Šis konservuotas produktas ilgą laiką gali būti laikomas be šaldytuvo, neprarandant maistinės vertės ir skonio.
Tai tapo gelbėjimo priemone turistams, geologams, kariškiams ar tiesiog ekstremaliose situacijose, kai nėra šviežios mėsos arba neįmanoma užsiimti visaverčiu maisto gaminimu.
Šiandien konservų gamintojai turi rimtų konkurentų, kurie žino, kaip namuose gaminti troškintą mėsą autoklave.
Troškinta mėsa autoklave namuose: ar ji prasminga?
Mėsos konservus suvartoja 30 procentų mūsų šalies gyventojų, o jų gamyba viršijo 500 milijonų sąlyginių skardinių. Prekybos tinkle galite rasti iki 100 troškinių prekių. Produktas gaminamas iš jautienos, kiaulienos, paukštienos, triušio, elnienos, subproduktų. Jis paruošiamas savo sultyse, pridedant padažų, grūdų, daržovių arba pastų pavidalo.
Maisto pramonei yra tam tikri GOST ir TU, kurie nustato leistiną troškinio sudėtį. Aukščiausios ir pirmos rūšies gaminyje turėtų būti ne mažiau kaip 54–56% natūralios mėsos (gabaliukų svoris apie 30 g), lauro lapo, pipirų ir druskos. Be to, leidžiama ne daugiau kaip 17% riebalų. Tokie konservai laikomi nuo 3 iki 6 metų.
Likusios produktų rūšys gali būti gaminamos iš žemesnės kokybės komponentų:
• presuota mėsa;
• subproduktai;
• apdaila;
• susmulkintos venos, kremzlė, odos;
• sojų pupelės.
Jie taip pat apima maisto priedus, kvapiąsias medžiagas. Vietoj mėsos mėsa dažnai dedama į importuotus produktus, o kaip konservantas naudojamas natrio nitritas, kuris turiniui suteikia natūralią spalvą ir padidina jo galiojimo laiką. Vietiniams gamintojams yra taikomi šio priedo naudojimo apribojimai, tačiau vis dėlto nesąžiningai jį naudoti nekontroliuojamai.
Nepaisant gausaus konservų kiekio, gauto atlikus tyrimus iš 14 namų gamybos pavyzdžių, 10 neišlaikė kokybės atitikties bandymų. Tai yra atsakymas, ar yra prasmė namų darbų? Šis procesas ypač naudingas tiems, kurie turi savo antrinius sklypus. Belieka tik išmokti gaminti troškinį autoklave namuose.
Autoklavo troškinys namuose: technologijos ir receptai
Autoklavas - vienetas, su kuriuo atliekama sterilizacija. Jis naudojamas medicinoje įrankiams apdirbti, automobilių pramonei gaminti distiliuotą vandenį akumuliatoriams gaminti ir kitose žmogaus veiklos srityse. Kaip namų konservavimo prietaisas, jis buvo pradėtas naudoti praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje.
Įrenginys yra metalinio indo formos. Prie hermetiškai uždaryto dangčio pritvirtinamas oro įpurškimo įtaisas, manometras, kuriuo kontroliuojamas slėgis, ir termometras, rodantis temperatūrą vieneto viduje.
Veikimo principas: prietaisas įkaista, greitai įkaista iki tam tikros temperatūros - apie 120 laipsnių ir gamina konservavimą esant pastoviam slėgiui (4–5 atmosferos). Įrenginio paprastumas leidžia jį pasigaminti patiems, pavyzdžiui, iš dujų baliono.
Gamintojų gaminami vienetai skiriasi:
• indo tūris - nuo 20 iki 46 litrų;
• šildymo būdai - dujiniai, elektriniai, atviros ugnies;
• dizaino ypatybės - horizontalus ir vertikalus krovimas, naudojant rodyklinį termometrą, elektroninį valdymo bloką ir kitus įtaisus;
• gamybos medžiaga - aliuminis, maistinis plienas.
Kaip pasigaminti troškinį autoklave namuose?
Klasikinė bet kurios mėsos technologija:
1. Paruoškite mėsą. Nerekomenduojama vartoti šaldytų maisto produktų. Šviežia kiauliena, ėriena, jautiena supjaustoma taip, kad būtų patogu dėti į stiklainius. Tokiu atveju mėsa imama iš įvairių skerdenos dalių, pašalinami smegenų kaulai, šonkauliai supjaustomi į gabalus. Paukštis išdarinėtas ir nugriautas. Galite virti su kaulais. Jei nėra pakankamai riebalų, kaip nutinka triušiui ar jautienai, įpilkite jo papildomai, nes be jo konservai nebus saugomi ilgą laiką.
2. Mes plauname skardines, dangčius ir apžiūrime, ar nėra rūdžių, skaldos ir kitų defektų.
3. Į kiekvieną stiklainį dedame lauro lapą (arba pusę), kelis žirnelius juodųjų ir pipirų prieskonių, druską ir prieskonius pagal receptą.
4. Mes išdėstome mėsą taip, kad liktų keli centimetrai iki indo viršaus. Liesos ruošiniai pilami ant viršaus su riebalais ar sultiniu.
