Žinoma, virti vištieną yra daug lengviau.
Tai daugiau dietinis produktas.
Vištienos mėsa taip pat turi tokį universalų skonį, kad neįmanoma suklysti pasirenkant priedą prie neutralaus šio paukščio skonio.
Mes neturime pamiršti, kad vištiena yra labiau paplitęs produktas ne todėl, kad ji yra geresnė, o todėl, kad broilerių auginimas yra pelningesnis verslas: vištos gauna didesnį ir greitesnį pelną, palyginti su kitų paukščių auginimu.
Padėtis sudėtingesnė, kai orkaitėje ruošiama antis su bulvėmis.
Net dviejų komponentų, riebalų ančių ir bulvių, kaip angliavandenių šaltinio, derinys gali sukelti sveikos gyvensenos šalininkų pasipiktinimą ir protestą. Bet jei jis skonis geras?
Laikydamiesi priemonės, negalite paneigti sau malonumo suvalgyti bent kartais neįprastai skanios mėsos gabalą. Nėra taisyklių be išimčių. Be to, ančių riebaluose yra riebalų rūgščių, panašių į alyvuogių aliejų, ir apskritai ančių mėsos vitaminų sudėtis yra palanki palyginti su vištienos mėsa.
Anties riebalai padeda pašalinti kancerogenus iš organizmokad dėl šiuolaikinių aplinkos problemų antiena tampa vertingu maisto produktu.
Antis su bulvėmis krosnyje - pagrindiniai technologiniai principai
Kai kuriems žmonėms dėl specifinio kvapo nepatinka ančių mėsa. Tai nėra priežastis jos atsisakyti, nes, kaip ir bet kokiai mėsai, yra keletas jos parinkimo ir paruošimo taisyklių.
Geležis suteikia specifinį anties mėsos kvapą, kuris, kaip ir vištiena, yra ant uodegos. Pjaustant skerdeną, ji pirmiausia turi būti pašalinta, kad guminant ji neišleistų nemalonaus kvapo riebalų. Be to, rinkdamiesi antį, atkreipkite dėmesį į paukščio amžių. Senosiose ančiose, priešingai nei jauniems paukščiams, būdingas specifinis kvapas, o jaunų ančių mėsa yra ne tokia kieta. Seną antį nuo jaunos galite atskirti pagal krūtinkaulio standumą: jauname paukštyje kilis turi kremzlinę struktūrą, yra lankstus. Žvynuota danga ant kojų taip pat gali pasakyti, ar verta pirkti būtent šį paukštį.
Rinkdamiesi ančių mėsą, taip pat atkreipkite dėmesį į naminių paukščių veislę. Pirmenybė turėtų būti teikiama muskusinių ančių mėsai: šios veislės raumenų ir riebiųjų dalių santykis žymiai padidėja link liesos mėsos.
Nors nenaudojant riebalų, neįmanoma iškepti skanios ir sultingos anties: mėsa bus kieta ir sausa. Todėl palikite riebalus ant skerdenos, o po kepimo galėsite pašalinti jų perteklių.
Yra daugybė būdų, kaip virti antį su bulvėmis orkaitėje, tačiau nebūtina griežtai laikytis recepto. Dauguma profesionalių virėjų vadovaujasi savo intuicija ir tam tikrų ingredientų buvimu savo virtuvėje, o tai suteikia jiems galimybę būti laikoma tikrais profesionalais.
1. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje rankovėje
Ingredientai
Apelsinų griežinėliai 200 g
Antis, išdarinėta 1,9 - 2,2 kg
Bulvės 0,6–0,7 kg
Česnakai 10-20 g
Pipirai, druska
Slyvos 50 g
Rozmarinas 5-6 šakelės
Virimas:
Skerdeną sutrinkite su prieskoniais ir česnaku ant viršaus ir iš vidaus. Supjaustytos, nuluptos bulvės ir slyvų griežinėliai sandariai išdėstyti skerdenos viduje ir siūti. Apelsinus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite juos kartu su rozmarino šakelėmis ir skerdena į kepimo maišą. Sandariai užriškite pakuotę ir palikite šaldytuve 5-6 valandas. Kepkite 200ºϹ temperatūroje tris valandas prieš patiekdami.
2. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje folijoje, su grybais ir grietinės padažu receptas
Produktai:
Bulvės 700 g (grynasis)
Pieno 0,5 L
Česnakai 40 g
Aliejus (kepimui) 70 g
Grybai, sūdyti 400 g
Krapai, susmulkinti 50 g
Sūris 120 g
Svogūnai 300 g
Grietinė 250 g
Anties krūtinė 1,2 kg
Petražolės, šviežios 100 g
Miltų 90 g
Virimas:
Grybus pamirkykite šaltame vandenyje 48 valandas: patariama vandenį keisti 3–4 kartus. Įkaitinkite aliejų ir apkepkite jame supjaustytą pieną, apibarstytą miltais. Į grybus sudėkite plonais šiaudeliais susmulkintą svogūną. Sudėkite grybus su svogūnais į kepimo indą. Nuluptą ir paruoštą anties krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir taip pat pakepkite keptuvėje, pagardindami prieskoniais. Negalima druskos. Ant viršaus uždėkite keptą antį su grybais su svogūnais. Nuplaukite mažas bulves, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis į keturias dalis. Virkite jį piene, virimo pabaigoje pridėdami pjaustytų krapų ir susmulkintų česnakų. Paruoštą bulvę perkelkite į anties mėsą. Į pieną, kuriame buvo virtos bulvės, supilkite grietinę, įpilkite dar 50–60 g miltų, supilkite ir užpilkite padažą su grybais, antiena ir bulvėmis. Kepkite 180ºϹ temperatūroje 20 minučių, tada patiekalą apibarstykite tarkuoto sūrio, sumaišyto su petražolėmis, sluoksniu ir padėkite į karštą orkaitę dar 10–15 minučių.
3. Anties su bulvėmis virimo puode receptas
Ingredientai
Pupelės, kruopos 400 g
Paukštienos filė 600 g
Virtos bulvės 900 g
Morka 250 g
Riebalai, antis 150 g
Grietinėlės pomidorai 350 g
Svogūnai 300 g
Pomidorų padažas 100 ml
Miltų (pasyvavimui) 100 g
Krapai, petražolės, salierai 120 g
Žalių alyvuogių 200 g
Salotos 300 g (grynosios)
Puff mielių tešla 800 g
Kiaušinio trynys išplaktas
Virimas:
Paruoškite daržoves:
Saldūs svogūnai ir morkos nuplaunami ir nulupami, smulkiai supjaustykite, supjaustykite kubeliais; apkepkite daržoves anties taukuose, įberkite į juos truputį miltų ir užpilkite pomidorų padažu. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Pusiau virtas bulves taip pat supjaustykite kubeliais. Nuplaukite mirkytas pupeles ir virkite, kol pusė išvirs; išjunkite viryklę ir leiskite pupelėms atvėsti sultinyje.
Pomidorus ir paprikas nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Supjaustytas alyvuoges supjaustykite žiedais. Anties minkštimą supjaustykite kubeliais, pagardinkite prieskoniais ir palikite pusvalandį pastovėti, tada kepkite, kol pusiau iškeps. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Visus paruoštus ingredientus padalinkite porcijomis ir supilkite į puodus ant ¾ tūrio dalies ir užpilkite pomidorų padažu su daržovėmis, įpildami daržovių sultinio, kad kiekvieno puodo turinys būtų padengtas skysčiu. Iš gatavos tešlos sluoksnio, 1–1,5 cm storio, supjaustykite apskritimus išilgai puodų skersmens ir iš vienos pusės sutepkite plaktu tryniu. Su alyvuota puse, tešlą padėkite ant puodų, sandariai suimdami juos išilgai krašto, o ne dangčiais. Į gilią keptuvę supilkite vandenį ir sudėkite puodus.
Keptuvę perkelkite į karštą orkaitę ir kepkite indą, kol vanduo išgaruos ir tešla lengvai paruduos. Išimkite kepimo indą su puodais, sutepkite tešlą likusiu tryniu ir, jei norite, pabarstykite sezamo ar kmynų sėklomis. Grąžinkite puodus į orkaitę ir padėkite indą paruošti. Patiekite dalimis vazonėlius, sudėkite į lėkštutes, išklotas servetėlėmis. Atskirai puode patiekite grietinę.
4. Anties su bulvėmis receptas orkaitėje „ant pagalvės“
Ingredientai
Bulvės 0,5 kg
Svogūnai 500 g
Antis 2 -2,3 kg
Raudonųjų serbentų sultys 200 ml
Malti juodieji pipirai
Medaus 150 g
Čiobreliai, pikantiški, šalavijai
Raudonasis vynas 100 ml
Virimas:
Paruoškite padažą: serbentų sultis sumaišykite su raudonuoju vynu; čiobrelių, šalavijų ir čiobrelių šakeles įpilkite į sultis su vynu; Kaitinkite ant silpnos ugnies, kad nevirtų. Atvėsinkite sultinį iki 20-25Ϲ, įdėkite medaus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Jums nereikia virti padažo: jis bus paruoštas orkaitėje kartu su anties siūlais ir bulvėmis, suteikdamas jiems savo aromatą.
