Pilafas yra tradicinis rytietiškos virtuvės patiekalas, garsiausias ir skaniausias patiekalas, tikrasis Centrinės Azijos stalo (dastarkhano) karalių karalius (shah-an-shah).
Šio patiekalo gaminimo receptai yra stulbinantys, vien Uzbekistane yra didžiulė jo įvairovė.
Kiekviename Uzbekistano Respublikos kampelyje, taip pat ir pačioje sostinėje, pilafas paruošiamas skirtingais būdais.
Tikri dokai ir vyresnieji savo darbe, būtent ruošdami pilafą, remiasi savo protėvių receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą.
Kaip virti uzbekų pilafą namuose? Daugelis žmonių užduoda šį klausimą, bijo šio kvapnaus ir maistingo patiekalo paruošimo proceso sudėtingumo.
Bet veltui verta šiek tiek savarankiškai praktikuotis - ir tada pasirodo, kad reikia virti pilafą!
Kiekviena bandelių rūšis yra skani savaip, tačiau, kaip ir bet kuris kitas osh (pilaf) patiekalas, ji turi savo bendruosius principus ir gaminimo ypatybes, kurios yra neatskiriama šio patiekalo dalis.
Kaip virti „Pilaf“ namuose - pagrindiniai principai ir svarbūs šio rytietiško patiekalo gaminimo punktai
• Įprasta virti pilafą ant gyvos ir atviros ugnies ketaus katile. Bet jei pastarųjų nėra, galima naudoti ir virimui - ančių, agrastų, apskritai, svarbiausia, kad esamų patiekalų sienos būtų storos ir išlaikytų šilumą tolimesniam vienodam ryžių kaitinimui.
• Tradicinis rytietiškas pyragėlis gaminamas tik iš ėriuko, pridedant riebių uodegos riebalų, kurie kepant virsta labai gardžiais bandelėmis (rekomenduojama valgyti karštą su uzbekiška tortilija). Bet jūs galite virti pilafą (jo skonis dėl to nė kiek nepablogėja) galite gaminti iš kiaulienos, jautienos ar paukštienos.
• Norėdami, kad pilafas būtų trupinis, turėtumėte atkreipti didelį dėmesį į ryžių pasirinkimą, nes būsimojo pilafo paruošimas priklauso nuo šio būsimojo pilafo pagrindinio komponento. Norėdami naudoti „Pilaf“, turite pasirinkti ilgagrūdžių ryžių, turinčių nedidelį krakmolo kiekį, veisles. Kieti veislės ryžiai su skaidriais grūdais yra tankūs, nevirina ir puikiai sugeria vandenį.
• Aliejus taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį gaminant „Pilaf“, nes jis sugeria kvapus ir suteikia skonį būsimam patiekalui. Naudojamas aliejus klasikiniame pilafe - medvilnė, saulėgrąžos, sezamas. Alyvuogių aliejuje nerekomenduojama virti patiekalo dėl jo žemos kaitinimo temperatūros.
• Be kurio pilafo tiesiog negali išsiversti, taigi jis yra be prieskonių. Pagrindiniai šio kvepiančio patiekalo prieskoniai yra - zira, ciberžolė, baravykai, saldieji raudonieji pipirai, šafranas, karšti pipirai (gali būti ankštiniai). Dėl to, kad parduotuvėje šių prieskonių nėra atskirai, galite nusipirkti specialų rinkinį „Pilaf“. „Pilaf“ mėgsta prieskonius; jums nereikia gailėtis pridedant juos prie „zirvak“ jį gaminant.
• Jei cirkas bus paruoštas teisingai, tada „pilaf“ pasiseks - jie taip sako. „Zirvak“ yra visų „Pilaf“ ingredientų derinys: mėsa, daržovės, džiovinti vaisiai, kartu su pagardais ir sultiniu. Maisto gaminimas yra tikras menas, nes aromatiniai duomenys, skonis ir būsimo patiekalo išvaizda priklauso nuo jo.
Kaip virti uzbekų pilafą namuose - taip, tai labai paprasta, yra daugybė receptų, tiesiog reikia laikytis šio patiekalo gaminimo taisyklių ir sekos.
Receptas 1. „Uzbekų pilafas namuose: katile“
Ingredientai
• Ėriena - 1 kg.
• Kurdyukas - 200 gr.
• Morkos (geltonos arba oranžinės) - 1 kg.
