Iš žuvies, pavyzdžiui, menkės, galima paruošti daugybę patiekalų, todėl ji yra labai populiari.
Menkė skonis puikus ir lengvai paruošiama.
Be to, menkės mėsa laikoma mažai kaloringu patiekalu. O tiems, kurie seka formas - tai tikras delikatesas. Šioje žuvyje yra daug makroelementų, baltymų, vitaminų ir amino rūgščių. Jame gausu mikroelementų ir sočiųjų riebalų rūgščių.
Tokias žuvis galima kepti, troškinti ar kepti.
Gerai tinka su daržovėmis, padažais ir jūros gėrybėmis, bet ypač menkės yra skanios tik su grietine.
Pati ši žuvis nėra labai riebi, todėl jai reikia gero marinato.
Gamindami grietinę, menkė gausite neįtikėtinai malonią ir sultingą. O jei į grietinę pridėsite garstyčių ar žolelių, tai jos tiesiog neatsitiks nuo patiekalo.
Menkė grietinėje - bendrieji paruošimo principai
• Nepirkite labai šaldytų menkių maisto gaminimui.
• Jei nusipirkote šaldytą menkės filė, leiskite jai atšilti kambario temperatūroje.
• Norėdami sumažinti druskos kiekį ir kartumą menkėje, prieš virdami vandenyje ar piene, palaikykite ją.
• Kad žuvis neišdžiūtų, neperkepkite jos orkaitėje.
• Jei kepate žuvį, laikykite ją ant ugnies ne ilgiau kaip 10 minučių.
• Kad žuvis būtų sultinga, prieš virdami ją marinuokite.
• Kuo riebesnė grietinė, su kuria marinuosite žuvį, tuo sultingesnis patiekalas bus.
• Kad žuvis būtų geriau prisotinta marinatu, padarykite įpjovas.
Menkė su grietine - klasikinis receptas
Ingredientai
• dvi menkės filė;
• druska;
• pusė citrinos;
• du šaukštus augalinio aliejaus;
• 210 g grietinės.
Virimo būdas:
1. Filė nuplaukite ir pašalinkite visus likusius kaulus. Paprikų žuvies mėsa ir druska. Menkės filė supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į lėkštę. Išspauskite citrinos sultis ant žuvies, uždenkite plokštelę ir padėkite marinuotą menkę į šaldytuvą 10 minučių.
2. Sutepkite karščiui atsparią kepimo skardą augaliniu aliejumi ir padėkite ant jo žuvies gabaliukus.
3. Storų sluoksnį tolygiai paskirstykite grietinę ant menkės.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite žuvį kepti 20 minučių.
5. Leiskite gatavam patiekalui šiek tiek atvėsti ir padėkite ant plokštelių.
6. Menkę pagardinkite grietine su citrinos griežinėliais ir grietine bei kapotų žalumynų padažu.
7. Patiekite su garnyru virtų ryžių.
Visa kepta menkė grietinėje
Ingredientai
• viena menkė;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• druska;
• nepilna stiklinė grietinės;
• šaukštas garstyčių.
Virimo būdas:
1. Nuvalykite šviežią menkę nuo svarstyklių. Nupjaukite jai pelekus, uodegą ir galvą.
2. Nuplaukite žuvį ir giliai supjaustykite ją.
3. Menkę sutrinkite su pipirais ir druska.
4. Į dubenį išmaišykite grietinę, garstyčias ir pomidorų pastą.
5. Šiuo padažu žuvį sutrinkite iš vidaus, supjaustytais gabalais ir iš išorės.
6. Sutepkite keptuvę aliejumi ir padėkite žuvį. Padėkite menkę kepti 40 minučių. Orkaitę nustatykite iki 200 laipsnių.
7. Gautą žuvį papuoškite žolelėmis ir į gabalus įmeskite nedidelius citrinos griežinėlius.
Menkė grietinėje su pomidorais
Ingredientai
• 590 g menkės filė;
• du svogūnai;
• 140 g saulėgrąžų aliejaus;
• druska;
• keturi pomidorai;
• pipirai;
• 220 g grietinės;
• keturi šaukštai miltų;
• penki šaukštai susmulkintų krapų.