Paruoštos bulvės ir svogūnai, supjaustyti skiltelėmis, lengvai pagardinti druska ir pagardinti prieskoniais. Formą uždenkite sutepta folija. Į vieną sluoksnį sudėkite svogūną ir užpilkite paruoštu padažu. Tada išklokite bulvių plokšteles.
Paruoštą anties skerdeną perpjaukite išilgai per pusę. Skerdeną sutarkuokite druska ir prieskoniais, užpilkite likusiu padažu ir padėkite po presu. 2-3 valandoms padėkite į šaldytuvą. Kai mėsa marinuos, sudėkite ją į bulves ir kepkite, uždengdami folija. 15-20 minučių prieš gaminimą, paukštį išimkite iš orkaitės, nuimkite foliją ir užpilkite padažu, kuriame buvo paukštis. Kepkite iki aukso rudos spalvos.
5. Anties su bulvėmis orkaitėje su sūriu ir grybais receptas
Produktų sudėtis:
Anties krūtinė 1,2 kg
Pievagrybiai 1 kg
Svogūnai 0,5 kg
Sūris (kietas) 400 g
Pomidorai 600 g
Bulvės 500 g
Prieskoniai ir žolelės
Virimas:
Supjaustykite krūtį 200 g griežinėliais per pluoštus ir plakite. Kiekvieną porciją apdorokite prieskoniais ir keletą valandų pamerkite į šaltą.
Kepimo skardą uždenkite folija; sutepkite folija. Ant folijos sudėkite ančių kotletus. Stambius pomidorus supjaustykite riekelėmis ir padėkite ant kiekvieno anties mėsos gabalo. Ant pomidorų toliau dėti nuluptas ir supjaustytas bulves, supjaustytus pievagrybius, pjaustytus svogūnus ir tarkuotą sūrį. Klokite kiekvieną ingredientų sluoksnį, jei norite, pagardinkite prieskoniais. Uždenkite sluoksniuotos tešlos plėvelę folija ir kepkite 50–70 minučių, prieš kepdami keletą minučių nuimkite foliją, kad susidarytų sūrio pluta. Išjunkite orkaitę, pabarstykite indą smulkintais žolelėmis ir palikite pusvalandį atvėsti iki patiekimo temperatūros, uždarius duris.
6. Įdaryta antis su bulvėmis pagal receptą orkaitėje
Ingredientai
Svogūnai, balti 400 g
Kadagio uogos, džiovintos 20–30 g
Raudoni apelsinai 250 g
Bulvės, nuluptos (stambios) 0,8 kg
Išdarinėtos anties skerdena 2,0–2,5 kg
Druska
Čilė (milteliai)
Gvazdikėlis
Koriandras
Smulkiai pjaustyti pipirai ir juodieji pipirai, malti
Slyvos 100 g
Graikinis riešutas (branduoliai) 50 g
Česnakai 10-20 g
Grietinė 50–70 g
Parmezano 150 g
Virimas:
Patiekalui rinkitės dideles bulves, lygias, geriausia pailgas. Išvalykite, nuplaukite ir virkite, kol virti. Paimkite peilį trumpu peiliuku ir kiekvieną virtą stiebagumbį padalinkite į pusę, padarydami skersinį, dantytą pjūvį. Arbatiniu šaukšteliu pasirinkite kiekvienos bulvių pusės vidurį, padarydami depresiją. Susmulkinkite pasirinktą minkštimą bulvių plantacija. Į gautą tyrę įpilkite virtų ir smulkiai supjaustytų slyvų, riešutų branduolių, sumaltų su česnaku ir grietine. Šiuo mišiniu įdarykite bulvių puseles, laikinai padėkite ant atskiro patiekalo ir pradėkite įdaryti paukščius.
Nuplaukite tarkuotą antį, šiek tiek nusausinkite, nuimkite geležį ant uodegos, supjaustykite sparnus į pirmąją falangą. Sulaužykite sparnus pirmojo sąnario srityje, smarkiai pasukdami atgal, kad po kepimo jie neišsikištų į skirtingas puses. Negalima pjaustyti riebalų: kepant naudinga mėsai suteikti sultingumo ir minkštumo. Padarykite druskos, maltų paprikų, kadagio uogų, gvazdikėlių ir kalendros sėklų mišinį. Sausus prieskonius susmulkinkite į miltelius ir paukštienos skerdeną aštriais milteliais sutrinkite iš vidaus ir iš vidaus.