• Ryžiai - 1 kg.
• Svogūnai - 500 gr.
• Aliejus (medvilnė arba saulėgrąžos).
• Česnakai - 2 galvos.
• Avinžirniai (iš anksto mirkyti) - 250 gr.
• Kišmišas - 150 gr.
• Karšti pipirai (ankštis) - 2 vnt.
• Prieskoniai - zira, ciberžolė, baravykas, šafranas, raudonieji pipirai (saldieji).
Virimo būdas:
Ryžius reikia nuplauti 6-7 kartus ir atidėti į vandenį atidedant. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Jei yra kaulų, tuomet reikia juos supjaustyti (bet ne malti). Morkas nulupkite ir susmulkinkite vidutinio dydžio šiaudeliais. Svogūnai turi būti susmulkinti žiedais arba pusžiedžiais.
Tada reikia pašildyti katilą ir į jį supilti aliejų. Tada padarykite stiprią ugnį ir palaukite momento, kai iš katilo išeis dūmai - tai reikš, kad alyva buvo kalcinuota. Toliau į aliejų reikia įmesti šiek tiek svogūno, kad jis absorbuotų visas kenksmingas aliejaus medžiagas. Kai svogūnas sutemsta, išimkite jį ir išmeskite.
Kitas, jums reikia kepti vištieną, supjaustytą kubeliais iki aukso rudos spalvos. Tada išimkite tokiu būdu pagamintą vištieną, pabarstykite ją svogūnais, pipirais, druska ir valgykite su plokščiu pyragu ar duona.
Po to mėsą su kaulais reikia mesti į katilą ir kepti ant tokios pat stiprios ugnies, kol susidarys pluta. Jei mėsos yra daug, tada ją reikia kepti porcijomis. Mėsa su kaulais buvo padengta aukso rudos spalvos pluta, išimkite ją iš katilo ir išmeskite kitą porciją. Po to, kai visa mėsa yra perkepusi, ją reikia vėl sudėti į katilą ir į ją suberti svogūnus.
Po to, kai svogūnas šiek tiek paruduos, morką reikia pridėti prie kavos, palaukti kelias minutes ir sumaišyti visus ingredientus.
Kepant mėsą su daržovėmis, negalima pamiršti ir periodiškai maišyti jas šaukštu su išpjova. Kai perteklinė drėgmė palieka morkas, pabandykite kaulus su mėsa sudėti į katilo dugną.
Tada kepti komponentai turi būti užpilti vandeniu (1 kg ryžių - litrui, 1 200 vandens, atsižvelgiant į ryžių rūšį). Įdėkite prieskonius, pipirus, ankštį, česnaką ir virkite zirvaką 30–40 minučių ant vidutinės ugnies.
Praėjus 15 minučių nuo virimo pradžios, zirvaką reikia pasūdyti taip, kad jis atrodytų sūriau nei įprastai. Kadangi ateityje ryžiai sugers druską ir normalizuos druskos balansą. Taip pat reikia sudėti avinžirnius, kurie po 20-25 minučių pasieks pasirengimą.
Dabar turime pereiti prie ryžių mėtymo. Ryžiai mažomis dalimis dedami į katilą ir išlyginami ant paviršiaus. Vanduo turėtų šiek tiek uždengti ryžius (kai kur ant piršto). Geriau nepilkite vandens į ryžius, nei tada valgykite virtos košės.
Svarbu! Mėsos, svogūnų ir morkų sluoksniai netrukdo. Kiekvienas komponentas turi būti paruoštas atskirai..
Dabar per didelį gaisrą vanduo turėtų visiškai išgaruoti.
Vandeniui išgaravus, ryžiai, naudojant išpjaustytą šaukštą, turi būti surinkti su stikleliu (atsargiai stumiant išpjaustytą šaukštą tarp katilo sienos ir ryžių į dugną, nenaikinant sluoksnių).
Tada ant ryžių viršaus paskleiskite česnaką, česnaką ir padarykite skylutes lazdele su lazda iki dugno (jei ryžiai yra sausi, į šias skylutes galima pridėti vandens, nes trūksta vandens).
Dabar jums reikia sandariai uždaryti pilafą dangčiu ir sumažinti ugnį iki minimumo. Taigi virti dar pusvalandį.
Kai pilafas yra paruoštas, jį reikia išdėstyti šliaužiklyje, į vidurį įdėkite česnako ir pabarstykite visą paviršių mėsa.