Virimo būdas:
1. Supjaustytą ir išdžiovintą menkės filė supjaustykite porcijomis. Sumaišykite pipirus ir druską su miltais ir šiame mišinyje iškočiokite žuvį. Kepkite menkę saulėgrąžų aliejuje, kol suminkštės.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite atskiroje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.
3. Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite.
4. Sutepkite formą aliejumi. Pomidorus tolygiai paskirstykite ant dugno, ant viršaus uždėkite žuvį. Kitas sluoksnis yra žalumynai, o ant viršaus - svogūnas. Paskutinis sluoksnis vėl yra pomidorai.
5. Visą patiekalą užpilkite grietine ir dėkite į orkaitę. Troškinkite menkę su pomidorais 15 minučių.
6. Pabarstykite gatavą patiekalą likusiomis žolelėmis ir patiekite su virtomis bulvėmis.
Kepta menkė vyne su grietine
Ingredientai
• kilogramas menkės filė;
• druska;
• pusė stiklinės grietinės;
• trys šaukštai kiaulienos riebalų;
• pusė stiklinės sauso baltojo vyno.
Virimo būdas:
1. Menkių filė nuplaukite, supjaustykite į savavališkus gabalėlius ir sutarkuokite su druska.
2. Į formą supilkite išlydytus kiaulienos riebalus ir sudėkite į juos žuvies gabaliukus.
3. Įjunkite orkaitę 200 laipsnių ir padėkite menkę kepti 25 minutes.
4. Periodiškai įpilkite vyno ir skysčio, kuris susidarys į žuvį.
5. Pasibaigus laikui, užpildykite žuvį skysta grietine ir kepkite dar 5 minutes.
6. Patiekite paruoštą menkę su daržovių salotomis.
Menkės kepsniai grietinėje ir grietinėlėje
Ingredientai
• 900 g kepsnių menkės;
• 60 g majonezo;
• druska;
• 130 g skystos grietinės;
• pipirai;
• pusė citrinos;
• 75 ml grietinėlės;
• du svogūnai;
• du pomidorai.
Virimo būdas:
1. Menkių kepsnius nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Pabarstykite kepsnius citrinos sultimis ir sutarkuokite su druska bei pipirais. Žuvį palikite marinuoti 10 minučių.
3. Paimkite kepimo indą ir įmeskite į jį žuvį su marinatu.
4. Užpildykite menkę grietinėle ir ant viršaus uždėkite nuplautų pomidorų ir svogūnų žiedų apskritimus. Visa druska.
5. Dubenyje išmaišykite majonezą ir grietinę. Supilkite mišinį į indą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite menkės kepsnius su daržovėmis 25 minutes.
7. Nereikia papildyti patiekalo, išskyrus skiltelę česnako duonos.
Menkė grietinėje ir garstyčios su krevetėmis
Ingredientai
• 850 g menkės filė;
• 75 g grietinės;
• šaukštas garstyčių;
• pipirai;
• 190 ml kremo;
• du šaukštus miltų;
• 440 ml pieno;
• du šaukštus citrinos sulčių;
• druska;
• 160 g krevečių;
• svogūnai;
• 50 g sviesto.
Virimo būdas:
1. Nuluptą svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje.
2. Į svogūną supilkite miltus, sumaišykite ir supilkite pieną.
3. Po poros minučių ten supilkite grietinę, sumaišytą su miltais, pipirais, garstyčiomis ir grietine.
4. Krevetes nulupkite, nuplaukite ir nukoškite į paruoštą padažą. Krevetes apšlakstykite citrinos sultimis ir druska. Virkite 10 minučių.
5. Nuplautą žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į kepimo indą. Menkę užpilkite ant paruošto krevečių padažo.