Susmulkinkite svogūną į juosteles, įpilkite 1/2 šaukšto cukraus ir 100 ml citrinos sulčių arba obuolių sidro acto. Laikykite svogūną marinate maždaug valandą, tada nusausinkite marinatą. Nuimkite žievelę iš apelsino, tada nulupkite ją nuimdami membraną ir kiekvieną gabalėlį padalinkite į dvi ar tris dalis. Marinuotus svogūnus sumaišykite su apelsinų griežinėliais ir įdarykite skerdeną. Jei skerdena yra didelė, tada padidinkite svogūnų ir apelsinų skaičių: ryte ji turėtų būti sandariai supakuota. Siūti pilvą ir skylę kakle. Paruoštą paukštį supakuokite į hermetišką maišą ir palikite bent 3–4 valandoms.
Plačią ir gilią kepimo indą uždenkite folija, neišardydami krašto. Įdarytą paukštį padėkite į formos centrą, kad šiek tiek vėliau aplink jį būtų įdarytos bulvės. Pusgaminį uždenkite folija, kraštus sandariai užfiksuokite ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200ºϹ. Praėjus 2 valandoms nuo kepimo pradžios, išimkite iš orkaitės pelėsį, nuimkite viršutinį folijos sluoksnį ir aplink paukštį padėkite įdarytas bulves. Kiekvienos bulvės viduryje supilkite tarkuotą sūrį ir užpilkite sultis, kurios kepimo metu pabėgo iš ančio. Anties odą sutepkite medaus garstyčių mišiniu. Indą vėl uždenkite folija ir kepkite uždengtą 30–40 minučių ir dar 15 minučių be viršutinio folijos sluoksnio, kad bulvės ir paukštiena paruduotų.
Išjunkite orkaitę ir pusę valandos laikykite antį, neatverdami durų. Tada nuimkite, nuimkite siūlus ir perkelkite į patiekimo indą.
7. Anties su bulvėmis orkaitėje receptas su baltaisiais kopūstais ir ryžiais
Ingredientai
Ryazhenka 750 ml
Virti ryžiai 260 g
Baltieji kopūstai 0,5 kg
Saldūs svogūnai (balti) 300 g
Bulvės, mažos 500 g
Krapai ir petražolės 150 g
Prieskonis
Obuoliai, rūgštus 250 g
Jauna, riebi antis 2,0–2,3 kg
Citrinų sultys 100 ml
Virimas:
Antį supjaustykite gabalėliais, iš kurių kiekvienas įtrinamas druska ir prieskoniais. Supilkite citrinos sultis į plastikinį maišelį ir įdėkite skerdeną su smulkintais krapais. Pririškite maišą ir padėkite į šaltą, geriausia visą naktį. Ryžius gerai nuplaukite ir pamirkykite.
Kitą dieną supjaustykite kopūstą ir svogūnus plonu šiaudeliu. Paimkite saldžius ir rūgštus obuolius, nulupkite juos, supjaustykite plonais griežinėliais. Ant žąsies dubenėlio sluoksniais išdėliokite svogūną, kopūstą, ryžius, obuolius ir paukštienos gabaliukus. Paruoštą fermentuotą pieną aptepkite prieskoniais ir druska ir supilkite į žąsų dubenį. Įpilkite vandens tiek, kiek reikia, kad turinys būtų padengtas skysčiu. Uždenkite indus ir 2,5-3 valandoms įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200ºϹ. Likus penkioms iki dešimties minučių iki virimo, sudėkite susmulkintus žalumynus ir lauro lapą.
Antis su bulvėmis orkaitėje - naudingi patarimai ir gudrybės
Anties mėsa tinkamiausia kepti ir kepti.
Skanius garnyrą galima paruošti remiantis ančių riebalais: neišmeskite vertingo produkto, kuriame taip pat yra daug vertingų vitaminų ir nesočiųjų rūgščių.
Rusijos kulinarinėje tradicijoje jau seniai galioja taisyklė: patiekite mėsą su rūgščiais padažais. Tai yra rūgštūs priedai, kurie prisideda prie mėsos ir riebaus maisto virškinimo.
Anties padažams gaminti naudokite daugiau nei citrusinius vaisius ar obuolius. Norėdami paįvairinti anties mėsos patiekalus, pabandykite į ančių mėsą pridėti vynuogių, spanguolių ar bruknių, vyšnių, raudonųjų serbentų.