2 receptas. „Pilaf namuose lėtoje viryklėje“
Ingredientai
• Kiauliena - 0,5 kg (minkštimas).
• Ryžiai - 500 gr.
• Svogūnas - 3 vnt. (mažas dydis).
• Morkų -3 vnt. (mažas dydis).
• Augalinis aliejus - 150 ml.
• Vanduo - 700 ml.
• Druska.
• Prieskoniai.
Virimo būdas:
Ryžius reikia kelis kartus nuplauti po tekančiu vandeniu. Į multicookerio dubenį supilkite aliejų ir nustatykite režimą „Kepimas“.
Nuluptus ir supjaustytus svogūnus reikia dėti į lėtą viryklę ir truputį pakepinti. Tada į svogūną reikia pridėti juostelėmis supjaustytas morkas ir mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais. Mėsa ir daržoves reikia kepti 10 minučių, nuolat maišant.
Pasibaigus nurodytam programos laikui, į multicooker įpilkite ryžių. Tada jūs turite užpildyti visus komponentus vandeniu, pridėti druskos, prieskonių ir nustatyti lėtą viryklę pilaf virimo režimu.
Po to, kai pilafas bus paruoštas, turite jį sumaišyti ir patiekti su pomidorų ir svogūnų salotomis.
3 receptas. „Pilafas namuose, kuriame gaminami įvairūs jūros gėrybės“
Ingredientai
• Ryžiai - 300 gr.
• Aliejus (alyvuogių) - 60 ml.
• Svogūnas.
• Sultinys - 0,5 l.
• Citrina.
• Jūros gėrybės: krevetės, midijos, žuvies filė - 300 gr.
• Kukurūzai (konservuoti) - 1oo gr.
• Mėtų.
• Druska.
• Pipirai.
• Prieskoniai - ciberžolė, paprika, kmynai, kalendra, šafranas.
Virimo būdas:
Alyvuogių aliejus turi būti pilamas į daugialypės terpės puodelį.
Tada supjaustykite jūros gėrybes, supjaustytą svogūną supjaustykite mažais kubeliais, nulupkite sėklas ir supjaustykite pusžiedžiais.
Kitas, į dubenėlio dugną padėkite jūros gėrybes, ant jų išsiųskite svogūnus, pipirus ir kukurūzus.
Tada keletą minučių turėsite įjungti lėtą viryklę „Kepimo“ metu.
Tada būtina į dubenį sudėti ryžius, prieskonius, druską, pipirus ir supilti visus komponentus sultiniu.
Nustatykite lėtą viryklę režimu „Pilaf“ ir virkite valandą. Po to, kai pilafas yra paruoštas, jam reikia leisti jam užvirti 15-20 minučių.
Papuoškite pilafu su mėtomis ir puse citrinos.
4 receptas. „Pilafas namuose vištienos keptuvėje“
Ingredientai
• Vištienos filė - 1 kg.
• Aliejus (saulėgrąžos).
• Ryžiai - 500 gr.
• Morka - 3 vnt.
• Svogūnas - 3 vnt.
• Česnakai.
• Druska.
• Prieskoniai - zira, raugerškis, ciberžolė.
Virimo būdas:
Ryžiai turi būti kruopščiai nuplauti ir atidaryti, kad jie neišbristų. Toliau vištienos minkštimą reikia nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais, svogūną supjaustyti pusžiedžiais, morką supjaustyti juostelėmis.
Tada keptuvės apačioje rekomenduojama įpilti aliejaus per centimetrą ir įkaitinti. Tada sudėkite į jį svogūną ir lengvai pakepinkite iki aukso rudos spalvos.
Dabar sudėkite vištieną į keptuvę ir keletą minučių tęskite kepimą, pakaitomis maišydami. Toliau į svogūną ir mėsą sudėkite morkas ir pakepinkite, kol pusiau iškeps.
Tada visus ingredientus reikia užpilti vandeniu, pagardinti prieskoniais, skirtais pilafui, ir išmaišyti. Ir tada, uždengdami būsimą pilafą dangčiu, virkite jį dar 20 minučių.
Tada padėkite mėsą ant ryžių, išlyginkite ir visus komponentus užpilkite verdančiu vandeniu (vienas pirštas virš ryžių). Keptuvė turi būti sandariai uždaryta dangteliu ir sumažinkite šilumą. Taigi, jums reikia virti pilafą per 20 minučių. Tada jums reikia atidaryti dangtį, padaryti skylutes piliastulyje vandens išgaravimui ir virti dar 10 minučių.