6. Pusę valandos padėkite indą, iškeptą 200–220 laipsnių temperatūroje.
7. Patiekite paruoštą menkę iš anksto užpildami ją padažu ir kartu su bet kuriuo garnyru.
Menkė grietinėje su daržovėmis
Ingredientai
• dvi menkės filė;
• dvi bulvės;
• druska;
• vienas pomidoras;
• pipirai;
• svogūnas;
• česnakai;
• alyvuogių aliejaus;
• krapai;
• dvi paprikos;
• 140 g grietinės.
Virimo būdas:
1. Nulupkite visas daržoves ir nuplaukite. Norėdami paprikos, nepamirškite šerdies. Tada daržoves nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Įdėkite visas daržoves į dubenį, pipirus, druską ir išmaišykite, įpildami alyvuogių aliejaus.
3. Į specialią formą sudėkite daržoves ir kepkite jas 200 laipsnių temperatūroje, kol pusė bus paruošta. Nepamirškite juos periodiškai maišyti.
4. Menkių filė nuplaukite ir nusausinkite. Tada žuvies gabaliukus sutarkuokite druska (jei norite, įberkite bet kokius jums patinkančius prieskonius).
5. Ant pusmetinių daržovių ant viršaus uždėkite žuvį. Dubenyje išmaišykite grietinę su smulkintais krapais ir šiuo mišiniu supilkite žuvį ir daržoves.
6. Kepkite indą dar 15 minučių. Kai žuvis bus paruošta, išimkite pelėsį iš orkaitės.
7. Supjaustykite paruoštą menkę į dalis į dalis ir sudėkite į plokšteles. Į žuvį įpilkite daržovių ir likusių daržovių sulčių.
8. Patiekite patiekalą su šviežiais pyragais.
Menkė su šparaginėmis pupelėmis grietinėje
Ingredientai
• viena vidutinė menkė;
• pipirai;
• keturi kiaušiniai;
• miltai;
• du šaukštus grietinės;
• du šaukštus sojos padažo;
• druska;
• 85 g kieto sūrio;
• 190 g šparaginių pupelių.
Virimo būdas:
1. Menkę gerai nuplaukite. Peiliu atsargiai nuimkite nuo jo odą, atskirkite nuo keteros ir supjaustykite į vidutinius gabalus.
2. Įdėkite žuvį į lėkštę, pasūdykite ir suberkite pipirus.
3. Įmuškite kiaušinius į indą. Įpilkite druskos, sojos padažo ir grietinės. Plakti šluotele iki vientisos masės.
4. Padėkite sūrį ant pjaustymo lentos ir sutarkuokite per trintuvą.
5. Puode įkaitinkite vandenį ir įmerkite į jį pupeles. Virkite penkias minutes ir įdėkite į kiaurasamtį. Vanduo turėtų nutekėti.
6. Į žuvį įpilkite miltų ir išmaišykite.
7. Sutepkite formą sviestu ir išklokite menkę.
8. Ant menkės viršaus tolygiai paskirstykite paruoštas pupeles.
9. Supilkite ingredientus į paruoštą kiaušinių mišinį ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
10. Menkę su pupelėmis dėkite į orkaitę 180-200 laipsnių temperatūroje 25-35 minutėms.
11. Patiekite gatavą žuvies patiekalą su bulvių koše.
Menkė grietinėje - gudrybės ir naudingi patarimai.
• Jei norite, į menkės patiekalą įpilkite grybų į grietinę.
• Į menkę į grietinę įpilkite prieskonių pagal skonį.
• Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.
• Jei kepate žuvį, keletą minučių prieš virdami apibarstykite ją smulkintu sūriu.
• Norėdami kartumo ir aštrumo, į žuvies patiekalą įpilkite maltų raudonųjų pipirų.
• Jei grietinę naudojate kaip žuvies padažą, išgerkite ją skystu pavidalu.
• Iškepusią menkę iškepus, leiskite dar keletą minučių kepti orkaitėje. Tai padarys žuvį dar švelnesnę ir prisotins ją padažu.
• Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.
