdėkite į juos perpjautas česnako skilteles (4–5 vnt.). Džiovintas baravykų uogas lengvai įspauskite ir į minkštimą.
5. Nejudėdami iš folijos, visą gabalą padenkite medaus padažu ir apvyniokite folija taip, kad siūlė būtų viršuje. Ant pakuotės išklokite pakuotę.
6. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, tokiems patiekalams įprastoje temperatūroje, pusantros valandos. Tada švelniai paskleiskite folijos kraštus ir tęskite virimą. Būtinai pilkite sultis kas dešimt minučių. Maišykite švelniai šaukštu, kad nesugadintumėte pakuotės. Po 50 minučių mėsa turi būti pašalinta ir visiškai atvėsinta, neišlaisvinant folijos.
Kiauliena medaus padaže: kvapnių šonkaulių, iškeptų rankovėje, receptas
Ingredientai
• kiaulienos šonkauliai - 500 gr .;
• 70 ml sojų pupelių koncentruoto padažo;
• stalas, 6% actas - 20 ml;
• du šaukštus skrudinto alyvuogių aliejaus;
• šaukštas garstyčių pagal klasikinį receptą, aštrus, be acto;
• trys skiltelės česnako;
• du šaukštus bet kokio aromatinio medaus.
Virimo būdas:
1. Po tekančio vandens srove nuplaukite šonkaulius, nusausinkite ir nukoškite su maltais pipirais be druskos.
2. Sumaišykite alyvuogių aliejų su actu. Įpilkite sojos koncentrato, įdėkite medaus su garstyčiomis ir susmulkintu česnaku.
3. Išmaišykite masę taip, kad medus visiškai išsisklaidytų, ir, supilę dubenyje sulankstytus šonkaulius, palikite tris valandas.
4. Surinkite marinuotą kiaulieną į rankovę, tvirtai priveržkite jos kraštus ir perkelkite į kepimo skardą. Būtinai padarykite keletą pradurtų adatų viršuje, kad plėvelė nesprogtų.
5. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę (200 laipsnių), kepkite apie 45 minutes. Maždaug dešimt minučių iki pasirengimo atsargiai nupjaukite rankovę viršuje, kad šonkauliai būtų gerai paruduoti.
Kiaulienos receptai medaus padaže su obuoliais, skirti lėtai virėjai
Ingredientai
• du dideli, būtinai žali, obuoliai;
• svaras kiaulienos nugarinės;
• šaukštas kokybiško alyvuogių aliejaus;
• šaukštas sojos, sūraus padažo, tamsaus;
• svogūnas, vidutinio dydžio;
• 40 gr. medus.
Virimo būdas:
1. Išpjaustytą džiovintą minkštimą supjaustykite mažais gabaliukais, nulupkite tokio paties dydžio obuolius griežinėliais.
2. Paruoštą mėsą sudėkite į daugialypės terpės kepimo indą. Mažame dubenyje sumaišykite aliejų, medų ir sojų koncentratą. Gerai išmaišykite ir supilkite kiaulienos mišinį.
3. Uždarykite dangtį, nustatykite gesinimo programą ir įjunkite nustatydami laikmatį 20 minučių.
4. Po signalo pridėkite pjaustytą svogūną su obuoliais ir pakartokite virimą iš anksto nustatytu režimu dar 50 minučių.
5. Pabandykite gatavą, vis dar karštą patiekalą druskos, jei reikia, įpilkite sojos koncentrato.
Kiauliena medaus padaže - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Jei nėra skysto medaus, tirpintą produktą ištirpinkite vandens vonioje. Prieš maišant su kitais komponentais, medų reikės gerai atvėsinti.
• Nerūkykite patiekalo, jei sojos tinktūra yra vienas iš padažo komponentų. Paprastai jame yra pakankamai druskos, kad būtų galima mirkyti mėsą ir ją.
• Prieš kepdami, būtinai padarykite keletą pradurtų įvorės plonu aštriu daiktu, kitaip viduje susikaupę garai jį suplėšys ir mėsa išdžius. Tik reikia pradurti paviršių. Per skylutes, padarytas iš apačios, ištekės sultys, dėl kurių kiauliena išdžius.
• Dešimt minučių prieš pasirengimą supjaustykite rankovę ar foliją ir paskleiskite į „pakuotės“ krašto kraštus. Jei to nepadarysite, mėsa nebus ruda.