5. Apvyniokite dangčius, įdėkite į autoklavą ir užpilkite pakankamai vandens, kad jis visiškai uždengtų bankus.
6. Hermetiškai užveržkite autoklavo dangtį ir pradėkite siurbti slėgį iki 1,5–2 atmosferų, kad nesulaužtumėte dangčių bankuose. Po 30 minučių autoklavas įkaista iki 120 laipsnių. Šiame režime slėgis gali siekti 4-5 atmosferas. Autoklavas 120 laipsnių kampu turėtų veikti apie 20 minučių. Tada mes pradedame aušinimo procesą iki 30 laipsnių, kontroliuodami slėgį! Nenuleiskite jo, kad nebūtų skirtumo, o bankai nesprogtų.
7. Atvėsę, palaipsniui sumažinkite slėgį iki 0. Atidarykite autoklavo dangtį. Mes išimame bankus po visiško aušinimo!
8. Nuvalykite paviršių sausu, pasukite indą ant dangčio, kad riebalai pakiltų į paviršių. Po skardinės sukietėjimo. valykite vėsioje vietoje.
Tai yra pagrindinis receptas.siūlydamas, kaip pasigaminti troškinį autoklave namuose. Jūsų mėgstami prieskoniai, išankstinis marinavimas paįvairins produkto skonį. Pavyzdžiui, vištienos konservai yra nepaprasti, jei gabalai yra iš anksto marinuoti garstyčiose. Jei neturite ilgalaikio saugojimo, tuomet galite įdėti morkas ir svogūnus. Bet kurios daržovės dedamos žalios ir supilamos su mėsa nedideliu kiekiu sultinio. Gali iš anksto
Galite virti troškinį su bet kuriais grūdais. Dažniausiai naudojami ryžiai, grikiai, miežiai. Pavyzdžiui, vištienai su ryžiais reikės sviesto, druskos, svogūnų, morkų, paprikų, sultinio. Paukštienos gabaliukai kepti augaliniame aliejuje. Ryžiai virinami 10 minučių ir derinami su sviestu. Daržovės supjaustomos gabalėliais ir sumaišomos su pagrindiniais ingredientais. Visas ruošinys išdėstytas bankuose, užpilkite karštu sultiniu. Laikas, praleistas autoklave, yra apie 30 minučių 120 laipsnių kampu.
Pasirodo labai skani antis Adyghe. Iš vienos anties iki 2,5 kg gaunama 4-5 skardinės, kurių tūris yra 0,5 l gatavo produkto. Supjaustykite gabalėliais supjaustytus gabalėlius į indą ir užpildykite padažu, kuris paruoštas iš svogūnų ir raudonųjų pipirų. Ingredientai yra kepti su vandeniu, miltais, česnaku ir riebalais. Druska pagal skonį. Suvyniokite skardines ir padėkite į autoklavą 30 minučių 120 laipsnių temperatūroje. Vietoj ančių galite pasiimti vištienos. Jei senas paukštis troškinamas, virimo laikas padidėja.
Visi receptai, kaip gaminti troškinį autoklave namuose - tai improvizacijos sritis.
Autoklavo troškinys namuose: nesėkmės priežastys
Mėsos konservų paruošimo technologija yra gana paprasta. Gedimai dažnai kyla dėl neatitikimo. Kas gali nutikti ir kaip to išvengti:
• nepakankamai sultinga mėsa. Tai atsitinka dėl riebalų trūkumo. Kad taip neatsitiktų, būtina konservuoti tik šviežius produktus ir papildomai pridėti kiaulienos, kaulų ar poodinių riebalų;
• troškinys virto koše. Pasitaiko, jei produktai iš parduotuvės buvo naudojami kaip žaliavos. Niekada nedarykite konservų iš parduotuvių kojų ar šaldytos mėsos;
• produktas yra kartaus. Šis skonis suteikia lauro lapą, kuris buvo laikomas daugiau nei metus. Norėdami žymėti troškinį, turite pasirinkti alyvuogių spalvos lapus ir įdėti juos į nedidelį kiekį;
• Paruošęs dangtį, ištraukia skardines. Taip yra todėl, kad prieš kaitinimą autoklave slėgis buvo didesnis nei 4 atmosferos. Būtina atidžiai stebėti slėgį;
• dangteliai išsipučia. Gali būti dėl kelių priežasčių. Stiklainis buvo išimtas iš autoklavo, nelaukiant, kol jis atvės. Mes užpildėme jį ruošiniu iki viršaus, nepalikdami 2-3 cm tarpo. Vykdykite procesą ir nebus jokių rūpesčių.
Daugelis pataria prieš dedant mėsą lengvai kepti, kad nematytų kraujo. Priešingu atveju kepimo metu gali susidaryti dribsniai, kurie šiek tiek pablogina konservuotų patiekalų išvaizdą. Bet tai yra skonio dalykas ir neturi įtakos gatavo troškinio kokybei. Stiklainio apačioje rekomenduojama dėti mažus kaulus. Jie suteiks želė pavidalo skysčio konsistenciją. Visi prieskoniai ir druska dedami pagal skonį tiesiai į mėsą, kuri po perdirbimo klojama į stiklainius.
Namų naudojimui pakanka nedidelio vieneto. Pradedantiesiems geriau pasidaryti bandomąją kelių skardinių partiją. Visi konteineriai turi būti vienodo aukščio. Jei autoklavas nėra visiškai užpildytas, tada vandens reikia tik 2/3 jo tūrio.
Norėdami, kad autoklavas jūsų nenuvils, turite atidžiai stebėti jo veikimą, neleisti padidinti slėgio, kontroliuoti temperatūros režimą (ne daugiau kaip 120 laipsnių), laikytis naudojimo instrukcijos reikalavimų. Ir gausite kokybišką naminį gaminį.