Po virimo pilafą reikia užpilti. Patiekite šį patiekalą su salotomis, pagamintomis iš ridikėlių su svogūnais ir majonezu.
Receptas 5. Uzbekų pilafas namuose: bendradarbe
Ingredientai
• Ryžiai - 400 gr.
• Augalinis aliejus.
• Avinžirnis (mirkomas iš anksto) - 0,5 puodelio.
• Jautiena (minkštimas) - 600 gr.
• Morka - 2 vnt.
• Svogūnas - 2 vnt.
• svarainiai - 2 vnt.
• Česnakai - 2 vnt.
• Razinos - 60 gr.
• Prieskoniai.
Virimo būdas:
Jautieną supjaustykite mažais gabalėliais, supjaustykite svogūną, morkas supjaustykite juostelėmis, svarainių griežinėliais ir nulupkite česnaką iš viršutinių lukšto sluoksnių.
Koldūnuose pirmiausia mėsą, tada pakepinkite svogūnus ir morkas iki aukso rudos spalvos. Įpilkite svarainių, avinžirnių, supilkite visus ingredientus vandeniu ir troškinkite 20 minučių.
Po šio laiko reikia druską, druską, pipirus ir įberti prieskonių.
Ryžius tolygiai suberkite į faršą, įpilkite daugiau vandens, kad jis apsemtų ryžius, ir virkite uždengtu dangčiu ant silpnos ugnies dar 20 minučių.
Tada ant ryžių supilkite razinas, baravykų, česnako skilteles ir virkite pilafą ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
Tada į įkaitintą orkaitę reikia sudėti ančiukus su pilafu ir dar pusvalandį patamsinti indą.
Tada sumaišykite piliastą - ir jūs galite pradėti patiekalą.
Receptas 6. „Pilaf namie puode su pupelėmis“
Ingredientai
• Ryžiai - 400 gr.
• Pupelės - 100 gr.
• Morka.
• Svogūnas.
• Aliejus - 90 ml.
• Druska, pipirai.
• Prieskoniai.
Virimo būdas:
Pupeles galima mirkyti iš anksto arba atidaryti, kol jos bus visiškai paruoštos.
Morkos ir svogūnai turi būti smulkiai supjaustyti. Kai pupelės yra virtos, į ją turite pridėti daržovių ir augalinio aliejaus. Virkite aukščiau išvardytus komponentus 10 minučių.
Tada prie daržovių reikia pridėti ryžių, įpilti į juos vandens, pipirų, druskos ir pagardinti prieskoniais.
Keptuvė turi būti sandariai uždaryta dangteliu, sumažinkite šilumą ir virkite pilaf, kol ryžiai bus visiškai išvirę ir vanduo išgaruos.
Tada jums reikia sumaišyti pilafą, nuimti nuo ugnies, apvynioti keptuvę rankšluosčiu 15 minučių. „Pilaf“ yra paruoštas - galite jį patiekti prie stalo.
Kaip virti uzbekų pilafą namuose - gudrybės ir patarimai
• Kad mėsa, esanti keptuvėje, virti ir pasirodyti sultinga, ją reikia supjaustyti dideliais gabalėliais.
• Norint gaminti ne košę, o ryžius, ryžius reikia plauti mažiausiai 7 kartus ir palikti vandenyje 2 valandas. Perteklinis krakmolas pateks į vandenį, o ryžių košelė taps puri.
• Norint, kad pilafas gerai įsitvirtintų jo paruošimo pabaigoje, aplink dangčio kraštus skersmens apvyniokite marlę ar rankšluostį rankšluosčiu - tai bus savotiškas sandariklis.
• Į „Pilaf“ galite pridėti beveik visus džiovintus vaisius, tada jis gali būti vadinamas saldžiu, ir jis skonis su maloniu rūgštingumu.
• Jei ilgą laiką kepsite kepsnį pilafe, dėl to patiekalo ryžiai taps tamsios spalvos, o jei nekepsite ingredientų, maistas pasirodys lengvas ir elegantiškas.
• Įsisavinę tokį skanų, aromatingą ir maistingą patiekalą, būtinai turite paragauti ir numalšinti troškulį karšta žalia arba juoda arbata.
